कॉफी क्रीम डेसर्ट केक

क्रिसमस पर, मैंने एक कॉफी केक बनाना चाहा जिसमें काली कॉफी का गहरा स्वाद हो, न कि क्लासिक नेस। मेरे पास कुछ समय से पौला की रेसिपी सुरक्षित थी और मैंने इसे थोड़ा अनुकूलित किया, खासकर क्रीम में जहां मैंने इसे हल्का बनाने के लिए तरल क्रीम डाली। बेस जटिल नहीं है, और कॉफी क्रीम बिल्कुल वही स्थिरता है जिसकी मुझे तलाश थी। मैंने इसे पहले ही कुछ बार बनाया है, खासकर जब मुझे कुछ ऐसा चाहिए होता है जो परोसने पर सुंदर कटे और फ्रिज में अच्छी तरह से टिके।

तुरंत जानकारी

कुल समय: लगभग 3 घंटे (ठंडा करने का समय शामिल)
तैयारी का समय: 40-50 मिनट
बेकिंग का समय: बेस के लिए 25-30 मिनट
पौश: 20-24 स्लाइस (ट्रे 25 x 35 सेमी)
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: त्यौहार या विशेष अवसर के लिए केक

सामग्री

बेस:
6 अंडे
8 चम्मच चीनी
4 चम्मच पानी
3 चम्मच तेल
1 चुटकी नमक
6 चम्मच आटा
2 चम्मच पिसी हुई कॉफी (गहरे स्वाद के लिए)
2 चम्मच कोको पाउडर

सिरप:
200 मि.ली. पानी
1 चम्मच शहद

क्रीम:
4 अंडे की जर्दी
200 ग्राम चीनी
100 मि.ली. एस्प्रेसो कॉफी (ताजा बनी हुई)
250 ग्राम मक्खन (82% वसा, कमरे के तापमान पर)
200-250 ग्राम मीठा तरल क्रीम

सजावट:
100 ग्राम काली चॉकलेट

तैयारी का तरीका

1. बेस तैयार करें

अंडों को अलग करें। सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक यह कठोर फोम न बन जाए। धीरे-धीरे चीनी डालें, लगातार फेंटते रहें और पानी के साथ वैकल्पिक रूप से मिलाएं। आपको एक मजबूत और चमकदार मेरिंगue मिलेगी। इसमें तेल के साथ मिलाई गई जर्दी डालें और फिर से थोड़ी देर फेंटें। अंत में, छानकर आटा, कोको और कॉफी को हल्के हाथ से मिलाएं, ताकि हवा न निकले। मिश्रण को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे (25x35 सेमी) में डालें। पहले से गरम ओवन में 175-180°C पर 25-30 मिनट तक बेक करें। बेस को एक टूथपिक से जांचें - यदि यह साफ निकलता है, तो यह तैयार है। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।

2. सिरप

पानी को शहद के साथ मिलाएं जब तक यह घुल न जाए। सिरप को कमरे के तापमान पर रखें, इसका उपयोग असेंबली के लिए किया जाएगा।

3. कॉफी क्रीम

जर्दी को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक यह मात्रा में दोगुनी न हो जाए और रंग में हल्की न हो जाए। इसमें दो चम्मच गर्म कॉफी डालें, जल्दी मिलाएं, फिर मिश्रण को बैन-मैरी या कम आंच पर सीधे गर्म करने के लिए एक बर्तन में डालें, यदि आपके पास मोटा बर्तन है। बाकी कॉफी डालें और लगातार मिलाते रहें जब तक यह पुडिंग की तरह गाढ़ा न हो जाए। यदि शुरुआत में फोम बनता है, तो चिंता न करें, यह कुछ मिनटों के बाद अच्छी तरह से मिल जाएगा। जब क्रीम गाढ़ी हो जाए, तो इसे आंच से हटा लें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

इस बीच, नरम मक्खन को क्रीमी होने तक फेंटें। धीरे-धीरे ठंडी कॉफी क्रीम को मिलाएं, हर बार मिलाते रहें।

4. अंतिम परत के लिए क्रीम

तरल क्रीम को तब तक फेंटें जब तक यह मजबूत न हो जाए। पहले से तैयार की गई कॉफी क्रीम का एक चौथाई भाग रोकें और इसे फेटी हुई क्रीम के साथ मिलाएं, ताकि एक हल्की क्रीम प्राप्त हो सके, जो अंतिम परत के लिए उपयुक्त हो।

5. असेंबली

ठंडी बेस को दो समान परतों में काटें। पहली परत को एक प्लेट पर रखें और आधे सिरप से भिगो दें। पहले बेस पर तीन-चौथाई कॉफी क्रीम फैलाएं। दूसरी परत को ऊपर रखें और इसे बाकी सिरप से भिगो दें। इसके ऊपर फेटी हुई क्रीम और कॉफी की हल्की परत फैलाएं। अंतिम परत पर काली चॉकलेट को कद्दूकस करें। केक को कम से कम 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, आदर्श रूप से रात भर।

स्लाइस करने के लिए, एक तेज चाकू का उपयोग करें जिसे गर्म पानी में डुबोकर हर कट के बाद पोंछा गया हो।

मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूँ

यह एक ऐसा केक है जो फ्रिज में अच्छी तरह टिकता है और इसका स्वाद नेस का नहीं, बल्कि असली कॉफी का होता है। मुझे यह पसंद है कि इसमें तीन अलग-अलग परतें हैं और इसे इवेंट्स या मेहमानों के लिए आसानी से काटा जा सकता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

