भुनी हुई सब्जियों के साथ आलू का सूप

मेरे घर में, आलू की सब्जियों की सूप तब बनती है जब मेरे पास फ्रिज में बहुत सारी सब्जियाँ होती हैं और मुझे चूल्हे पर तलने का मन नहीं करता। मैंने कभी गॉर्डन रामसे द्वारा बनाई गई भुनी हुई सब्जियों की क्रीम सूप देखी थी, लेकिन मैंने एक साधारण और स्पष्ट सूप बनाने का फैसला किया, जैसा कि हमें पसंद है। हर बार यह एक भरपूर लंच बनता है, और भुनी हुई सब्जियों का स्वाद पारंपरिक आलू की सूप से कहीं बेहतर होता है।

तेज़ जानकारी

कुल समय: 1 घंटा 10 मिनट
सर्विंग: 6 बड़े
कठिनाई: आसान

सामग्री

8 बड़े आलू, कटे हुए क्यूब में
2 गाजर, गोल या क्यूब में कटे हुए
2 पूरे लहसुन की कलियाँ
1 पार्सनिप (या अजमोद की जड़), स्लाइस में कटी हुई
1 लाल प्याज, बड़े टुकड़ों में कटी हुई
1 पीली प्याज, बड़े टुकड़ों में कटी हुई
1 कापिया मिर्च, बड़े टुकड़ों में कटी हुई
1 चम्मच शिमला मिर्च का पेस्ट (मीठा)
1 चम्मच तीखा शिमला मिर्च का पेस्ट या कटी हुई मिर्च (जैसे: एरोस पिस्ता)
50 मिली तेल (सूरजमुखी या जैतून का)
1 कप शोरबा (लगभग 250 मिली)
सुखी डिल, थाइम और तुलसी की डंठल (या जो भी आपके पास हो)
1 लॉरी पत्ता
1 चम्मच एसीटिक विनेगर (या साधारण विनेगर अगर आपके पास नहीं है)
स्वादानुसार नमक
कटी हुई हरी अजमोद

बनाने की विधि

1. आलू, गाजर, पार्सनिप, प्याज और मिर्च को छीलकर धो लें। इन्हें उचित आकार में काटें, न तो बहुत छोटे और न ही बहुत बड़े। लहसुन को नहीं छीलना है, बस हर कल्ली के सिरे को काटें ताकि कलियाँ दिखें।

2. सभी सब्जियों को एक बड़े बर्तन में डालें। इसमें तेल, मीठा शिमला मिर्च का पेस्ट, तीखा शिमला मिर्च का पेस्ट और स्वादानुसार नमक डालें। सब्जियों को अच्छी तरह से हाथों से मिलाएँ ताकि वे समान रूप से कोट हो जाएँ।

3. बर्तन को 210°C पर पहले से गरम किए हुए ओवन में रखें, मध्य रैक पर। 25-30 मिनट के लिए भूनें, जब तक सभी सब्जियाँ सुनहरी भूरी और नरम न हो जाएँ। समय के मध्य में, एक बार बर्तन को मिलाएँ।

4. इस बीच, एक बड़े बर्तन (कम से कम 4 लीटर) में 3 लीटर ठंडा पानी डालें। इसमें शोरबा, सुखी जड़ी-बूटियों की डंठल और लॉरी पत्ता डालें। इसे लगभग उबालने तक गर्म करें।

5. जब ओवन में सब्जियाँ तैयार हों, तो बर्तन को बाहर निकालें। सावधानी से, भुनी हुई सब्जियों को सीधे बर्तन में डालें, जिसमें बर्तन का तेल और रस भी शामिल करें। लहसुन की कलियों को हल्का दबाएँ - मूंछों वाली तरफ से दबाएँ और प्रत्येक कली का पेस्ट सीधे सूप में डालें। छिलके फेंक दें।

6. इसे धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें, जब तक आलू पूरी तरह से पक न जाएँ और स्वाद मिल जाएँ। नमक का स्वाद लें।

7. आंच बंद करें और स्वादानुसार एसीटिक विनेगर डालें। अच्छी तरह मिलाएँ। अंत में, कटी हुई हरी अजमोद डालें।

8. सूप को गर्मागर्म परोसें, साथ में कटी हुई लाल प्याज और यदि आपके पास हो, तो मक्का की रोटी।

मैं यह रेसिपी क्यों बनाता हूँ

यह सूप व्यावहारिक है और अगले दिन भी अच्छा लगता है। यह भरपूर है और भूख को रोकता है। भुनी हुई सब्जियाँ सीधी उबालने की तुलना में एक अलग स्वाद लाती हैं। इसमें न तो महंगे सामग्री हैं और न ही जटिल कदम, और ओवन अधिकांश काम कर देता है। मुझे यह पसंद है कि आप बर्तन में जो डालते हैं उसे अपने पास मौजूद चीजों के अनुसार समायोजित कर सकते हैं।

टिप्स और वैरिएशन

टिप्स

- बर्तन में बचा हुआ रस मत फेंकें, उसमें बहुत सारा स्वाद है। इसे सूप में डालें।
- अगर आप अधिक लहसुन का स्वाद चाहते हैं, तो 3 कलियाँ इस्तेमाल करें।
- अगर आप सूप को अधिक स्पष्ट रखना चाहते हैं, तो सभी भुनी हुई सब्जियों को न कुचलें, उन्हें पूरे ही छोड़ दें।
- सब्जियाँ डालने पर बर्तन का तापमान कम न हो, इसके लिए गर्म पानी का उपयोग करें।

