जन्मदिन का केक

पहली बार जब मैंने अपनी बहन के जन्मदिन के लिए यह केक बनाने की कोशिश की, तो मैंने मेरिंग्यू में गलती की। अंडे फ्रिज से थे, कमरे के तापमान पर नहीं, और मेरा मिक्सर बेकार में काम कर रहा था। गुस्से में, मैंने फिर से शुरू किया। तब से मैंने सीखा है कि छोटे कदमों में जल्दी नहीं करनी चाहिए। मैं आपको बताना चाहता हूं कि मैं किस संस्करण पर पहुंचा हूं कुछ प्रयासों और कई ऐसे केक के टुकड़ों के बाद जो नहीं उठे। अब, जब मुझे गंभीर क्रीम और फूले हुए बिस्कुट के साथ केक की इच्छा होती है, तो मैं इसे इस तरह बनाता हूं। यह कोई दार्शनिकता नहीं है, लेकिन इसमें कुछ कदम हैं जिन्हें छोड़ना वास्तव में महत्वपूर्ण है।

जल्द जानकारी

मैं कहता हूं: एक लगभग 16 स्वस्थ टुकड़ों के लिए, आपको लगभग 2 घंटे लगेंगे, अंत में गंदगी के साथ (मैं ऐसा ही हूं, मैं अव्यवस्थित खाना बनाता हूं)। बेकिंग के दौरान, बिस्कुट को लगभग 35 मिनट चाहिए। यह कुछ मेहनत है, यह जल्दी का डेजर्ट नहीं है, लेकिन आपको किसी विशेष प्रतिभा की आवश्यकता नहीं है। कठिनाई: मध्यम, अगर आपके पास मिक्सर और धैर्य है तो शायद आसान।

सामग्री और प्रत्येक का महत्व

बिस्कुट:
- 10 बड़े अंडे (आपको मात्रा की आवश्यकता है, और ताजगी महत्वपूर्ण है)
- 250 ग्राम चीनी (यह सफेद करता है और अंडे के सफेद भाग को स्थिर करता है, लेकिन अधिक न डालें – अगर अधिक डालते हैं, तो बिस्कुट बहुत चिपचिपा हो जाएगा)
- 5 चम्मच पानी (यह आटे को फूला हुआ बनाता है, मुझे सही रसायन नहीं पता, लेकिन बिना इसके, बिस्कुट भारी हो जाता है)
- 2.5 चम्मच तेल (संरचना को नरम करता है, इसके बिना बिस्कुट कठोर होता है)
- 320 ग्राम आटा (बिस्कुट को स्थिरता देने के लिए)
- 30 ग्राम कोको (स्वाद और रंग के लिए, अधिक नहीं क्योंकि यह कड़वा हो जाता है)

सिरप:
- 75 मिली पानी
- 160 ग्राम चीनी (बस इतना कि यह घुल जाए, गाढ़ा सिरप नहीं बनाना है)

वनीला और चॉकलेट क्रीम:
- 1 लीटर दूध (सर्वश्रेष्ठ 3.5% वसा, यहां पर कंजूसी न करें)
- 5 अंडे की जर्दी (स्वाद और चिकनाई के लिए, आप इसे क्रीम में महसूस करेंगे)
- 100 ग्राम कॉर्नस्टार्च (200 ग्राम आटा भी चलेगा, लेकिन कॉर्नस्टार्च से क्रीम अधिक बारीक होती है)
- 300 ग्राम चीनी (अगर आप बहुत मीठा नहीं चाहते तो कम डाल सकते हैं)
- वनीला एक्सट्रेक्ट (पसंदीदा एक्सट्रेक्ट, रसायनों का नहीं)
- 200 ग्राम चॉकलेट कोटिंग (पिघली हुई, इसे अंतिम में डालें ताकि क्रीम की बनावट खराब न हो)
- एक चुटकी कॉन्यैक या अन्य शराब (वैकल्पिक, यह थोड़ा सुगंध देती है, अनिवार्य नहीं है)
- 600 मिली प्राकृतिक क्रीम (मीठी क्रीम से, पैकेट वाली नहीं)