यदि आप आटे को मिलाने के बाद अत्यधिक नहीं फेंटते हैं तो बेस अधिक हवादार निकलता है।
सुनिश्चित करें कि कॉफी क्रीम अच्छी तरह ठंडी हो गई है, इससे पहले कि आप इसे मक्खन के साथ मिलाएं, अन्यथा यह टूट सकती है।
गहरे स्वाद के लिए ताजा बनी हुई कॉफी (एस्प्रेसो या फ़िल्टर) का उपयोग करें।
यदि आप केक को काटते समय क्रीम की परत को चाकू से चिपकने से बचाना चाहते हैं, तो चाकू की धार को गर्म पानी में गर्म करें।

वैकल्पिक सामग्री

आप 80% वसा वाला मक्खन उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मार्जरीन या वनस्पति स्प्रेड नहीं।
यदि आपके पास मीठी तरल क्रीम नहीं है, तो आप व्हीप्ड क्रीम को फेंट सकते हैं और स्वादानुसार चीनी डाल सकते हैं।
सिरप में शहद को साधारण चीनी से बदला जा सकता है।

विविधताएँ

यदि आप थोड़ी अलग सुगंध चाहते हैं, तो सिरप में थोड़ा रम या वेनिला एसेंस डाल सकते हैं।
यदि आप गहरा स्वाद चाहते हैं, तो आप क्रीम में कॉफी की मात्रा को दोगुना कर सकते हैं (अंतिम स्थिरता के अनुसार समायोजित करते हुए)।
सजावट में, आप केवल कद्दूकस की हुई चॉकलेट नहीं, बल्कि कोको या सफेद चॉकलेट के टुकड़े भी छिड़क सकते हैं।

सेवा करने के विचार

इसे ठंडा करके, सीधे फ्रिज से परोसें।
एक अधिक उत्सव के रूप के लिए, इसके ऊपर कुछ कॉफी के बीन्स या कुछ बूंदें तरल कॉफी रख सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या केक को फ्रीज़ किया जा सकता है?
मैं फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं करता - मक्खन और क्रीम वाली क्रीम अपनी बनावट को डीफ्रॉस्टिंग के बाद नहीं बनाए रखती है।

2. क्या मैं एस्प्रेसो के बजाय इंस्टेंट कॉफी का उपयोग कर सकता हूँ?
आप इंस्टेंट कॉफी का उपयोग कर सकते हैं केवल यदि आपके पास कोई विकल्प नहीं है, लेकिन स्वाद उतना मजबूत नहीं होगा। मैं ताजा बनी हुई कॉफी की सिफारिश करता हूँ।

3. क्या बेस को एक दिन पहले बनाया जा सकता है?
हाँ, बेस को एक दिन पहले बेक किया जा सकता है और ठंडा करके रखा जा सकता है, लपेटकर।

4. क्या मैं सिरप में शहद को कुछ और से बदल सकता हूँ?
हाँ, इसे चीनी या साधारण सिरप से बदल सकते हैं।

5. क्या मैं परतों के बीच और ऊपर क्रीम डाल सकता हूँ, बिना फेटी हुई क्रीम के?
यदि आप कॉफी का अधिक गहरा स्वाद और कम फोम पसंद करते हैं, तो आप सभी कॉफी क्रीम को परतों के बीच और ऊपर डाल सकते हैं।

पोषण संबंधी मान

एक सर्विंग (20 सर्विंग्स के लिए) के लिए अनुमानित:
कैलोरी: लगभग 280 kcal
कार्बोहाइड्रेट: 23 ग्राम
प्रोटीन: 4 ग्राम
वसा: 19 ग्राम

मान केवल अनुमानित हैं, यह सर्विंग के आकार और उपयोग किए गए मक्खन/क्रीम के प्रकार पर निर्भर करता है। केक में वसा और चीनी की मात्रा अधिक होती है, जो क्रीम वाले डेसर्ट के लिए सामान्य है।

भंडारण और फिर से गर्म करना

केक को फ्रिज में, ढककर 4 दिनों तक रखा जा सकता है। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। यदि आप इसे अधिक नरम परोसना चाहते हैं, तो इसे परोसने से 10-15 मिनट पहले बाहर निकालें। मैं फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं करता।

यह वह संस्करण है जो मैं बनाता हूँ जब मुझे गहरे कॉफी के स्वाद और संतुलित परतों वाला एक केक चाहिए। यदि आप किसी मेहमाननवाज़ी के लिए या एक दिन पहले मेज पर रखने के लिए एक अच्छा केक बनाना चाहते हैं, तो यह हर बार काम करता है।

 सामग्री: आधार: 6 अंडे 8 चम्मच चीनी 4 चम्मच पानी 3 चम्मच तेल 1 चुटकी नमक 6 चम्मच आटा 2 चम्मच कॉफी 2 चम्मच कद्दूकस किया हुआ कोको सिरप 200 मिली पानी 1 चम्मच शहद क्रीम 4 अंडे की जर्दी 200 ग्राम चीनी 100 मिली एस्प्रेसो कॉफी 250 ग्राम मक्खन 82% वसा (कमरे के तापमान पर) 200-250 ग्राम मीठी तरल क्रीम सजाने के लिए 100 ग्राम डार्क चॉकलेट

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