पिज्जा का आटा (जेमी ओलिवर)

यह पिज्जा का आटा मैंने कई बार बनाया है, खासकर जब घर पर पिज्जा खाने का मन होता है और मैं चाहता हूं कि एक साधारण, बिना किसी जटिलता के क्रस्ट बने। आमतौर पर, मैं आटा पहले तैयार करता हूं, इसे जितना हो सके उठने देता हूं, फिर इसे सीधे आटे से छिड़के गए सतह पर बेलता हूं। मैं कहूंगा कि आटे और सूजी के बीच का अनुपात फर्क डालता है, यह सिर्फ मार्केटिंग नहीं है—वास्तव में इसका टेक्सचर अधिक दिलचस्प होता है। आमतौर पर, मुझे 5 काफी बड़े पिज्जा मिलते हैं, लेकिन मैंने 6 टुकड़ों के साथ भी कोशिश की है, ताकि आटा पतला हो सके।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा (उठने का समय सहित)
तैयारी का समय: 15 मिनट
उठने का समय: 25-30 मिनट
बेकिंग का समय: निर्दिष्ट नहीं है, यह ओवन और टॉपिंग पर निर्भर करता है
परोसने की मात्रा: 5-6 व्यक्तिगत पिज्जा (लगभग 350g प्रति टुकड़ा 5 टुकड़ों के लिए)
कठिनाई: आसान से मध्यम
रेसिपी का प्रकार: घर का पिज्जा आटा

सामग्री

800 ग्राम सफेद आटा
200 ग्राम सूजी
1 चम्मच नमक
3 चम्मच जैतून का तेल
2 पैकेट सूखी खमीर (या एक टुकड़ा ताजा खमीर, 25 ग्राम)
1 चम्मच चीनी
550-650 मिली गर्म पानी

तैयारी की विधि

1. एक बड़े कटोरे में, मैं आटे को सूजी और नमक के साथ मिलाता हूं। मैं बीच में एक गड्ढा बनाता हूं जैसे किसी भी क्लासिक आटे के लिए।

2. अलग से, एक गिलास में, मैं खमीर को 550 मिली गर्म पानी और चीनी के साथ मिलाता हूं। मैं इसे हल्का सा हिलाता हूं जब तक यह घुल न जाए, फिर 2-3 मिनट के लिए छोड़ देता हूं। इस चरण में मैं ज्यादा जोर नहीं देता, बस इतना कि खमीर सक्रिय होना शुरू हो जाए।

3. मैं खमीर का मिश्रण आटे के गड्ढे में डालता हूं, जैतून का तेल डालता हूं और एक चम्मच से धीरे-धीरे मिलाना शुरू करता हूं। यह एक कदम है जो उबाऊ लग सकता है, लेकिन आटा अपेक्षाकृत जल्दी इकट्ठा हो जाता है।

4. जब चम्मच और नहीं चल पाता और आटा जुड़ जाता है, तो मैं हाथों से काम करने की सतह पर गूंधना जारी रखता हूं। मैं लगभग 10 मिनट तक गूंधता हूं, जब तक यह चिकना और लचीला न हो जाए। अगर आटा बहुत सूखा लगता है, तो मैं कुछ चम्मच पानी और डालता हूं। अगर यह बहुत चिपचिपा है, तो मैं सतह पर थोड़ा आटा डालता हूं।

5. मैं आटे को फिर से कटोरे में रखता हूं, इसे एक साफ कपड़े से ढकता हूं और इसे 25-30 मिनट के लिए एक गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ देता हूं। इसे अपने आकार को दोगुना करना चाहिए, लेकिन बहुत बड़ा उठने की जरूरत नहीं है।

6. जब यह उठ जाता है, तो मैं आटे को मेज पर पलटता हूं और इसे 5 या 6 समान टुकड़ों में बांटता हूं। अगर मैं पतला पिज्जा चाहता हूं, तो मैं 6 बनाता हूं। मैं प्रत्येक टुकड़े को गेंद के आकार में बनाता हूं और उन्हें 5 मिनट के लिए अलग रखता हूं, ताकि वे आराम कर सकें।

7. यहां से मैं अपनी पसंद के अनुसार पिज्जा के बेस बना सकता हूं और इच्छित टॉपिंग जोड़ सकता हूं। मैं यह सुनिश्चित करता हूं कि ओवन पहले से अच्छी तरह से गर्म हो।

