मशीन पर रोटी

पहली बार जब मैंने ब्रेड मशीन का इस्तेमाल करने की कोशिश की, तो मुझे लगभग यकीन था कि कुछ शानदार निकलेगा, क्योंकि मेरे पास रेसिपी की किताब थी। खैर, यह एक कॉम्पैक्ट चीज निकली, जिसे मैंने तरबूज के छिलके की तुलना में ज्यादा कठिनाई से काटा। मुझे लगता है कि मैंने तीन चाकू बदले और यह ठीक से स्लाइस नहीं हुई। मुझे यह समझने में लगभग एक हफ्ता लग गया कि मैं कहां गलत हो रहा था: मुझे सामग्री को "दोस्त" बनने के लिए धैर्य नहीं था, और मैं हमेशा यह जांचना भूल जाता था कि आटा कैसे है जब मशीन उसे गूंथने लगती थी। अंततः मैंने पिताजी से सीखा, क्योंकि वह मापने के लिए मापने की बजाय आंखों और बनावट से काम लेते हैं। तब से, ब्रेड सही निकलती है, अंदर से फूली हुई, बाहरी परत अच्छी, न तो बहुत मोटी और न ही कार्डबोर्ड जैसी। मैं अब भी कभी-कभी एक कदम छोड़ देता हूं, लेकिन मैंने सीखा है कि मुझे मशीन के काम पर ध्यान देना चाहिए, न कि सिर्फ कागज पर जो लिखा है। इसलिए, अगर पहली बार में सफल नहीं होते हैं, तो हार मत मानो, आपको इसे कुछ बार करना होगा ताकि आप रेसिपी को "महसूस" कर सकें।

तेजी से जानकारी: मेरे लिए, इसमें लगभग दो घंटे और थोड़ा समय लगता है, मशीन को चालू करने से लेकर ब्रेड को ठंडा करने तक। इन मात्राओं से लगभग 18-20 अच्छे स्लाइस निकलते हैं, इसलिए दो लोग आराम से 3-4 दिन खा सकते हैं, अगर आप वह नहीं हैं जो हमेशा एक टुकड़ा चखते रहते हैं। इसे बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन आपको थोड़ी ध्यान देने की जरूरत है कि कोई गलती न हो। अगर आपके पास ब्रेड मशीन है और कभी-कभी आटे की जांच करने के लिए दो हाथ हैं, तो यह स्पष्ट है: स्तर बहुत अच्छा है, कुछ भी जटिल नहीं है।

मैं इसे अक्सर क्यों बनाता हूं? सबसे पहले, क्योंकि मुझे दुकान की ब्रेड पसंद नहीं है - दो दिन बाद यह एक चप्पल की तरह होती है। इसके अलावा, मुझे बड़े ओवन को चालू करने या ढेर सारे बर्तन धोने की जरूरत नहीं होती है। मैं सब कुछ टोकरी में डालता हूं, कुछ बटन दबाता हूं, आटे पर एक नज़र डालता हूं, अगर चाहें तो बीज डालता हूं, और बस। और क्योंकि, सच में, मेरी फैमिली जितनी ब्रेड खाती है, अगर मैं हर दिन बेकरी से खरीदूं, तो यह महीने में तीन गुना खर्च करेगा। इसके अलावा, मैं जो भी मन में आता है, जैसे बीज, जड़ी-बूटियां, जो मुझे उस समय चाहिए। और, आपसी बात है, मुझे यह सोचने का मन है कि मैं साबुत आटे के साथ भी कोशिश करूं, लेकिन मुझे अभी तक सब कुछ एक साथ बदलने का साहस नहीं हुआ है।

सामग्री (हर एक की भूमिका के साथ - क्योंकि ये भरने के लिए नहीं हैं)

