तज़िकी

जब भी मुझे ग्रिल पर मांस या त्वरित ऐपेटाइज़र प्लेट के लिए एक हल्का सॉस चाहिए होता है, मैं इस सरल दही, खीरा और लहसुन के मिश्रण को बनाता हूँ। इसमें ज़्यादा समय नहीं लगता, खासकर जब सब कुछ पहले से ही टेबल पर तैयार हो। मैं अक्सर इसे ठंडा रखता हूँ जब तक सभी लोग मेज के चारों ओर इकट्ठा नहीं हो जाते।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 10-15 मिनट
तैयारी का समय: 10-15 मिनट
पकाने का समय: आवश्यकता नहीं
पोर्टियन: लगभग 6-8 (1 किलोग्राम दही से)
कठिनाई: बहुत आसान
रेसिपी का प्रकार: ठंडा ऐपेटाइज़र, सॉस, ग्रिल या ओवन में मांस के लिए गार्निश

सामग्री

1 किलोग्राम दही (स्थिर, बहुत पानीदार नहीं)
1 बड़ा खीरा
4 लौंग लहसुन
4-5 चम्मच सिरका
नमक, स्वादानुसार
जैतून का तेल (क्रीमनेस के लिए मात्रा अपनी पसंद के अनुसार)
जैतून (सर्विंग के लिए)

वैकल्पिक:
1 कद्दू (कद्दूकस किया हुआ)
कुछ डिल की पत्तियाँ

बनाने की विधि

1. दही को एक बड़े बर्तन में डालें। यदि यह अधिक तरल है, तो आप इसे थोड़ा छान सकते हैं।
2. खीरे को छीलें, फिर इसे कद्दूकस करें। हाथों या तौलिए में अच्छी तरह से निचोड़ें, ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए। कद्दूकस किया हुआ खीरा दही में डालें।
3. लहसुन को छीलें और इसे भी कद्दूकस करें या लहसुन प्रेस से दबाएं। इसे बर्तन में डालें।
4. स्वादानुसार नमक छिड़कें।
5. सिरका डालें। पहले बार में सब कुछ न डालें, चखें और आवश्यकतानुसार समायोजित करें।
6. थोड़ा जैतून का तेल डालें (अपनी पसंद के अनुसार, लगभग 2-3 चम्मच क्रीमनेस के लिए पर्याप्त हो सकते हैं)।
7. एक चम्मच से सब कुछ अच्छे से मिलाएं।
8. यदि आप चाहें, तो आप कद्दूकस की हुई गाजर या कटी हुई डिल भी डाल सकते हैं, थोड़ी रंगत और अलग स्वाद के लिए।
9. परोसने से पहले, बर्तन को कम से कम 20-30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। सॉस सेट हो जाएगा और फ्लेवर एक-दूसरे में मिल जाएंगे।
10. ठंडा परोसें, एक प्लेट या छोटे बाउल में, कुछ जैतून और पतले कटा हुआ खीरे के साथ।

मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ

यह आसान, ताज़ा है और लगभग किसी भी साधारण पके हुए मांस के साथ अच्छी तरह से जाती है। इसे जल्दी बनाया जा सकता है, सामग्री आसानी से उपलब्ध होती हैं। यह मेहमानों के लिए ऐपेटाइज़र प्लेटों के लिए भी अच्छा है, जब आपको कुछ भरपेट लेकिन भारी नहीं चाहिए। इसके लिए विशेष तकनीक की आवश्यकता नहीं है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- यदि दही बहुत पानीदार है, तो आप इसे कम से कम 30 मिनट के लिए एक छलनी में रखें, जिसे कपड़े से ढका हो।
- खीरे को अच्छे से निचोड़ें, अन्यथा सॉस बहुत तरल हो जाएगा।
- लहसुन की मात्रा को समायोजित किया जा सकता है। 4 लौंग एक मजबूत स्वाद देती हैं, लेकिन यह बहुत अधिक नहीं होता।
- सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और ठंडा करें, अन्यथा फ्लेवर को मिलाने का समय नहीं मिलेगा।

