एवोकाडो, पालक और स्मोक्ड सैल्मन के साथ देहाती टार्टिन

एवोकाडो, पालक और स्मोक्ड सैल्मन के साथ देसी टार्ट्स

वीकेंड पर, मैं आमतौर पर कुछ जल्दी बनाती हूँ, जो प्लेट पर अच्छा दिखे और रसोई को ज्यादा समय तक व्यस्त न रखे। मैंने कई बार ये मिनी-टार्ट्स और देसी टोकरी बनाईं हैं, जिसमें एवोकाडो, पालक और स्मोक्ड सैल्मन होता है - चाहे मेहमान हों या बस कुछ अलग स्नैक्स खाने का मन हो। बेस बहुत आसान है, और पनीर, पालक और एवोकाडो की क्रीम बनाने में ज्यादा मेहनत नहीं लगती। मुझे यह पसंद है कि मैं इन्हें मिनी-टार्ट्स के रूप में या फिर मफिन के पीछे की तरफ टोकरी के रूप में बना सकती हूँ, खासकर जब मैं थोड़ी अलग प्रस्तुति चाहती हूँ।

तेज़ जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा और 15 मिनट
तैयारी का समय: 25-30 मिनट
बेकिंग का समय: 15-20 मिनट
पोर्टियन: 12 मिनी-टार्ट्स या टोकरी
कठिनाई: आसान से मध्यम
रेसिपी का प्रकार: ठंडा ऐपेटाइज़र, ब्रंच, फेस्टिव प्लेट्स के लिए स्नैक

सामग्री

बेस के लिए:
- 200 ग्राम ठंडा मक्खन
- 230 ग्राम आटा
- 1 बड़ा अंडा
- 2 चम्मच पानी
- 1 चुटकी नमक
- 1 चुटकी हल्दी
- 1 चुटकी ओरेगानो

क्रीम के लिए:
- 1 छोटी पैकेट फिलाडेल्फिया पनीर
- 2 चम्मच ग्रीक योगर्ट (10% वसा)
- 75 ग्राम बेबी पालक
- 1 छोटी प्याज
- 1 एवोकाडो
- एक चौथाई नींबू का रस
- 200 ग्राम स्मोक्ड सैल्मन
- 30 ग्राम मक्खन
- डिल का एक चुटकी
- स्वादानुसार नमक

तैयारी की विधि

1. बेस तैयार करें। ठंडा मक्खन फ्रिज से निकालें, इसे बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें और एक बड़े बर्तन में डालें। इसमें आटा, अंडा, पानी, नमक, हल्दी और ओरेगानो डालें। हाथ से सभी सामग्री को जल्दी मिलाएं, बस इतना कि आटा एक साथ बंध जाए। ज्यादा गूंधने की जरूरत नहीं है। आपको एक नरम आटा मिलेगा। इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

2. जब तक आटा ठंडा हो रहा है, क्रीम पर ध्यान दें। बेबी पालक की पत्तियों को अच्छे से धो लें और पानी निकाल लें। इन्हें ब्लेंडर में बारीक काटें। मक्खन और एवोकाडो (जिसे नींबू के रस से छिड़कना है, फिर पानी निकालना है, ताकि यह ऑक्सीडाइज न हो) डालें, फिर से थोड़ी देर मिक्स करें। फिर आधी छोटी प्याज (बड़ी टुकड़ों में काटी हुई) और पनीर डालें। सब कुछ क्रीमी होने तक मिक्स करें। अंत में, योगर्ट डालें और फिर से मिक्स करें। अगर आप सामान्य ब्लेंडर का उपयोग कर रहे हैं, तो मिक्सिंग के बीच में स्पैटुला से किनारों को खुरचने की आवश्यकता हो सकती है, ताकि क्रीम एकसार हो जाए।

3. मिश्रण को ब्लेंडर से निकालें और एक बर्तन में डालें। बारीक कटा हुआ डिल और बाकी प्याज डालें। चम्मच से मिलाएं। अंत में स्वादानुसार नमक डालें। क्रीम के बर्तन को फ्रिज में रखें, जब तक आप बेस को बेक नहीं करते।

