क्रिस्पी परत में ब्रेडेड श्निट्ज़ेल, मल्टीकुकर में

पहली बार जब मैंने मल्टीकुकर में श्नित्ज़ेल बनाने की कोशिश की, तो मैंने एयर-फ्राई की जाली डालना भूल गया और सब कुछ तले में चिपक गया, बहुत गर्म हो गया और मेरे रसोई में गंभीर संकट आ गया। जब मैंने ढक्कन उठाया, तो मुझे नहीं पता था कि हंसूं या कुछ और करूं। लेकिन मैंने हार नहीं मानी, क्योंकि इच्छा से आसानी से नहीं बचा जा सकता। यह वह प्रकार का खाना है जो मेरे घर में ठीक उसी समय खत्म हो जाता है जब आप दो सेकंड के लिए पीठ मोड़ते हैं – और हमेशा कोई कहता है: "क्या श्नित्ज़ेल बचा है?" मुझे उन्हें और कुरकुरा बनाना पसंद है, थोड़े बड़े पिसे हुए कॉर्नफ्लेक्स के साथ, क्योंकि मुझे वह नरम पकोड़े की अनुभूति सहन नहीं होती। और मैं ज्यादा तेल भी नहीं डालता, मैं नहीं चाहता कि वे फास्ट-फूड की तरह तैरें, बस इतना कि क्रस्ट सही तरीके से बन जाए।

अगर आप ठीक से चलते हैं, तो आपको सब कुछ टेबल पर लाने में 30-35 मिनट लगेंगे, बर्तन धोने के साथ। मैं आमतौर पर 4-5 लोगों के लिए एक बार में लगभग 6 बड़े श्नित्ज़ेल बनाता हूं। ऐसा कहें, आपको इसे बनाने के लिए किसी कॉलेज की डिग्री की जरूरत नहीं है, बस थोड़ी धैर्य और मांस को भिगोने और अच्छे क्रस्ट में लपेटने में जल्दी नहीं करनी है।

मुझे यह रेसिपी अक्सर बनाना पसंद है क्योंकि यह सभी को पसंद आती है। यह ठंडी नहीं होती, बच्चे प्लेट में झपट पड़ते हैं और मुझे अक्सर अगले दिन के लिए 1-2 छिपाने पड़ते हैं। और आपको जटिल सामग्री की जरूरत नहीं है – मांस, अंडा, आटा, वही कॉर्नफ्लेक्स (साधारण, बिना चीनी के), नमक, थोड़ा तेल। जब आप कुछ जल्दी बनाना चाहते हैं, लेकिन फिर भी "घर का बना" चाहते हैं, तो यह बिल्कुल सही है। मैं हमेशा कहता हूं कि यह उन दिनों को बचाता है जब आपके पास प्रेरणा नहीं होती और फिर भी आप अच्छे क्रस्ट और नरम मांस के साथ कुछ खाने की इच्छा रखते हैं।

1. पहला काम – सूअर की चॉप लें और उन्हें अच्छी तरह से पीटें। न तो गुस्से में, न ही दया से। अगर आपको चॉप पसंद नहीं है, तो आप बिना हड्डी की जांघ या यहां तक कि चिकन ब्रेस्ट भी ले सकते हैं, लेकिन ईमानदारी से, मेरे परिवार में क्लासिक श्नित्ज़ेल सूअर का ही होता है। जब आपने उन्हें पीट लिया है, तो दोनों तरफ नमक छिड़कें। मैं उन्हें बाकी चीजें बनाने के लिए 10 मिनट के लिए एक प्लेट पर रखता हूं, ताकि नमक थोड़ा सोख ले। मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन मुझे लगता है कि मांस इस तरह से अधिक नर्म होता है।

2. अपने लिए 3 प्लेटें या कटोरे तैयार करें: एक में आटा डालें, एक में फेटा हुआ अंडा (मैं अंडे को अच्छी तरह से एक कांटे से मिलाता हूं और वहां एक चुटकी नमक डालता हूं, मेरी मां कहती हैं कि यह जरूरी है), और एक में पिसे हुए कॉर्नफ्लेक्स। ध्यान रखें कि उन्हें पाउडर में नहीं बदलना है। कॉर्नफ्लेक्स को कुछ जगहों पर बड़े रखने दें, क्योंकि यही उनकी खासियत है – वह कुरकुरी और थोड़ी असमान क्रस्ट।

3. मेरे मल्टीकुकर को सीधे प्लग में लगाएं, और फ्राई प्रोग्राम पर सेट करें (मेरे में फ्राई लिखा है, लेकिन आपके में कुछ और हो सकता है)। ईमानदारी से, पहली बार मैंने इसे अंतरिक्ष यान की तरह देखा। तेल डालें, इतना नहीं कि सब कुछ ढक जाए, एक उदार परत, लेकिन तेल की झील नहीं। इसे दो-तीन मिनट तक गर्म होने दें – अगर आप एक छोटा सा टुकड़ा रोटी डालते हैं और यह चटकता है, तो यह तैयार है।

