पनीर और जीरे के घोंघे
सामग्री: 500 ग्राम आटा, 200 मिली गर्म पानी, 25 ग्राम खमीर, 75 ग्राम मक्खन, 25 ग्राम चर्बी (लगभग 1/2 चम्मच), 1 चम्मच नमक, 1 चम्मच चीनी, 1 चम्मच जीरा, रोज़मेरी (मेरे पास रोज़मेरी पाउडर था और मैंने लगभग 1/2 चम्मच डाला); भरावन: कद्दूकस किया हुआ पनीर, कद्दूकस किया हुआ पनीर, थोड़ा जैतून का तेल।
इन स्वादिष्ट और फूले हुए नाश्तों को तैयार करने के लिए, हम आटा बनाने से शुरू करेंगे। एक मिक्सिंग मशीन या बड़े कटोरे में, हम तरल सामग्री डालेंगे। पहले, हम 100 ग्राम मक्खन और 50 ग्राम चिउंठा पिघलाते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे अच्छी तरह से मिश्रित और गर्म हैं, लेकिन गर्म नहीं हैं, ताकि यीस्ट को समय से पहले सक्रिय न किया जाए। एक अन्य कंटेनर में, हम गर्म पानी में यीस्ट को घोलते हैं, धीरे-धीरे हिलाते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। यह आवश्यक है कि पानी हल्का गर्म हो, गर्म नहीं, ताकि यीस्ट में सक्रिय सूक्ष्मजीवों को नष्ट न किया जा सके।
जब यीस्ट घुल जाए, तो हम मक्खन और चिउंठा का मिश्रण तरल सामग्री वाले कटोरे में डालते हैं। फिर, हम धीरे-धीरे आटा डालना शुरू करते हैं, जिसे पहले पसंदीदा मसालों जैसे नमक, काली मिर्च, थोड़ा ओरेगानो या मार्जोरम के साथ मिलाया गया है, स्वाद के अनुसार। हम आटे को लगभग 10-15 मिनट तक गूंधते हैं, जब तक कि यह लचीला और समरूप न हो जाए। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि आटे में कोई गुठली न रहे। गूंधने के बाद, हम आटे को एक साफ तौलिये से ढक देते हैं और इसे लगभग एक घंटे तक गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ देते हैं, जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए।
जब आटा उठ जाता है, तो हम इसे दो समान गेंदों में बाँटते हैं। हम प्रत्येक गेंद को लेते हैं और इसे थोड़े से आटे वाली सतह पर बेलन से बेलते हैं, एक पतली शीट बनाते हैं। पहले शीट को बेलने के बाद, हम इसकी सतह पर एक बूँद जैतून का तेल डालते हैं, जो स्वाद को बढ़ाने और कुरकुरी बनावट प्राप्त करने में मदद करता है। फिर हम कद्दूकस किया हुआ पनीर और चीज़ छिड़कते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि सामग्री समान रूप से वितरित हो। भरने के साथ समाप्त करने के बाद, हम शीट को सावधानी से लपेटते हैं, एक सिलेंडर बनाते हैं।
एक बार जब हम सिलेंडर बना लेते हैं, तो हम इसे लगभग 3 सेमी के टुकड़ों में काटते हैं, जिन्हें हम जैतून के तेल से चिकनाई किए हुए बेकिंग ट्रे में रखते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि उनके बीच थोड़ा सा स्थान हो ताकि उठने के दौरान फैलने की अनुमति मिल सके। हम ट्रे को एक तौलिये से ढक देते हैं और फिर से लगभग एक घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ देते हैं। जब उठाने का समय समाप्त हो जाता है, तो हम ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करते हैं और ट्रे को ओवन में स्थानांतरित करते हैं, 40-45 मिनट के लिए बेक करते हैं, जब तक कि वे सुनहरे और फूले हुए न हो जाएं।
ये नाश्ते गर्म परोसने के लिए आदर्श होते हैं, ताजे सलाद के साथ या विभिन्न अवसरों पर ऐपेटाइज़र के रूप में। पिघले हुए पनीर और मसालों की सुगंध पूरे घर में फैल जाएगी, और हर कौर एक स्वाद का विस्फोट होगा, जिससे वे वास्तव में अविश्वसनीय हो जाएंगे!