क्यों मैं यह रेसिपी अक्सर बनाता हूं

मुझे लगता है कि यह एक ऐसा पिज्जा आटा बनाता है जो लगभग किसी भी टॉपिंग के साथ अच्छी तरह से काम करता है। सामग्री सरल, सस्ती हैं और मेरे पास हमेशा घर पर होती हैं। मुझे यह भी पसंद है क्योंकि इसे बहुत लंबे समय तक उठने की जरूरत नहीं होती, और इसका टेक्सचर हमेशा सूजी के कारण थोड़ा कुरकुरा होता है। अगर मुझे अधिक लचीलेपन की जरूरत होती है, तो इसे कुछ घंटे पहले भी तैयार किया जा सकता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- अगर आप ताजा खमीर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे घोलने से पहले अच्छी तरह से कुचलना चाहिए।
- अधिक हवादार टेक्सचर के लिए, आटे को थोड़ा और उठने दें (1 घंटे तक)।
- अगर आटा बहुत गीला है, तो धीरे-धीरे आटा डालें। अगर यह बहुत सूखा है, तो धीरे-धीरे पानी की मात्रा बढ़ाएं।
- समान बेकिंग के लिए बेस को जितना संभव हो उतना समान बेलें।

वैकल्पिक सामग्री

- सूजी को आटे से बदला जा सकता है, लेकिन टेक्सचर अलग होगा, कम कुरकुरा।
- जैतून का तेल सामान्य सूरजमुखी के तेल से बदला जा सकता है अगर आपके पास कुछ और नहीं है।
- सूखी और ताजा खमीर को एक-दूसरे के साथ बदला जा सकता है, अनुपात बनाए रखते हुए (1 पैकेट = 7g सूखी ≈ 12g ताजा)।

विविधताएँ

- आप आटे में थोड़ा सूखा तुलसी या ओरिगैनो जोड़ सकते हैं।
- अधिक देहाती आटे के लिए, आधा सफेद आटा और आधा साबुत आटा मिलाया जा सकता है, लेकिन टेक्सचर बदलता है और पानी को समायोजित करना होगा।

सेवा के विचार

- तैयार बेस क्लासिक पिज्जा के लिए उपयुक्त हैं, किसी भी टॉपिंग के साथ।
- इसे पतली फोकैसिया या यहां तक कि त्वरित फ्लैटब्रेड के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है, अगर पिज्जा बनाने का मन नहीं है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं केवल आटा, बिना सूजी के उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, लेकिन परिणाम थोड़ा अलग होगा, बिना उस फाइन टेक्सचर के। आप मिश्रण के बजाय 1 किलो आटा उपयोग कर सकते हैं।

2. अगर मैं आटे को अधिक समय तक उठने देता हूं तो क्या होगा?
यह अधिक हवादार हो जाएगा, बड़े छिद्रों के साथ, लेकिन आपको 1 घंटे से अधिक नहीं बढ़ाना चाहिए ताकि यह हल्का खट्टा स्वाद न ले।

3. मुझे बेस को कितना पतला बेलना चाहिए?
यह आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। अगर आप आटे को 6 भागों में बांटते हैं, तो आप 30 सेंटीमीटर व्यास के पतले बेस प्राप्त कर सकते हैं। 5 टुकड़ों पर, वे मोटे होते हैं।

4. क्या मैं आटे को फ्रीज कर सकता हूं?
हाँ, आप इसे उठने के बाद, गेंदों में आकार में फ्रीज कर सकते हैं। इसे रात भर फ्रिज में पिघलाएं, फिर इसे कमरे के तापमान पर थोड़ा समय छोड़ दें।

5. अगर मेरे पास बहुत मजबूत ओवन नहीं है तो मैं क्या करूं?
पहले ट्रे को गर्म करें और उपलब्ध अधिकतम तापमान का उपयोग करें। पतले बेस सामान्य ओवन्स में बेहतर और तेजी से पकते हैं।

पोषण संबंधी मूल्य

6 टुकड़ों में से एक पिज्जा के लिए अनुमान: लगभग 380-400 कैलोरी प्रति टुकड़ा।
कार्बोहाइड्रेट: 75 ग्राम
प्रोटीन: 11 ग्राम
वसा: 5-6 ग्राम (मुख्यतः तेल से)
ये मान अनुमानित हैं और टॉपिंग को शामिल नहीं करते हैं। प्रति सर्विंग सटीक मान के लिए, बेकिंग के बाद अंतिम टुकड़े का वजन करें।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

कच्चा आटा 24 घंटे तक फ्रिज में रखा जा सकता है, अच्छी तरह से ढका हुआ। एक बार बेक होने के बाद, पिज्जा सबसे अच्छा ताजा ओवन से निकाला जाता है। अगर बचता है, तो इसे 1 दिन के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है और कुछ मिनटों के लिए ओवन या पैन में फिर से गर्म किया जा सकता है। आटे को गेंदों में फ्रीज किया जा सकता है, बाद में उपयोग के लिए। बेक किया हुआ पिज्जा गुणवत्ता में अधिकतम 1-2 दिन से अधिक नहीं रखा जा सकता।

 सामग्री: 800 ग्राम सफेद आटा, 200 ग्राम सेमोलिना, 550-650 मिली गर्म पानी, 2 पैकेट सूखी खमीर या 25 ग्राम का एक क्यूब, 1 चम्मच चीनी, 1 चम्मच नमक, 3 चम्मच जैतून का तेल

 टैग:  पिज़्ज़ा का आटा