सूजी क्रीम केक

कुछ साल पहले मेरे पास क्रिसमस के मेहमान थे और मैंने सोचा कि यह ग्रिस क्रीम और परतों वाली यह मिठाई बनाऊं, लेकिन मैं कुछ ज्यादा ही उत्साहित हो गई। मुझे नहीं पता कि मेरे दिमाग में क्या था, मेरे पास अच्छा बेलन भी नहीं था और मैंने पुरानी वाइन की बोतल से परतें बेलने की कोशिश की, जिससे मेरे हाथ दो दिन तक दर्द करते रहे। पहली बार मेरी परतें बहुत खराब बनीं, किनारों पर जल गईं, बीच में कच्ची रहीं। लेकिन मैंने हार नहीं मानी, मैंने काम जारी रखा, और अब, अगर मैंने कुछ तरकीबें सीख ली हैं, तो मैं इसे लगभग बंद आंखों से बना लेती हूं। मेरे पास हर सप्ताहांत परतें बेक करने का समय नहीं है, लेकिन जब मैं शुरू करती हूं, तो मैं सीधे बड़े ट्रे पर बनाती हूं। यह उस तरह की मिठाई है जो मेज से गायब हो जाती है जब तक आप चाय डालने के लिए लौटते हैं।

कुल समय: लगभग दो घंटे, जिसमें से आधे घंटे आप परतों के साथ संघर्ष करते हैं (अगर आपके पास अनुभव नहीं है, तो जान लें)। यह लगभग 10-12 बड़े हिस्सों के लिए निकलती है, खासकर अगर आप छोटे टुकड़ों में काटते हैं, क्योंकि यह भरपेट होती है। कठिनाई... हम्म, यह कोई रॉकेट साइंस नहीं है, लेकिन जब आप थके हुए हों, तब भी यह आसान नहीं है। चलो इसे "चलो, मैं कोशिश करता हूं, कोई जल्दी नहीं है" स्तर पर कहें।

जब मैं कुछ खास बनाना चाहती हूं और मुझे बेलने का मन होता है, तो मैं इसे काफी बार बनाती हूं, और खासकर जब मेरे परिवार वाले मुझसे कुछ "पुराने समय जैसा" बनाने के लिए कहते हैं। मुख्य कारण: सामग्री सरल, सस्ती हैं, और फिर भी इसका स्वाद बिल्कुल अलग है। और एक और फायदा - यह अच्छी तरह से टिकती है, बल्कि अगले दिन और भी बेहतर होती है।

चलो, मैं आपको बताती हूं कि यह कैसे काम करता है:

सामग्री - लगभग मापी गई, लेकिन कंजूसी मत करो, नहीं तो यह नहीं बनेगी।

परतों के लिए:
1 मध्यम अंडा (यह आटे को बांधता है, और थोड़ा रंग भी देता है)
250 ग्राम चीनी (मैं सामान्य चीनी डालती हूं, यह मिठास देती है और परतों को हल्की क्रस्ट बनाती है)
2 चम्मच शहद (शहद परतों को नरम रखता है, इसके बिना यह सख्त हो जाती हैं)
50 ग्राम मक्खन (स्वाद के लिए, मैं यहां कंजूसी नहीं करती)
4 चम्मच दूध (सभी चीजों को भिगोने के लिए, ताकि आटा बहुत सख्त न हो)
1 चम्मच बेकिंग सोडा सिरके के साथ (यह परतों को फुलाता है, ताकि यह आलू की पाई की तरह चिपके न)
लगभग 500-600 ग्राम सफेद आटा (संरचना के लिए आंख से देखें - यह रोटी के आटे से थोड़ा नरम होना चाहिए, लेकिन हाथों से चिपकना नहीं चाहिए)
एक चुटकी नमक (यह नहीं लिखा था, लेकिन मैं किसी भी आटे में डालती हूं)

क्रीम के लिए:
150 ग्राम मक्खन (अच्छा मक्खन लें, मार्जरीन नहीं, अन्यथा यह फट जाती है और इसका कोई स्वाद नहीं होता)
150 ग्राम चीनी, सबसे अच्छा पाउडर (मैं इसे ब्लेंडर में दो सेकंड के लिए डालती हूं ताकि यह ग्रेन्युलर न हो, इससे क्रीम फूली हुई बनती है)
300 मिली दूध (बिल्कुल, यह पानी नहीं होना चाहिए)
3 चम्मच ग्रिस (यह क्रीम का आधार है, इससे ज्यादा मत डालो - यह पत्थर की तरह हो जाएगा)
एक चुटकी नमक (ग्रिस क्रीम में अनिवार्य)
1 जार खुबानी की जैम, लगभग 400 ग्राम (खट्टा, ताकि परतों और क्रीम की मिठास को संतुलित कर सके)

