बैरल में सिरके के साथ अचार

 सामग्री: 10 लीटर पानी, 300 ग्राम नमक, 700 ग्राम चीनी, 50 ग्राम काली मिर्च, 50 ग्राम सरसों के बीज, 5 टुकड़े मूली, 10 तेज पत्ते, 10 एस्पिरिन, 2.5 लीटर 9 डिग्री का सिरका (या स्वाद के अनुसार), 1 पैकेट नींबू का नमक, 1/2 चम्मच सूखे अजवाइन के पत्ते, कटी हुई गाजर, सूखा डिल, सूखी थाइम, कुछ शिमला मिर्च की शाखाएँ, हरी टमाटर, खीरा, फूलगोभी, प्याज, लहसुन, लाल गोभी, सफेद गोभी, गर्म मिर्च, क्विंस।

स्वादिष्ट और स्वस्थ अचार बनाने के लिए, अचार के जार को तैयार करने से शुरू करें। कंटेनर के नीचे ताजा डिल और थाइम की टहनी रखें, साथ में अजवाइन के पत्ते और कुछ गाजर के स्लाइस। ये अचार को सुगंधित स्वाद और सुखद बनावट प्रदान करेंगे। उन सब्जियों को चुनें जिन्हें आप अचार करना चाहते हैं - खीरे, गाजर, फूलगोभी या मिर्च - और उन्हें सावधानी से जार में व्यवस्थित करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे समान रूप से वितरित हों।

जब आपने सब्जियों को रख दिया है, तो अब अचार का मिश्रण तैयार करने का समय है। एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। जब पानी उबलने लगे, तो उसमें नमक और चीनी डालें, अच्छी तरह से मिलाते हुए पूरी तरह से घुलने तक। जब अचार का मिश्रण उबलने लगे, तो उसमें काली मिर्च के दाने, सरसों के बीज और नींबू का नमक डालें। इसे कुछ क्षण उबालने दें ताकि स्वाद सामंजस्य में मिल जाएं।

जब अचार का मिश्रण तैयार हो जाए, तो बर्तन को आंच से हटा दें और इसे थोड़ी देर ठंडा होने दें। इस समय, 10 एस्पिरिन की गोलियां डालें, अच्छी तरह से मिलाते हुए उन्हें पूरी तरह से घुलने दें। यह अचार को संरक्षित करने में मदद करेगा और बैक्टीरिया के विकास को रोक देगा।

जार में सब्जियों के बीच में, अतिरिक्त स्वाद देने के लिए मूली की पट्टियाँ और लॉरेल के पत्ते डालें। गर्म अचार का मिश्रण सब्जियों पर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पूरी तरह से ढक जाएं। जार को एक कसकर बंद ढक्कन से बंद करें और इसे ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें, सूरज की रोशनी से दूर। अचार को खट्टे व्यंजनों में बदलने में लगभग 2-3 सप्ताह का समय लगेगा।

इन हफ्तों के बाद, अचार की जांच करें। यदि वे तैयार हैं, तो अचार के मिश्रण में से लगभग 250 मिलीलीटर लें और उसमें 1/2 चम्मच बोरकेन या सोडियम बेंजोएट घोलें। यह सामग्री अचार पर फूलों के बनने से रोकेगी और सब्जियों को वसंत तक कुरकुरा बनाए रखेगी। तैयार मिश्रण को फिर से सब्जियों पर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे अच्छी तरह से ढके हुए हैं।

अब जब आपने अचार तैयार करना समाप्त कर लिया है, तो केवल इसे अपने पसंदीदा व्यंजनों के साथ आनंद लेना बाकी है। ये अचार आपके भोजन में एक अनोखा, खट्टा स्वाद और कुरकुरी बनावट जोड़ देंगे।

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