मैरीनेटेड पोर्क

जब मेरे पास इसे रात भर मैरिनेट करने का समय होता है, तो मैं अक्सर सूअर के मांस को इस तरह से तैयार करता हूं। यह जटिल नहीं है, लेकिन अच्छे परिणामों के लिए थोड़ी धैर्य की आवश्यकता होती है। मेरे लिए, यह नुस्खा तब एक समाधान बन गया जब मैं एक सुंदर सूअर के मांस का टुकड़ा पाता हूं और इसे घर में पहले से मौजूद मसालों के साथ और अधिक स्वादिष्ट बनाना चाहता हूं। मैं आमतौर पर साधारण लाल शराब के साथ इसे बनाता हूं, कभी-कभी घर की बनी हुई, और साइड डिश जो मेरे पास है उसके अनुसार अनुकूलित होती है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 24 घंटे (रात भर मैरिनेटिंग सहित)
वास्तविक तैयारी का समय: 20-30 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा (अनुमानित समय, मांस की मोटाई पर निर्भर करता है)
पोर्टियन: 4
कठिनाई: आसान
नुस्खा प्रकार: मुख्य पाठ्यक्रम, क्लासिक घरेलू भुना हुआ मांस

सामग्री

600-700 ग्राम सूअर का मांस
250 मिलीलीटर घर का बना लाल शराब
1 छोटा सफेद प्याज
1 छोटा लाल प्याज
3 चम्मच तेल
थोड़ा ताजा डिल
ताजा अजमोद
स्वाद के अनुसार मसालों का मिश्रण (जैसे: नमक, लहसुन पाउडर, काली मिर्च, सफेद मिर्च, तिल, अलसी के बीज, जायफल, सूखे गाजर के फ्लेक्स, सूखी अजवाइन की पत्तियाँ)

निर्देश

1. सूअर के मांस को धोकर, इसे बहुत मोटे टुकड़ों में न काटें (लगभग एक अंगूठे की मोटाई)।

2. मांस को एक बड़े कटोरे में डालें। इसके ऊपर लाल शराब डालें। आवश्यक मसाले जोड़ें - नमक और काली मिर्च अनिवार्य हैं, बाकी जो मेरे पास है या जो मुझे लगता है कि मेल खाता है, उसे जोड़ें। हाथ या चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ, ताकि शराब और मसाले हर जगह पहुँच जाएँ।

3. कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और इसे अगले दिन तक ठंडा रखें। रात भर मैरिनेट करने से मांस अधिक नरम हो जाता है और इसे अच्छा स्वाद प्राप्त करने में मदद मिलती है।

4. जब आप पकाने के लिए तैयार हों, तो दोनों प्याज को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें। एक उपयुक्त बर्तन में 3 चम्मच तेल गरम करें। प्याज और डिल डालें (जितना आप तीन उंगलियों से पकड़ सकते हैं, इतना ही चाहिए) और कुछ मिनटों के लिए भूनें, जब तक प्याज हल्का नरम न हो जाए।

5. मांस को फ्रिज से निकालें और इसे मैरिनेट करने वाले लाल शराब के साथ बर्तन में डालें। सावधानी से मिलाएँ ताकि टुकड़े टूट न जाएँ।

6. सब कुछ को धीमी आंच पर ढककर उबालें, जब तक तरल मात्रा में काफी कम न हो जाए (लगभग 30-40 मिनट, कभी-कभी जांचें, यह इस पर निर्भर करता है कि मांस को कितनी देर तक मैरिनेट किया गया है)। यदि आप देखते हैं कि यह चिपकने लगा है, तो 100 मिलीलीटर पानी डालें। धीरे-धीरे उबालते रहें, जब तक मांस नरम न हो जाए और सॉस लगभग पूरी तरह से कम न हो जाए।

7. अंत में, आंच बंद कर दें और ऊपर से कटा हुआ ताजा अजमोद छिड़कें। गर्मागर्म परोसें, अपनी पसंद की साइड डिश के साथ।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह नुस्खा तब व्यावहारिक होता है जब मैं समय से पहले मांस तैयार करना चाहता हूँ, और मैरिनेड वास्तव में बनावट और स्वाद में मदद करता है। मैं अपनी अलमारी में मौजूद किसी भी मसाले का उपयोग कर सकता हूँ, मुझे कुछ विशेष खरीदने की आवश्यकता नहीं है। मुझे यह पसंद है कि इसमें ज्यादा जटिल कदम नहीं हैं और अगर कुछ बचता है, तो अगले दिन भी यह स्वादिष्ट रहता है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

1. मांस को बहुत मोटा न रखें, ताकि यह समान रूप से पक सके।
2. यदि शराब बहुत सूखी है, तो आप थोड़ा अधिक नमक जोड़ सकते हैं।
3. धीमी आंच पर पकाएँ, ताकि मांस कठोर न हो जाए।

