बैंगन कैवियार

बैंगन की ज़ाकुस्का - एक पारंपरिक रोमानियाई delicacy

तैयारी का समय: 1 घंटा
बेकिंग का समय: 1 घंटा
कुल समय: 2 घंटे
पोषण की संख्या: 4 जार 750 ग्राम के

बैंगन की ज़ाकुस्का एक स्वादिष्ट डिश है, जो भुने हुए ब्रेड पर या विभिन्न व्यंजनों के साथ साइड डिश के रूप में आनंद लेने के लिए आदर्श है। यह सरल लेकिन सुगंधित नुस्खा आपके बैंगन और मिर्च को एक सच्ची delicacy में बदल देगा। सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट ज़ाकुस्का बनाने के लिए नीचे दिए गए चरणों का पालन करें।

सामग्री:
- 2 किलोग्राम बैंगन
- 1 किलोग्राम टमाटर
- 1 किलोग्राम कापिया मिर्च
- 0.5 किलोग्राम प्याज
- 2 कैन मशरूम (या 500 ग्राम ताजे मशरूम)
- तेल (लगभग 200 मिलीलीटर)
- नमक (स्वादानुसार)
- मीठी पपरिका (1-2 चम्मच)
- 3-4 लौंग लहसुन
- 3 बे पत्ते
- 50 ग्राम काली मिर्च के दाने

तैयारी:

1. बैंगन की तैयारी: बैंगन को भूनने से शुरू करें। इन्हें सीधे आग पर (चूल्हे या ग्रिल पर) या ओवन में भुना जा सकता है। बैंगन को तब तक भूनें जब तक कि उनकी त्वचा काली न हो जाए और मांस नरम न हो जाए (लगभग 30-40 मिनट)। भुनने के बाद, उन्हें ठंडा होने दें, फिर छिलका उतारें, ठंडे पानी से धो लें और 30 मिनट तक सूखने के लिए छोड़ दें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।

2. मिर्च की तैयारी: कापिया मिर्च को ग्रिल पर या ओवन की ट्रे में भूनें। जब वे भुन जाएं, तो उन्हें एक कटोरे में डालें, ऊपर से मोटा नमक छिड़कें और कटोरे को प्लास्टिक रैप या ढक्कन से 15 मिनट के लिए ढक दें। यह विधि मिर्च को छीलने में आसानी करेगी, जिससे त्वचा आसानी से उतर जाएगी।

3. प्याज और मशरूम: प्याज को बारीक काटें और तेल में सुनहरा होने तक भूनें। भुने हुए प्याज को एक प्लेट पर निकालें और कागज़ के तौलिये पर ठंडा होने दें। यदि आप ताजे मशरूम का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें साफ करें और छोटे टुकड़ों में काटें, फिर उन्हें उसी पैन में थोड़ा नमक और मीठी पपरिका डालकर भूनें। यदि आप कैन में मशरूम का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें बारीक काटें और उसी तरह पैन में डालें।

4. सामग्री को मिलाना: एक मिक्सर में, छिलके वाली मिर्च, सूखे बैंगन और भुने हुए प्याज डालें। एक चिकनी पेस्ट प्राप्त करने तक पीसें। सब्जियों के मिश्रण को प्राप्त करने के बाद, तेल, नमक डालें और सभी सामग्री को मिलाने के लिए पीसना जारी रखें।

5. ज़ाकुस्का को पकाना: मिश्रण को एक ट्रे में डालें और 180°C पर 30-45 मिनट के लिए ओवन में रखें। समय-समय पर हिलाएँ। इस बीच, टमाटर की चटनी तैयार करें: टमाटर को कद्दूकस करें और उन्हें ओवन में मिश्रण में डालें, साथ ही कुचले हुए लहसुन की कलियाँ डालें। 15 मिनट और भूनते रहें।

6. ज़ाकुस्का को पूरा करना: समय पूरा होने के बाद, बे पत्तियाँ और काली मिर्च के दाने डालें। 15-20 मिनट और उबालें, स्वाद के अनुसार मसाले समायोजित करते हुए।

7. ज़ाकुस्का को संरक्षित करना: जार को स्टेरिलाइज़ करें (अधिमानतः 750 ग्राम) और गर्म ज़ाकुस्का से भरें। जार को सेलोफ़ेन से ढकें और पानी के साथ एक बर्तन में रखें (जारों के टूटने से बचने के लिए बर्तन के नीचे एक तौलिया रखें)। धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें। इसके बाद, आंच बंद कर दें और जार को धीरे-धीरे ठंडा होने दें।

सेवा के सुझाव: बैंगन की ज़ाकुस्का भुने हुए ब्रेड पर, पनीर के साथ या एक ऐपेटाइज़र के रूप में स्वादिष्ट है। आप इसे जैतून या अचार वाली सब्जियों के साथ मिलाकर विभिन्न प्लेटों के लिए जोड़ सकते हैं।

वेरिएशन: आप गाजर या तोरी भी जोड़ सकते हैं ताकि अधिक समृद्ध स्वाद मिल सके। इसके अलावा, नुस्खा को अनुकूलित करने के लिए थाइम या डिल जैसे जड़ी-बूटियों के साथ प्रयोग करें।

बैंगन की ज़ाकुस्का के प्रामाणिक स्वाद का आनंद लें, एक सरल और स्वादिष्ट नुस्खा, जो सर्दियों के लिए संरक्षण के लिए एकदम सही है! शुभ भोजन!