और एक और चीज: अंत में पाउडर चीनी, सजावट के लिए। यह जरूरी नहीं है, लेकिन यह बेहतर दिखता है।

ठीक है, चलो मैं आपको बताती हूं कि मैं इसे कैसे बनाती हूं, कदम दर कदम, सभी परेशानियों और छोटी-मोटी समस्याओं के साथ जो रास्ते में आ सकती हैं:

1. आप परतों से शुरू करते हैं, क्योंकि वे सबसे ज्यादा मेहनत वाली होती हैं। मैं अंडा, चीनी, शहद, मक्खन, दूध और नमक का पाउडर एक बड़े बर्तन में मिलाती हूं। मैं इसे सीधे बैन-मारिया पर रखती हूं (या धीमी आंच पर, अगर आपके पास धैर्य नहीं है), और मैं लगातार हिलाती हूं, ताकि यह चिपक न जाए। जब यह उबालने लगे और चीनी पिघल जाए, तो इसे आंच से हटा दें। इसे बहुत देर तक न छोड़ें, नहीं तो यह कैरामेलाइज हो जाएगा।
2. बेकिंग सोडा को अलग से, सीधे एक चम्मच सिरके या नींबू के रस में डालकर बुझाती हूं, और इसे गर्म मिश्रण में डालती हूं - इससे थोड़ी फिज बनती है, यह सामान्य है। फिर मैं आटा डालना शुरू करती हूं, दो-तीन बार में, शुरुआत में चम्मच से, फिर हाथ से। शुरू में सारा आटा मत डालो, देखो कि कितना चाहिए। इसे एक नरम और गर्म गेंद में बांधना चाहिए, जिसे आकार में लाना आसान हो, लेकिन यह चिपचिपा नहीं होना चाहिए।
3. मैं आटे को चार लगभग समान टुकड़ों में बांटती हूं। मैं एक-एक करके इसे बेकिंग पेपर पर बेलती हूं, धैर्य से - यह परेशान करने वाला हिस्सा है, मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन मुझे हमेशा बेलन पर आटा छिड़कना पड़ता है। इसे पतली परतों में बेलना चाहिए, लगभग एक पन्ने की मोटाई, और जितना सीधा हो सके काटना चाहिए, ताकि जलने वाले कोने न हों। आकार: लगभग 20 x 35 सेमी मेरे बड़े ट्रे के लिए। मैं इसे कांटे से पूरे सतह पर छेदती हूं, ताकि यह बेवजह न फुल जाए।
4. मैं परतों को बेक करती हूं, एक-एक करके, ट्रे के पीछे, 180 डिग्री पर (प्रीहीटेड ओवन) - प्रत्येक लगभग 9-10 मिनट। आपको इसे देखना होगा, क्योंकि यह जल्दी जल जाती है। जब किनारे हल्के सुनहरे हो जाते हैं, तो मैं इसे सावधानी से निकालती हूं और ठंडा करने के लिए ग्रिल पर रखती हूं। जब यह गर्म होती है, तो इसे एक-दूसरे पर मत रखें, यह चिपक जाती हैं।
5. अब आप क्रीम पर ध्यान देते हैं। मैं दूध को एक चुटकी नमक के साथ उबालने के लिए रखती हूं। जब यह उबलने लगे, तो मैं ग्रिस को बारिश की तरह डालती हूं और लगातार हिलाती हूं, धीमी आंच पर, ताकि गांठें न बनें। इसे तब तक रखें जब तक यह नरम दलिया की तरह गाढ़ा न हो जाए (लगभग 3-4 मिनट)। इसे अलग रख दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। अगर आप गर्म ग्रिस को मक्खन पर डालते हैं, तो पूरी क्रीम फट जाती है - मैंने यह अनुभव किया है।
6. जब ग्रिस ठंडा हो रहा है, तो मैं मक्खन को चीनी (मैं इसे पाउडर में डालती हूं) के साथ फेंटती हूं जब तक यह फूली हुई न हो जाए, लगभग व्हीप्ड क्रीम की तरह। मैं मिक्सर का उपयोग करती हूं, अन्यथा मैं हार जाती हूं। जब ग्रिस ठंडा हो जाए, तो इसे धीरे-धीरे मक्खन में डालें, हमेशा मिक्सर के साथ, जब तक आपके पास एक चिकनी क्रीम न हो, न बहुत नरम, न बहुत कठोर।
7. असेंबली: पहली परत, सीधे उस प्लेट पर जहां यह रहेगी। खुबानी की जैम का आधा हिस्सा, इसे समान रूप से फैलाएं - यह मोटा नहीं होना चाहिए, लेकिन खट्टा होना चाहिए। दूसरी परत इसके ऊपर, फिर सारी ग्रिस क्रीम (इसे अच्छी तरह से स्पैटुला से चिकना करें)। तीसरी परत आती है, जिसके ऊपर बाकी जैम डालें, उसी तरह, पतली। इसके ऊपर, अंतिम परत, और अंत में, पाउडर चीनी छिड़कें।
8. सबसे कठिन: इसे ठंडा होने के लिए छोड़ना चाहिए, आदर्श रूप से रात भर, ताकि परतें नरम हो जाएं। अगर आप जल्दी में हैं और इसे दो घंटे बाद काटते हैं, तो परतें सख्त होंगी, लेकिन कोई बात नहीं, क्योंकि आप इसे खा ही लेंगे।
9. अगर आपको पसंद हो, तो आप इसे कुछ सजाने के लिए सजाएं - मैं कभी-कभी कटी हुई नट्स छिड़कती हूं या इसे साधारण छोड़ देती हूं।

