कॉफी मूस केक और मेरिंग्यू

मेरे जन्मदिन के लिए, मैंने यह नेस फोम और मेरिंग्यू केक बनाने का निर्णय लिया, जो प्लेट से जल्दी गायब हो जाता है। यह अखरोट और कोको के बेस, हल्के नेस क्रीम और व्हिप्ड क्रीम का संयोजन है, जिसके ऊपर एक मोटी मेरिंग्यू की परत होती है। यह जटिल नहीं है, लेकिन थोड़ी सी योजना की आवश्यकता है। यदि आप समय से पहले प्रत्येक परत पर काम करते हैं, तो यह वास्तव में आसान है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (क्रीम को ठंडा करने सहित)
तैयारी का समय: 60 मिनट
बेकिंग/बेस का समय: 20-30 मिनट
पोर्टियन: 20-24 टुकड़े, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कैसे काटते हैं
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: विशेष अवसर का केक, जन्मदिन या उत्सव के भोजन के लिए उपयुक्त

सामग्री

बेस
6 अंडे
150 ग्राम चीनी
4 बड़े चम्मच तेल
75 ग्राम आटा
1 बड़ा चम्मच कोको
100 ग्राम भुने हुए और पीसे हुए अखरोट

नेस फोम
200 ग्राम मक्खन (कमरे के तापमान पर)
200 ग्राम पाउडर चीनी
4 अंडे की जर्दी
3 चम्मच नेस
20 मिली पानी (नेस को घोलने के लिए)
200 ग्राम व्हिप्ड क्रीम

मेरिंग्यू
4 अंडे का सफेद भाग
120 ग्राम चीनी
एक चुटकी नमक

सजावट
पिघली हुई चॉकलेट की धारियाँ
थोड़ा कोको

निर्देश

1. बेस
1.1. 30x40 सेमी का एक बेकिंग टिन तैयार करें, जिसमें बेकिंग पेपर लगा हो। ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें।
1.2. अंडों को अलग करें। 6 अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक वह कठोर फोम न बन जाए। धीरे-धीरे चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक एक घनी मेरिंग्यू न बन जाए।
1.3. अंडे की जर्दी को अलग से तेल के साथ फेंटें। इसे धीरे-धीरे अंडे के सफेद भाग में डालें और नीचे से ऊपर की ओर मिलाएँ।
1.4. आटे को कोको के साथ मिलाएं और इसे अंडों में डालें, साथ में पीसे हुए अखरोट भी डालें। सब कुछ को बड़े मूवमेंट के साथ मिलाएं, ताकि हवा न निकले।
1.5. मिश्रण को टिन में डालें और समतल करें।
1.6. बेस को 20-30 मिनट तक बेक करें। यह तैयार है जब यह टूथपिक टेस्ट पास करता है और भुने हुए अखरोट की खुशबू आने लगती है।
1.7. बेस को टिन से निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें, बेकिंग पेपर पर।

2. नेस फोम
2.1. 20 मिली गर्म पानी में नेस को घोलें। ठंडा होने के लिए अलग रखें।
2.2. एक कटोरे में, अंडे की जर्दी को पाउडर चीनी और घुले हुए नेस के साथ मिलाएं। कटोरे को भाप पर रखें और लगातार मिलाते रहें जब तक मिश्रण क्रीमी और गाढ़ा न हो जाए (लगभग 7-10 मिनट)। इसे भाप से हटा दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
2.3. नरम मक्खन को अलग से फेंटें, जब तक यह क्रीमी न हो जाए।
2.4. ठंडा अंडे की जर्दी का मिश्रण धीरे-धीरे मक्खन में मिलाएं। मिश्रण को समान होना चाहिए, बिना टूटे।
2.5. अंत में, धीरे-धीरे व्हिप्ड क्रीम को मिलाएं। इससे एक फूला हुआ क्रीम बनेगा।
2.6. असेंबली तक ठंडा करें।

3. मेरिंग्यू
3.1. 4 अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें। जब यह मात्रा में बढ़ जाए, तो चीनी को 2-3 बार में डालें और तब तक फेंटें जब तक मेरिंग्यू चमकदार न हो जाए और फेटर पर खड़ी न हो जाए।
3.2. कटोरे को भाप पर रखें और नीचे से ऊपर की ओर लगातार मिलाते रहें, जब तक मेरिंग्यू घनी और छूने पर हल्की गर्म न हो जाए, यह संकेत है कि चीनी पूरी तरह से घुल गई है और टेक्सचर स्थिर है।
3.3. कटोरे को भाप से हटा दें और मेरिंग्यू को थोड़ा ठंडा होने दें।

4. असेंबली
4.1. पूरी तरह से ठंडे बेस पर नेस फोम फैलाएं, स्पैटुला से समतल करें।
4.2. क्रीम के ऊपर गर्म मेरिंग्यू डालें और समतल करें।
4.3. सजावट के लिए, पिघली हुई चॉकलेट से धारियाँ बनाएं और अंत में ऊपर थोड़ा कोको छिड़कें।
4.4. केक को फ्रिज में कम से कम 2 घंटे के लिए रखें ताकि परतें अच्छी तरह से सेट हो जाएं।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

