क्रांट्ज़ केक

क्रांट्ज़ केक: नरम परतों, नट्स और क्रीम के साथ क्लासिक रेसिपी

मैंने एक शनिवार की दोपहर को क्रांट्ज़ केक बनाना शुरू किया, जब मेरे पास धीरे-धीरे बेक करने का समय था और मुझे कुछ ऐसा चाहिए था जिसमें परतें और क्रीम हो। मैंने क्लासिक रेसिपी में कोई बदलाव नहीं किया क्योंकि यह वैसे ही अच्छा है, और मैं हमेशा परतें कुछ दिन पहले बना लेता हूं। यदि आप संगठित तरीके से काम करना पसंद करते हैं, तो यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा करने और रात भर आराम करने के अलावा)
परतों की तैयारी का समय: 30 मिनट + 30 मिनट ठंडा करने के लिए
प्रत्येक परत को बेक करने का समय: प्रति परत 7-10 मिनट (ओवन के आधार पर)
परतों की संख्या: 10 (सिर्फ 5 को असेंबल करने के लिए उपयोग किया जाता है)
पोर्टियन: 10-12 स्लाइस
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: नट्स और क्रीम के साथ केक, जन्मदिन, त्योहारों या जब आप कुछ खास चाहते हैं

सामग्री

परतों के लिए:
1 कप पिसे हुए नट्स
3 अंडे
7 बड़े चम्मच शहद
1/2 कप चीनी
1 चम्मच बेकिंग सोडा (आटे के साथ छानकर)
3 कप आटा

क्रांट्ज़ के लिए:
1 कप चीनी
1 कप साबुत नट्स (पिसे हुए नहीं)

भरने और सजाने के लिए:
1 लीटर तरल क्रीम (क्रीम को क्रीम से होना चाहिए, न कि वनस्पति से, बेहतर परिणाम के लिए)
+ 250 मिलीलीटर अतिरिक्त क्रीम सजाने के लिए (वैकल्पिक, यदि भरने में पर्याप्त नहीं है)

विधि

1. परतें

1.1. एक बड़े कटोरे में, पिसे हुए नट्स, शहद, चीनी और अंडे को मिलाएं। लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं।

1.2. आटे को बेकिंग सोडा के साथ छान लें। धीरे-धीरे आटे को अंडे और नट्स के मिश्रण में डालें। हाथ से गूंधें, जब तक आप एक चिपचिपा, उचित रूप से दृढ़ आटा प्राप्त न करें।

1.3. आटे को ढककर या लपेटकर ठंडा करने के लिए लगभग 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

1.4. जब आटा आराम कर जाए, तो काम की सतह पर आटा छिड़कें। आटे के टुकड़े तोड़ें और लगभग 3 मिमी पतली परतें बेलें। गोल आकार के लिए, एक प्लेट को टेम्पलेट के रूप में उपयोग करें और किनारों को काटें।

1.5. एक गोल ट्रे के नीचे थोड़ी आटा छिड़कें। सावधानी से बेलनाकार परत को ट्रे में रखें, ट्रे के नीचे की ओर। ओवन को मध्यम आंच पर प्रीहीट करें और परत को तब तक बेक करें जब तक कि किनारे हल्के भूरे न हो जाएं। इसे बहुत कठोर नहीं होना चाहिए।

1.6. पूरे आटे के लिए प्रक्रिया को दोहराएं। इन मात्रा से लगभग 10 परतें निकलती हैं। अनुभव से, असेंबल करते समय मैं केवल 5 परतों का उपयोग करता हूं, बाकी को साफ कागज में लपेटकर अन्य मिठाइयों के लिए या बैकअप के रूप में रख सकता हूं।

2. क्रांट्ज़

2.1. एक मोटे तले की कढ़ाई में चीनी डालें, मध्यम आंच पर गर्म करें। इसे पिघलने और कैरामेलाइज होने दें, शुरुआत में हिलाए बिना।

