चॉकलेट क्रस्ट में बीफ टेंडरलॉइन

 सामग्री: 400 ग्राम बीफ टेंडरloin, 30 ग्राम डार्क चॉकलेट 80%, 2 चम्मच ब्रेडक्रंब, 2 चम्मच कुटी हुई अखरोट, 60 ग्राम क्लैरिफाइड बटर, 1 मीठा आलू, 1 सेंटीमीटर अदरक, 200 मिली क्रीम, 1 संतरा, 30 मिली क्रीम, नमक, काली मिर्च, लाल मिर्च, थाइम, 10 ग्राम स्टार्च

एक वास्तव में विशेष पकवान बनाने के लिए, हम पहले डबल बॉयलर में चॉकलेट को पिघलाते हैं, साथ ही क्लैरिफाइड बटर को भी। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मिश्रण समान हो जाए और जल न जाए, इसे लगातार चलाना महत्वपूर्ण है। एक बार जब चॉकलेट पूरी तरह से पिघल जाए और मक्खन के साथ मिल जाए, तो हम ब्रेडक्रंब, पिसे हुए अखरोट, नमक, काली मिर्च और थाइम मिलाते हैं। ये सामग्री हमारे पकवान को समृद्ध स्वाद और सुखद बनावट प्रदान करेंगी। हम सभी सामग्रियों को पूरी तरह से मिलाने तक अच्छी तरह से मिलाते हैं।

जब मिश्रण ठंडा हो जाए, लेकिन पूरी तरह से ठंडा न हो, तो हम एक सपाट सतह पर प्लास्टिक की चादर बिछाते हैं और उस पर चॉकलेट डालते हैं। हम इसे एक और चादर से ढक देते हैं और एक बेलन की मदद से मिश्रण को बेलते हैं ताकि एक समान शीट प्राप्त हो सके, जो लगभग उस बीफ टेंडरloin के आकार की हो जिसे हम उपयोग करेंगे। फिर, हम चॉकलेट की शीट को फ्रिज में रख देते हैं ताकि यह ठोस हो जाए जबकि हम बाकी पकवान पर ध्यान देते हैं।

इस बीच, हम एक मीठे आलू को छीलते हैं, इसे क्यूब्स में काटते हैं और 4 संतरे के छिलकों और एक चुटकी नमक के साथ अधिकतम 10 मिनट के लिए उबालते हैं। यह संयोजन एक सूक्ष्म स्वाद जोड़ेगा और अंतिम पकवान के स्वाद को समृद्ध करेगा। एक बार जब आलू पक जाए, तो हम बीफ टेंडरलॉइन पर ध्यान देते हैं। हम इसे मक्खन से चिकना करते हैं और इसे सभी पक्षों पर पर्याप्त रूप से भूनते हैं ताकि इसे सील किया जा सके, अंदर के रस को बनाए रखते हुए।

जब हम चॉकलेट की चादर को फ्रिज से बाहर निकालते हैं, तो हम इस नाजुक चादर से बीफ टेंडरलॉइन को लपेटते हैं। फिर, हम इसे पहले से गरम ओवन में डालते हैं, इसे 'रेयर' पकाने के लिए 10 मिनट, 'मीडियम' पकाने के लिए 13 मिनट और 'वेल डन' पकाने के लिए 17 मिनट तक छोड़ देते हैं। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि टेंडरलॉइन 50-54 डिग्री सेल्सियस के आंतरिक तापमान तक पहुंचे ताकि सही बनावट प्राप्त हो सके।

जब टेंडरलॉइन पक रहा है, तो हम संतरे की सॉस पर ध्यान केंद्रित करते हैं। जिस पैन में हमने टेंडरलॉइन को भूना है, उसमें हम बाकी के रस में संतरे के टुकड़ों को जल्दी भूनते हैं, मीठी क्रीम और संतरे से बचे रस के साथ। हम सॉस को एक चम्मच कॉर्नस्टार्च के साथ गाढ़ा करते हैं, जो ठंडे पानी में घुला हुआ है, धीरे-धीरे हिलाते हैं ताकि संतरे के टुकड़ों की नाजुकता को नष्ट न किया जा सके।

जब आलू तैयार हो जाएं, तो हम उन्हें छानते हैं और फूड प्रोसेसर में अदरक के टुकड़े, मक्खन और मीठी क्रीम डालते हैं। हम सब कुछ तब तक मिलाते हैं जब तक हमें एक चिकनी और हवादार क्रीम नहीं मिलती जो मांस के साथ पूरी तरह से मेल खाती है।

जैसे ही टेंडरलॉइन तैयार होता है, हम इसे ओवन से निकालते हैं और इसे कुछ मिनटों के लिए आराम करने देते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि हम गर्म क्रस्ट में कट लगाएं, बिना मांस को छुए, ताकि रस फिर से वितरित हो सकें। इस बीच, हम प्लेट को सजाते हैं: हम एक चम्मच मीठे आलू का प्यूरी, एक चम्मच संतरे की सॉस और अंत में, हम बीफ टेंडरलॉइन को काटते हैं और इसे प्लेट के बीच में सुंदरता से रखते हैं।

एक शानदार फिनिशिंग के लिए, जिस पैन में टेंडरलॉइन पकाया गया था, उसमें चॉकलेट और मांस के रस का एक स्वादिष्ट मिश्रण बचता है। हम इस मिश्रण को हल्का गर्म करते हैं, थोड़ा मक्खन डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं और इस स्वादिष्ट पेस्ट से प्लेट को सजाते हैं। हमारा पकवान अब परोसने के लिए तैयार है, एक सच्चा पाक उत्सव जो किसी भी खाद्य प्रेमी को प्रसन्न करेगा!

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