- 1 किलोग्राम सफेद आटा (650 या 000 चल सकता है, यह इस पर निर्भर करता है कि आपके पास क्या है। आटा वॉल्यूम और बनावट देता है, और सच में, यहां पर कंजूसी न करें, क्योंकि यह आधार है।)
- 400 मिली गर्म पानी (न तो ठंडा, न ही उबलता! पानी खमीर को सक्रिय करता है और गूंथने में मदद करता है - अगर बहुत ठंडा है, तो यह धीरे-धीरे उठता है, और अगर गर्म है, तो खमीर मर जाता है।)
- 22 ग्राम ताजा खमीर (या 7 ग्राम सूखा खमीर, अगर आपके पास ताजा नहीं है - खमीर ही उठने का काम करता है।)
- 2 चम्मच तेल (मैं सूरजमुखी का तेल डालता हूं, लेकिन कोई भी तेल चल सकता है, यहां तक कि जैतून का। तेल बाहरी परत को नरम बनाता है और आटे को थोड़ा "बांधता" है।)
- 1 चम्मच नमक (मैं कद्दूकस किया हुआ डालता हूं, अगर आप चुटकी भर डालते हैं, तो यह नमकीन हो जाता है। नमक को अलग न छोड़ें, क्योंकि बिना नमक की ब्रेड बहुत उदास होती है।)
- 1 चम्मच चीनी (यह खमीर को पोषण देने में मदद करती है, यह ब्रेड को मीठा नहीं बनाती, अगर आप पूछ रहे हैं।)
- वैकल्पिक: तिल, खसखस, सूरजमुखी के बीज आदि, अंत में, जो चाहें (यह बनावट को नहीं बदलता, केवल स्वाद और रूप को।)

बनाने की विधि

1. 400 मिली पानी को गर्म करें, आंखों से, ताकि यह गर्म हो। अगर आप अपनी अंगुली डालते हैं और यह आपको जलाता नहीं है, तो ठीक है। मैं पानी को सीधे मशीन के टोकरी में डालता हूं।

2. 2 चम्मच तेल डालें। मेरे लिए यह लगभग हमेशा सूरजमुखी का तेल होता है। मैंने जैतून का तेल भी आजमाया, लेकिन मुझे यह बहुत सुगंधित लगा, मेरे स्वाद के लिए।

3. पानी और तेल पर 1 चम्मच नमक डालें (खमीर के ठीक बगल में न रखें, अगर आप बच सकते हैं) और 1 चम्मच चीनी (इसे छोड़ें नहीं, अन्यथा ब्रेड धीरे-धीरे उठती है, मुझे नहीं पता क्यों - मैंने यह कुछ बार किया है, परिणाम मुझे संतुष्ट नहीं करता)।

4. अब आटा आता है - 1 किलोग्राम, एक साथ। मैं इसे सावधानी से डालता हूं, ताकि मशीन चालू होने पर सब कुछ बिखर न जाए।

5. आटे के ऊपर, एक छोटा गड्ढा बनाएं और खमीर डालें। अगर यह ताजा है, तो मैं इसे अपनी अंगुलियों से अच्छी तरह से क्रम्बल करता हूं, ताकि बड़े टुकड़े न रहें। अगर यह सूखा है, तो मैं इसे वैसे ही डालता हूं, कोई दार्शनिकता नहीं है।

6. मैं प्रोग्राम को 1 किलोग्राम ब्रेड के लिए सेट करता हूं, मध्यम क्रस्ट के साथ (मुझे बहुत कुरकुरी ब्रेड पसंद नहीं है, लेकिन यहां यह वास्तव में हर किसी के स्वाद के अनुसार है)। पूरा प्रोग्राम मेरे लिए लगभग 2 घंटे और 15 मिनट का होता है। मैं स्टार्ट दबाता हूं और मशीन को अपने काम करने देता हूं।

7. और यहां महत्वपूर्ण हिस्सा आता है: जब यह मिश्रण करना शुरू करता है, तो मैं आटे के साथ क्या हो रहा है, इसे देखता हूं। इसे एक काफी चिकनी गेंद बनानी चाहिए, न तो चिपचिपी, न ही सूखी, और किनारों पर कोई अनइन्कॉरपोरेटेड आटा नहीं रहना चाहिए। अगर मुझे लगता है कि यह बहुत नरम है, तो मैं एक या दो चम्मच आटा और डालता हूं। अगर यह बहुत सूखा लगता है और टुकड़े बनते हैं, तो मैं थोड़ा पानी डालता हूं। सब कुछ आंखों से किया जाता है, दो प्रयासों के बाद आटा आपको बता देता है कि वह क्या चाहता है।

