कद्दू और गॉर्ज़ोला सॉस के साथ ग्नोच्ची
सामग्री: 5 के लिए भाग। आटे के लिए: 2 कप कद्दू का प्यूरी, 2 जैविक अंडे, 260 ग्राम सफेद गेहूं का आटा (बिना बढ़ाने वाले एजेंटों के), 3/4 चम्मच समुद्री नमक या बारीक गुलाबी नमक, एक चुटकी जायफल, एक चुटकी काली मिर्च। सॉस के लिए: 20 ग्राम मक्खन, 125 मिली पूर्ण दूध, 80 मिली क्रीम, 200 ग्राम गॉर्गोंज़ोला, 1/2 चम्मच सैल्विया या 3 बारीक कटी हुई हरी पत्तियाँ, एक चुटकी जायफल, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च।
यदि आप जिस कद्दू की प्यूरी का उपयोग कर रहे हैं वह बहुत पानीदार है, तो एक प्रभावी समाधान यह है कि इसे एक बर्तन में डालकर धीमी आंच पर रखें। इसे घटने देने पर, आप एक बेहतर स्थिरता प्राप्त कर सकेंगे, हर 2-3 मिनट में हिलाते रहें ताकि यह चिपके नहीं। जब पर्याप्त पानी वाष्पित हो जाए, तो इसे आंच से हटा दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
एक बड़े कटोरे में, नमक, आटा और जायफल को मिलाने के लिए एक फेंटने वाले का उपयोग करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सामग्री अच्छी तरह से मिल गई है। आप एक अधिक बारीक आटा प्राप्त करने के लिए 00 प्रकार का आटा उपयोग कर सकते हैं। एक अन्य बर्तन में अंडों को फेंटें और धीरे-धीरे उन्हें कद्दू की प्यूरी में मिलाएं, लगातार मिलाते रहें ताकि गुठलियाँ न बनें। एक बार जब अंडे अच्छी तरह से मिल जाएं, तो आटे और मसालों का मिश्रण डालें और एक कांटा का उपयोग करके एक समान आटा बनाएं।
आटे को एक आटे से छिड़के हुए कार्य सतह पर डालें और लगभग 2 मिनट तक हल्का गूंधें, जब तक यह लचीला न हो जाए और एक गेंद न बना ले। आटे को 8 समान भागों में बांटें और अपनी हथेलियों की मदद से प्रत्येक भाग को लगभग 32-35 सेमी लंबी रस्सी में रोल करें। फिर, उन्हें 3-4 सेमी के टुकड़ों में काटें। ग्नोच्ची की विशिष्ट बनावट बनाने के लिए, एक कांटे का उपयोग करें: प्रत्येक टुकड़े पर धीरे से दबाएं और इसे कांटे की पीठ पर रोल करें ताकि छोटे चैनल बन सकें, जो सॉस को ग्नोच्ची पर बेहतर चिपकने में मदद करेंगे।
एक बड़े बर्तन में पानी तैयार करें और थोड़ा नमक डालें, फिर इसे उबालने लाएँ। इसी बीच, एक पैन या स्टेनलेस स्टील के बर्तन में, धीमी आंच पर मक्खन, दूध, गॉर्गोंज़ोला और क्रीम को गरम करें। जब तक पनीर पूरी तरह से पिघल न जाए और मिश्रण क्रीमी न हो जाए, तब तक लगातार हिलाते रहें। स्वादानुसार जायफल और काली मिर्च डालें, साथ ही सैल्विया की पत्तियाँ डालें, स्वादों को मिलाने के लिए अच्छी तरह से मिलाएँ। जब सॉस तैयार हो जाए, तो आंच बंद कर दें।
जब पानी उबलने लगे, तो ग्नोच्ची डालें और उन्हें तब तक उबालें जब तक वे सतह पर न आ जाएं, जो यह संकेत है कि वे तैयार हैं। एक झरनी चम्मच का उपयोग करके, उन्हें सीधे पनीर सॉस में स्थानांतरित करें, धीरे से हिलाते हुए उन्हें समान रूप से कोट करें। यदि आपके पास उबालने के लिए और ग्नोच्ची हैं, तो प्रक्रिया को दोहराएं। जब सभी ग्नोच्ची सॉस में मिल जाएं, तो उन्हें धीमी आंच पर 4-5 मिनट और पकाएं ताकि स्वाद मिल जाएं और गर्म हो जाएं।
ग्नोच्ची को प्लेटों में परोसें और ताजे सैल्विया की पत्तियों से सजाएं, जो डिश में ताजगी और रंग जोड़ेंगी। यह डिश मेहमानों को प्रभावित करने के लिए एकदम सही है, उन्हें एक अविस्मरणीय पाक अनुभव प्रदान करती है! हमेशा कद्दू की नमी के अनुसार आटे की मात्रा को समायोजित करें, ताकि आदर्श बनावट प्राप्त हो सके। बोन एपेटिट!
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