तले हुए सूअर का जिगर

सूअर का जिगर भुना हुआ

आम तौर पर, जब मेरे पास फ्रीज़र में सूअर का जिगर होता है, तो मैं इसे सरल तरीके से पकाता हूँ, ज्यादा चरणों के बिना। मैंने देखा है कि अगर इसे थोड़ी देर पानी में और फिर दूध में रखा जाए, तो यह बहुत नरम हो जाता है। आखिरी बार मैंने ठीक इसी तरह से कदम उठाए: मैंने इसे डीफ्रॉस्ट किया, फिर पानी में रखा, फिर दूध में, और आधे घंटे बाद यह भूनने के लिए तैयार था। यह काफी जल्दी बनता है, और सामग्री आसानी से उपलब्ध होती हैं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा (भिगोने का समय शामिल है)
तैयारी का समय: 5-10 मिनट
आराम/भिगोने का समय: 1 घंटा (30 मिनट पानी में + 30 मिनट दूध में)
भुनने का समय: 10-15 मिनट
सर्विंग: 2-3
कठिनाई: आसान
रेसिपी प्रकार: मुख्य व्यंजन, जल्दी पकाने वाली

सामग्री

500 ग्राम सूअर का जिगर
200 मिली दूध
3 चम्मच तेल (पाम तेल, मेरे पास यही था, लेकिन कोई भी तटस्थ तेल चलेगा)
नमक
आटा (जितना कि आप टुकड़ों को उसमें लपेट सकें, लगभग 2-3 चम्मच)

विधि

1. यदि जिगर फ्रीज़र में था, तो इसे डीफ्रॉस्ट करें। बड़े टुकड़े को 1-1.5 सेमी मोटे स्लाइस में काटें, ताकि यह जल्दी से भुनने पर कठोर न हो जाए।

2. जिगर को एक कटोरे में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। इसे 20-30 मिनट तक रहने दें, ताकि खून निकल जाए। यदि आपके पास अधिक मांस है, तो इसे आधे में पलट दें।

3. पानी निकालें और जिगर पर 200 मिली दूध डालें, ताकि यह ढक जाए। इसे 30 मिनट और रहने दें। दूध नरम करने में मदद करता है, खासकर सूअर के जिगर के लिए, जो सीधे भुनने पर कठोर हो सकता है।

4. दूध से जिगर को निकालें और इसे किचन टॉवल से हल्का सा पोंछ लें। यदि आपने पहले से नहीं किया है, तो इसे भूनने के लिए उचित टुकड़ों में काटें।

5. एक प्लेट में 2-3 चम्मच आटा डालें और प्रत्येक जिगर के टुकड़े को सभी तरफ आटे में लपेटें।

6. एक पैन में तेल गरम करें। जब यह गर्म हो जाए, तो जिगर के टुकड़े डालें। इन्हें मध्यम आंच पर भूनें। 2-3 मिनट बाद पलटें, जब ये क्रस्ट प्राप्त कर लें, और दूसरी तरफ भी छोड़ दें। कुल मिलाकर, प्रत्येक बैच के लिए 5-7 मिनट, टुकड़ों की मोटाई पर निर्भर करता है।

7. जिगर को किचन टॉवल पर रखें, ताकि अतिरिक्त तेल सोख लिया जाए। इसे पैन से निकालने के तुरंत बाद नमक डालें, पहले नहीं।

8. इसे गर्मागर्म परोसें, आलू के मैश या कुचले हुए लहसुन के साथ।

मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूँ

भुना हुआ जिगर एक त्वरित विकल्प है जब मुझे जटिल खाना बनाने का मन नहीं होता। सामग्री मूल हैं, और इस दूध में भिगोने की विधि से यह निश्चित रूप से नरम और खाने में आसान हो जाता है, खासकर अगर यह अगले दिन बचा हो। आपको कई बर्तनों की जरूरत नहीं होती और आप चूल्हे के पास ज्यादा समय नहीं बिताते।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

जिगर को भुनने से पहले नमक न डालें, अन्यथा यह कठोर हो जाएगा।
अगर आपके पास समय है, तो आप जिगर को दूध में और अधिक समय तक, यहां तक कि एक घंटे तक छोड़ सकते हैं।
उच्च आंच पर न भुनें, क्योंकि यह जल्दी से बाहर से जल सकता है और अंदर कच्चा रह सकता है।
पैन में इसे अधिक न रखें, अन्यथा यह समान रूप से नहीं भुनेगा।

