जार में सब्जी का स्टू

जार में सब्जियों का मिश्रण: सर्दियों के लिए स्वादों का एक लाड़ प्यार

कौन गर्मियों की ताज़ा सब्जियों की सुगंध को पसंद नहीं करता? जार में सब्जियों का मिश्रण सर्दियों के दौरान उनके स्वाद को बनाए रखने का एक शानदार तरीका है। यह नुस्खा न केवल आपके भंडार को खुशी और स्वाद से भर देगा, बल्कि यह आपको दैनिक भोजन के लिए एक त्वरित और स्वादिष्ट विकल्प भी प्रदान करेगा। इसे सीधे परोसा जा सकता है, भुने हुए मांस के साथ साइड डिश के रूप में, या सब्जियों के साथ चावल या स्ट्यू जैसी विभिन्न व्यंजनों के लिए आधार के रूप में।

तैयारी का समय: 60 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 2 घंटे
परोसने की संख्या: 10 जार

सामग्री

- 1.2-1.5 किलोग्राम बैंगन
- 1.2-1.5 किलोग्राम गाजर
- 1 किलोग्राम प्याज
- 1 किलोग्राम लाल शिमला मिर्च या शिमला मिर्च
- 1.2-1.5 किलोग्राम टमाटर
- 1-2 ज़ुकीनी (500-600 ग्राम)
- 2 मिर्च
- 1 बड़ा अजवाइन या 2 छोटे अजवाइन
- 1 पार्सनिप
- 4-5 गुच्छे हर्ब (अजवाइन, धनिया)
- 5-6 लॉरी पत्ते
- 1 चम्मच लहसुन पाउडर
- 100 ग्राम चीनी
- 1 लीटर तेल
- 1 पैकेट पिकेंट फिक्स (मीठा या तीखा)
- स्वादानुसार थाइम, ओरिगैनो, पपरिका, काली मिर्च, नमक

सब्जियों के मिश्रण की तैयारी

चरण 1: सब्जियों की तैयारी

1. बैंगन भुनना: सबसे पहले बैंगन को भूनें। उन्हें एक ट्रे पर रखें और 200 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए भूनें या जब तक वे नरम न हो जाएं। ठंडा होने के बाद, उन्हें छिलका उतारकर सूखने के लिए रख दें।

2. सब्जियों को छीलना और काटना: गाजर, शिमला मिर्च, ज़ुकीनी, अजवाइन और पार्सनिप को छीलें। प्याज को बड़े क्यूब्स में काटें, गाजर और पार्सनिप को पतले स्लाइस में काटें, और ज़ुकीनी और शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। टमाटरों को स्लाइस में काटा जा सकता है, और हर्ब को बारीक काटा जाएगा।

3. मिर्च के स्लाइस तैयार करना: मिर्च को पतले स्लाइस में काटें, ताकि मिश्रण में कुरकुरापन जोड़ सके।

चरण 2: सब्जियों को भूनना

4. तेल गरम करना: तेल को दो बड़े बर्तन में बाँटें और मध्यम आंच पर गरम करें।

5. सब्जियों को भूनना: पहले बर्तन में शिमला मिर्च डालें, और कुछ मिनट बाद टमाटर और ज़ुकीनी डालें। दूसरे बर्तन में प्याज, गाजर, अजवाइन और पार्सनिप डालें। सब्जियों को नरम करने में मदद करने के लिए 0.5 लीटर पानी डालें। दोनों मिश्रणों को लगभग 30 मिनट तक भूनें, कभी-कभी हिलाते रहें।

चरण 3: मिश्रण को उबालना

6. अंतिम संयोजन: जब सब्जियाँ भुन जाएं, तो सब कुछ एक बर्तन में डालें। कटी हुई बैंगन, हर्ब, पिकेंट फिक्स का पैकेट, मसाले (थाइम, ओरिगैनो, पपरिका, काली मिर्च, नमक) और चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं।

7. मिश्रण को उबालना: मिश्रण को धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक उबालें, कभी-कभी हिलाते रहें ताकि यह चिपक न जाए।

चरण 4: जार की तैयारी

8. जार को स्टीरिलाइज करना: जार को एक रसोई के तौलिये पर एक बर्तन में रखें। बर्तन को 2/3 तक ठंडे पानी से भरें और धीमी आंच पर रखें। जब पानी उबलने लगे, तो जार में मिश्रण भरने का समय है।

