सर्दी के पत्ते में भरे हुए

मैंने कई बार सर्माले बनाई हैं और जब मुझे सही अचार वाली गोभी मिलती है, तो मुझे हमेशा खुशी होती है। जब मुझे कुछ अधिक मेहनती बनाने का मन होता है, तो मैं अपने परिवार से ली गई रेसिपी के अनुसार बनाना चुनता हूँ। मैं सरल चरणों का पालन करता हूँ और ज्यादा "नवाचार" करने की कोशिश नहीं करता - मैंने देखा है कि इस तरह से बिना जटिलताओं के अच्छे परिणाम मिलते हैं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 4 घंटे और 30 मिनट
तैयारी का समय: लगभग 30-40 मिनट, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी तेजी से काम करते हैं
उबालने का समय: 4 घंटे
पोर्टियन: लगभग 8-10, सर्माले के आकार के आधार पर
कठिनाई: मध्यम, धैर्य की आवश्यकता है
रेसिपी का प्रकार: पारंपरिक, त्योहारों पर अक्सर उपयोग की जाती है

सामग्री

1.5 किलोग्राम सूअर का मांस या सूअर-गाय का मिश्रण
4-5 प्याज
1 कप चावल
1 बड़ा चम्मच मीठा पेपरिका
स्वाद के अनुसार नमक
स्वाद के अनुसार काली मिर्च
1 बड़ा चम्मच सूखी थाइम
अचार गोभी की पत्तियाँ (मामले के अनुसार एक मध्यम गोभी)
टमाटर का रस या 5-6 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
वैकल्पिक: स्मोक्ड हैम

तैयारी की विधि

1. अचार गोभी को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, विशेष रूप से यदि यह बहुत नमकीन या बहुत खट्टा है। पत्तियों को खोलें, और उन पत्तियों का चयन करें जो पूरी और लपेटने के लिए उपयुक्त हैं। मोटे नसों को चाकू से काट लें ताकि उन्हें लपेटना आसान हो।

2. पतली गोभी की पत्तियाँ और कटी हुई नसें को बर्तन के नीचे रखें, ताकि सर्माले चिपक न जाएँ और पकाने के दौरान स्वाद दें।

3. एक बड़े कटोरे में, मांस, बारीक कटा प्याज, धोया हुआ चावल, पेपरिका, थाइम, स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च को अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आप चाहें, तो मिश्रण में 2-3 बड़े चम्मच टमाटर का रस या टमाटर का पेस्ट डाल सकते हैं, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है।

4. प्रत्येक गोभी के पत्ते को लें, और यदि यह बहुत बड़ा है, तो इसे आधा काट लें। पत्ते के सिरे पर एक बड़ा चम्मच भराई रखें, किनारों को मांस पर लाएं और कसकर लपेटें, फिर उंगलियों से सिरों को बंद करें। जब तक सभी भराई समाप्त न हो जाए तब तक जारी रखें।

5. सर्माले को बर्तन में परतदार तरीके से व्यवस्थित करें, जितना संभव हो सके। उनके बीच में आप स्मोक्ड हैम के टुकड़े रख सकते हैं, यदि आप उपयोग कर रहे हैं।

6. पहले परत के बाद, थोड़ा टमाटर का रस या पतला टमाटर का पेस्ट डालें, फिर सर्माले की अन्य परतों के साथ जारी रखें। ऊपर पर कटी हुई गोभी का बचा हुआ हिस्सा रखें।

7. पानी डालें जब तक कि यह सर्माले के स्तर के करीब न हो। अंत में थोड़ा थाइम और वैकल्पिक रूप से काली मिर्च छिड़कें।

8. सब कुछ धीमी आंच पर ढककर लगभग 4 घंटे तक पकाएं। समय-समय पर बर्तन को हल्का सा घुमाएँ ताकि वह चिपके नहीं और यदि पानी बहुत कम हो जाए तो गर्म पानी से भरें।

मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूँ

क्योंकि यह कुछ पारंपरिक रेसिपियों में से एक है जो फिर से गर्म करने और यहां तक कि फ्रीज करने के लिए अच्छी तरह से सहन करती है। सर्माले कुछ दिनों बाद भी स्वादिष्ट होती हैं और इसे आसानी से आपके घर में जो कुछ भी है, उसके अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव
- यदि आप जानते हैं कि गोभी बहुत नमकीन या बहुत खट्टा है, तो इसे अच्छी तरह से धो लें।
- चावल अधिक न डालें, ताकि पकाते समय भराई टूट न जाए।
- प्याज को जितना हो सके बारीक काटें, इसे पहले भूनना नहीं है।
- सर्माले को अच्छी तरह से कसकर लपेटें, लेकिन ज़्यादा न करें, चावल पकाते समय थोड़ा बढ़ जाएगा।
- हमेशा बर्तन के नीचे कटी हुई गोभी डालें।

वैकल्पिक सामग्री
- आप गाय, सूअर या मिश्रित मांस का उपयोग कर सकते हैं। रेसिपी चिकन के साथ भी निकलेगी, लेकिन इसका टेक्सचर अधिक नरम होगा।
- स्मोक्ड हैम वैकल्पिक है, लेकिन यह स्वाद बढ़ाता है।

विविधताएँ
- यदि आपके पास अचार गोभी नहीं है, तो सर्माले भी उबले हुए मीठे गोभी के पत्तों के साथ बनते हैं, लेकिन इसका स्वाद अलग होगा।
- आप भराई में थोड़ी कटी हुई बेल मिर्च भी जोड़ सकते हैं, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है।

सर्विंग के विचार
- सर्माले को साधारण खट्टा क्रीम और ताजे ब्रेड के साथ अच्छा लगता है।
- ये त्योहारों के भोजन या रविवार को खाने के लिए उपयुक्त हैं, जब सभी को मेज पर बैठने का धैर्य होता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मीठी गोभी को अचार गोभी के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है?
हाँ, लेकिन इसे उबालना होगा ताकि इसे लपेटा जा सके और यह बहुत कठोर न हो। स्वाद उतना खट्टा नहीं होगा।

अगर मेरे पास स्मोक्ड हैम नहीं है, तो क्या मैं छोड़ सकता हूँ?
आप स्मोक्ड हैम छोड़ सकते हैं। सर्माले का स्वाद थोड़ा कम होगा, लेकिन बिना भी अच्छी निकलती हैं।

क्या मैं सर्माले पहले से बना सकता हूँ और अगले दिन पकाऊँ?
हाँ, आप रात में उन्हें लपेट सकते हैं और उन्हें फ्रिज में रख सकते हैं, फिर अगले दिन उन्हें पका सकते हैं।

क्या चावल को पहले उबालना आवश्यक है?
नहीं, चावल को कच्चा ही डालें, सीधे भराई में।

गोभी के पत्ते कितने मोटे होने चाहिए?
पतले गोभी के पत्ते सबसे अच्छे होते हैं। अगर वे बहुत मोटे हैं, तो नसों को काट लें या चाकू से पतला करें।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित)

एक सर्विंग सर्माले (लगभग 200-250 ग्राम) में लगभग 300-350 कैलोरी होती है।
प्रोटीन: लगभग 18-20 ग्राम
वसा: 20-25 ग्राम (उपयोग किए गए मांस पर निर्भर करता है)
कार्बोहाइड्रेट: 10-15 ग्राम, चावल और प्याज से
ये मान मांस, अतिरिक्त सामग्री और वसा की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। सर्माले भरपूर होती हैं और आमतौर पर इनमें अधिक वसा होती है।

भंडारण और पुनः गर्म करना

सर्माले को फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, ढके हुए बर्तन में, 4-5 दिन। इन्हें भी फ्रीज किया जा सकता है, आमतौर पर छोटे हिस्सों में, 2 महीने तक। पुनः गर्म करते समय, इन्हें कम आंच पर थोड़े पानी के साथ रखें, ताकि ये सूख न जाएँ। सर्माले पुनः गर्म करने के बाद अपनी बनावट नहीं खोती हैं।

 सामग्री: 1.5 किलोग्राम minced पोर्क या बीफ, 4-5 प्याज, 1 कप चावल, 1 चम्मच मीठी लाल मिर्च, काली मिर्च, नमक, 1 चम्मच अजवाइन, टमाटर का रस या 5-6 चम्मच टमाटर का पेस्ट, वैकल्पिक - स्मोक्ड बेकन

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