सलाह, विविधताएँ और परोसने के विचार

सलाह:
- अगर परतें सूखी या टूटने वाली हैं, तो आपने बहुत ज्यादा आटा डाल दिया है। जोर न दें, थोड़ा दूध डालें।
- परतों को सीधे सतह पर बेलने की कोशिश न करें - वे टूट जाएंगी। इसे बेकिंग पेपर पर या सीधे ट्रे के पीछे बेलना जरूरी है।
- तैयार मिठाई को फ्रिज में कम से कम 8 घंटे के लिए छोड़ दें, अन्यथा आप नहीं जान पाएंगे कि यह वास्तव में कितनी अच्छी है।
- क्रीम के लिए: गर्म ग्रिस को मक्खन पर मत डालें, यह फट जाती है और आप अपना सारा काम खो देते हैं।

विकल्प:
- अगर आपके पास खुबानी नहीं है, तो आप प्लम जैम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह गाढ़ा होना चाहिए, नहीं तो यह मिठाई से बह जाएगा।
- मक्खन को मार्जरीन से न बदलें, जब तक कि आप उपवास पर न हों, लेकिन स्वाद वैसा नहीं रहेगा।
- ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए, मैंने बादाम के आटे और थोड़ा कॉर्नस्टार्च के साथ कोशिश की है। इसका स्वाद अलग है, लेकिन ठीक है।
- दूध का उपयोग भी पौधों के दूध, बादाम या सोया के साथ किया जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा फ्लैट होता है।

विविधताएँ:
- आप क्रीम में थोड़ा नींबू का छिलका या वैनिला एक्सट्रेक्ट डाल सकते हैं, अगर आप अलग स्वाद चाहते हैं।
- बच्चों के लिए, आप परतों के बीच थोड़ा कटा हुआ नट या बादाम छिड़क सकते हैं।
- कुछ लोग खट्टे चेरी की जैम डालते हैं, जो अधिक खट्टा होता है और कड़वे कॉफी के साथ बहुत अच्छा लगता है।

परोसना:
- यह काले चाय के साथ या यहां तक कि एक मजबूत एस्प्रेसो के साथ जाता है। मैं इसे छोटे टुकड़ों में काटती हूं, क्योंकि यह घनी होती है।
- विशेष अवसरों के लिए, आप इसके ऊपर कड़वी चॉकलेट से ग्लेज़ कर सकते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है।
- दोपहर के भोजन के लिए मिठाई के रूप में, यह खट्टे चेरी के कॉम्पोट के साथ जाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं परतें पहले बना सकती हूं?
हाँ, आप इन्हें एक दिन पहले बेक कर सकती हैं और इन्हें साफ कपड़ों के बीच कमरे के तापमान पर रख सकती हैं। 24 घंटे से ज्यादा नहीं, क्योंकि वे बहुत सख्त हो जाती हैं।

2. मेरी क्रीम क्यों फट गई?
अधिकतर इसलिए क्योंकि आपने गर्म ग्रिस को मक्खन पर डाल दिया। यह पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए, अन्यथा यह अलग हो जाती है। अगर यह फट जाती है, तो इसे बैन-मारिया में जोर से मिलाने की कोशिश करें, कभी-कभी यह ठीक हो जाती है।

3. मेरी परतें कुरकुरी हो गईं, वे बिल्कुल नरम नहीं हो रही हैं। क्या करना चाहिए?
इसे फ्रिज में जरूर रखना चाहिए, आदर्श रूप से रात भर। अगर फिर भी यह नरम नहीं हो रही है, तो शायद आपने बहुत ज्यादा आटा डाल दिया है या परतें पर्याप्त पतली नहीं बेलीं। अगली बार कम आटा डालें।

4. क्या मैं चीनी को किसी और चीज़ से बदल सकता हूँ?
आप प्राकृतिक मिठास देने वालों के साथ कोशिश कर सकते हैं, लेकिन इसका बनावट थोड़ी अलग होगी। अगवे का सिरप ठीक है, लेकिन परतों के लिए यह उन्हें बहुत नरम बना सकता है।