इकट्ठा करने और सजाने के लिए:
- बिना गुठली वाली खुरमानी (ताजा या कॉम्पोट से, अच्छी तरह से सूखी, लगभग 200 ग्राम)
- कद्दूकस की हुई चॉकलेट (किनारों और सजावट के लिए)
- इकट्ठा करने के लिए प्लास्टिक रैप और बेकिंग पेपर

ये बुनियादी हैं। अगर आप कुछ अतिरिक्त चाहते हैं - फल, अधिक क्रीम, या जैम का एक पतला परत, आप कोशिश कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि हर बार सुधार का स्थान नहीं होता, खासकर जब आप चाहते हैं कि यह कटने पर अच्छा दिखे।

कैसे बनाएं (मेरे कदम, टिप्पणियों के साथ):

1. बिस्कुट तैयार करें
अंडों को ध्यान से अलग करें। अंडे के सफेद भाग को मिक्सर के कटोरे में डालें, साफ, बिना जर्दी के (अन्यथा यह सही से नहीं फटेगा)। मैं इसे उच्च गति पर फेंटने शुरू करता हूं, और जैसे ही यह मात्रा में बढ़ने लगता है, मैं धीरे-धीरे चीनी डालता हूं। मैं तब तक फेंटता हूं जब तक मुझे मजबूत मेरिंग्यू न मिल जाए - यह फेंटने वाले से नहीं गिरना चाहिए।

मैं मिक्सर का कटोरा निकालता हूं। एक अन्य कटोरे में, मैं जर्दी को तेल और पानी के साथ मिलाता हूं, इसे केवल इतना फेंटता हूं कि यह समान हो जाए, फिर इस मिश्रण को मेरिंग्यू के ऊपर डालता हूं। मैं मिक्सर से नहीं फेंटता, बल्कि स्पैटुला से ऊपर से नीचे उठाकर मिश्रण को शामिल करता हूं ताकि हवा न खोई जाए।

मैं आटे को कोको के साथ मिलाता हूं, मिश्रण को सीधे कटोरे के ऊपर से छानता हूं, और सब कुछ एक साथ डालता हूं। फिर स्पैटुला से धीरे-धीरे घुमाता हूं, ताकि बिस्कुट गिर न जाए। कई लोग यहां बहुत अधिक मिलाने की गलती करते हैं, लेकिन आपको केवल इतना करना है कि आटा न दिखे, न कि इसे पूरी तरह से समान करें।

मैं बेकिंग पेपर को टिन में डालता हूं (आमतौर पर 28 सेंटीमीटर), मिश्रण डालता हूं और इसे हल्के से समतल करता हूं, किनारों पर खींचने की कोशिश करता हूं ताकि यह अच्छी तरह से उठे।

ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें (ऊपर-नीचे की गर्मी, बिना वेंटिलेशन के मेरे लिए काम करता है)। मैं बिस्कुट को ओवन में डालता हूं, लगभग 35 मिनट। अंत में, मैं अपनी उंगली से हल्का दबाकर परीक्षण करता हूं: अगर यह अपनी मूल रूप में वापस आता है, तो यह तैयार है। अगर यह गड्ढा छोड़ता है, तो मैं इसे और छोड़ता हूं। टूथपिक का उपयोग नहीं, इस केक के लिए उंगली से परीक्षण करना बेहतर है।

मैं बिस्कुट को निकालता हूं, इसे ग्रिल पर पलटता हूं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने देता हूं, अन्यथा यह टूट जाएगा।

2. सिरप बनाएं
पानी और चीनी को एक छोटे बर्तन में, आंच पर। जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए, तो आंच बंद कर दें। मैं इसे अधिक नहीं उबालता, मुझे कारमेल नहीं चाहिए। ठंडा होने दें। यह गाढ़ा नहीं होना चाहिए।

