लिगुरिया स्टाइल लज़ान्या (लिगुरिया में जैसे लज़ान्या)
सामग्री: 20*30 सेमी के ट्रे के लिए (4 बड़े सर्विंग या 6-8 छोटे) शीट: 300 ग्राम सफेद आटा 1 अंडा कमरे के तापमान का पानी (लगभग 4-6 चम्मच) 1 चम्मच तेल नमक भराई: 4 मध्यम आलू 250 ग्राम हरी बीन्स बेशमेल सॉस: 1 चम्मच सफेद आटा 50 ग्राम मक्खन 500 मिली दूध नमक, एक चुटकी जायफल (वैकल्पिक) 150 मिली जेनोआ का पेस्टो (जिसका मैंने उपयोग किया, वह एक पारंपरिक, जैविक, खरीदा हुआ पेस्टो है) 150 ग्राम मोज़ेरेला (जिसे रिकोटा से बदला जा सकता है या नुस्खा से हटा दिया जा सकता है) 2 चम्मच पाइन नट्स नमक, तेल
हम आटे को बेलने के लिए गूंधते हैं, इसे एक गेंद में बदलते हैं जिसे हम प्लास्टिक रैप में लपेटते हैं। आटे को कम से कम 30 मिनट तक आराम करने देना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि जितना अधिक हम इसे आराम देते हैं, उतना ही इसे बेलना आसान होगा। यह चरण एक बारीक और लचीली बनावट प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है। यदि हम बेशमेल सॉस जोड़ने का निर्णय लेते हैं, हालांकि यह अनिवार्य नहीं है, तो हम इसे तैयार करना शुरू करते हैं। एक पैन में, हम मक्खन को पिघलाते हैं, फिर आटा डालते हैं, और अच्छी तरह मिश्रित होने तक हिलाते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि ठेठ दूध को धीरे-धीरे डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि गांठें न बनें। हम सॉस को मध्यम-निम्न गर्मी पर रखते हैं, लगातार हिलाते रहते हैं, जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और एक चिकनी क्रीम बन जाए। आदर्श स्थिरता थोड़ी तरल होती है। अंत में, यदि चाहें, तो हम नमक और एक चुटकी जायफल डालते हैं, और इसे ठंडा होने देते हैं।
इस बीच, हम आलू को छीलते हैं और उन्हें छोटे टुकड़ों में काटते हैं, जिन्हें हम नमक के साथ पानी में उबालने के लिए डालते हैं। इस बीच, हम हरी बीन्स को साफ करते हैं, उन्हें अच्छी तरह धोते हैं और उन्हें छोटे टुकड़ों में काटते हैं, जो आलू के टुकड़ों के लगभग समान आकार के होते हैं। जब आलू लगभग पक जाएं, तो हम हरी बीन्स डालते हैं और दोनों सामग्री को नरम होने तक उबालते रहते हैं। उबालने के बाद, हम पानी को छानते हैं और सब्जियों को ठंडा होने देते हैं।
अब, आटे को एक पतली चादर में बेलने का समय है, जो चाकू के ब्लेड से पतली है, लेकिन भरे हुए पास्ता के लिए इतनी पतली नहीं है। यदि हम पास्ता मशीन का विकल्प चुनते हैं, तो हम अंतिम से 1-2 नंबर पहले रुकते हैं। हम चादर को बेकिंग ट्रे में फिट होने वाले टुकड़ों में काटते हैं और उन्हें थोड़े आटे से छिड़के गए कपड़े के तौलिये पर छोड़ देते हैं, यदि कमरे का तापमान अधिक है तो उन्हें एक और तौलिये से ढक देते हैं।
लज़ानिया के लिए चादरों को तैयार करने के लिए, हम उन्हें थोड़े नमक के साथ उबलते पानी में ब्लांच करते हैं। हम चादरों को पानी में डालते हैं और जैसे ही वे सतह पर उठते हैं, तुरंत उन्हें निकाल लेते हैं, एक स्पैटुला या रसोई के चिमटे का उपयोग करते हैं। हम उन्हें कुछ सेकंड के लिए ठंडे पानी में स्थानांतरित करते हैं, फिर उन्हें सूखने के लिए कपड़े के तौलिये पर रखते हैं। जो लोग बहुत पतली चादर वाली लज़ानिया पसंद करते हैं, वे इस चरण को छोड़ सकते हैं और सीधे चादरों का उपयोग कर सकते हैं, बिना ब्लांच किए।
बेकिंग ट्रे में, हम थोड़ा तेल और बेशमेल सॉस की एक परत डालते हैं, इसके बाद एक लज़ानिया की चादर। फिर हम उबले हुए आलू, हरी बीन्स, बेशमेल सॉस, पेस्टो और छोटे टुकड़ों में काटी हुई मोज़ारेला डालते हैं। हम एक और चादर के साथ जारी रखते हैं और इस प्रक्रिया को तब तक दोहराते हैं जब तक हम अंतिम चादर तक नहीं पहुंचते, जिसके ऊपर हम केवल बेशमेल सॉस, पेस्टो, मोज़ारेला और कुछ पाइन नट्स स्वाद के लिए डालते हैं।
हम ट्रे को 190 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में डालते हैं और 20 मिनट तक बेक करते हैं। यदि हमने बिना ब्लांच की गई चादरों का विकल्प चुना है, तो हम बेशमेल सॉस की अधिक तरल स्थिरता सुनिश्चित करते हैं, और बेकिंग का समय अधिक होगा। ओवन से लज़ानिया निकालने के बाद, हम इसे काटने और परोसने से पहले 5-10 मिनट तक ठंडा होने देते हैं। यह व्यंजन अद्वितीय है, जिसमें मुख्य पाठ्यक्रम की सभी विशेषताएँ हैं, और बड़े भाग इसे मुख्य पाठ्यक्रम और एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र दोनों के रूप में उपयुक्त बनाते हैं। हर निवाला का आनंद लें और स्वादों के एकदम सही संयोजन का आनंद लें!