वैकल्पिक सामग्री

1. डिल या अजमोद के बजाय, आप केवल प्याज और मुख्य मसाले रख सकते हैं, यदि आपको जड़ी-बूटियाँ पसंद नहीं हैं।
2. यदि आपके पास घर का बना लाल शराब नहीं है, तो किसी भी लाल शराब का उपयोग करें, लेकिन यह मीठा नहीं होना चाहिए।
3. यदि आवश्यक हो, तो तेल को अन्य वसा के साथ बदल सकते हैं।

विविधताएँ

1. आप सूअर के मांस के अन्य टुकड़ों के साथ भी प्रयास कर सकते हैं, न कि सिर्फ मांस के साथ - कंधे या चॉप भी अच्छे हैं।
2. अपने स्वाद के अनुसार मसाले के मिश्रण को बदलें।
3. सूखे गाजर के फ्लेक्स आवश्यक नहीं हैं - मैं उनका उपयोग करता हूँ यदि मेरे पास अलमारी में हैं।

परोसने के विचार

हमने मांस के बगल में मैश किए हुए आलू रखे, लेकिन यह चावल, प्राकृतिक आलू या भुनी हुई सब्जियों के साथ भी उतना ही अच्छा है। ताजे ब्रेड के साथ, आप पैन में बचा हुआ सॉस भी चाट सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं बिना रात भर मांस को मैरिनेट किए नुस्खा बना सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन मांस उतना नरम और सुगंधित नहीं होगा। यदि आप जल्दी में हैं, तो इसे कम से कम एक घंटे के लिए ठंडा करें।

2. क्या इसे ओवन में भी बनाया जा सकता है?
यह नुस्खा स्टोव के लिए डिज़ाइन किया गया है, लेकिन सिद्धांत रूप में, इसे ओवन में भी एक ढके हुए बर्तन में बनाया जा सकता है। पकाने का समय थोड़ा लंबा हो सकता है, और तरल धीरे-धीरे कम होगा।

3. क्या मैं मांस के साथ सब्जियाँ भी डाल सकता हूँ, जब मैं पकाता हूँ?
आप कुछ गाजर या अजवाइन को पतले स्लाइस में काटकर, प्याज के साथ शुरुआत में ही डाल सकते हैं। वे अच्छी तरह से पकेंगे और सॉस में अतिरिक्त स्वाद देंगे।

4. पकाने के बाद यह फ्रिज में कितने दिन तक टिकता है?
आमतौर पर 2-3 दिन, यदि इसे ढककर ठंडा रखा जाए।

5. क्या अन्य प्रकार के मांस का उपयोग किया जा सकता है?
हाँ, यह गोमांस या चिकन के साथ भी अच्छा है, लेकिन पकाने का समय समायोजित करना होगा। फिर भी, सूअर का मांस सबसे उपयुक्त है, इसके अंतिम बनावट और स्वाद के लिए।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित रूप से, पकाया हुआ मांस का एक भाग (मैश किए हुए आलू के बिना) लगभग 280-320 कैलोरी है। प्रोटीन: 26-30 ग्राम, वसा: 15-18 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट: 5 ग्राम से कम, आप जो मसाले उपयोग करते हैं उसके आधार पर। उबली हुई शराब का अधिकांश भाग वाष्पित हो जाता है, इसलिए यह बहुत अधिक कैलोरी नहीं जोड़ता है। ये मान केवल अनुमानित हैं और मांस के प्रकार और बचे हुए सॉस की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

सुरक्षा और फिर से गर्म करना

मांस को फ्रिज में 2-3 दिन तक अच्छे से रखा जा सकता है, एक ढके हुए बर्तन में। इसे धीरे-धीरे कम आंच पर या माइक्रोवेव में फिर से गर्म किया जा सकता है। यदि आप देखते हैं कि सॉस गाढ़ा हो गया है, तो फिर से गर्म करने से पहले एक चम्मच पानी डालें। यदि सतह पर बहुत अधिक वसा है, तो इसे पूरी तरह से ठंडा करने के बाद हटा सकते हैं। यह नुस्खा फ्रीज़िंग के लिए नहीं है, लेकिन यदि आवश्यक हो तो आप भागों को फ्रीज़ कर सकते हैं, बस जब आप उनका उपयोग करें तो उन्हें धीरे-धीरे गर्म करें।

 सामग्री: लगभग 600-700 ग्राम सूअर का मांस 250 मिली घरेलू लाल शराब 1 छोटा सफेद प्याज 1 छोटा लाल प्याज 3 बड़े चम्मच तेल थोड़ा ताजा डिल ताजा अजमोद स्वाद के लिए मसाले का मिश्रण (नमक, ग्रैन्यूलर लहसुन, काली मिर्च, सफेद मिर्च, तिल, अलसी के बीज, जायफल, निर्जलीकरण गाजर के गुच्छे, सूखे सेलरी के पत्ते)

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