9. जार भरना: एक चौड़े मुंह वाले कंटेनर या कप का उपयोग करके मिश्रण को जार में डालें, उन्हें अच्छी तरह भरें। ढक्कन को कसकर बंद करें।

10. अंतिम स्टीरिलाइजेशन: भरे हुए जार को बर्तन में रखें और 10-15 मिनट के लिए स्टीरिलाइज करें। स्टीरिलाइज करने के बाद, उन्हें निकालें और एक साफ तौलिये पर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सेवा और सुझाव

सब्जियों का मिश्रण गर्म या ठंडा दोनों तरह से आनंद लिया जा सकता है। आप इसे भुने हुए चिकन या पोर्क के साथ साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं, या सब्जियों के सूप के लिए आधार के रूप में। इसके अलावा, चावल में मिलाने पर यह एक स्वादिष्ट और स्वस्थ मुख्य व्यंजन बन जाता है।

यदि आप एक अधिक बारीक संस्करण चाहते हैं, तो आप सब्जियों के मिश्रण को मिलाकर गाजर का पेस्ट बना सकते हैं, जो टोस्टेड ब्रेड पर परोसने के लिए एकदम सही होगा।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं जमी हुई सब्जियाँ इस्तेमाल कर सकता हूँ?
सर्वश्रेष्ठ स्वाद और बनावट प्राप्त करने के लिए ताजे सब्जियों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। जमी हुई सब्जियाँ पकाने के बाद अलग बनावट हो सकती हैं।

2. मैं नुस्खा को शाकाहारी कैसे बना सकता हूँ?
यह नुस्खा पहले से ही शाकाहारी है, लेकिन आप स्वाद को विविधता देने के लिए अन्य सब्जियाँ जैसे ज़ुकीनी या मशरूम जोड़ सकते हैं।

3. जार में मिश्रण कितने समय तक रखा जा सकता है?
यदि सही तरीके से स्टीरिलाइज किया गया है, तो जार में मिश्रण को 6-12 महीने तक पेंट्री में रखा जा सकता है।

पोषण संबंधी लाभ

सब्जियों का मिश्रण विटामिन और खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत है। यह फाइबर में समृद्ध है, जो पाचन स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है। इसके अलावा, इसमें एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो शरीर को फ्री रेडिकल्स से बचाने में मदद करते हैं।

संभवतः भिन्नताएँ

- मसालों का जोड़ना: आप मिश्रण के स्वाद को अनुकूलित करने के लिए विभिन्न मसालों या जड़ी-बूटियों जैसे ओरेगैनो या तुलसी के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
- प्रोटीन शामिल करना: यदि आप मिश्रण को मुख्य व्यंजन में बदलना चाहते हैं, तो आप उबले हुए चने या दाल जोड़ सकते हैं।

निष्कर्ष

जार में सब्जियों का मिश्रण न केवल एक व्यावहारिक नुस्खा है, बल्कि सर्दियों के दौरान गर्मियों के स्वाद को बनाए रखने का एक तरीका भी है। इसे बनाना आसान है, स्वाद से भरपूर है, और विशेष रूप से स्वस्थ है। इसलिए, इस नुस्खे को आजमाने और इसे अपने स्वादानुसार अनुकूलित करने में संकोच न करें। हर जार में आप केवल सब्जियाँ नहीं, बल्कि गर्मियों की यादें भी संजोएंगे!

 सामग्री: * 1.2-1.5 किलोग्राम बैंगन * 1.2-1.5 किलोग्राम गाजर * 1 किलोग्राम प्याज * 1 किलोग्राम लाल शिमला मिर्च * 1.2-1.5 किलोग्राम टमाटर * 1-2 ज़ुकीनी (500-600 ग्राम) * 2 मिर्च * 1 बड़ा अजवाइन या 2 छोटे * 1 शलजम * 4-5 गुच्छे जड़ी-बूटियों (अजवाइन, धनिया) * 5-6 बे पत्ते * 1 चम्मच लहसुन का पाउडर * 100 ग्राम चीनी * 1 लीटर तेल * 1 पैकेट मीठा/तीखा मसाला * थाइम, ओरेगानो, पपरिका, काली मिर्च, स्वादानुसार नमक