वैकल्पिक सामग्री

- यदि आपके पास सिरका नहीं है, तो आप थोड़ा नींबू का रस डाल सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा।
- एक हल्का संस्करण के लिए, आप कम वसा वाला दही उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह पतला होगा।
- जैतून के तेल के बजाय आप कोई भी वनस्पति तेल उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद तटस्थ होगा।

विविधताएँ

- कद्दूकस की हुई गाजर थोड़ी मिठास और रंग जोड़ती है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।
- कटी हुई डिल स्वाद को बदल देती है और एक मजबूत सुगंध देती है, खासकर यदि आप इसे मछली या अंडों के साथ उपयोग करते हैं।
- आप थोड़ी ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च भी डाल सकते हैं, जिससे स्वाद अधिक तीव्र हो जाता है।

परोसने के विचार

- कबाब या ग्रिल्ड मांस के लिए ठंडा सॉस के रूप में।
- प्लेट पर, अन्य सलाद या ऐपेटाइज़र के साथ, जैतून और खीरे के स्लाइस के साथ सजाएँ।
- इसे टोस्टेड ब्रेड या रोटी पर फैलाकर जल्दी नाश्ते के रूप में परोसें।
- यह बेक्ड आलू या भुनी हुई सब्जियों के लिए भी एक अच्छा गार्निश है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

मैं किस प्रकार का दही सबसे अच्छा उपयोग करूँ?
आदर्श रूप से, एक स्थिर, मलाईदार दही, जो बहुत पानीदार न हो। यदि यह बहुत तरल है, तो सॉस बहुत पतला होगा।

मैं सॉस को फ्रिज में कितने समय तक रख सकता हूँ?
मैंने इसे उसी दिन खाने की सिफारिश की है, या अधिकतम अगले दिन। खीरा पानी छोड़ने लगता है और बनावट बदल जाती है।

क्या मुझे गाजर या डिल डालना आवश्यक है?
नहीं, ये वैकल्पिक हैं। मूल रेसिपी केवल दही, खीरा और लहसुन के साथ है।

क्या मैं प्याज डाल सकता हूँ?
यह मूल रेसिपी में शामिल नहीं है, लेकिन यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं तो आप थोड़ा बारीक कटा हरा प्याज डाल सकते हैं।

सॉस कितना लहसुन का स्वाद देता है?
1 किलोग्राम दही में 4 लौंग लहसुन डालने से स्वाद स्पष्ट होता है, लेकिन यह अधिक नहीं होता। यदि आप इसे इतना तीव्र नहीं चाहते हैं, तो 2 लौंग से शुरू करें और देखें कि आपको कैसा लगता है।

पोषण संबंधी जानकारी

8 सर्विंग के लिए अनुमानित:

कैलोरी: लगभग 80-100 kcal
प्रोटीन: 4-5 ग्राम
वसा: 4-6 ग्राम (आप कितनी मात्रा में तेल डालते हैं और दही के प्रकार पर निर्भर करता है)
कार्बोहाइड्रेट: 5-7 ग्राम

मात्राएँ दही के प्रकार, खीरे के आकार और आप कितने तेल का उपयोग करते हैं, के आधार पर भिन्न होती हैं। आमतौर पर, सॉस कैलोरी में कम होता है और संतुलित आहार के लिए उपयुक्त होता है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

सॉस को फ्रिज में ढककर रखें, और इसे अधिकतम 24 घंटे के भीतर खाना अच्छा होता है। खीरा पानी छोड़ता है और समय के साथ सॉस अधिक तरल हो जाता है। इसे फिर से गर्म नहीं किया जाता है। यदि आप इसे लंबे समय तक छोड़ने के बाद फिर से जीवंत करना चाहते हैं, तो इसे फिर से मिलाएं और सतह पर इकट्ठा हुए तरल को छान लें।