5. मैं मिठाई को बिना टूटे कैसे काटूं?
एक लंबा, तेज चाकू का उपयोग करें, जिसे आप गर्म पानी में डालें और फिर कटाई के बीच में पोंछ लें। अगर आप इसे ठंडा काटते हैं, तो परतें और क्रीम बेहतर रहती हैं।

पोषण संबंधी मूल्य (लगभग, 12 टुकड़ों में अगर आप इसे बांटते हैं):

एक टुकड़ा लगभग 320-350 कैलोरी का होता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि जैम की परत कितनी मोटी है और आपने परतों में कितना चीनी डाला है। इसमें बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट (चीनी और आटे के कारण, अन्यथा नहीं) होते हैं, मक्खन से थोड़ी वसा, लगभग कोई फाइबर नहीं। अंडे और दूध से थोड़ी प्रोटीन। यह निश्चित रूप से एक समृद्ध मिठाई है, यह वह नहीं है जो आप तब बनाते हैं जब आप डाइट पर होते हैं, लेकिन आप इसे हर दिन नहीं खाते। यह न भूलें: सही मात्रा छोटी होती है, लेकिन जैसा कि हम सभी जानते हैं, आमतौर पर आप दो लेते हैं।

कैसे संग्रहीत करें और फिर से गर्म करें

आप इसे फ्रिज में रखें, प्लास्टिक की चादर से ढककर या कंटेनर में। यह 4-5 दिनों तक अच्छी तरह से टिकती है, बल्कि एक-दो दिन बाद और भी बेहतर होती है, जब परतें नरम हो जाती हैं और क्रीम और जैम के साथ "गले लगाती" हैं। इसे फिर से गर्म करने की कोई जरूरत नहीं है, बल्कि यह ठीक नहीं है - इसे ठंडा, सीधे फ्रिज से खाया जाता है। अगर आप इसे थोड़ा नरम करना चाहते हैं, तो इसे परोसने से आधे घंटे पहले निकालें। इसे फ्रीज न करें, यह ठीक से नहीं निकलता। अगर मिठाई के किनारों पर सूखा रह जाता है, तो यह सुबह की कॉफी के साथ या क्रीमी दही पर टुकड़ों में डालने के लिए बिल्कुल सही है।

ठीक है, अब मेरे पास कहने के लिए कुछ नहीं है, बस बर्तन धोने के लिए।

पत्ते: अंडा, चीनी, शहद, मक्खन, दूध और सिरके से बुझाई गई एक चम्मच बेकिंग सोडा को अच्छी तरह मिलाकर आग पर रखा जाता है जब तक कि यह उबलने न लगे। चिपकने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहें। जब यह उबलने लगे, तो इसे आग से हटा दें और आटा डालें, जिससे एक आटा बने जो बेलने के लिए तैयार हो। आटे को 4 समान भागों में बाँटें और 20/35 सेंटीमीटर के आकार की पत्तियाँ बनाएं, उन्हें कांटे से चुभोएं और लगभग 9-10 मिनट के लिए ट्रे के नीचे बेक करें। उन्हें ठंडा होने दें। क्रीम: दूध और सूजी को उबालें, और जब यह गाढ़ा हो जाए, तो इसे आग से हटा दें और अच्छी तरह ठंडा होने दें। जब सूजी ठंडी हो रही है, तो मक्खन को चीनी के साथ फेंटें जब तक कि यह फूली हुई क्रीम न बन जाए। सूजी के ठंडा होने के बाद, इसे मक्खन के साथ मिलाएं। असेंबली: पहले पत्ते को 1/2 जार खुबानी जैम से लगाएं, फिर ऊपर पत्ते 2 रखें, उसके बाद सूजी की क्रीम, फिर पत्ते 3, जिसे शेष जैम से लगाएं, और अंत में अंतिम पत्ते को ऊपर रखें। चीनी छिड़कें और इच्छानुसार सजाएं... जब हम सूजी को उबालते हैं तो एक चुटकी नमक डालें। जब हम पत्तों को बेलते हैं, तो उन्हें सीधा काटना अच्छा होता है ताकि वे समान रूप से पक जाएं।

 सामग्री: चादरें 1 या 250 ग्राम चीनी 2 बड़े चम्मच शहद 50 ग्राम मक्खन 4 बड़े चम्मच दूध 1 चम्मच बेकिंग सोडा लगभग 500-600 ग्राम आटा क्रीम 150 ग्राम मक्खन 150 ग्राम दानेदार चीनी (पाउडर) 300 मिली दूध 3 बड़े चम्मच सूजी 400 ग्राम खुबानी जैम का 1 जार

 टैग:  शहद का केक