विशेष अवसरों के लिए या जब मुझे एक ऐसा मिठाई चाहिए जो प्लेट पर अच्छी दिखे। यह फूला हुआ है, स्वाद में संतुलित है, और फ्रिज में कुछ दिनों तक अच्छी तरह से टिकता है बिना कठोर हुए या अपनी टेक्सचर खोए।

टिप्स और वेरिएशंस

टिप्स

- यदि अंडे की जर्दी और मक्खन का मिश्रण पूरी तरह से ठंडा नहीं हुआ है, तो क्रीम में व्हिप्ड क्रीम न डालें, अन्यथा यह टूट सकता है।
- मेरिंग्यू को गर्म होने पर बनाना आसान होता है, यह समान रूप से फैलता है।
- अखरोट के बेस के लिए, अधिक तीव्रता के लिए भुने हुए अखरोट का उपयोग करें।

वैकल्पिक सामग्री

- यदि आपके पास नेस नहीं है, तो पीसी हुई इंस्टेंट कॉफी का उपयोग करें। स्वाद थोड़ा भिन्न होगा, लेकिन यह काम करेगा।
- व्हिप्ड क्रीम वनस्पति हो सकती है, लेकिन इसका स्वाद पारंपरिक व्हिप्ड क्रीम से भिन्न होता है।

वेरिएशंस

- यदि आप अधिक स्पष्ट टेक्सचर चाहते हैं, तो आप परतों के बीच मोटे कटे हुए नट्स छिड़क सकते हैं।
- चॉकलेट की धारियों के बजाय, आप चॉकलेट चिप्स या थोड़ी सी नेस को पाउडर चीनी के साथ मिलाकर सजावट कर सकते हैं।

सर्विंग आइडियाज

इसे गर्म पानी में डूबे चाकू से सबसे अच्छा काटा जाता है और हर कट के बाद चाकू को पोंछा जाता है। इसे कॉफी के साथ परोसा जा सकता है या भोजन के अंत में मिठाई के रूप में, यह देखने में पर्याप्त आकर्षक और भरपूर है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या केक को फ्रीज किया जा सकता है?
मैं अनुशंसा नहीं करता। मेरिंग्यू और व्हिप्ड क्रीम की परतें फ्रीजिंग के लिए सहनशील नहीं होती हैं और डीफ्रॉस्टिंग के दौरान उनका टेक्सचर बदल जाता है।

2. कुछ दिनों बाद मेरिंग्यू क्यों नरम हो जाता है?
क्योंकि यह नम क्रीम पर रखा गया है, मेरिंग्यू फ्रिज में थोड़ी नमी को अवशोषित कर लेता है। फिर भी, केक 2-3 दिन तक अच्छा रहता है।

3. क्या नेस क्रीम को बिना भाप के बनाया जा सकता है?
नहीं। यदि आप अंडे की जर्दी को भाप पर गर्म नहीं करते हैं, तो यह नहीं बंधेगा और मिश्रण में चीनी कणित रह जाएगी।

4. मुझे क्रीम के लिए किस प्रकार का मक्खन उपयोग करना चाहिए?
कम से कम 80% वसा वाला मक्खन, कमरे के तापमान पर, क्रीमी और स्थिर टेक्सचर के लिए।

5. क्या मैं बेस का उपयोग अन्य केक के लिए भी कर सकता हूँ?
हाँ, अखरोट और कोको का बेस अन्य कॉफी या चॉकलेट क्रीम मिठाइयों के लिए भी अच्छा है।

पोषण संबंधी जानकारी

24 टुकड़ों के लिए अनुमान: लगभग 220-250 kcal, 18 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 4 ग्राम प्रोटीन, 15 ग्राम वसा। सामग्री के ब्रांड, बेस की मोटाई और उपयोग की गई व्हिप्ड क्रीम की मात्रा के आधार पर मान भिन्न हो सकते हैं। केक में मक्खन, अखरोट और व्हिप्ड क्रीम के कारण वसा की मात्रा अधिक होती है।

भंडारण और दोबारा गर्म करना

इसे फ्रिज में कवर करके अच्छी तरह से रखा जाता है, अधिकतम 3 दिन। समय के साथ मेरिंग्यू नरम हो जाती है। इसे फिर से गर्म या फ्रीज नहीं किया जा सकता। इसे ठंडा करके सीधे फ्रिज से परोसा जाता है।

 सामग्री: 6 अंडे, 150 ग्राम चीनी, 4 चम्मच तेल, 75 ग्राम आटा, 100 ग्राम पिसे हुए अखरोट, 1 चम्मच कोको। कॉफी फोम: 200 ग्राम मक्खन, 200 ग्राम पाउडर चीनी, 4 अंडे की जर्दी, 3 चम्मच कॉफी, 200 ग्राम फेंटे हुए क्रीम। मेरिंग्यू: 4 अंडे का सफेद भाग, 120 ग्राम चीनी। सजावट: चॉकलेट के कर्ल और कोको का एक चुटकी।

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