वैकल्पिक सामग्री

आप किसी भी प्रकार के तेल का उपयोग कर सकते हैं जो उच्च तापमान को सहन करता है। पाम तेल आवश्यक नहीं है, सूरजमुखी का तेल भी चलेगा।
यदि आपके पास दूध नहीं है, तो आप पानी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट उतनी नरम नहीं होगी।
जरूरत पड़ने पर, आटे को ब्रेडक्रंब से बदला जा सकता है, लेकिन क्रस्ट मोटी होगी।

विविधताएँ

आप अंत में जिगर पर कुचला हुआ लहसुन डाल सकते हैं।
कभी-कभी, जिगर को अलग से भुनी हुई प्याज के साथ परोसा जा सकता है।
यदि चाहें, तो आप टुकड़ों को छोटे काट सकते हैं और उन्हें सैंडविच के लिए भुना सकते हैं।

परोसने के विचार

यह आलू के मैश, मक्का या उबले हुए आलू के साथ बहुत अच्छा लगता है। जो लोग पसंद करते हैं, उनके लिए इसे लहसुन की चटनी के साथ परोसा जा सकता है, सीधे जिगर पर डालकर।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

जिगर को दूध में क्यों रखना चाहिए?
सूअर का जिगर भुनने पर कठोर हो जाता है। यदि आप इसे दूध में रखते हैं, तो यह अधिक नरम हो जाता है और सूखता नहीं है।

क्या मैं जिगर को सीधे भुना सकता हूँ, बिना आटे के?
यह संभव है, लेकिन आटा एक पतली क्रस्ट बनाने में मदद करता है जो जिगर की रक्षा करता है और इसे अधिक रसदार बनाता है।

क्या मुझे जिगर से सभी झिल्ली निकालनी चाहिए?
यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन मोटे या कठोर टुकड़ों को हटा देना बेहतर है, क्योंकि ये भुनने पर नरम नहीं होते।

यदि मुझे दूध से एलर्जी है, तो मैं क्या बदल सकता हूँ?
आप बिना मजबूत स्वाद वाले पौधों के दूध का प्रयास कर सकते हैं या केवल पानी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी भिन्न होगी।

क्या मैं इसे अगले दिन फिर से गर्म कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन जिगर फिर से गर्म करने पर थोड़ा कठोर हो जाएगा, इसलिए इसे पहली बार में ज्यादा न पकाएं।

पोषण संबंधी मान

अनुमानित, एक सर्विंग (लगभग 170 ग्राम जिगर, आटे और तेल के साथ):

कैलोरी: 300-350 किलोकैलोरी
प्रोटीन: 28-32 ग्राम
वसा: 14-18 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 8-12 ग्राम (आटे से)
अनुमानित मान, जिगर के प्रकार, कितना तेल अवशोषित होता है और मांस पर कितना आटा रहता है, के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

भुना हुआ जिगर फ्रिज में, एक बंद कंटेनर में, अधिकतम 2 दिन तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने के लिए, पैन का उपयोग करें, धीमी आंच पर, या माइक्रोवेव में, लेकिन ज्यादा समय न लगाएं, क्योंकि यह कठोर हो सकता है। इसे ताजा खाते समय सबसे अच्छा होता है।

जिगर को 20-30 मिनट तक पानी में रखा जाता है ताकि उसका खून निकल जाए। इसे एक कटोरे में रखा जाता है और 200 मिलीलीटर दूध डाला जाता है, जिससे इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। दूध में रहने के बाद, इसे टुकड़ों में काटा जाता है, आटे में लपेटा जाता है और गर्म तेल में एक पैन में तला जाता है। इसे दोनों तरफ पलटा जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह जल न जाए। जिगर के टुकड़ों को अतिरिक्त वसा को सोखने के लिए एब्जॉर्बेंट पेपर पर रखा जाता है और स्वाद के अनुसार नमक डाला जाता है। इसे आलू के प्यूरी या लहसुन के साथ परोसा जाता है।

तलने के दौरान इसे सख्त न होने के लिए दूध में रखा जाता है। Motan का टिप, जिसके लिए मैं उनका धन्यवाद करता हूँ!

 सामग्री: 500 ग्राम सूअर का जिगर 200 मिली दूध 3 चम्मच ताड़ का तेल तलने के लिए नमक

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