अचार वाले खीरे (बोर्कन में)

 सामग्री: 4.5 लीटर पानी, 220-250 ग्राम नमक (स्वादानुसार), हरी टमाटर (परिवर्तनीय मात्रा), लहसुन - कलियां, सूखे डिल (डंठल), मूली - परिवर्तनीय मात्रा, लॉरेल की पत्तियां 8-9, काली मिर्च के दाने 20-25।

अचार के हरे टमाटर का एक स्वादिष्ट बनाने के लिए, पहला आवश्यक कदम नमकीन समाधान का ध्यान रखना है। एक बड़े बर्तन में, हम पानी को उबालने के लिए लाते हैं, जिसमें बहुत सारा नमक, बे पत्ते और काली मिर्च के दाने मिलाते हैं। ये सामग्री एक समृद्ध और जटिल सुगंध बनाएंगी, जो हरे टमाटरों में प्रवेश करेगी और उन्हें वांछित स्वाद में बदल देगी। यह महत्वपूर्ण है कि पानी को अच्छी तरह से उबालने दिया जाए ताकि स्वाद पूरी तरह से मिल जाएं।

जब नमकीन उबल रहा हो, हम जार तैयार करने का ध्यान रख सकते हैं। हम कुछ कांच के जार लेते हैं, उन्हें अच्छे से धोते हैं और स्टेरिलाइज़ करते हैं। प्रत्येक जार के नीचे कुछ ताजा डिल की टहनी रखी जाती है, जो एक अद्वितीय सुगंध जोड़ती है। इसके ऊपर, हम कुछ लहसुन की कलियाँ डालते हैं, जिन्हें हम अपनी पसंद के अनुसार पूरे छोड़ सकते हैं या आधा काट सकते हैं। लहसुन अचार के स्वाद को बढ़ाने में मदद करेगा।

जब हमने जार का आधार तैयार कर लिया है, तो हरे टमाटर जोड़ने का समय है। उन्हें ताजा, दृढ़ और बिना धब्बे के होना चाहिए। हम उन्हें सावधानी से रखते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि हम उन्हें दबाएं नहीं, ताकि वे खराब न हों। हरे टमाटर नमकीन की सुगंध को अवशोषित करेंगे, और उनकी कुरकुरी बनावट किण्वन प्रक्रिया के बाद पूरी तरह से होगी। एक बार जब जार भर जाता है, तो हम हरे टमाटरों के बीच में सरसों की स्लाइस डालते हैं। सरसों न केवल हल्की तीखी स्वाद प्रदान करेगी, बल्कि हरे टमाटरों की कुरकुरी को बनाए रखने में भी मदद करेगी।

जार भरने के बाद, नमकीन पर लौटने का समय है। जब यह कुछ मिनटों के लिए उबल गया है, तो हम इसे सावधानी से हरे टमाटरों पर डालते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी सब्जियाँ पूरी तरह से ढकी हुई हैं। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि अच्छी तरह से तैयार की गई नमकीन अवांछित बैक्टीरिया के विकास को रोक देगी और समरूप अचार सुनिश्चित करेगी।

नमकीन डालने के बाद, हम जार को उचित ढक्कनों के साथ बंद कर देते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे हवा-तंग हैं। फिर, हम उन्हें किण्वन प्रक्रिया के लिए एक गर्म, अंधेरी जगह में रखते हैं। उन्हें कुछ हफ्तों तक छोड़ने की सिफारिश की जाती है, समय-समय पर यह जांचते हुए कि वे अधिक गैस जमा नहीं कर रहे हैं। एक बार जब समय बीत जाता है, तो हम उन्हें पेंट्री में स्थानांतरित कर सकते हैं, जहां वे धैर्यपूर्वक आनंद लेने की प्रतीक्षा करेंगे। ये अचार के हरे टमाटर हर भोजन में ताजगी और स्वाद का एक स्पर्श लाएंगे, आपके पसंदीदा व्यंजनों के लिए एकदम सही संगत बन जाएंगे। आनंद लें!

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