3. वनीला + चॉकलेट क्रीम
मैं दूध को एक बर्तन में धीमी आंच पर गर्म करता हूं। इसे तेज़ी से नहीं उबालना चाहिए, बस गर्म होना चाहिए। जब मैं देखता हूं कि भाप उठ रही है, तो मैं एक कप निकालता हूं और आंच बंद कर देता हूं।

एक कटोरे में, मैं जर्दी को कॉर्नस्टार्च (या आटे, अगर आपके पास कॉर्नस्टार्च नहीं है - मैं कॉर्नस्टार्च डालता हूं क्योंकि यह आसानी से गुठलियाँ नहीं बनाता) के साथ मिलाता हूं, फिर धीरे-धीरे गर्म दूध का कप डालता हूं, लगातार मिलाते हुए। इसे समान होना चाहिए। बाकी दूध को वापस धीमी आंच पर रखता हूं, जर्दी का मिश्रण डालता हूं, और लगातार फेंटता हूं। यहाँ आपको स्टोव के पास नहीं जाना चाहिए, क्योंकि यह तले में चिपकता है और क्रीम बर्बाद हो जाती है।

जब यह एक पुडिंग की तरह गाढ़ा हो जाता है, तो मैं आंच बंद कर देता हूं। मैं चाकू के ब्लेड पर परीक्षण करता हूं: अगर यह ठंडा होने पर बिल्कुल नहीं गिरता है, तो यह बिल्कुल सही है। अगर यह बहुत पतला है, तो मैं थोड़ा और उबालता हूं।

आंच से हटाने के बाद, मैं वनीला एक्सट्रेक्ट डालता हूं। जब यह थोड़ा ठंडा हो जाता है (लेकिन पूरी तरह से नहीं, बस इतना कि यह गर्म न हो), तो मैं पिघली हुई चॉकलेट और कॉन्यैक डालता हूं, अगर मैं चाहता हूं, और इसे मिलाता हूं। मैं क्रीम को सीधे प्लास्टिक रैप से ढक देता हूं, ताकि यह परत न बने, और इसे ठंडा करने के लिए रखता हूं।

4. क्रीम को फेंटें
मैं क्रीम (600 मिली) को मिक्सर से, ठंडी, साफ कटोरे में फेंटता हूं। जब यह ठोस हो जाती है, तो इसे "बेटन" नहीं होना चाहिए - अन्यथा यह फट जाती है और यह अच्छी नहीं लगती। बस इतना कि यह उभरे।

5. बिस्कुट काटें
ठंडा बिस्कुट को 3 समान परतों में काटें। मैं लंबी दांतदार चाकू का उपयोग करता हूं, और मैं दबाव नहीं डालना पसंद करता हूं - अगर यह टूटता है, तो यह अधीरता के कारण है। प्रत्येक परत काफी मोटी होती है, इसलिए केक ऊँचा होता है।

6. इकट्ठा करना
एक प्लेट पर, मैं नीचे बेकिंग पेपर रखता हूं (ताकि इसे आसानी से निकाल सकूं), फिर एक धातु का केक रिंग या बिस्कुट के टिन का रिंग रखता हूं। रिंग के अंदरूनी किनारे पर मैं एक कठोर प्लास्टिक की पट्टी (जैसे एसीटेट या अधिक कठोर प्लास्टिक रैप) लगाता हूं, ताकि केक अधिक "सही" निकले।

मैं पहली बिस्कुट की परत रखता हूं, इसे ब्रश या चम्मच से सिरप से "भिगोता" हूं (मैं इसे डूबा नहीं करता, क्योंकि यह टूट जाएगा)। मैं वनीला क्रीम और चॉकलेट के पहले परत को डालता हूं - लगभग एक तिहाई क्रीम।

