ओइस्टर मशरूम के साथ सेम का सूप

मैंने यह सूप पहली बार फरवरी के एक ठंडे दिन में बनाया था, जब मेरे पास केवल कुछ फलियां और फ्रिज में बिखरे हुए कुछ ओइस्टर मशरूम थे। मुझे लगा कि यह एक अच्छा विचार है, खासकर क्योंकि मुझे मांस खाने का मन नहीं था। मुझे जल्दी ही पता चला कि इसका परिणाम स्थायी, संतोषजनक और समायोजित करने में काफी आसान है। तब से मैंने इस नुस्खे को छोटे-छोटे समायोजनों के साथ बार-बार दोहराया है।

कुल समय: लगभग 2 घंटे (रात भर भिगोने के साथ, इसे कम नहीं किया जा सकता)
पोर्टions: 5-6
कठिनाई: आसान-मध्यम

सामग्री

- 350-400 ग्राम गोल फलियां (सूखी वजन)
- 300 ग्राम ओइस्टर मशरूम
- 2 मध्यम गाजर
- 1 शिमला मिर्च (पीली या लाल)
- 1 मध्यम प्याज
- 1 छोटी अजवाइन (लगभग 100 ग्राम)
- 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 3 चम्मच तेल (मैं सूरजमुखी के तेल को पसंद करता हूं)
- 1 टहनी थाइम
- 1-2 चम्मच खट्टा किमची (स्वादानुसार)
- 1 चम्मच नमक (या स्वादानुसार अधिक)
- 1/2 चम्मच काली मिर्च
- 1-2 चम्मच सब्जी मसाला या अन्य सब्जी मसाले
- 1 चम्मच सूखे थाइम (या 2-3 ताजे, कटा हुआ)
- पानी (लगभग 3 लीटर, कदम देखें)

निर्माण विधि

1. एक रात पहले, मैं फलियों को बहुत सारे ठंडे पानी में भिगोता हूं। मैं इस कदम को नहीं छोड़ता; अन्यथा यह कठिन उबालता है और मुझे यह बनावट पसंद नहीं है अगर मैं इसे छोड़ दूं।
2. अगले दिन, मैं फली को छानता हूं, इसे ताजे पानी (लगभग 2 लीटर) के साथ एक बड़े बर्तन में डालता हूं, 10 मिनट के लिए उबालता हूं, फिर पहले पानी को फेंक देता हूं। यह पाचन में मदद करता है और सूखी फलियों का स्वाद कम करता है।
3. फिर से साफ पानी (लगभग 2.5-3 लीटर) से ढकता हूं, थोड़ा नमक डालता हूं और मध्यम आंच पर उबालता हूं। कभी-कभी झाग निकालें।
4. जब तक फलियाँ उबल रही हैं, मैं गाजर और अजवाइन को छोटे टुकड़ों में काटता हूँ, शिमला मिर्च और प्याज को भी। ओइस्टर मशरूम को पतले टुकड़ों में काटता हूँ।
5. एक कढ़ाई में, मैं तेल गर्म करता हूं, प्याज, गाजर, अजवाइन और शिमला मिर्च डालता हूं। मैं उन्हें धीमी आंच पर 8-10 मिनट तक भूनता हूं, कभी-कभी हिलाते हुए। उन्हें भूरा नहीं होना चाहिए, बस थोड़ा नरम होना चाहिए। मैं कटे हुए मशरूम भी डालता हूं, और फिर 5 मिनट तक भूनता हूं ताकि वे अपना पानी छोड़ दें।
6. जब फलियाँ लगभग पक गई हों (लगभग डेढ़ घंटे बाद, लेकिन कभी-कभी अधिक समय लग सकता है यदि फलियाँ पुरानी हों), मैं भुनी हुई सब्जियाँ और मशरूम उन पर डालता हूँ। अगर जरूरत हो तो पानी डालता हूँ, ताकि पर्याप्त तरल रहे।
7. मैं थाइम की टहनी, नमक, काली मिर्च और सब्जी मसाला डालता हूं। मैं इसे एक साथ 15-20 मिनट तक उबालने देता हूँ, जब तक सभी सब्जियाँ नरम न हो जाएं।
8. मैं टमाटर का पेस्ट डालता हूं, मिलाता हूं और 5 मिनट और उबालने देता हूं।
9. मैं नमक का स्वाद समायोजित करता हूं, खट्टा किमची डालता हूं (स्वादानुसार, मैं आमतौर पर लगभग 1-2 चम्मच डालता हूं, कभी-कभी अधिक अगर मैं इसे अधिक खट्टा बनाना चाहता हूं) और थाइम। यदि मैं सूखे थाइम का उपयोग कर रहा हूं तो मैं इसे अंत में सीधे बर्तन में डालता हूं और इसे 2-3 मिनट के लिए भिगोने देता हूं।
10. मैं थाइम की टहनी निकालता हूं, मिलाता हूं, एक आखिरी बार चखता हूं और आंच बंद कर देता हूं। मैं परोसने से पहले इसे 10 मिनट तक ढका रहता हूं।