4. हर मांस के टुकड़े को लें, इसे आटे में डालें – ज्यादा न करें, बस हल्का सा ढक दें, अतिरिक्त को हिलाएं, फिर इसे अंडे में डालें (ताकि क्रस्ट चिपक जाए), और अंत में इसे पिसे हुए कॉर्नफ्लेक्स में अच्छी तरह से लपेटें। हल्का सा दबाएं, ताकि यह अधिक चिपक जाए।

5. उन्हें सीधे मल्टीकुकर में डालें, मेरे में लगभग 2-3 एक साथ आते हैं। उन्हें एक साथ न रखें। हर तरफ लगभग 3-4 मिनट तक फ्राई करें – या बेहतर कहें, जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। उनके पास से दूर न जाएं, क्योंकि ये कॉर्नफ्लेक्स जल्दी जल जाते हैं अगर आप किसी और चीज में व्यस्त हो जाते हैं।

6. जब वे तैयार हों, तो उन्हें एब्सॉर्बेंट पेपर पर निकालें, ताकि अतिरिक्त तेल सोख लें। जब तक आप पूरे बैच को खत्म नहीं कर लेते, तब तक जारी रखें।

तेजी से सलाह: अपनी जिंदगी को आसान बनाने की कोशिश न करें और सब कुछ एक साथ न डालें, क्योंकि क्रस्ट सही तरीके से नहीं बनेगा। और न ही आटे या कॉर्नफ्लेक्स में नमक डालें, क्योंकि वे नरम हो जाएंगे और आप उन्हें ऐसे नहीं चाहते।

अगर आपके पास सूअर का मांस नहीं है, तो चिकन ब्रेस्ट या टर्की श्नित्ज़ेल का प्रयास करें। अगर जरूरी हो, तो अंडे को मोटे दही या क्रीम से बदल सकते हैं (क्रस्ट थोड़ा अलग होगा, लेकिन अच्छा)। बहुत से लोग पकोड़े डालते हैं, लेकिन मैंने इसे छोड़ दिया, क्योंकि इसमें कॉर्नफ्लेक्स की अच्छी बनावट नहीं होती। पेय के लिए, यह एक सूखी सफेद शराब या गर्म मौसम में ठंडी बियर के साथ जाता है। साइड डिश के लिए, मैं हमेशा मशरूम के साथ चावल या खट्टी गोभी का सलाद बनाता हूं, मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन आपको इसके साथ कुछ हल्का चाहिए ताकि आपको ऐसा न लगे कि आपने सीसा खा लिया है। अगर आप एक पूर्ण मेनू चाहते हैं, तो एक चुकंदर का सलाद या लहसुन के साथ भुने हुए आलू जोड़ें, मैं हमेशा इन्हें मेहमानों के लिए मिलाता हूं।

आप इस रेसिपी को काफी आसानी से बदल सकते हैं। कभी-कभी मैं आटे में थोड़ी लाल मिर्च या ओरेगैनो डालता हूं, कभी-कभी मैंने कॉर्नफ्लेक्स पर तिल के बीज भी छिड़के हैं – यह कुछ दिलचस्प, कुरकुरा निकलता है, लेकिन ज्यादा न डालें, क्योंकि यह कड़वा हो जाता है। जो लोग अपने आकार का ध्यान रखते हैं, वे टुकड़ों को केवल अंडे और कॉर्नफ्लेक्स में डाल सकते हैं और उन्हें एयर-फ्राई में रख सकते हैं (अगर आपके पास यह फ़ंक्शन है), बहुत कम तेल के साथ। यह बिल्कुल वैसा नहीं है, लेकिन ठीक है।

यह सबसे अच्छा सब्जियों या मशरूम के साथ साधारण चावल के साथ जाता है, बिना किसी सजावट के। और, बहुत ईमानदारी से, अगर आप एक त्वरित मेयोनेज़ या दही के साथ सरसों और लहसुन का सॉस बनाते हैं, तो आपने हिट कर दिया। यह पारिवारिक खाना है, प्लेट को सजाने की कोई जरूरत नहीं है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं श्नित्ज़ेल को केवल एयर-फ्राई में बना सकता हूं, बिना तेल के?
आप कर सकते हैं, लेकिन यह पारंपरिक संस्करण की तरह कुरकुरा नहीं होगा। अगर आप एयर-फ्राई के साथ मल्टीकुकर का उपयोग करते हैं, तो मांस पर बहुत थोड़ा तेल छिड़कें। बिना किसी वसा के, कॉर्नफ्लेक्स चिपचिपे हो जाते हैं और समान रूप से भूरे नहीं होते।

2. कौन सा मांस बेहतर है, चिकन या सूअर?
यह स्वाद और आपके फ्रिज में क्या है, पर निर्भर करता है। सूअर अधिक रसदार होता है, लेकिन चिकन जल्दी बनता है। फिर भी, चिकन में ध्यान रखें कि यह सूखा न हो – इसे बहुत पतला न पीटें!

