धूम्रपान किया हुआ हैम

सुअर की कटाई के बाद, हम जो पहली चीजें करते हैं उनमें से एक अच्छे हैम के टुकड़े चुनना है। मुझे ऐसा हैम पसंद है जिसमें थोड़ा मांस हो, न कि सिर्फ शुद्ध वसा। आमतौर पर, मैं उसी दिन नमक डालता हूँ, ताकि मांस बिना ढके न रहे। हमारे घर में कभी भी नमकीन की कमी नहीं रही, और हर सर्दी में धूम्रपान करने वाला अभी भी इस्तेमाल किया जाता है।

तेज जानकारी

कुल समय: 3-5 दिन (नमकीन और धूम्रपान सहित)
पौश्चर: 12-15, टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है
कठिनाई: मध्यम (विवरण पर ध्यान देने और धूम्रपान और नमकीन के लिए समय की आवश्यकता होती है)

सामग्री

4-6 टुकड़े सूअर का हैम, प्रत्येक 1-2 किलोग्राम (मुझे मांस और वसा वाले टुकड़े पसंद हैं, न कि केवल बेकन)
ठंडा पानी - एक बड़े बर्तन में मांस को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त
कोर्स नमक (1 लीटर पानी में लगभग 80-100 ग्राम नमक; यदि मैं प्राकृतिक नमकीन का उपयोग नहीं कर रहा हूँ तो स्वाद के अनुसार समायोजित करता हूँ)
(वैकल्पिक) स्वाद के लिए 3-5 कुचले हुए लहसुन की कलियाँ
(वैकल्पिक) कुछ काली मिर्च या बे पत्ते
धूम्रपान के लिए बीच का लकड़ी

निर्माण विधि

1. मैं हैम के टुकड़े चुनता हूँ और उन्हें साफ करता हूँ। यदि वसा अधिक है तो मैं अतिरिक्त वसा को हटा देता हूँ, त्वचा को छोड़ देता हूँ और उन्हें उस आकार में काटता हूँ जो मैं नमकीन और धूम्रपान करने वाले बर्तन के लिए उपयुक्त है।
2. मैं नमकीन तैयार करता हूँ। यदि मेरे पास वसंत का नमकीन है (जैसे कि बाइकोई का), तो मैं इसे सीधे उपयोग करता हूँ। यदि नहीं, तो मैं ठंडे पानी में कोर्स नमक घोलता हूँ - इतना कि मांस पूरी तरह से ढक जाए। नमकीन को अच्छी तरह से नमकीन होना चाहिए, लगभग इतना कि नमक और अधिक घुल न सके (जैसे संतृप्त नमकीन)।
3. मैं हैम के टुकड़ों को एक बड़े बर्तन में रखता हूँ, ताकि वे एक साथ न हों। मैं नमकीन को ऊपर डालता हूँ, ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएं। यदि मैं मसाले डालता हूँ, तो मैं अब उन्हें जोड़ता हूँ।
4. मैं बर्तन को ढक देता हूँ और इसे ठंडा रखता हूँ, रात भर (यदि टुकड़े मोटे हैं तो आदर्श 24 घंटे)। यदि वे अधिक समय तक रहते हैं, तो कोई समस्या नहीं है, हैम बहुत नमकीन नहीं होगा, क्योंकि यह ठीक वही लेता है जो इसे चाहिए।
5. मैं हैम को नमकीन से निकालता हूँ और इसे कुछ घंटों के लिए सूखने देता हूँ, जब तक कि पानी की बूंदें न गिरें और सतह को छूने पर सूखा महसूस हो।
6. मैं दो टुकड़ों को (या एक अकेला यदि वे बड़े हैं) मजबूत रस्सी से बांधता हूँ और उन्हें धूम्रपान करने वाले में लटका देता हूँ। मैं बीच की लकड़ी का उपयोग करता हूँ, आग को धीमा रखना चाहिए, अधिक धुआं होना चाहिए।
7. मैं हैम को दो दिन तक धूम्रपान करता हूँ, हर दिन कुछ घंटे (आमतौर पर सुबह या शाम 4-5 घंटे)। मैं रंग पर ध्यान देता हूँ - मैं नहीं चाहता कि यह बहुत गहरा हो। आधे रास्ते में, मैं उन्हें पलट देता हूँ, ताकि वे समान रूप से धूम्रपान हों।
8. धूम्रपान के बाद, मैं हैम को एक साफ बर्तन में वापस रखता हूँ (खाद्य प्लास्टिक की बोतल या विशेष टब), उस पर ताजा नमकीन डालता हूँ और इसे ठंडा रखता हूँ। यह कुछ महीनों तक ठीक रहता है, यह बासी नहीं होता और न ही अप्रिय स्वाद प्राप्त करता है।

मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाता हूँ

मैं हर सर्दी धूम्रपान करने वाला हैम बनाता हूँ क्योंकि यह लंबे समय तक बिना किसी समस्या के सुरक्षित रहता है। नमक और धुएं को स्वाद के अनुसार नियंत्रण करना आसान है। मैं इसका उपयोग सैंडविच, आमलेट, सेम में या बस नाश्ते के रूप में करता हूँ। इसे संरक्षक या एडिटिव की आवश्यकता नहीं है और मैं ठीक-ठीक जानता हूँ कि मैं मेज पर क्या रखता हूँ।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