2.2. जब चीनी पूरी तरह से कैरामेलाइज हो जाए और इसका रंग एम्बर हो जाए, तो साबुत नट्स डालें और जल्दी से मिलाएं, ताकि यह कैरामेल से पूरी तरह ढक जाए।

2.3. पहले से एक गर्मी प्रतिरोधी सतह तैयार करें (एक ठंडी लकड़ी की काटने की बोर्ड या ठंडे पानी से भिगोया हुआ)। मिश्रण को सावधानी से पलटें और गर्म होने पर स्पैटुला या चाकू के पीछे से फैलाएं। जल्दी काम करें, क्योंकि यह कठोर हो जाएगा।

2.4. पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, क्रांट्ज़ को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ें और अपनी पसंद के अनुसार खाद्य प्रोसेसर में या हाथ से काट लें। यह कुरकुरा रहना चाहिए, लेकिन पाउडर नहीं होना चाहिए।

3. भरना और असेंबल करना

3.1. तरल क्रीम को तब तक फेंटें जब तक यह सेट न हो जाए, लेकिन बहुत कठोर न हो। यह हल्का और थोड़ा नरम होना चाहिए, अत्यधिक फेंटना नहीं चाहिए।

3.2. जिस प्लेट पर आप केक को असेंबल कर रहे हैं, उस पर क्रीम की एक पतली परत लगाएं (यह पहली परत को स्थिर करने में मदद करती है)।

3.3. पहली परत रखें। क्रीम फैलाएं, कुटी हुई क्रांट्ज़ छिड़कें।

3.4. दोहराएं: परत, क्रीम, क्रांट्ज़, जब तक आप पांचवीं परत तक नहीं पहुंच जाते।

3.5. अंतिम परत पर केवल क्रीम डालें। इसे यथासंभव समान रूप से समतल करें।

3.6. केक को फ्रिज में रखें, अगले दिन तक, प्लास्टिक रैप या ऊँचे बक्से में ढककर। परतें नरम हो जाएँगी और काटने में बहुत आसान हो जाएँगी।

4. सजावट

4.1. परोसने से पहले, यदि आपके पास भरने से बची हुई क्रीम है, तो सतह और किनारों को सजाएं। यदि नहीं, तो अतिरिक्त लगभग 250 मिलीलीटर क्रीम को फिर से फेंटें, इस बार और अधिक कठोर, ताकि यह आकार बनाए रख सके।

4.2. ऊपर कुटी हुई क्रांट्ज़ या बड़े टुकड़े छिड़कें, अपनी पसंद के अनुसार।

मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ

इस तथ्य से कि परतें एक सप्ताह पहले बेक की जा सकती हैं, बहुत मदद मिलती है। यह एक संतुलित स्वाद वाला केक है, बहुत मीठा नहीं, हल्की बनावट के साथ। यह किसी भी उत्सव के दिन या जब आप कुछ ऐसा चाहते हैं जो फ्रिज में अच्छी तरह से टिके, के लिए उपयुक्त है। क्रांट्ज़ ठीक वही कुरकुरापन प्रदान करता है जिसकी आवश्यकता होती है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- परतों को इकट्ठा करने से पहले, ब्रश से अच्छी तरह से आटे को झाड़ दें।
- समान परतों के लिए, उन्हें यथासंभव समान मोटाई में बेलें।
- एक सूखी गोल ट्रे का उपयोग करें, यदि आप पर्याप्त आटा छिड़कते हैं तो बेकिंग पेपर की आवश्यकता नहीं होती है।
- यदि आप गोल परतें बेलना पसंद नहीं करते हैं, तो आयताकार में भी काम कर सकते हैं, लेकिन अंतिम रूप अलग होगा।
- क्रांट्ज़ जलने के लिए संवेदनशील है। कैरामेलाइजेशन के दौरान सावधानी से काम करें।