8. अगर दीवारों पर आटा रह जाता है, तो मैं लकड़ी के चम्मच की मदद लेता हूं और धीरे-धीरे आटे की गेंद को आटे की ओर धकेलता हूं, ताकि वह सब कुछ खींच सके।

9. मैं ढक्कन बंद करता हूं और मशीन को प्रोग्राम के अनुसार गूंथने और उठने देता हूं। इसे देखने की जरूरत नहीं है, यह अपने आप काम करती है।

10. जब गूंथने का काम पूरा हो जाता है (मेरी मशीन एक छोटी सी बीप करती है), आपके पास बीज या जो भी आप चाहते हैं, जोड़ने का विकल्प होता है। कभी-कभी मैं सूरजमुखी या खसखस के बीज डालता हूं, लेकिन केवल रूप और स्वाद के लिए।

11. जब चक्र समाप्त होता है और ब्रेड बेक हो जाती है, तो मैं इसे सावधानी से निकालता हूं (यह गर्म है, भाप से सावधान रहें), और मैं यह नहीं भूलता कि अगर यह वहां रह गया है तो बॉटम पैडल को निकालना - अक्सर यह रह जाता है और अगर आप भूल जाते हैं, तो आप चाकू को काटते समय तोड़ सकते हैं।

12. मैं ब्रेड को एक ग्रिल पर ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूं, एक साफ तौलिये से ढककर - इस तरह से बाहरी परत बहुत कठोर नहीं होती है और सिकुड़ती नहीं है।

13. इसे गर्मागर्म काटने की कोशिश न करें। मैंने यह गलती कुछ बार की है और यह चपटा हो गया। प्रलोभन से दूर रहें और केवल तब काटें जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, कम से कम एक या दो घंटे।

टिप्स, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी सुझाव:
- आटे की गुणवत्ता से समझौता न करें। गीला या "पुराना" आटा अजीब स्वाद देता है और अच्छी तरह से नहीं उठता।
- गूंथने के पहले कुछ मिनटों के बाद आटे की स्थिरता पर ध्यान दें, प्रोग्राम पर अंधा भरोसा न करें।
- बेकिंग के दौरान ढक्कन को बहुत बार न खोलें - तापमान गिरता है और ब्रेड चपटी निकलती है।
- अगर ब्रेड पैडल से चिपक जाती है, तो इसे टोकरी से निकालने के बाद 5-10 मिनट छोड़ दें, भाप पैडल को अधिक आसानी से बाहर निकालने में मदद करती है।

सामग्री के प्रतिस्थापन और अनुकूलन:
- आटा: आप आधा साबुत, आधा सफेद डाल सकते हैं (यह थोड़ा अधिक घना होता है, लेकिन इसका स्वाद "सच्चा" होता है)। मैंने केवल साबुत आटे का प्रयास नहीं किया है, लेकिन मुझे लगता है कि आपको अधिक पानी डालना होगा और एक भारी बनावट को स्वीकार करना होगा।
- ग्लूटेन मुक्त: ब्रेड के लिए ग्लूटेन मुक्त आटे के मिश्रण होते हैं, लेकिन गूंथने और उठने का समय समायोजित करना होगा - यह पूरी तरह से अलग कहानी है, यह पहली बार नहीं चलता।
- तेल: अगर आप इसे "ब्रियोश" बनाना चाहते हैं, तो आप पिघला हुआ मक्खन इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन उम्मीद न करें कि यह उतना समय तक नरम रहेगा।
- खमीर: अगर आपके पास ताजा नहीं है, तो सूखा डालें, जैसा कि मैंने कहा, लगभग 7-8 ग्राम एक किलोग्राम आटे के लिए। बेकिंग पाउडर का उपयोग न करें, यह जरूरी नहीं है, यह नहीं निकलता।