गीले हैम को सीधे धूम्रपान में न डालें, इसे सूखना चाहिए ताकि धुआं ठीक से लगे।
यदि आपके पास धूम्रपान करने वाला नहीं है, तो आप बड़े ग्रिल का उपयोग करके अस्थायी धूम्रपान कर सकते हैं, लेकिन तापमान और धुएं की निगरानी करनी होगी।
नमकीन को पर्याप्त नमकीन होना चाहिए; अन्यथा, हैम जल्दी किण्वित या मोल्ड हो जाएगा।
धूम्रपान के लिए पाइनवुड का उपयोग न करें, इससे कड़वाहट आती है।

वैकल्पिक

यदि आपको प्राकृतिक नमकीन नहीं मिलती है, तो आप साधारण पानी और कोर्स नमक का उपयोग कर सकते हैं।
आप कंधे या गर्दन के हैम का भी उपयोग कर सकते हैं, न कि केवल बेकन के हिस्से का।

विविधताएँ

आप नमकीन में जीनिपर बेरी या बे पत्ते जोड़ सकते हैं ताकि एक हल्की सुगंध मिल सके।
हैम को कई दिनों तक नमकीन में रखा जा सकता है, लेकिन यह अधिक नमकीन और अधिक कठोर हो जाएगा।

सर्विंग आइडियाज

प्याज और घर के बने ब्रेड के साथ पतला काटा गया।
आमलेट या तले हुए अंडों के साथ।
धूम्रपान सेम में।
ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में, अकेले या पनीर और अचार के साथ।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. मैं नमकीन में धूम्रपान करने वाले हैम को कितने समय तक रख सकता हूँ?
यदि नमकीन सही है और हैम को ठीक से धूम्रपान किया गया है, तो यह ठंडा करके 4-5 महीने तक रह सकता है।

2. मुझे कैसे पता चलेगा कि यह बहुत नमकीन है?
पहले सप्ताह में एक पतली टुकड़ा चखें। यदि यह बहुत नमकीन है, तो इसे खाने से पहले कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में छोड़ दें।

3. क्या मैं बीच के अलावा कोई अन्य लकड़ी का उपयोग कर सकता हूँ?
आप ओक, चेरी या सेब की लकड़ी भी उपयोग कर सकते हैं। महत्वपूर्ण यह है कि यह कठोर, अच्छी तरह से सूखी लकड़ी हो, जिसमें रेजिन न हो।

4. यदि मेरे पास धूम्रपान करने वाला नहीं है, तो क्या मैं केवल नमकीन कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन स्वाद वही नहीं होगा। धूम्रपान संरक्षण और स्वाद में मदद करता है।

पोषण संबंधी जानकारी (100 ग्राम के लिए अनुमानित)

कैलोरी: 350 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 12-14 ग्राम
वसा: 30-34 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 1 ग्राम से कम
कैलोरी और वसा की मात्रा उस मात्रा के आधार पर भिन्न होती है जिसमें प्रत्येक टुकड़ा मांस होता है। अधिक वसा वाला हैम अधिक कैलोरी होगा।

संग्रहण और पुनः गर्मी

धूम्रपान करने वाला हैम ठंडा, नमकीन में एक ढके हुए बर्तन में रखा जाता है। उपयोग के लिए, आवश्यक मात्रा निकालें, यदि यह बहुत नमकीन है तो पानी से धो लें और परोसने से पहले कमरे के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। माइक्रोवेव में फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, बल्कि इसे पतले काटकर पकाने या सीधे खाने के लिए उपयोग करें। यदि सतह पर सफेद मोल्ड के धब्बे दिखाई देते हैं, तो उन्हें सिरके में भिगोई गई कपड़े से पोंछ लें और फिर से नमकीन में रख दें।

सूअर के वध, उबालने और खाल उतारने के बाद, हैम बनाने की प्रक्रिया शुरू होती है। अतिरिक्त वसा को हटा दिया जाता है, उन्हें भागों में काटा जाता है और एक बड़े बर्तन में रखा जाता है। हैम पर नमकीन डाली जाती है और अगले दिन तक छोड़ दिया जाता है। उन्हें नमकीन से निकाला जाता है, सुखाया जाता है और धूम्रपान करने के लिए जोड़े में बंधा जाता है। उन्हें धूम्रपान करने वाले स्थान में रखा जाता है और दो दिन, कुछ घंटों के लिए आग लगाई जाती है। हमें यह बहुत धूम्रपान वाला पसंद नहीं है, इसलिए इसका रंग गहरा नहीं होना चाहिए... हम इसे एक बैरल में रखते हैं, जिसमें हम हैम रखते हैं और इसके ऊपर नमकीन डालते हैं। यह गर्मियों के मध्य तक बहुत अच्छी तरह से सुरक्षित रहता है, बिना बासी स्वाद के। हैम को ठीक उसी मात्रा में नमक मिलता है जिसकी उसे जरूरत होती है, इसलिए इसे नमकीन में छोड़ने में कोई समस्या नहीं है.

 सामग्री: 130 किलोग्राम के सुअर से त्वचा के साथ बेकन के टुकड़े, बाइकोई के स्रोत से नमकीन - यदि आपके पास नमकीन नहीं है, तो मोटे नमक का उपयोग करें, परिवार के घर में उपलब्ध धूम्रपान करने वाला

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