नरम तुर्की मिठाई के साथ अर्धचंद्राकार पेस्ट्री

कोर्नुलेट्स नरम और मिठाई

मैं अक्सर मार्जरीन और चर्बी के साथ कोर्नुलेट्स नहीं बनाता, लेकिन जब मेरे पास समय और धैर्य होता है, तो मैं इन्हें बनाना शुरू कर देता हूँ। यह नुस्खा उस पारंपरिक आटे का है, जिसे मैंने अपनी चाची से सीखा है। मुझे यह पसंद है क्योंकि यह जटिल नहीं है और महंगे सामग्री की आवश्यकता नहीं है। आमतौर पर, मैं इन्हें एक ठंडी दिन में तैयार करता हूँ, जब मैं आराम से आटा बेल सकता हूँ और rahat काट सकता हूँ।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा होने का समय शामिल है)
तैयारी: 45 मिनट
बेकिंग: 20-25 मिनट/बचत
परोसने की मात्रा: 50-60 टुकड़े, आकार के अनुसार
कठिनाई: मध्यम
नुस्खा प्रकार: घर का मिठाई, त्योहारों के लिए उपयुक्त या जब आपको कुछ क्लासिक खाने का मन हो

सामग्री

500 ग्राम आटा (छाना हुआ)
250 ग्राम मार्जरीन (मैंने यूनिरिया का इस्तेमाल किया)
2 चम्मच चर्बी
3 अंडे (सिर्फ पीले भाग आटे के लिए)
200 ग्राम चीनी (छोटी या पाउडर आटे के लिए)
150 ग्राम चीनी (अंत में छिड़कने के लिए)
1 शीशी नींबू का एसेंस
1 पैकेट बेकिंग पाउडर
1 चुटकी नमक
1 डिब्बा दही (200 ग्राम)
1 पैकेट वनीला चीनी
भरने के लिए rahat, छोटे टुकड़ों में काटा हुआ
(वैकल्पिक) वनीला फ्लेवर वाली पाउडर चीनी या चॉकलेट ग्लेज़

तैयारी की विधि

1. एक बड़े बर्तन में, छाने हुए आटे को बेकिंग पाउडर और नमक के साथ मिलाएं।
2. आटे में मार्जरीन और चर्बी डालें और हाथ से रगड़ें जब तक कि मिश्रण रेत जैसा न हो जाए।
3. मिश्रण पर अंडे की पीले भाग, चीनी (मैं पहले इसे पीसता हूँ), नींबू का एसेंस और दही डालें।
4. आटे को गूंधें जब तक यह समरूप और हल्का लोचदार न हो जाए। यदि यह बहुत कठोर लगता है, तो आप थोड़ा दूध या दही मिला सकते हैं, और यदि यह बहुत नरम है, तो थोड़ा और आटा डालें। आटे के प्रकार के आधार पर, कभी-कभी समायोजन की आवश्यकता नहीं होती है।
5. आटे को एक गेंद के आकार में बनाएं, इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें। फ्रिज के चरण को छोड़ें नहीं, अन्यथा आप इसे आसानी से नहीं बेल पाएंगे।
6. ठंडा होने के बाद, आटे का एक छोटा टुकड़ा लें (लगभग एक टेबल टेनिस गेंद के आकार का), इसे बेलन से एक पतली गोल में बेलें।
7. गोल को चार भागों में काटें, ताकि आपके पास चार त्रिकोण हों।
8. प्रत्येक त्रिकोण के नीचे एक टुकड़ा rahat रखें और आधार से शीर्ष की ओर रोल करें, कोर्नुलेट बनाते हुए।
9. कोर्नुलेट्स को बेकिंग ट्रे में रखें, बेकिंग पेपर पर, उनके बीच थोड़ा स्थान छोड़कर।
10. 180°C पर पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट तक बेक करें, जब तक कि किनारों पर सुनहरा रंग न आ जाए।
11. ट्रे को बाहर निकालें और जब वे गर्म हों, तो कोर्नुलेट्स को वनीला चीनी के साथ मिलाए गए पाउडर चीनी में लोटा दें। यदि आप उन्हें चॉकलेट के साथ चाहते हैं, तो आप उन्हें आधा ग्लेज़ कर सकते हैं, लेकिन आमतौर पर मैं उन्हें साधारण पाउडर चीनी के साथ छोड़ता हूँ।

क्यों मैं इस नुस्खे को अक्सर बनाता हूँ

आटा लोचदार है, यह कोर्नुलेट्स को रोल करते समय टूटता नहीं है। एक बैच से काफी सारे निकलते हैं और आप उन्हें कुछ दिनों तक बिना कठोर हुए रख सकते हैं। यह एक ऐसा नुस्खा है जो कभी भी काम आता है जब आपको कुछ कॉफी के साथ खाने या मेहमानों को देने का मन हो।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