4. जब ठंडा होने का समय पूरा हो जाए, आटे को निकालें। इसे 12 भागों में बाँटें, जो लगभग टेबल टेनिस बॉल के आकार के हों। एक-एक करके हर टुकड़ा लें, इसे चॉपिंग बोर्ड पर रखें और प्लास्टिक रैप से ढक दें। हर टुकड़े को हथेली या उंगलियों से धीरे-धीरे बेलें, जब तक यह उपयोग किए गए आकार के व्यास तक न पहुँच जाए। यह बिल्कुल गोल होना जरूरी नहीं है, बेलन की आवश्यकता नहीं है।

5. अगर आप मफिन के आकार का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें थोड़ा सा मक्खन लगाएं। 6 टुकड़ों को आकार के अंदर रखें और हाथ से दीवारों पर हल्का सा दबाएं, ताकि मिनी-टार्ट्स बन जाएं। बाकी टुकड़ों को बेलकर आकार के पीछे रखें, ताकि उलटी टोकरी बन जाए। दोनों विकल्पों में, किनारे समान नहीं होने चाहिए। यह वास्तव में देसी दिखता है।

6. आकारों को 200°C पर प्रीहीटेड ओवन में डालें। 15-20 मिनट तक बेक करें, जब तक वे सुनहरे और हल्के कुरकुरे न हो जाएं। उन्हें ओवन से निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें, इससे पहले कि आप उन्हें क्रीम से भरें।

7. जब बेस ठंडा हो जाए, तो हर मिनी-टार्ट या टोकरी को पनीर, एवोकाडो और पालक की क्रीम से भरें, एक चम्मच या पाईपिंग बैग का उपयोग करें अगर आप एक व्यवस्थित रूप चाहते हैं।

8. स्मोक्ड सैल्मन को उचित टुकड़ों में काटें और हर टार्ट/टोकरी के ऊपर रखें। अंत में, बेबी पालक की पत्तियों से सजाएं।

9. अगर आपको मन है, तो आप टोकरी में मक्खन में भुनी हुई मशरूम, डिल और पार्सले भर सकते हैं।

मैं यह रेसिपी क्यों बनाती हूँ

यह जल्दी तैयार होती है, बेस में कोई परेशानी नहीं होती है, और क्रीम हर प्रकार के ऐपेटाइज़र के लिए उपयुक्त है। मुझे यह पसंद है क्योंकि इसमें साधारण और ताजे सामग्री होती हैं, और स्वाद नमकीन, खट्टा और क्रीमी के बीच संतुलित होता है। यह कुछ घंटों तक अच्छी रहती है, इसलिए यह फेस्टिव टेबल या पिकनिक के लिए भी उपयुक्त है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- बेस के लिए मक्खन बहुत ठंडा होना चाहिए, ताकि यह कुरकुरा बने।
- क्रीम के लिए, पालक को धोने के बाद अच्छी तरह से निचोड़ें, अन्यथा मिश्रण बहुत गीला हो जाएगा।
- अगर आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आप चाकू से पालक को बारीक काट सकते हैं और एवोकाडो को कांटे से मसल सकते हैं।
- क्रीम को पतला न होने के लिए, मोटा ग्रीक योगर्ट उपयोग करना अच्छा है।

वैकल्पिक सामग्री

- अगर आपके पास फिलाडेल्फिया नहीं है, तो आप किसी अन्य प्रकार के पनीर का उपयोग कर सकते हैं।
- अगर आपके पास हल्दी या ओरेगानो नहीं है, तो आप इन्हें छोड़ सकते हैं, लेकिन बेस में पौधों का हल्का रंग या सुगंध नहीं होगी।
- स्मोक्ड सैल्मन को स्मोक्ड ट्राउट या यहां तक कि प्रोसियुट्टो के स्लाइस से बदला जा सकता है।

