बैंगन कैवियार बेल मिर्च और जैतून के साथ

 सामग्री: 5 बड़े बैंगन, 7 मध्यम आकार के लाल शिमला मिर्च, 2 बड़े प्याज, 600 मिलीलीटर गाढ़ा टमाटर प्यूरी / पासाटा, 400-500 मिलीलीटर सूरजमुखी का तेल, नमक, तेज पत्ते... मैंने 4 काले जैतून डाले... जितना चाहें उतना।

बैंगन और मिर्च को भुनना एक स्वादिष्ट ज़ाकुस्का तैयार करने में एक आवश्यक कदम है, और यह प्रक्रिया सामग्री चुनने से शुरू होती है। ताजे, मध्यम आकार के बैंगन और बेल मिर्च चुनें, preferably लाल, एक गहन स्वाद के लिए। ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें, फिर बैंगन को बेकिंग पेपर से ढके हुए ट्रे पर रखें। उन्हें लगभग 30-40 मिनट तक बेक करें, बीच-बीच में पलटते रहें ताकि वे समान रूप से पकें। इसी तरह, मिर्च को तब तक भुनें जब तक उनकी त्वचा काली न हो जाए और आसानी से उतर जाए। ओवन से निकालने के बाद, उन्हें एक बर्तन में रखें और ढक्कन या एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि भाप उन्हें अधिक आसानी से छीलने में मदद करेगी।

20 मिनट बाद, मिर्च की त्वचा निकालें, और डंठल भी हटा दें। बैंगन के लिए, त्वचा को हटा दें और उन्हें एक छलनी में छोड़ दें, ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए। एक देहाती बनावट प्राप्त करने के लिए, बैंगन और मिर्च को चाकू से काटें, लेकिन यदि आप एक चिकनी ज़ाकुस्का पसंद करते हैं, तो एक मांस की चक्की का उपयोग करें। यह चयन व्यंजन की अंतिम स्थिरता को भी प्रभावित करेगा।

एक गहरे बर्तन में, अपनी पसंद के अनुसार सूरजमुखी का तेल या जैतून का तेल डालें। इसे धीमी आंच पर गर्म करें, फिर बारीक कटा हुआ प्याज डालें। प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि वह चिपके नहीं। जब प्याज तैयार हो जाए, तो कटे हुए बैंगन और मिर्च डालें, स्वादों को मिलाने के लिए अच्छी तरह से मिलाएँ। इस मिश्रण में टमाटर का पेस्ट और कुछ तेज पत्ते डालें, जो विशेष सुगंधित स्वाद देंगे। सब कुछ मध्यम से धीमी आंच पर उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक ज़ाकुस्का गाढ़ी स्थिरता न प्राप्त कर ले और तेल सतह पर न आ जाए।

जब ज़ाकुस्का लगभग तैयार हो जाए, तो अपनी पसंद के अनुसार पूरी या स्लाइस में जैतून डालें। स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें। सुनिश्चित करें कि आप आग बंद करने से पहले तेज पत्ते हटा दें, सभी स्वादों को एकीकृत करने के लिए अच्छी तरह से मिलाएँ। सभी सामग्रियों को मिलाने के लिए ज़ाकुस्का को एक और पल के लिए उबालें।

इस बीच, उन जारों को तैयार करें जिनमें आप ज़ाकुस्का को संरक्षित करेंगे। जार और ढक्कनों को अच्छी तरह से धोकर सुखाएं, फिर उन्हें उच्चतम शक्ति पर एक मिनट के लिए माइक्रोवेव में कीटाणुरहित करें। जब ज़ाकुस्का तैयार हो जाए, तो इसे गर्म जारों में डालें, उन्हें लगभग किनारे तक भरें, और तुरंत ढक्कनों से बंद करें। यह संरक्षण विधि स्वादों को बनाए रखने और किण्वन को रोकने में मदद करती है। जारों को मेज़पोश या कंबल से ढक दें और उन्हें धीरे-धीरे ठंडा करने दें, ताकि सही सील सुनिश्चित हो सके।

पूर्ण रूप से ठंडा होने के बाद, ज़ाकुस्का के जारों को ठंडी और सूखी जगह पर रखें, जहाँ वे लंबे समय तक रह सकते हैं। यह पारंपरिक पकवान आपके मेज पर विशेष स्वाद लाएगा, जिसे टोस्टेड ब्रेड पर या विभिन्न व्यंजनों के साथ साइड डिश के रूप में आनंदित किया जा सकता है। इस ज़ाकुस्का के स्वाद और सुगंध का आनंद लें, जो मौसम का एक सच्चा आनंद है!

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