अचार वाले मिर्च
सामग्री: - 5 किलोग्राम लाल शिमला मिर्च - 750 मिली 9 डिग्री का खाना पकाने का सिरका - 100 मिली तेल - 150 ग्राम चीनी - 3-5 बड़े चम्मच मोटा नमक - 1 लीटर पानी - 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च के दाने - 1 गुच्छा अजवाइन के पत्ते - थाइम - सूखी डिल - मूली - 2-4 तेज पत्ते
शिमला मिर्च को ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे धो लें, यह सुनिश्चित करते हुए कि आप किसी भी प्रकार की गंदगी या अशुद्धियों को हटा दें। उन्हें धोने के बाद, उन्हें अच्छी तरह से छान लें और डंठल को छोटा कर दें, यह ध्यान रखते हुए कि मांस को नुकसान न पहुंचे। अगला कदम शिमला मिर्च को काटना है; डंठल के विपरीत दिशा में 1-3 सेमी लंबाई का गहरा क्रॉस आकार का कट बनाएं। यह तकनीक न केवल समान रूप से ब्लांचिंग में मदद करती है, बल्कि शिमला मिर्च के प्रभावी मैरिनेशन की भी अनुमति देती है। सुनिश्चित करें कि कट के बाद शिमला मिर्च के अंदर कोई नुकसान न हो, बल्कि उनकी बनावट कुरकुरी और स्वस्थ हो।
एक बड़े बर्तन में, पानी को उबालने के लिए लाएं, सिरका, चीनी, नमक और तेल के साथ मिलाते हुए। ये सामग्री एक सुगंधित और स्वादिष्ट तरल बनाएंगी जो शिमला मिर्च को पूरी तरह से पूरक करेगी। जैसे ही पानी उबलने लगे, शिमला मिर्च डालें, एक बार में पांच, और उन्हें पांच मिनट के लिए ब्लांच करें, ध्यान से उन्हें पलटते हुए यह सुनिश्चित करें कि वे समान रूप से गर्मी का सामना कर रहे हैं। पांच मिनट बाद, उन्हें एक झरनी के साथ निकालें और उन्हें एक छलनी में रखें, कटे हुए हिस्से को नीचे की ओर रखते हुए ताकि तरल पूरी तरह से बह सके और फफूंदी बनने से रोका जा सके।
जब शिमला मिर्च ठंडी हो जाएं, तो उन्हें जार में व्यवस्थित करने का समय है। ताजा अजवाइन के पत्ते, सूखे थाइम और डिल की एक परत डालें, साथ में कुछ बे पत्ते और काली मिर्च के दाने। यह जड़ी-बूटियों का मिश्रण शिमला मिर्च को स्वादिष्ट स्वाद देगा। शिमला मिर्च को डंठल की ओर नीचे रखते हुए व्यवस्थित करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि उन्हें हवा की जेब से बचाने के लिए कसकर व्यवस्थित किया जाए। जार भरने के बाद, उस मिश्रण को फिर से गर्म करें जिसमें आपने शिमला मिर्च को ब्लांच किया था और गर्म तरल को शिमला मिर्च पर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि तरल उन्हें पूरी तरह से कवर करता है।
जारों को अच्छी तरह से सील करें और उन्हें गर्म स्थान पर रखें, कंबल से ढककर, ताकि स्टेरिलाइजेशन की प्रक्रिया हो सके। उन्हें इस स्थिति में पूरी तरह से ठंडा होने दें, जो इष्टतम संरक्षण सुनिश्चित करेगा। ठंडा होने के बाद, जारों को ठंडी और अंधेरी जगहों पर स्टोर करें, जहां वे महीनों तक रखे जा सकें। ये अचार शिमला मिर्च विभिन्न व्यंजनों के लिए एकदम सही साइड डिश या एक स्वादिष्ट अपेरिटिफ बन जाएंगी, हर भोजन में गर्मियों की एक झलक लाएंगी। परिवार और दोस्तों के साथ उनका आनंद लें, एक ऐसी रेसिपी का आनंद लें जो हमेशा मुस्कान लाएगी!
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