मैं दूसरी बिस्कुट की परत रखता हूं, फिर से सिरप से भिगोता हूं। इसके बाद एक परत फेंटे हुए क्रीम की होती है, जिसके ऊपर मैं अच्छी तरह से सूखी खुरमानी छिड़कता हूं। मैं खुरमानी के ऊपर एक और पतली क्रीम की परत रखता हूं, बस इतना कि यह ढक जाए, ताकि काटने पर खुरमानी न भागें।

तीसरी बिस्कुट की परत, फिर सिरप, और ऊपर बाकी क्रीम। मैं इसे केक स्पैटुला (या चाकू के पीछे से अगर मेरे पास कुछ और नहीं है) से समतल करता हूं।

अगर मैं इसे सही तरीके से काटना चाहता हूं और सजाने के लिए ठीक से खड़ा रखना चाहता हूं तो मैं इसे रात भर फ्रीजर में रखता हूं। अगर नहीं, तो कम से कम 6 घंटे के लिए फ्रिज में।

7. सजावट और काटना
मैं केक को रिंग से निकालता हूं, किनारों से प्लास्टिक को हटा देता हूं। मैं पतली क्रीम के साथ किनारों को ढकता हूं और तुरंत कद्दूकस की हुई चॉकलेट डालता हूं (आलू के छिलके से)। यह चॉकलेट केवल तब काम करती है जब केक ठंडा हो। मैं ऊपर छोटी क्रीम की बोटियाँ (एवेलिना) बनाता हूं, हर एक पर एक खुरमानी रखता हूं, और ऊपर चॉकलेट के कर्ल छिड़कता हूं।

मैं इसे सीधे काटता हूं जब यह ठंडा हो: पहले आधे, फिर चौथाई, फिर प्रत्येक चौथाई को दो में और इसी तरह, ताकि मुझे लगभग 16 समान टुकड़े मिल सकें।

मैं इस केक को बार-बार क्यों बनाता हूं

यह मुश्किल नहीं है, लेकिन यह उत्सव की तरह दिखता है - यह वही केक है जिस पर लोग मेज पर इकट्ठा होते हैं, खासकर अगर आपके पास कोई जन्मदिन, कोई आयोजन या "पेस्ट्री शॉप" जैसा केक खाने का मन हो, लेकिन बिना मार्जरीन के। मुझे यह पसंद है कि मैं यह नियंत्रित कर सकता हूं कि मैं कितना मीठा बनाता हूं, इसमें कोई पाउडर या अजीब चीजें नहीं हैं, और चॉकलेट और वनीला क्रीम के साथ, यह भारी नहीं है। यह लगभग किसी भी खट्टे फल के साथ जाता है - मैं खुरमानी डालता हूं, लेकिन रास्पबेरी या ब्लूबेरी भी ठीक रहे हैं। सच में, किसी ने भी मुझे एक टुकड़ा देने से मना नहीं किया, यहां तक कि वे लोग भी जो कहते हैं कि वे मिठाई नहीं खाते।

उपयोगी सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी सुझाव:
- बिस्कुट को ठंडा करने से न चूकें। अगर आप जल्दी में हैं और इसे गर्म काटते हैं, तो यह बुरी तरह टूट जाएगा।
- ओवन को शुरू से अच्छी तरह गर्म करें, बिस्कुट को ठंडे में न डालें।
- क्रीम को बहुत अधिक न फेंटें; अगर आप इसे बहुत अधिक फेंटते हैं, तो यह फट जाती है। इसे थोड़ा नरम होना बेहतर है।
- क्रीम के लिए, स्टोव से दूर न जाएं। यह तुरंत चिपक जाता है और आप कुछ भी नहीं बचा सकते।
- अगर आपके पास कद्दूकस की चॉकलेट है, तो आलू के छिलके का उपयोग करें, छोटे कद्दूकस से प्रयास न करें - चॉकलेट आपकी उँगलियों पर पिघल जाती है।

