सोने के आलू

ओवन में मेयोनेज़ के साथ सुनहरे आलू

मैंने यह नुस्खा उस समय खोजा जब मैं कुछ तेज़ चाहता था, लेकिन पारंपरिक ओवन आलू से अलग स्वाद। मैंने एंड्रिया-कारोलिन से प्रेरणा ली और इसे पहले ही कुछ बार बना लिया है - यह एक सरल विकल्प है, जिसमें बुनियादी सामग्री और स्पष्ट कदम हैं, और इसका स्वाद किसी अन्य आलू के व्यंजन से अलग है। आलू नरम रहते हैं, और ऊपर एक हल्का सुनहरा क्रस्ट होता है। अंत में मेयोनेज़ की कोई स्वाद नहीं होती है, यह पूरी तरह से पकाने के दौरान बदल जाती है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 50 मिनट
तैयारी का समय: 10 मिनट
पकाने/बेकिंग का समय: 5 मिनट उबालने + 20 मिनट ओवन में
पोर्टियन: 4
कठिनाई: आसान
नुस्खा प्रकार: साइड डिश, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए उपयुक्त

सामग्री

1 किलोग्राम आलू
1.2 लीटर पानी
1 चम्मच नमक

मेयोनेज़ के लिए:
1 कच्ची अंडे की जर्दी
6 लौंग लहसुन
1/2 चम्मच नमक
150 मिली तेल
1 चम्मच क्लासिक सरसों

बनाने की विधि

1. आलू को छीलें और अच्छी तरह से धो लें। उन्हें बड़े टुकड़ों में काटें, लगभग एक निपटान के आकार का।
2. आलू को एक बर्तन में डालें, 1.2 लीटर पानी और 1 चम्मच नमक डालें। मध्यम आंच पर उबालें। जब उबालने लगे, तो जो झाग बनता है उसे हटा दें। जब वे उबलने लगें, तो उन्हें केवल 5 मिनट के लिए पकने दें। एक कांटे से परखें - उन्हें केवल थोड़ा नरम होना चाहिए।
3. आलू को छान लें और उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें ताकि वे मिलाने पर टूट न जाएं।
4. मेयोनेज़ के लिए, एक कटोरे में अंडे की जर्दी, सरसों और 1/2 चम्मच नमक डालें। लहसुन को छीलें और कुचलें, और इसे अन्य सामग्री में डालें।
5. धीरे-धीरे तेल डालना शुरू करें, लगातार मिलाते रहें। आप मिक्सर या फेटर का उपयोग कर सकते हैं। जब सभी तेल मिल जाएं, तो आपके पास एक गाढ़ा लहसुन मेयोनेज़ होगा।
6. ठंडे आलू को एक बड़े कटोरे में डालें और धीरे-धीरे मेयोनेज़ के साथ मिलाएं, ताकि वे बहुत ज्यादा न टूटें।
7. एक बेकिंग ट्रे तैयार करें और आलू को समान रूप से फैलाएं।
8. 200°C पर 20 मिनट तक बेक करें, जब तक आलू की सतह सुनहरे रंग की क्रस्ट न बन जाए। आप 15 मिनट के बाद जांच सकते हैं; हर ओवन थोड़ा अलग काम करता है।
9. ट्रे को बाहर निकालें और परोसने से पहले 2-3 मिनट ठंडा होने दें।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

मुझे पसंद है कि मैं आलू को साइड डिश के रूप में इस्तेमाल कर सकता हूँ बिना स्टोव के पास खड़े हुए। यह मैश किए हुए आलू या तले हुए आलू के मुकाबले एक अलग विकल्प है और यदि आपके पास पहले से उबले हुए आलू हैं तो इसे पहले से तैयार किया जा सकता है। आपको क्लासिक मेयोनेज़ का स्वाद नहीं मिलता; सब कुछ ओवन में बदल जाता है और यह अधिक सूक्ष्म, लहसुन के स्वाद के साथ होता है। वे भरपूर होते हैं और कई प्रकार के मांस या सब्जियों के साथ अच्छे होते हैं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

उबले और मिलाने पर टूटने से बचने के लिए ठोस आलू का उपयोग करें, न कि पाउडर आलू।
पानी उबलने के बाद आलू को 5 मिनट से ज्यादा न उबालें - वे बहुत नरम हो जाते हैं और ओवन में उस क्रस्ट को प्राप्त नहीं कर सकते।
यदि आपके पास समय है, तो आलू को मेयोनेज़ के साथ मिलाने से पहले अच्छी तरह से ठंडा होने दें। ओवन में बेहतर बने रहते हैं।
वैकल्पिक

मेयोनेज़ में तेल सूरजमुखी या रैपसीड का हो सकता है। मैं जैतून का तेल नहीं सुझाता, क्योंकि यह स्वाद को बदल देता है।
यदि आप सरसों नहीं चाहते हैं, तो इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन यह स्थिरता में मदद करता है।
यहाँ घर का बना मेयोनेज़ आवश्यक है - मैंने स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़ के साथ कोशिश नहीं की है और मैं इसे सिफारिश नहीं करता, क्योंकि इसका बनावट और स्वाद अलग होता है।
विविधताएँ

लहसुन का स्वाद काफी प्रमुख है - यदि आप कुछ अधिक सूक्ष्म चाहते हैं, तो आप लौंग की संख्या को 4 तक कम कर सकते हैं।
आप अंत में ताजा कुटी हुई काली मिर्च डालने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।
स्वाद को बढ़ाने के लिए, आप बेकिंग के बाद कटी हुई हरी धनिया छिड़क सकते हैं।

