प्रोफिटरोल केक

पहले, मैंने स्पंज केक से शुरू किया। अंडे को ध्यान से अलग किया जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि अंडे के सफेद भाग में कोई पीला हिस्सा न रह जाए। अंडे के सफेद भाग को थोड़ा नमक के साथ फेंटते हैं, और फिर धीरे-धीरे चीनी मिलाते हैं, तब तक मिलाते रहते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए और मिश्रण दृढ़ और चमकदार न हो जाए। यह आवश्यक है कि चीनी अच्छी तरह से घुल जाए, ताकि स्पंज केक फुला और समान हो। इस परफेक्ट फोम को प्राप्त करने के बाद, मैं यॉल्क्स को एक-एक करके डालता हूं, मिश्रण में हवा न खोने के लिए स्पैचुला के साथ धीरे से मिलाते हुए। फिर, आटा और कोको को एक साथ छानकर डालते हैं, हल्के से व्हिस्क के साथ मिलाते हैं ताकि एक समान मिश्रण प्राप्त हो सके।

प्राप्त मिश्रण को एक विशेष केक पैन में डाला जाता है, जिसका अधिकतम व्यास 26 सेमी होता है, जिसमें मैंने पहले बेकिंग पेपर रखा था। यदि आप चाहें, तो आप पैन में पेपर को थोड़ा सा तेल लगाकर स्पंज केक को निकालना आसान बना सकते हैं। पैन को प्रीहीटेड ओवन में रखा जाता है, मध्यम तापमान पर पकाते हुए जब तक स्पंज टूथपिक टेस्ट पास नहीं कर लेता। जब यह बेक हो जाए, तो इसे पैन से निकालें और ठंडा करने के लिए एक ठंडी रैक पर छोड़ दें।

फिर, मैं प्रोफिटरोल बनाने की तैयारी करता हूं। एक सॉस पैन में, मैं मक्खन, पानी और एक चुटकी नमक डालता हूं। जब मिश्रण उबालने लगे, तो मैं आटा डालता हूं और एक स्पैचुला से जोर से मिला देता हूं, जब तक कि एक समान और ठोस मिश्रण न बन जाए। इसे थोड़ा ठंडा होने दिया जाता है, और गर्म होने पर, मैं दो अंडे मिलाता हूं, जब तक यह एक महीन पेस्ट न बन जाए। अंतिम मिश्रण से, मैं 14 छोटे बॉल्स बनाता हूं, जिन्हें मैं एक ट्रे पर रखता हूं। मैं उन्हें दो बैचों में सेंकना पसंद करता हूं, ताकि समान रूप से बेक किया जा सके। बेक होने के बाद, बॉल्स को ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

जब प्रोफिटरोल ठंडा हो रहे होते हैं, मैं पुडिंग बनाने की तैयारी करता हूं। एक सॉस पैन में, मैं 300 मिली दूध डालता हूं, और जब यह गर्म हो रहा है, मैं एक बाउल में पुडिंग को चीनी और बाकी दूध के साथ मिलाता हूं। जब दूध उबालने लगे, तो मैं पुडिंग मिश्रण डालता हूं, लगातार हिलाते हुए, 5 मिनट के लिए उबालने देता हूं। पके हुए पुडिंग को थोड़ा ठंडा होने दिया जाता है, और जब यह अभी भी गर्म होता है, तो मैं इसे प्रोफिटरोल में भरता हूं, उन्हें थोड़ा ठंडा करने के लिए एक तरफ रखता हूं।

अब, मैं जिलेटिन का ध्यान रखता हूं। जिलेटिन की पत्तियों को ठंडे पानी में भिगोया जाता है, और अलग से, मैं क्रीम को अच्छी तरह से फेंटता हूं जब तक यह एक मोटी क्रीम न बन जाए, जिसे मैं मास्करपोन के साथ मिलाता हूं, धीरे-धीरे मिलाने के लिए जारी रखता हूं। एक अन्य कंटेनर में, मैं अंडों को चीनी के साथ डबल बॉयलर में रखता हूं। जब चीनी पूरी तरह से घुल जाती है, तो मैं जिलेटिन की पत्तियाँ डालता हूं, लगातार हिलाते हुए जब तक वे घुल न जाएं। जब मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाता है, तो मैं इसे मास्करपोन क्रीम और फेंटी हुई क्रीम के साथ मिलाता हूं।

अब केक का असेंबली शुरू होती है, जो सबसे आसान हिस्सा है। स्पंज केक को आधा काटा जाता है, और विशेष केक पैन में, जहां मैंने प्लास्टिक की रैप लगाई है, मैं स्पंज के पहले आधे हिस्से को रखता हूं, उसके बाद क्रीम का आधा हिस्सा, फिर भरे हुए प्रोफिटरोल, शेष क्रीम और अंत में स्पंज के दूसरे आधे हिस्से को रखता हूं। मैं केक को प्लास्टिक की रैप से ढकता हूं और इसे अच्छी तरह से ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखता हूं, इसे अगले दिन तक ऐसे ही छोड़ देता हूं।

अगले दिन, मैं चॉकलेट और मक्खन को डबल बॉयलर में रखता हूं, जब तक यह एक तरल पेस्ट नहीं बन जाता। इसका उपयोग केक को सजाने के लिए किया जाएगा। जब केक चॉकलेट से ढक जाता है, तो मैं इसे कुछ घंटों के लिए ठंडा होने देता हूं ताकि यह ठोस हो जाए। मैं केक को ठंडे मिठाई शराब के साथ परोसने की सिफारिश करता हूं, जो इस मिठाई के स्वादिष्ट स्वाद को उजागर करेगा। आनंद लें!

 सामग्री: Batter: -4 eggs -4 tablespoons flour -4 tablespoons sugar -4 tablespoons sugar -1 tablespoon cocoa - teaspoon salt Profiterol: -2 eggs -100g butter -100g flour -150ml water - teaspoon salt -400ml milk -3 tablespoons sugar -1 cocoa pudding Cream: -200g mascarpone -200ml whipped cream -200g sugar -3 eggs -3 sheets of gelatin Chocolate glaze: -400g chocolate -8 tablespoons oil

 टैग:  अंडे दूध मक्खन आटा तेल चीनी चॉकलेट कोकोआ केक बच्चों के लिए व्यंजन