विविधताएँ

- मिनी-टार्ट्स के बजाय, आप आटे को फ्लैट डिस्क के रूप में बेक कर सकते हैं और ओपन-फेस टार्ट्स के लिए आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
- ताजगी के लिए, आप क्रीम में बारीक कटी हुई हरी प्याज डाल सकते हैं।
- आप अपनी पसंद के अनुसार केवल टोकरी या केवल मिनी-टार्ट्स का उपयोग कर सकते हैं।

सेवा करने के विचार

- ये किसी भी फेस्टिव टेबल पर ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में उपयुक्त हैं।
- इन्हें ब्रंच या पिकनिक में परोसा जा सकता है।
- इन्हें अन्य ठंडे ऐपेटाइज़र के साथ प्लेटों में सजाया जा सकता है, जैसे भरे अंडे या कच्ची सब्जियाँ।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं बेस का आटा एक दिन पहले बना सकता हूँ?
हाँ, आप इसे रात में तैयार कर सकते हैं और इसे प्लास्टिक में अच्छी तरह लपेटकर फ्रिज में रख सकते हैं। इसे आकार देने से 10-15 मिनट पहले निकालें।

2. मैं क्रीम के साथ टार्ट्स को कितने समय पहले भर सकता हूँ?
इसे परोसने से 2-3 घंटे पहले भरना सबसे अच्छा है। अगर आप इसे ज्यादा देर तक छोड़ते हैं, तो बेस क्रीम से हल्का गीला हो सकता है।

3. अगर मुझे स्मोक्ड सैल्मन नहीं मिल रहा है, तो मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ?
आप स्मोक्ड ट्राउट का उपयोग कर सकते हैं या मछली के बिना विकल्प के लिए भुने हुए पेपरिका या भुनी हुई मशरूम के टुकड़े डाल सकते हैं।

4. अगर मेरे पास मफिन के आकार नहीं हैं तो मैं क्या करूँ?
आप आटे को बेलकर एक गिलास से डिस्क काट सकते हैं और इन्हें बिना आकार के बस एक ट्रे पर बेक कर सकते हैं, जैसे छोटे फ्लैट टार्ट्स।

5. क्या क्रीम को बिना ब्लेंडर या मिक्सर के बनाया जा सकता है?
हाँ, अगर आप पालक को बहुत बारीक काटते हैं और एवोकाडो को कांटे से अच्छे से मसलते हैं, फिर सभी सामग्री को हाथ से मिलाते हैं।

पोषण संबंधी मान (प्रत्येक टार्ट/टोकरी के लिए अनुमानित)

कैलोरी: 190-220 किलोकैलोरी
प्रोटीन: 6-7 ग्राम
वसा: 14-16 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 10-12 ग्राम

मान आकार और उपयोग किए गए पनीर या योगर्ट के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

भंडारण और फिर से गर्म करना

ये टार्ट्स फ्रिज में 6-8 घंटे तक अच्छी रहती हैं, लेकिन अगर ज्यादा देर तक रखी जाएं तो बेस नरम हो जाता है। मैं सलाह देती हूँ कि टार्ट्स को परोसने के समय के करीब भरें। इन्हें फिर से गर्म करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, इन्हें ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाना चाहिए। बेक किया हुआ बेस, बिना क्रीम के, बंद डिब्बे में 2 दिनों तक रखा जा सकता है। क्रीम को 24 घंटे तक अलग से फ्रिज में रखा जा सकता है।

 सामग्री: बेस: 200 ग्राम मक्खन, 230 ग्राम आटा, 1 बड़ा अंडा, 2 चम्मच पानी, एक चुटकी नमक, एक चुटकी हल्दी, एक चुटकी अजवाइन। क्रीम: 1 छोटा पैकेट फिलाडेल्फिया क्रीम चीज़, 2 चम्मच ग्रीक योगर्ट (10%), 75 ग्राम बेबी पालक, 1 छोटा प्याज, 1 एवोकाडो, एक चौथाई नींबू का रस, 200 ग्राम स्मोक्ड सैल्मन, 30 ग्राम मक्खन, एक चुटकी डिल, स्वादानुसार नमक।

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