बुने हुए बन्स
सामग्री: 1 किलोग्राम सफेद आटा, 400 ग्राम आलू, नमक, 30 ग्राम ताजा खमीर
इन स्वादिष्ट आलू की बुनियाद को तैयार करने के लिए, हम पहले आलू को छिलके के साथ नमकीन पानी में उबालते हैं। यह कदम आटे की नरम और सुखद बनावट सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है। एक बार जब आलू पक जाते हैं, तो हम उन्हें पानी से निकालते हैं, थोड़ा ठंडा करते हैं, फिर उन्हें छीलते हैं और अच्छी तरह से मैश करते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि मैश किए हुए आलू को पूरी तरह से ठंडा होने दें ताकि आटे के उठने की प्रक्रिया पर प्रभाव न पड़े।
इस बीच, हम खमीर का ध्यान रखते हैं। हम 100 मिलीलीटर गर्म पानी में खमीर को घोलते हैं, एक चम्मच नमक डालते हैं। यह संयोजन खमीर को सक्रिय करेगा, जिससे इसे किण्वित होने और बुनियाद के अंतिम मात्रा में योगदान करने की अनुमति मिलेगी। हम इस खमीर को आटे के केंद्र में डालते हैं, जो पहले एक बड़े बर्तन में रखा गया था। हम हल्के से मिलाते हैं जब तक कि एक समान मिश्रण प्राप्त न हो जाए, जिसे हम एक साफ तौलिये से ढककर गर्म स्थान पर लगभग 15-20 मिनट के लिए उठने देते हैं।
जब खमीर उठ जाता है, तो हम मैश किए हुए आलू, एक चम्मच नमक और गर्म पानी मिलाते हैं, मिलाते हैं जब तक हमें एक ऐसा आटा न मिल जाए जो न तो बहुत कठोर हो और न ही बहुत नरम। यह महत्वपूर्ण है कि हम आटे को अच्छे से गूंथे, जब तक यह लचीला न हो जाए और छोटे वायु बुलबुले न बनें। यह प्रक्रिया फुलके और सुगंधित बुनियाद प्राप्त करने में मदद करेगी। गूंथने के बाद, हम आटे को फिर से उठने देते हैं, ढककर, जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए।
जब आटा तैयार हो जाए, तो हम मेज पर आटे को छिड़कते हैं और उठे हुए आटे को डालते हैं। हम इसे छोटे टुकड़ों में बांटते हैं, जिन्हें हम सावधानी से चौड़े पट्टियों में बेलते हैं। इन पट्टियों को तीन भागों में काटा जाएगा, यह सुनिश्चित करते हुए कि एक छोर ओवरलैप हो ताकि बुनाई को आसान बनाया जा सके। इस प्रकार, हम तीन पट्टियों के प्रत्येक सेट को बुनते हैं, जिससे सुंदर बुनियाद बनती है। बुनाई खत्म करने के बाद, हम बुनियाद को बेकिंग पेपर से ढके ट्रे में रखते हैं, बंद तरफ नीचे, ताकि आकार बनाए रखा जा सके।
इस समय, हम ओवन को उच्च तापमान पर प्रीहीट करते हैं और बुनियाद को ट्रे में लगभग 30 मिनट के लिए उठने देते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि हम ओवन की रैक पर ठंडे पानी से भरा एक बर्तन रखें, क्योंकि भाप कुरकुरी परत प्राप्त करने में मदद करेगी। जब वे उठ जाते हैं, तो हम ट्रे को ओवन में डालते हैं। पहले, हम बुनियाद को उच्च तापमान पर 15 मिनट तक बेक करते हैं, फिर तापमान को आधा कर देते हैं ताकि वे समान रूप से बेक हो सकें। अंत में, हम इंतजार करते हैं कि वे ऊपर से सुंदर सुनहरे रंग के हो जाएं, और उनकी सुगंध पूरे घर में फैल जाएगी।
अच्छी भूख! ये आलू के बुनियाद गर्मागर्म परोसने के लिए बिल्कुल सही हैं, मक्खन या पनीर के साथ, और निश्चित रूप से परिवार का पसंदीदा बन जाएंगे!