वैकल्पिक

- क्रीम को केवल अन्य क्रीम से बदला जा सकता है; वनस्पति क्रीम स्वाद या बनावट में मेल नहीं खाती।
- यदि आपको एलर्जी है, तो नट्स को हेज़लनट्स से बदला जा सकता है, लेकिन परिणाम का स्वाद अलग होगा।

विविधताएँ

- यदि आप एक ऊँचा केक चाहते हैं, तो 6-7 परतें और अधिक क्रीम का उपयोग करें।
- आप बचे हुए परतों का उपयोग अन्य क्रीम डेसर्ट में भी कर सकते हैं।

परोसने के विचार

- यह सबसे अच्छा दूसरे दिन कटता है, जब परतें नरम हो गई हैं।
- इसे साधारण रूप से, कॉफी या काले चाय के साथ परोसा जा सकता है।
- यदि चाहें, तो आप क्रांट्ज़ से किनारों को भी सजाने के लिए कर सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. मैं बचे हुए परतों के साथ क्या करूं?
अन्य मिठाइयों के लिए उपयोग न की गई परतों को सफेद साफ कागज में लपेटें और उन्हें सूखी जगह पर कमरे के तापमान पर रखें। वे अच्छी तरह से 2 सप्ताह तक टिके रहेंगे।

2. क्या मैं केक को परोसने के दिन ही असेंबल कर सकता हूँ?
मैं इसकी सिफारिश नहीं करता। परतों को क्रीम से नमी अवशोषित करने और नरम होने के लिए कम से कम 12 घंटे की आवश्यकता होती है। अच्छे परिणाम के लिए एक दिन पहले असेंबल करें।

3. क्या मैं वनस्पति क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ?
इसका स्वाद और बनावट समान नहीं है। मूल केक क्रीम से बनाया जाता है।

4. क्या क्रांट्ज़ को हाथ से काटा जा सकता है?
हाँ, यदि आपके पास खाद्य प्रोसेसर नहीं है, तो टुकड़ों को एक बैग में डालें और रोलिंग पिन से कुचलें, लेकिन बनावट थोड़ी अधिक देहाती होगी।

5. अगर क्रांट्ज़ का कैरामेल बहुत जल्दी ठोस हो जाए तो मैं क्या करूँ?
तेजी से काम करें और गर्म होने पर फैलाएं। यदि यह काटने से पहले ठोस हो गया है, तो इसे टुकड़ों में तोड़ें और खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करें या हाथ से कुचलें।

पोषण संबंधी जानकारी

प्रति सर्विंग का अनुमान (12 स्लाइस के केक पर):
कैलोरी: लगभग 400-450 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 6-7 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 40-45 ग्राम
वसा: 27-30 ग्राम
ये मान आपके द्वारा उपयोग की गई क्रीम की मात्रा और प्रत्येक परत पर जोड़े गए क्रांट्ज़ की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

सहेजना और फिर से गर्म करना

क्रांट्ज़ केक को फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, ढककर 3 दिनों तक। इसे फ्रीज या फिर से गर्म करने के लिए नहीं बनाया गया है। बेक की गई, असंबंधित परतें सही तरीके से लपेटी गई हों तो कमरे के तापमान पर कम से कम 10 दिनों तक टिके रहेंगे। एक बार बनाया और काटा गया क्रांट्ज़ एक बंद जार में एक सप्ताह तक रखा जा सकता है।

 सामग्री: 1 कप पिसे हुए अखरोट, 3 अंडे, 7 बड़े चम्मच शहद, 1/2 कप चीनी, 1 चम्मच बेकिंग सोडा, 3 कप आटा। क्रांट्ज़ के लिए: 1 कप चीनी, 1 कप अखरोट (अखरोट को साबुत छोड़ना चाहिए, पिसा नहीं जाना चाहिए), 1 लीटर व्हिप्ड क्रीम।

 टैग:  नट केक फ्रेश क्रीम के साथ केक