विविधताएँ:
- थोड़ा सुगंध देने के लिए, आटे में सूखे ऑरेगैनो या जीरे का एक चुटकी मिलाएं।
- अगर आप अधिक देहाती रूप चाहते हैं, तो बेकिंग से पहले ऊपर से थोड़ा पानी और आटा लगाएं (अगर आपके पास ब्रश है, तो आप मज़े कर सकते हैं)।
- आप अंत में, कद्दू या सूरजमुखी के बीज ऊपर डाल सकते हैं, ताकि यह अधिक "गौरमेट" दिखे।

परोसने के विचार:
- यह सीधे गर्म स्लाइस पर साधारण मक्खन के साथ बहुत अच्छा लगता है।
- सैंडविच के लिए, पतले स्लाइस काटें और क्रीम पनीर और टमाटर के साथ लगाएं।
- सुबह में एक मोटा स्लाइस जाम या शहद के साथ पूरी कहानी है।
- अगर बचता है और कठोर हो जाता है, तो इसे लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ ओवन में क्राउटन बना लें, और आपकी सूप को अधिक दिलचस्प बना दिया।
- सूप या चोरबा के साथ कुछ भी नहीं है, सच में।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

मेरी ब्रेड नहीं उठती, यह एक पाई की तरह चपटी है। क्यों?
अधिकतर, या तो खमीर पुराना या निष्क्रिय था, या पानी बहुत गर्म था और इसे मार दिया, या इसे उठने का पर्याप्त समय नहीं मिला। सुनिश्चित करें कि खमीर ताजा हो, पानी केवल गर्म (नहीं गर्म!) हो और नमक को सीधे खमीर पर न डालें, क्योंकि यह किण्वन को धीमा कर देता है।

ब्रेड टोकरी में बुरी तरह चिपक गई है, मैं क्या करूं?
अगर आपने पैडल या टोकरी को नहीं चुपड़ा है, तो यह हो सकता है, खासकर अगर आपने बहुत ग्लूटेन वाला आटा इस्तेमाल किया है या अधिक तेल डाला है। इसे बेकिंग के बाद 10 मिनट छोड़ दें और फिर निकालने की कोशिश करें। अगर यह टूटता है, तो चिंता न करें, यह वैसे भी खाया जा सकता है।

बाहरी परत बहुत मोटी है, क्या मैं कुछ कर सकता हूँ?
बेकिंग स्तर को "हल्का" या "मध्यम" पर सेट करें, "गहरा" नहीं। आप बेकिंग शुरू होने पर ब्रेड को पानी से भी चुपड़ा सकते हैं, या जैसे ही आप इसे निकालते हैं, इसे तुरंत एक तौलिये से ढक सकते हैं, ताकि बाहरी परत नरम हो जाए।

घरेलू ब्रेड कितने समय तक रहती है?
कमरे के तापमान पर, यह आसानी से 3-4 दिन तक रहती है अगर आप इसे ढककर रखते हैं। इसके बाद, यह कठोर होना शुरू होता है और इसे क्राउटन के लिए बेहतर बनाता है।

क्या मैं दूध, या दही, या अंडा डाल सकता हूँ?
हाँ, लेकिन यह बनावट को बदलता है। दूध नरम मांस देता है, दही इसे थोड़ा खट्टा बनाता है। अगर आप अंडा डालते हैं, तो मांस अधिक पीला और थोड़ा अधिक घना हो जाता है। मैं आमतौर पर नहीं डालता, लेकिन अगर आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो यह ठीक है।

पोषण संबंधी मान (लगभग)

चलो हम खुद को धोखा न दें, यह ब्रेड डाइटिक नहीं है, लेकिन कम से कम आप जानते हैं कि आपने इसमें क्या डाला है। एक किलोग्राम आटे और 400 मिली पानी, साथ में खमीर, तेल और चीनी के साथ, एक मोटी स्लाइस (लगभग 50 ग्राम) में लगभग 130-150 कैलोरी होती हैं, जिसमें 27-29 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 4 ग्राम प्रोटीन और लगभग 1.5 ग्राम वसा (अगर आप बहुत अधिक तेल नहीं डालते हैं)। बिना ई-रसायनों, बिना संरक्षक, बिना अतिरिक्त चीनी, बिना उन चीजों के जो आप उच्चारण नहीं कर सकते। अगर आप ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर देखते हैं, तो सफेद ब्रेड तेजी से रक्त शर्करा को बढ़ाती है, इसलिए मधुमेह वाले लोगों या जो सख्त आहार पर हैं, उन्हें बेहतर होगा कि वे साबुत आटा इस्तेमाल करें या मात्रा कम करें। बच्चों और सक्रिय वयस्कों के लिए, यह ठीक है, लेकिन - किसी भी ब्रेड की तरह - इसे अधिक न करें। आप कैलोरी कम कर सकते हैं अगर आप कम तेल का उपयोग करते हैं या फाइबर से भरपूर बीज डालते हैं।

कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें

मैं ब्रेड को एक कपड़े के थैले या एक साफ तौलिये में कमरे के तापमान पर रखता हूं। मैं इसे फ्रिज में नहीं रखता, क्योंकि यह जल्दी सूख जाती है, लेकिन अगर रसोई में बहुत गर्म है या आपको फफूंदी की समस्या है, तो इसे ठंडा रखना बेहतर है, अच्छी तरह लिपटा हुआ। अगर दो-तीन दिनों के बाद यह कठोर होना शुरू हो जाता है, तो मैं स्लाइस काटता हूं और इसे 10 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में डालता हूं, या सीधे टोस्ट में डालता हूं ताकि यह अच्छी बनावट हो। फ्रीज़ करने के लिए, जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो ब्रेड को स्लाइस करें, फिर इसे एक पाउच में डालें और फ्रीज़र में रखें; यह जल्दी से पिघलता है और स्वादिष्ट रहता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह फफूंदी न लगे, इसे गर्म होने पर सील करने से बचें। अगर यह फिर भी होता है, तो इसे फेंकने के बजाय क्राउटन बनाना बेहतर है।

बस इतना ही, यह कोई दार्शनिकता नहीं है, लेकिन यह पहली बार में सही नहीं निकलता। आपको हाथ डालना होगा, देखना होगा, धैर्य रखना होगा - क्योंकि ब्रेड आपको "कहती है" जब यह तैयार है। मैं इसे लगभग यांत्रिक रूप से बनाने के लिए अभ्यस्त हो गया हूं। यह तेजी से खा लिया जाता है, आप यह भी नहीं समझते कि कब समाप्त हो गया।

मशीन के बर्तन में गर्म पानी डाला जाता है। धीरे-धीरे तेल, नमक, चीनी, आटा और खमीर डालें। मशीन को कार्यक्रम पर सेट करें; मैंने इसे 1 किलोग्राम रोटी के लिए 2 घंटे और कुछ मिनटों के लिए सेट किया। अगर आप इसे अधिक भूरा चाहते हैं, तो भूरा करने के बटन को सेट करें। शुरू करें और जब यह सभी सामग्रियों को मिलाना शुरू करे, तो आप देख सकते हैं कि क्या थोड़ा और पानी या आटा चाहिए। एक नॉन-स्टिकी गेंद बननी चाहिए; अगर बर्तन में अभी भी आटा है, तो एक लकड़ी के चम्मच से गेंद को उस जगह की ओर ले जाएं जहां आटा है जब तक कि यह पूरी तरह से मिल न जाए। जब सभी आटा मिल जाए, तो ढक्कन बंद करें और इसे अपने कार्यक्रम को जारी रखने दें। जब यह गूंधना बंद कर दे, तो यह इच्छित बीज जोड़ने के लिए बीप करेगा (आप तिल, पोपी, सूरजमुखी के बीज आदि जोड़ सकते हैं)। रोटी पक जाने के बाद, इसे बर्तन से निकालें (भूलें नहीं कि पैडल को निकालना जो रोटी में फंसा हो सकता है)। रोटी को एक विशेष रैक पर रखें और इसे एक तौलिए से ढक दें ताकि उसकी परत कठोर न हो। ठंडा होने के बाद काटें!

 सामग्री: 1 किलोग्राम आटा, 1 चम्मच चीनी, 1 चम्मच नमक (अगर आप इसे अधिक नमकीन चाहते हैं तो अधिक डालें), 2 बड़े चम्मच तेल, 22 ग्राम खमीर, 400 मिली पानी

 टैग:  ब्रेड बनाने की मशीन में ब्रेड