मैं यह नुस्खा क्यों अक्सर बनाता हूं

यह एक स्थायी सूप है, ज्यादा खर्च नहीं होता और किसी भी मौसम में अच्छा होता है। मुझे यह भी पसंद है कि यह कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है, और मशरूम बिना मांस के "उमामी" का स्वाद देते हैं। इसके अलावा, सामग्री मूल हैं और आसानी से समायोजित की जा सकती हैं।

सुझाव

- यदि फलियाँ ताजे खरीदी गई हैं, तो वे जल्दी उबलती हैं, अन्यथा अधिक समय लगता है। प्रक्रिया को जल्दी न करें, अन्यथा यह कठिन रह जाता है।
- यदि आप एक स्पष्ट सूप चाहते हैं, तो फलियों को उबालने के दौरान अच्छे से झाग निकालें।
- थाइम विशेष सुगंध देता है, मैं इसे किसी और चीज़ से नहीं बदलता, लेकिन अगर आपको यह पसंद नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं।

वैकल्पिक

- आप चित्तीदार या सफेद फलियाँ इस्तेमाल कर सकते हैं, महत्वपूर्ण यह है कि यह गोल फलियाँ हों ताकि बनावट बनी रहे।
- यदि आपके पास खट्टा किमची नहीं है, तो थोड़ी नींबू का रस भी काम करेगा, लेकिन खट्टापन अलग होता है।
- ओइस्टर मशरूम को चैंपिनियन या बोलेटस से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट अलग होती है।

विविधताएँ

- एक गाढ़ा सूप के लिए, मैं सब्जियों को डालने से पहले 2-3 चम्मच उबली हुई फलियों को पीसता हूँ।
- कभी-कभी मैं सर्दियों में सब्जियों के साथ 1-2 लौंग लहसुन भी डालता हूँ।
- यदि मैं खट्टा किमची के बिना एक संस्करण चाहता हूँ, तो मैं केवल टमाटर का पेस्ट डालता हूँ और अंत में थोड़ा सिरका।

परोसने के विचार

- बारीक कटी लाल प्याज को सीधे थाली में डालें।
- ऊपर ताज़ा डिल या कटा हुआ अजमोद छिड़कें।
- मुझे यह टोस्टेड ब्रेड के साथ पसंद है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या फलियों को रात भर भिगोना जरूरी है?
हाँ, अन्यथा उबालने का समय दोगुना हो जाता है और कठोर रहने का जोखिम बढ़ जाता है। अगर आप भूल जाते हैं, तो आप 2 घंटे के लिए गर्म पानी में कोशिश कर सकते हैं, लेकिन यह उतना प्रभावी नहीं है।

क्या सूप को फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, यह फ्रीजर में 2-3 महीने तक टिकता है, लेकिन जब इसे पिघलाया जाता है, तो फलियों की बनावट थोड़ी चिपचिपी हो सकती है। इसे फ्रिज में रखना सबसे अच्छा है।

मुझे कितना खट्टा किमची डालना चाहिए ताकि यह खट्टा हो, लेकिन ज्यादा नहीं?
1 चम्मच से शुरू करें, स्वाद लें और अपनी पसंद के अनुसार और डालें। खट्टा किमची की शक्ति निर्माता के अनुसार भिन्न होती है।

ओइस्टर मशरूम कितने महत्वपूर्ण हैं?
यह सूप की बनावट में बहुत योगदान देते हैं, खासकर क्योंकि वे सूप के स्वाद को अवशोषित करते हैं। आप अन्य मशरूम भी डाल सकते हैं, लेकिन ओइस्टर मशरूम अधिक "मांसल" होते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी (प्रति सर्विंग, अनुमानित)

- कैलोरी: 240 kcal
- प्रोटीन: 12 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 36 ग्राम
- वसा: 4 ग्राम
इस सूप में फाइबर की अच्छी मात्रा होती है, बिना कोलेस्ट्रॉल के, उन दिनों के लिए आदर्श जब आप मांस को कम करना चाहते हैं। प्रोटीन फलियों से आता है, और वसा न्यूनतम होती है।

सहेजने और दोबारा गर्म करने के लिए

फ्रिज में, बंद कंटेनर में, सूप 3-4 दिन तक बिना किसी समस्या के टिकता है। दोबारा गर्म करते समय, यदि तरल बहुत कम हो गया है तो थोड़ा पानी डालें। यदि आप फलियों की बनावट को बनाए रखना चाहते हैं, तो माइक्रोवेव में दोबारा गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है - बेहतर है कि इसे स्टोव पर धीमी आंच पर गरम करें।

 सामग्री: गोल सेम का एक कटोरा 2 गाजर 1 शिमला मिर्च 1 प्याज 1 छोटा अजवाइन 300 ग्राम प्लेउरोटस 2 बड़े चम्मच शोरबा 3 बड़े चम्मच तेल 1 टहनी थाइम बोरस नमक, काली मिर्च वेजिटा तारगोन

 टैग:  राजमा सूप