बैंगन की जैम

 सामग्री: -1 किलोग्राम बैंगन, बहुत छोटे (एक अंडे या नींबू के आकार के) -800 ग्राम चीनी -500 ग्राम शहद -100 ग्राम अखरोट -1 नींबू का रस -1 वनीला फली -1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च -1/2 चम्मच अदरक पाउडर -1/2 चम्मच जायफल

बैंगनों को अच्छी तरह से धोकर साफ करें, पत्तियों और डंठलों को हटा दें। ये पोषक तत्वों से भरपूर सब्जियाँ आपकी रेसिपी की सितारे बन जाएँगी। बैंगन के शीर्ष पर एक क्रॉस के आकार की कटौती करें, क्योंकि इससे यह समान रूप से पकने में मदद मिलेगी और आप जो स्वादिष्ट सिरप तैयार करेंगे, उसे अवशोषित करेगी। बैंगनों को उबलते पानी में 15 मिनट के लिए ब्लांच करें, जिससे उनकी प्राकृतिक कड़वाहट दूर हो जाएगी और एक बारीक बनावट प्राप्त होगी। ब्लांच करने के बाद, उन्हें सावधानी से एक छलनी में निकालें और ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे धो लें ताकि पकाने की प्रक्रिया रुक जाए और उनका जीवंत रंग बना रहे। उन्हें अतिरिक्त पानी निकालने के लिए छोड़ दें।

इस बीच, उस सिरप को तैयार करें जो बैंगनों को एक अनूठा स्वाद देगा। एक बर्तन में 500 मिलीलीटर पानी, चीनी, नींबू का रस और एक वनीला का अर्क मिलाएं। मिश्रण को उबालें। जब सिरप उबलने लगे, तो बैंगन और अखरोट डालें, उन्हें समान रूप से कोट करने के लिए धीरे से हिलाएँ। इसे कम आंच पर 30 मिनट तक उबालने दें, बहुत अधिक हिलाने से बचें। इसके बजाय, बर्तन को धीरे से हिलाएँ और बैंगनों को लुढ़काएँ, ताकि समान पकाने की प्रक्रिया सुनिश्चित हो सके और उन्हें टूटने से रोका जा सके।

समय समाप्त होने पर, आग बुझा दें, लेकिन उन्हें हटाने में जल्दी न करें। बैंगनों और अखरोट को सिरप में दो दिनों तक रहने दें, ताकि वे स्वादों को अवशोषित कर सकें। तीसरे दिन, उन्हें फिर से बहुत धीमी आंच पर रखें। जब सिरप फिर से उबलने लगे, तो शहद और मसाले डालें: अदरक, जायफल और काली मिर्च, जो स्वाद को बढ़ाएंगे। इसे 15 मिनट और उबालने दें, फिर आग बुझा दें और मिश्रण को हल्का ठंडा होने दें।

अंत में, संरक्षण के लिए जार तैयार करें। पूरे बैंगनों को सावधानीपूर्वक वितरित करें, उन्हें खड़ा करके रखें, डंठल का हिस्सा ऊपर की ओर हो। उनके बीच अखरोट के टुकड़े डालें और सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से सिरप से ढक जाएँ। तुरंत जार को सील करें और उन्हें सूखे स्थान पर रखें जब तक वे पूरी तरह से ठंडे न हो जाएँ। बाद में, आप जार को पेंट्री में स्थानांतरित कर सकते हैं, जहाँ वे आनंद लेने का इंतजार करेंगे। यह नुस्खा न केवल आपकी स्वाद कलियों को प्रसन्न करेगा, बल्कि आपके मेज पर एक विशेष स्पर्श भी जोड़ेगा। भोजन का आनंद लें!

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