सामग्री के विकल्प:
- अगर आपके पास कॉर्नस्टार्च नहीं है, तो आटे से काम चलेगा (लेकिन कॉर्नस्टार्च से क्रीम अधिक बारीक होती है)।
- पैकेट वाली क्रीम की सिफारिश नहीं करता, न ही वनस्पति क्रीम; इसका स्वाद अलग होता है और यह भी वैसा नहीं टिकता।
- सिरप के लिए, आप साधारण पानी के बजाय थोड़ा रम या खुरमानी का अर्क डाल सकते हैं।
- ग्लूटेन-मुक्त बिस्कुट के लिए: बिना ग्लूटेन के आटे का मिश्रण आजमाएं, मैंने शार के साथ परीक्षण किया और यह खाने योग्य निकला (यह सामान्य आटे के साथ नहीं, लेकिन ठीक है)।

विविधताएँ:
- आप परतों के बीच एक पतली खट्टे जैम की परत जोड़ सकते हैं, अगर आप कुछ अधिक "गीला" चाहते हैं।
- फल मौसम के अनुसार बदल सकते हैं: चेरी, रास्पबेरी, ब्लूबेरी, यहां तक कि छोटे कटे हुए खुबानी भी।
- एक पूरी तरह सफेद संस्करण के लिए, बिना कोको के बिस्कुट और बिना चॉकलेट के क्रीम में, एक बहुत अच्छा वनीला केक बनता है।

परोसने के विचार:
- यह साधारण कॉफी या ठंडे सफेद डेसर्ट वाइन के साथ जाता है।
- आप छोटे हिस्से बना सकते हैं, पार्टियों के लिए प्लेटों पर, टुकड़ों में काटकर।
- खुरमानी की एक शॉट के साथ, यह एक भारी भोजन के अंत में एक आनंद होता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं बिस्कुट एक दिन पहले बना सकता हूं?
हाँ, वास्तव में यह अनुशंसित है। इसे अच्छी तरह से प्लास्टिक में या साफ तौलिये में कमरे के तापमान पर रखें, ताकि यह सूख न जाए। अगर आप इसे फ्रिज में डालते हैं, तो यह थोड़ा लचीला हो जाता है, यह पहले जैसा फूला हुआ नहीं रहता।

क्या कॉम्पोट की खुरमानी ठीक हैं या केवल ताजा?
दोनों विकल्प ठीक हैं। अगर वे कॉम्पोट से हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से सूखा लें, यहां तक कि एक पेपर टॉवल पर, अन्यथा वे बहुत अधिक तरल छोड़ देते हैं और क्रीम को नरम कर देते हैं।

मैं बिस्कुट को कैसे काटूं ताकि यह समान निकले?
मैं बिस्कुट को एक घूर्णन आधार पर रखता हूं (यदि आपके पास विशेष प्लेट नहीं है, तो एक कटिंग बोर्ड), और लंबी दांतदार चाकू का उपयोग करता हूं। मैं कटाई को किनारे से शुरू करता हूं, प्लेट को हल्का घुमाता हूं, मैं इसे अधिक दबाव नहीं डालता, बस "खुरचता" हूं जब तक मैं चारों ओर नहीं जा जाता। फिर मैं और गहराई में जाता हूं। अगर आप सुनिश्चित करना चाहते हैं कि यह सीधा निकले, तो आप बीच में खाद्य धागा लपेट सकते हैं।

क्रीम क्यों फट जाती है?
अगर बहुत अधिक आटा है और आप इसे पर्याप्त नहीं मिलाते हैं, या अगर आप इसे बहुत देर तक आग पर छोड़ देते हैं जब यह गाढ़ा हो जाता है, तो क्रीम "पनीर" हो सकती है। और अगर आप क्रीम पर बहुत गर्म चॉकलेट डालते हैं, तो भी ऐसा होता है। मेरे लिए सबसे अच्छा तब निकला जब मैंने क्रीम को थोड़ा ठंडा होने दिया, फिर पिघली हुई चॉकलेट डालकर फेंट दिया।