3. क्या मैं पहले से तले हुए श्नित्ज़ेल को फ्रीज़ कर सकता हूं?
हाँ, लेकिन ईमानदारी से, इसे डीफ्रॉस्ट और फिर से गर्म करने के बाद वही कुरकुरी क्रस्ट नहीं मिलेगी। अगर आप उन्हें फ्रीज़ करना चाहते हैं, तो उन्हें एक ट्रे पर रखें, अलग-अलग, उन्हें फ्रीज़ करें और फिर बैग में डालें। जब आप उन्हें फिर से गर्म करना चाहते हैं, तो ओवन का उपयोग करें, माइक्रोवेव का नहीं, अन्यथा वे नरम हो जाएंगे।

4. मैं किस प्रकार के कॉर्नफ्लेक्स का उपयोग करूं?
साधारण, बिना चीनी और बिना स्वाद के कॉर्नफ्लेक्स। नाश्ते के लिए ग्लेज़ेड वाले न लें, क्योंकि यह बिल्कुल ठीक नहीं होगा। आप उन्हें हाथ से या बेलन से काट सकते हैं, ब्लेंडर से नहीं, क्योंकि इससे आटा बन जाता है और यह ठीक नहीं है।

5. अगर फ्राई करते समय क्रस्ट निकल गई तो क्या करें?
संभावना है कि आपने मांस को ठीक से सूखा नहीं किया या बहुत अधिक अंडा/कॉर्नफ्लेक्स डाला। अगली बार, हर स्लाइस को अच्छी तरह से हिलाएं और अंत में हल्का सा दबाएं, ताकि सब कुछ चिपक जाए।

पोषण संबंधी मानों के अनुसार, हर श्नित्ज़ेल (चॉप से, लगभग 120-130 ग्राम तले से पहले) में लगभग 280-320 कैलोरी होती हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि कितना तेल लगता है और क्रस्ट कितनी मोटी है। इसमें लगभग 25 ग्राम प्रोटीन, 16-18 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (आटे और कॉर्नफ्लेक्स के कारण), 14-16 ग्राम वसा होती है। अगर आप इसे अच्छी तरह से सूखा लें और तेल में न डुबोएं, तो यह कैलोरी बम नहीं है। इसमें उच्च गुणवत्ता का प्रोटीन होता है, यह उबला नहीं होता, इसलिए आपको वह कष्टदायक डाइट का एहसास नहीं होता। कॉर्नफ्लेक्स का हिस्सा ऊर्जा में बढ़ोतरी करता है, और अगर आप तेल के साथ अधिक नहीं करते हैं और हल्की साइड डिश रखते हैं, तो यह दोपहर के भोजन के लिए ठीक है।

अगर कुछ बचता है (मेरे लिए शायद ही कभी), तो मैं उन्हें फ्रिज में, ढक्कन वाले कंटेनर में रखता हूं, लगभग 2 दिन। उन्हें एक-दूसरे पर न रखें, बल्कि उनके बीच कागज डालें। आप उन्हें ओवन में 160°C पर 8-10 मिनट या मल्टीकुकर में, रिहिट फ़ंक्शन पर गर्म कर सकते हैं। मैं माइक्रोवेव की सिफारिश नहीं करता, इससे वे नरम हो जाते हैं और क्रस्ट गम बन जाती है। अगर आप उन्हें 2 दिन से अधिक समय तक भूल गए हैं, तो जोखिम न लें, बेहतर है कि आप उनके साथ सैंडविच बनाएं।

सामग्री (6 बड़े टुकड़ों के लिए):

– 6 सूअर की चॉप (लगभग 120-130 ग्राम प्रत्येक, हथेली के आकार की, बिना हड्डी के) – श्नित्ज़ेल का आधार, इसे पतला पीटना चाहिए और बहुत वसा नहीं होनी चाहिए
– 1 बड़ा अंडा – क्रस्ट को जोड़ने में मदद करता है, चमक देता है और कॉर्नफ्लेक्स चिपकने में मदद करता है
– 4-5 चम्मच आटा – ताकि अंडा मांस पर अच्छी तरह से चिपके
– 1-2 कप साधारण, पिसे हुए कॉर्नफ्लेक्स – कुरकुरी क्रस्ट, उनकी बनावट ही उनका जादू है
– ½ चम्मच नमक – मांस को मसाला देता है, आप स्वाद के अनुसार डाल सकते हैं
– 3-4 चम्मच तेल (सूरजमुखी का या जो भी आप तले के लिए उपयोग करते हैं) – इतना कि बर्तन के तले को हल्का सा ढक दे, श्नित्ज़ेल तैरें नहीं

 सामग्री: 6 टुकड़े पोर्क चॉप नमक एक अंडा आटा पीसे हुए कॉर्न फ्लेक्स तेल

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