मेरा क्विंस जैम
सामग्री: 3 प्लेटें (सूप की) कद्दू के घिसे हुए टुकड़ों से भरी हुई, 1.6 किलोग्राम चीनी, 4 और आधे - 5 गिलास पानी (800 मिली - 1 लीटर), नींबू का रस (मैंने 3 नींबू से डाला), स्वादानुसार वनीला, लगभग 12 लौंग।
एक स्वादिष्ट क्विंस जाम तैयार करने के लिए, पहला कदम चीनी की चाशनी बनाना है। एक कढ़ाई में, हम पानी और चीनी डालते हैं, फिर इसे उबालने के लिए रखते हैं। आदर्श अनुपात लगभग एक किलोग्राम चीनी प्रति एक लीटर पानी है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि चीनी पूरी तरह से घुल जाए, समय-समय पर हिलाना महत्वपूर्ण है। जब तक चाशनी उबल रही है, तब तक हम क्विंस पर ध्यान दे सकते हैं।
क्विंस को ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है ताकि कोई भी अशुद्धियाँ हट जाएँ। फिर, हम उन्हें छीलते हैं, बीज और तने को हटा देते हैं, लेकिन उन्हें फेंकते नहीं हैं! इन्हें जाम में स्वाद जोड़ने के लिए इस्तेमाल किया जाएगा। हम छिलके और तनों को एक अन्य बर्तन में पानी में रखते हैं, जहाँ वे भिगोएँगे और जाम के अंतिम स्वाद में योगदान देंगे।
जब चाशनी उबालने लगे और कम होने लगे, तो हम इसकी स्थिरता की जांच करेंगे। इसके लिए, हम जल्दी से अपने अंगूठे और तर्जनी को ठंडे पानी के कटोरे में डुबाते हैं, फिर उन्हें गर्म चाशनी में डुबाते हैं। यदि, जब हम अपनी उँगलियों को अलग करते हैं, तो चाशनी धागे की तरह खिंचती है, तो इसका मतलब है कि यह कद्दूकस किए हुए क्विंस को लेने के लिए तैयार है। इन्हें चाशनी में डालकर अच्छे से मिलाते हैं, फिर मिश्रण को लगभग 20-30 मिनट तक धीमी आंच पर उबालने देते हैं। क्विंस नरम हो जाने चाहिए, और उनका स्वाद जाम के साथ मिलना शुरू कर देगा।
उबालने की प्रक्रिया के दौरान, हम नींबू का रस डालते हैं, जो एक सुखद अम्लता का विपरीत लाएगा, साथ ही लौंग और एक चुटकी वनीला भी मिलाते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि तरल लगभग पूरी तरह से कम हो जाए, ताकि जाम अच्छी तरह से संकेंद्रित और सुगंधित हो।
एक बार जब जाम वांछित स्थिरता पर पहुँच जाए, तो हम इसे जार में डालना शुरू करेंगे। यह महत्वपूर्ण है कि जार साफ और स्टेरलाइज्ड हों, और जाम को गर्म डालना चाहिए, ताकि उचित संरक्षण सुनिश्चित किया जा सके। ऊपर, हम एक चुटकी सालिसिलेट छिड़कते हैं, जो ताजगी बनाए रखने में मदद करेगा। एक बार जब हम जार को सील कर देते हैं, तो हम उन्हें गर्म स्थान पर, कंबलों के बीच रख देते हैं, ताकि वे धीरे-धीरे ठंडा हों। यह प्रक्रिया एक वैक्यूम बनाने में मदद करेगी, यह सुनिश्चित करते हुए कि जाम सर्वोत्तम परिस्थितियों में संरक्षित रहेगा। कुछ घंटों बाद, जब जार पूरी तरह से ठंडे हो जाते हैं, तो हम अपने काम के परिणाम का आनंद ले सकते हैं: एक सुगंधित क्विंस जाम, जो ताजे ब्रेड के टुकड़े पर आनंद लेने के लिए या केक के लिए भरने के रूप में बिल्कुल सही है।
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