वैकल्पिक सामग्री

- आप पार्सनिप की जगह अजमोद की जड़ का उपयोग कर सकते हैं।
- शिमला मिर्च का पेस्ट पपरिका और थोड़ा टमाटर का प्यूरी से बदला जा सकता है।
- शोरबा को टमाटर के प्यूरी या टमाटर के रस से बदला जा सकता है।
- अगर आपके पास सुखी जड़ी-बूटियाँ नहीं हैं, तो केवल लॉरी पत्ता और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ अंत में डालें।

वैरिएशन

- शाकाहारी/व्रत के लिए, कुछ नहीं बदलें - यह रेसिपी पहले से ही शाकाहारी है।
- अगर आपके पास बची हुई सब्जियाँ हैं (जैसे ज़ुकीनी, सेलरी), तो बिना किसी परेशानी के डालें।
- अगर आप इसे और अधिक भरपूर बनाना चाहते हैं, तो अंत में एक मुट्ठी उबली हुई सेम डालें।
- स्वाद के लिए, एक नींबू का रस डालना अच्छा रहेगा।

परोसने के आइडियाज

- कच्ची लाल प्याज, कटे हुए स्लाइस में।
- मक्का की रोटी या टोस्ट किया हुआ ब्रेड।
- जो चाहें, उनके लिए परोसने पर दही (अगर वे व्रत नहीं कर रहे हैं)।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं सूप को केवल चूल्हे पर बना सकता हूँ, बिना ओवन के?
हाँ, लेकिन स्वाद वैसा नहीं होगा। भुनी हुई सब्जियाँ एक अलग स्वाद देती हैं। आप सब्जियों को बर्तन में भून सकते हैं, लेकिन यह वही नहीं है।

क्या सूप को कम तेल के साथ बनाया जा सकता है?
हाँ, अगर आप चाहें तो तेल को 25 मिली तक कम कर सकते हैं। स्वाद थोड़ा कम समृद्ध होगा, लेकिन बनावट पर असर नहीं पड़ेगा।

क्या सूप अन्य प्रकार के आलू के साथ भी बनाया जा सकता है?
हाँ, कोई भी आलू चलेगा, जिसमें नए आलू भी शामिल हैं। बस उन्हें समान आकार में काटें ताकि वे समान रूप से उबलें।

फ्रिज में सूप कितने समय तक टिकता है?
यह ठंडा होने पर 3 दिन तक टिकता है, ढके हुए।

क्या मैं सूप को फ्रीज कर सकता हूँ?
इसे फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन आलू डीफ्रॉस्ट होने पर अधिक टूट सकते हैं। स्वाद ठीक रहता है।

पोषण संबंधी जानकारी (प्रति सर्विंग, अनुमानित)

कैलोरी: 180-200 kcal
प्रोटीन: 4-5g
कार्बोहाइड्रेट: 36g
वसा: 4-5g (तेल से)
कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं, कम चीनी सामग्री। यह भरपूर है, लेकिन बहुत कैलोरी नहीं है, और व्रत के लिए भी उपयुक्त है।

सहेजना और फिर से गर्म करना

सूप को फ्रिज में, ढके हुए बर्तन में 3 दिन तक रखा जा सकता है। इसे धीमी आंच पर हल्का गर्म किया जा सकता है, धीरे-धीरे मिलाते हुए। अगर यह बहुत गाढ़ा हो गया है, तो थोड़ा गर्म पानी डालें। फ्रीजर में, यह एक महीने तक टिकता है, लेकिन आलू की बनावट बदल जाती है। मुझे इसे ताजा या अगले दिन खाना पसंद है।

सब्जियों को साफ करें, धोएं और उन्हें टुकड़ों में काटें। लहसुन की कलियों के लिए, केवल सिरों को काटें, उन्हें धोएं और सब कुछ एक ट्रे में रखें। सब्जियों को मिर्च पेस्ट, तेल और नमक के साथ मिलाएं। ट्रे को पहले से गरम किए हुए ओवन में डालें और 20-30 मिनट तक पकने दें जब तक सब्जियाँ पक न जाएं। एक बर्तन में 3 लीटर पानी + शोरबा + जड़ी-बूटियों की डंडी + तेज पत्ता डालें। जब तरल उबलने लगे, तो भुनी हुई सब्जियाँ डालें। लहसुन को जड़ों की तरफ से दबाएं, जिससे भुनी हुई लहसुन का पेस्ट आसानी से बाहर आ जाए, और इसे सूप में डालें। स्वाद को तरगोन सिरके से समायोजित करें, नमक का स्वाद लें और सूप को जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसें। मैंने सूप के साथ लाल प्याज और मक्का की रोटी परोसी। अगर मेरे पास एक बड़ा मिट्टी का बर्तन होता, तो मैं ओवन में पूरा सूप बनाता। सूप और कटी हुई लाल प्याज के साथ परोसें।

 सामग्री: 8 आलू, 2 गाजर, 2 लहसुन की कलियां, 1 अजमोद की जड़, 1 लाल प्याज, 1 पीला प्याज, 1 कपिया मिर्च, 1 चम्मच मिर्च पेस्ट, 1 चम्मच कटी हुई तीखी मिर्च [Eros Pista], 50 मिली तेल, 1 कप शोरबा, सूखे डिल, थाइम और तुलसी की तने, 1 तेज पत्ते, 1 चम्मच तारगोन स्वाद वाला सिरका, कटा हुआ हरा अजमोद, नमक.

 टैग:  आलू का सूप उपवास की रेसिपी