क्या मैं केक को फ्रीज कर सकता हूं?
हाँ, आप इसे फ्रीजर में रख सकते हैं, पूरी तरह से टिन के साथ, फिर इसे निकालकर धीरे-धीरे फ्रिज में रख सकते हैं। आदर्श, एक महीने से अधिक नहीं, अन्यथा क्रीम की बनावट वैसी नहीं रहती। अगर आप इसे कमरे के तापमान पर निकालते हैं, तो इसे फिर से फ्रीज न करें।

पोषण संबंधी मान (लगभग)

यह कोई हल्का डेजर्ट नहीं है, लेकिन आप अकेले आधा केक नहीं खाते। 120 ग्राम के एक टुकड़े में, लगभग 320-350 कैलोरी, लगभग 20 ग्राम वसा, 35-40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 7-8 ग्राम प्रोटीन होता है। बिस्कुट और क्रीम मात्रा देते हैं, वनीला क्रीम अंडे और कॉर्नस्टार्च के साथ थोड़ा प्रोटीन देती है। यह भरपूर है, लेकिन इसका वजन मक्खन या बहुत घने पेस्ट्री के केक से नहीं होता। इसमें चीनी है, हाँ, लेकिन कम से कम आप जानते हैं कि आप कितना डालते हैं और यह संरक्षक से भरा नहीं है। यदि आप कैलोरी कम करना चाहते हैं, तो आप क्रीम और सिरप में चीनी कम कर सकते हैं या क्रीम की एक परत छोड़ सकते हैं।

कैसे रखें और फिर से गर्म करें

इसे सबसे अच्छा फ्रिज में रखा जाता है, ढक्कन या प्लास्टिक रैप के साथ ढककर, ताकि यह गंध न ले। यह बिना किसी समस्या के 3-4 दिन तक टिकता है। कमरे के तापमान पर इसे केवल परोसने के समय ही रखें, क्योंकि यह नरम हो जाता है और गर्मियों में किण्वित हो सकता है। फ्रीज के लिए, व्यक्तिगत टुकड़ों को प्लास्टिक में लपेटकर - इस तरह आप केवल उतना ही निकाल सकते हैं जितना आपको चाहिए।

इसे माइक्रोवेव या ओवन में फिर से गर्म नहीं किया जाता है (क्रीम और क्रीम के केक के लिए इसका कोई मतलब नहीं है)। अगर आप चाहें, तो आप परोसने से 20 मिनट पहले एक टुकड़ा कमरे के तापमान पर छोड़ सकते हैं - यह अधिक नरम और सुगंधित होता है।

मैं इस केक को तब बनाता हूं जब मैं परिवार को प्रभावित करना चाहता हूं या दो दिनों तक अच्छा डेजर्ट रखना चाहता हूं। अगर आप क्रीम के साथ धैर्य रखते हैं और पहले असफल बिस्कुट पर हार नहीं मानते हैं, तो आप निश्चित रूप से अपने पसंदीदा संस्करण पर पहुंच जाएंगे।

 सामग्री: आधार: 10 अंडे 250 ग्राम चीनी 5 चम्मच पानी 2.5 चम्मच तेल 320 ग्राम आटा 30 ग्राम कोको सिरप: 75 मिली पानी और 160 ग्राम चीनी, बस इतना कि इसे ढक सके और तरल हो सके। वनीला क्रीम: 1 लीटर दूध 5 अंडे की जर्दी 100 ग्राम स्टार्च या 200 ग्राम आटा 300 ग्राम चीनी वनीला एसेंस * 200 ग्राम पिघली हुई चॉकलेट कोटिंग जो वनीला क्रीम के ऊपर ठंडा होने के बाद डाली जाएगी। 600 मिली व्हिप्ड क्रीम

 टैग:  जन्मदिन का केक केक का आधार वनीला क्रीम