सेवा करने के विचार

आलू चिकन, पोर्क या साधारण बेक्ड मछली के साइड डिश के रूप में चलते हैं।
ये ग्रिल की गई सब्जियों या हरी सलाद के साथ भी अच्छे होते हैं।
मैंने कई बार इन्हें बेक्ड चिकन लिवर के साथ परोसा है; यह मेरे द्वारा सबसे अधिक बार बनाए जाने वाले संयोजनों में से एक है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं खरीदी हुई मेयोनेज़ का उपयोग कर सकता हूँ?
यह नुस्खा घर के बने मेयोनेज़ के साथ बनाया गया है, जो ओवन में अलग तरह से व्यवहार करता है। खरीदी गई मेयोनेज़ के साथ, क्रस्ट और स्वाद वैसा नहीं होगा।

2. आलू को कितनी देर उबालना चाहिए?
उबालने के बाद अधिकतम 5 मिनट। उन्हें थोड़ा नरम होना चाहिए, पूरी तरह से उबले नहीं।

3. क्या अगर मैं जल्दी से तेल डाल दूँ तो मेयोनेज़ टूट जाएगी?
हाँ, यह संभव है। धीरे-धीरे तेल डालें, लगातार मिलाते रहें।

4. क्या अंत में मेयोनेज़ का स्वाद महसूस होता है?
नहीं, ओवन में मेयोनेज़ अलग हो जाती है, तेल ट्रे में रह जाता है, और आलू में केवल हल्का लहसुन और अंडे का स्वाद होता है।

5. अगर मेरे पास सरसों नहीं है तो मैं क्या करूँ?
आप सरसों छोड़ सकते हैं, लेकिन मेयोनेज़ का स्वाद और बनावट थोड़ी अलग होगी। हालांकि, यह वैकल्पिक है।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित)

1 सर्विंग (4 में से) में लगभग:
कैलोरी: 320 kcal
प्रोटीन: 5 g
कार्बोहाइड्रेट: 40 g
वसा: 15 g

कैलोरी आलू के प्रकार और कितने तेल को वास्तव में अवशोषित किया जाता है, के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। घर का बना मेयोनेज़ वसा में होता है, और आलू कार्बोहाइड्रेट का एक महत्वपूर्ण स्रोत होते हैं। लहसुन महत्वपूर्ण कैलोरी नहीं जोड़ता है।

सहेजना और फिर से गर्म करना

ये आलू ओवन से निकाले जाने के तुरंत बाद अच्छे होते हैं। वे फ्रिज में उतने अच्छे नहीं रहते - क्रस्ट नरम हो जाता है, और लहसुन का स्वाद अधिक तीव्र हो सकता है। यदि फिर भी बचे रहते हैं, तो आप उन्हें एक दिन के लिए फ्रिज में रख सकते हैं, ढक कर, और 180°C पर 5-7 मिनट के लिए फिर से गर्म कर सकते हैं। माइक्रोवेव में फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है।

जिस नुस्खे से मैं प्रेरित हुआ, वह एंड्रिया का है, जिसे आप यहाँ पा सकते हैं। हम आलू को छीलते हैं, धोते हैं और बड़े टुकड़ों में काटते हैं। हम आलू को नमकीन पानी में उबालते हैं। जो फोम बनता है, उसे हटा देते हैं और उन्हें ज्यादा देर तक नहीं उबालते, उबालने के बिंदु पर पहुंचने के बाद अधिकतम 5 मिनट तक। कांटे से चेक करने पर उन्हें थोड़ा नरम होना चाहिए। हम आलू को उबाले गए पानी से छान लेते हैं और उन्हें थोड़ा ठंडा होने देते हैं। मेयोनेज़ के लिए, हम एक बाउल में अंडे की जर्दी को सरसों और नमक के साथ मिलाते हैं। हम लहसुन को छीलते हैं और कुचलते हैं और इसे अन्य सामग्री के साथ बाउल में डालते हैं। हम धीरे-धीरे तेल डालना शुरू करते हैं और मिलाते हैं, इस प्रकार मेयोनेज़ बनाते हैं। हम आलू को मेयोनेज़ के साथ मिलाते हैं और उन्हें कागज से ढकी बेकिंग डिश में रखते हैं। हम बेकिंग डिश को 200 डिग्री पर 20 मिनट के लिए ओवन में रखते हैं, जब तक कि एक सुनहरी परत न बन जाए। मुझे डर था कि इसका स्वाद बहुत मेयोनेज़ जैसा होगा, लेकिन मुझे सुखद आश्चर्य हुआ कि खाना पकाने के दौरान तेल अलग हो जाता है और डिश में रहता है, जबकि आलू का स्वाद मलाईदार लहसुन और अंडे का होता है। मैंने उन्हें ओवन में पके हुए चिकन लिवर के साथ साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया।

 सामग्री: 1 किलोग्राम आलू 1.2 लीटर पानी 1 चम्मच नमक मेयोनेज़ के लिए: 1 अंडे की जर्दी 6 लहसुन की कलियाँ 1/2 चम्मच नमक 150 मिली तेल 1 चम्मच क्लासिक सरसों

 टैग:  आलू मायोनेज़ के साथ आलू गार्निश