चौका का मटन सूप नुस्खा चावल और आलू के साथ

 सामग्री: मेमने का सूप नुस्खा: मेमने का सिर और गर्दन या पसलियाँ, साफ और धोई हुई; 6 काली मिर्च; 2 बे लीफ; 2 चम्मच सिरका; 3 लीटर पानी; 40 ग्राम चर्बी; 3 प्याज, बारीक काटे हुए; एक चुटकी मोटा नमक; 3 गाजर, इच्छानुसार टुकड़ों में काटे हुए; 1/2 अजमोद की जड़, बारीक कद्दूकस की हुई; एक टुकड़ा अजवाइन, बारीक कद्दूकस की हुई; 700 ग्राम नई आलू, इच्छानुसार काटे हुए; 1 चम्मच जंगली थाइम या 1/2 चम्मच बगीचे का थाइम; एक चुटकी लवेज; 1 चम्मच बारीक कटी हुई हरी ताज; 5 चम्मच गोल दाने वाला चावल (अच्छी तरह धोया गया); ताजा पिसी हुई काली मिर्च; 160 ग्राम भेड़ की पूंछ की चर्बी; 160 ग्राम कम से कम 30% वसा वाली खट्टा क्रीम; स्वाद के अनुसार बारीक कटा हुआ हरा अजमोद।

एक मजबूत कुक्टा में, सावधानी से उचित टुकड़ों में कटे हुए मेमने के मांस को जोड़ें, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक टुकड़ा मसालों से समान रूप से ढका हुआ है। काली मिर्च के साबुत दाने छिड़कें, जो हल्की तीखापन का एक संकेत जोड़ेंगे, और तेज पत्ते, जो एक अद्वितीय सुगंध प्रदान करेंगे। फिर, सिरका जोड़ें, जो मांस को नरम करने में मदद करेगा और स्वादों को समृद्ध करेगा। उचित स्तर तक पानी भरें, यह सुनिश्चित करते हुए कि उपकरण की भरने की सीमा से न बढ़ें। उचित सुरक्षा उपाय सेट करें और दबाव को 2 पर चुनें। जब संकेतक उठता है, तो आंच को कम करें और 15 मिनट तक उबालने दें, यह एक आवश्यक कदम है ताकि मांस को कोमल और रसदार प्राप्त किया जा सके। इस समय के बाद, कुक्टा को आग से हटा दें और धैर्यपूर्वक प्रतीक्षा करें जब तक संकेतक नीचे नहीं आता, यह संकेत करता है कि भाप मुक्त हो गई है।

इस बीच, एक कढ़ाई या पैन में, थोड़ा चर्बी जोड़ें और इसे धीमी आंच पर गर्म करें। बारीक कटे प्याज को मोटे नमक के साथ जोड़ें, इसे धीरे-धीरे 20 मिनट तक भूनने दें। यह सुनहरा और मीठा हो जाएगा, और स्वाद बढ़ेंगे। जब प्याज अच्छी तरह से भून जाए, तो क्यूब्स में कटे गाजर, अजवाइन और जड़ के अजमोद जोड़ें, मिश्रण को 10 मिनट तक भूनते रहें। स्वाद पूरी तरह से मिल जाएंगे, और सब्जियाँ कोमल हो जाएंगी।

कुक्टा से मेमने का मांस निकालें और शेष सूप को छान लें, इसे बाद में उपयोग के लिए रखें। एक बड़े बर्तन में, छने हुए सूप को भुनी हुई सब्जियों के साथ मिलाएं और मिश्रण को उबालने लें। फिर कटे हुए आलू डालें, आंच कम करें और 10 मिनट तक उबालें। फिर, चावल को जोड़ें, साथ ही उन मसालों को जो सूप को एक विशेषता में बदल देंगे: थाइम, लवेज और एстраगन। इसे तब तक उबालने दें जब तक चावल पक न जाए, सूप से सभी स्वादों को अवशोषित करते हुए।

जब चावल तैयार हो जाए, तो सूप को आग से हटा दें और मेमने का मांस जोड़ें, जो पकवान को पूरा करेगा। एक अलग कटोरे में, खट्टा क्रीम को जंटुइला के साथ मिलाएं, एक सामग्री जो क्रीमीनेस प्रदान करेगी। सूप के मिश्रण में 2-3 चम्मच तरल डालें, ताकि इसे तापमान पर लाया जा सके, फिर इसे बाकी सूप के साथ मिलाएं। ताजगी के लिए ताजा कटा हुआ अजमोद छिड़कें, स्वाद के अनुसार मसाले को समायोजित करें। यह मेमने की सूप, सब्जियों और चावल के साथ, निश्चित रूप से एक प्रिय व्यंजन बन जाएगा, परिवार की बैठक के क्षणों के लिए एकदम सही। हर चम्मच का आनंद लें!

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