गर्म आटे पर काम न करें, यह नरम हो जाता है और उतना नर्म नहीं निकलता।
यदि आपको यह बहुत चिकना या घना लगता है, तो आप आटे या थोड़े दूध से समायोजित कर सकते हैं, लेकिन बनावट को बहुत बदलें नहीं।
आटे के गोलों को पतला बेलें, ताकि कोर्नुलेट्स बहुत मोटे न बनें।
आप एक बार में काम कर सकते हैं, बाकी आटे को फ्रिज में रखकर।

वैकल्पिक

आप केवल चर्बी या केवल मार्जरीन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन नुस्खे में संयोजन उन्हें अधिक नर्म बनाता है।
रहात के बजाय, आप बहुत गाढ़ा जाम या नट्स डाल सकते हैं, लेकिन क्लासिक तो rahat के साथ ही है।
यदि आपके पास नींबू का एसेंस नहीं है, तो नींबू का छिलका भी चलेगा।

विविधताएँ

ठंडा होने के बाद, आप उन्हें चॉकलेट से ग्लेज़ कर सकते हैं (यदि आप दृश्य प्रभाव चाहते हैं तो केवल आधा)।
अलग स्वाद के लिए, आप गुलाब या संतरे के स्वाद वाला rahat आजमा सकते हैं।
आप पाउडर चीनी में थोड़ी दालचीनी जोड़ सकते हैं ताकि एक अतिरिक्त स्वाद मिल सके।

सेवा करने के विचार

ये साधारण पाउडर चीनी के साथ, कॉफी या चाय के साथ अच्छी लगती हैं।
इन्हें एक सुंदर डिब्बे में रखा जा सकता है और त्योहारों पर उपहार के रूप में दिया जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. मैं चर्बी को किससे बदल सकता हूँ?
आप इसे मार्जरीन या मक्खन से बदल सकते हैं, लेकिन चर्बी उन्हें अधिक नर्म बनाती है। यदि आप केवल मार्जरीन का उपयोग करते हैं, तो अंतिम बनावट थोड़ी भिन्न होगी।

2. क्या मैं अन्य भराई का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, यह गाढ़े जाम, घने मर्मेलाड या नट्स के साथ ठीक है, लेकिन क्लासिक तो rahat के साथ ही रहता है।

3. क्या कोर्नुलेट्स को फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, जब वे पूरी तरह से ठंडे हो जाएँ। आप उन्हें सर्विंग से पहले कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

4. क्या आटा एक दिन पहले बनाया जा सकता है?
हाँ, आटा अगले दिन तक ठंडा रह सकता है, बस इसे बेलने से 10 मिनट पहले निकालें।

5. ये कितने समय तक नर्म रहते हैं?
यदि इन्हें बंद डिब्बे में रखा जाए, तो कम से कम 4-5 दिन तक।

पोषण संबंधी मान (अनुमान/100 ग्राम)

कैलोरी: लगभग 400 किलो कैलोरी
वसा: 20-22 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 45-50 ग्राम
प्रोटीन: 4-5 ग्राम

मान इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप कोर्नुलेट्स को कितना बड़ा बनाते हैं और भराई का प्रकार क्या है। इनमें मार्जरीन और चर्बी से काफी वसा होती है, इसलिए छोटे हिस्से स्नैक्स के रूप में पर्याप्त होते हैं।

रखरखाव और फिर से गर्म करना

कोर्नुलेट्स 4-5 दिन तक एक बंद डिब्बे में कमरे के तापमान पर अच्छे रहते हैं। फ्रिज की आवश्यकता नहीं है। यदि वे कठोर हो जाते हैं, तो आप उन्हें माइक्रोवेव में कुछ सेकंड के लिए गर्म कर सकते हैं, लेकिन आमतौर पर यदि आप उन्हें अच्छी तरह से ढककर रखते हैं तो वे नर्म रहते हैं। जाम से भरे कोर्नुलेट्स को फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, केवल उन पर जो rahat के साथ हैं।

 सामग्री: 500 ग्राम आटा, 250 ग्राम मार्जरीन (मैंने Unirea का उपयोग किया), 2 बड़े चम्मच चर्बी, 1 वायल नींबू का सार, 1 बेकिंग पाउडर, 350 ग्राम चीनी, 3 अंडे, 1 डिब्बा खट्टा क्रीम (200 ग्राम), 1 चुटकी नमक, 1 वनीला चीनी।

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