नमकीन तारे

जब मैं क्रिसमस के लिए प्लेट बनाता हूं, तो केक और कुकीज़ के अलावा, मैं हमेशा कुछ नमकीन तैयार करता हूं। तारे के आकार के नमकीन कई सालों से सभी के पसंदीदा बने हुए हैं। इन्हें बनाना अपेक्षाकृत आसान है, एक बार में बहुत सारे बनते हैं और ये कुछ दिनों तक अच्छी तरह से बने रहते हैं। इसके अलावा, अगर आप समय से पहले आटा बना लें, तो इसे जल्दी से तैयार किया जा सकता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 1 घंटा (उठाने और बेकिंग सहित)
पोर्टियन: 2 ट्रे (लगभग 60-70 टुकड़े, आकार के अनुसार)
कठिनाई: आसान-मध्यम

सामग्री

200 ग्राम साबुत आटा
250-300 ग्राम सफेद आटा
150 ग्राम चर्बी
100 ग्राम मार्जरीन
1 पूरा अंडा
100 मिली दूध (थोड़ा गर्म)
1 चम्मच सूखी खमीर (या 15 ग्राम ताजा)
1/2 चम्मच चीनी
2 चम्मच समुद्री नमक
1 अंडे की जर्दी (लगाने के लिए)
2 चम्मच दूध (जर्दी के लिए)
जीरे और तिल के बीज, छिड़कने के लिए
(वैकल्पिक) 30-40 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर ऊपर के लिए

निर्माण विधि

1. खमीर को आधे चम्मच चीनी और एक चम्मच आटे के साथ मिलाएं। थोड़ा गर्म दूध डालें, ताकि एक पतली पेस्ट बन जाए। मिश्रण को 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि यह सक्रिय हो जाए (सतह पर फोम बनने लगे)।

2. एक बड़े कटोरे में, चर्बी को मार्जरीन के साथ तब तक फेंटें जब तक वे क्रीमी न हो जाएं। अंडा, नमक और उठी हुई खमीर का मिश्रण डालें, फिर बाकी गर्म दूध डालें।

3. साबुत आटा और लगभग 250 ग्राम सफेद आटा डालें। पहले कटोरे में गूंधें, फिर काम की सतह पर कुछ मिनटों के लिए गूंधें। यदि आटा बहुत चिपचिपा है, तो थोड़ा और सफेद आटा डालें, लेकिन इसे बहुत अधिक न करें। यह नरम होना चाहिए, लेकिन हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

4. कटोरे को एक तौलिये से ढक दें और आटे को कमरे के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। लंबे समय तक उठाने की आवश्यकता नहीं है, केवल आराम करने के लिए।

5. आटे को आटे वाली सतह पर लगभग 3 मिमी मोटाई में बेलें। तारे के आकार के या किसी अन्य छोटे आकार के टुकड़े जितना संभव हो उतना काटें। बचे हुए आटे को इकट्ठा करें, हल्का गूंधें और फिर से बेलें।

6. तारे के आकार के टुकड़ों को बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे में स्थानांतरित करें, उनके बीच थोड़ी दूरी छोड़कर।

7. जर्दी को 2 चम्मच दूध के साथ मिलाएं और प्रत्येक तारे के आकार के टुकड़े को लगाएं। स्वाद के अनुसार जीरे या तिल के बीज छिड़कें। अधिक समृद्ध संस्करण के लिए, कद्दूकस किया हुआ पनीर भी छिड़कें।

8. पहले से गरम किए हुए 180°C के ओवन में 15-18 मिनट तक बेक करें। नमकीन को सुनहरा होना चाहिए, बहुत अधिक भुना नहीं होना चाहिए।

9. ओवन से निकालने के बाद, उन्हें ट्रे में कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर उन्हें प्लेट या रैक पर स्थानांतरित करें।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं

ये बनाना आसान है और कभी भी परेशानी नहीं देते। ये स्वादिष्ट होते हैं, नर्म रहते हैं और कई दिनों बाद भी अच्छे होते हैं। इन्हें समय से पहले बनाया जा सकता है और परिवहन में भी अच्छे रहते हैं। मात्रा को समायोजित करना आसान है और नुस्खा बिना अपने आकर्षण को खोए संशोधित किया जा सकता है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

- आटे को अधिक न डालें; यदि आटा बहुत घना है, तो तारे कठोर हो जाएंगे।
- बेकिंग के दौरान ओवन न खोलें, ताकि आटा न गिर जाए।
- यदि आप अधिक कुरकुरे चाहते हैं, तो आटे को थोड़ा पतला बेलें।
- यदि आपके पास चर्बी या मार्जरीन नहीं है, तो आप पूर्ण वसा वाला मक्खन भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

वैकल्पिक

- यदि आपके पास साबुत आटा नहीं है, तो आप केवल सफेद आटे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी चिकनी होगी।
- चर्बी को मक्खन से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद थोड़ा भिन्न होगा।
- यदि आपको पसंद नहीं है, तो जीरे के बीज को छोड़ सकते हैं या पोपी बीज से बदल सकते हैं।

विविधताएँ

- एक समृद्ध संस्करण के लिए, कद्दूकस किया हुआ पनीर सीधे आटे में मिलाएं।
- आटे में सूखे मसाले (लाल मिर्च, रोज़मैरी, लहसुन पाउडर) मिलाकर अलग स्वाद का आनंद लें।
- यदि आपके पास तारे के आकार का कटर नहीं है, तो आप इसे अन्य आकारों में भी काट सकते हैं।

सेवा के विचार

- यह उत्सव के प्लेटों में अच्छी तरह से चलता है, पनीर के ऐपेटाइज़र के साथ।
- इसे नाश्ते में दही के साथ परोसा जा सकता है, या यात्रा के दौरान नाश्ते के रूप में।
- यह स्कूल या कार्यालय के लंच बॉक्स के लिए भी उपयुक्त है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

सर्वश्रेष्ठ बनावट के लिए मैं किस आटे की सिफारिश करता हूं?
साबुत और सफेद आटे का मिश्रण नमकीन को नरम और हल्का कुरकुरा बनाए रखता है। केवल सफेद आटे से कम देहाती स्वाद निकलता है।

मार्जरीन को किससे बदला जा सकता है?
आप केवल मक्खन या केवल चर्बी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुगंध भिन्न होगी। मार्जरीन अतिरिक्त नर्मता लाता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

क्या मैं आटे को फ्रीज़ कर सकता हूँ?
हाँ, आप इसे बेक करने से पहले प्लास्टिक में लपेटकर फ्रीज़ कर सकते हैं। इसे फ्रिज में पिघलने के लिए छोड़ दें और फिर बेलें।

बेकिंग के बाद तारे कितने समय तक टिकते हैं?
कमरे के तापमान पर, अच्छी तरह से बंद डिब्बे में 4-5 दिन टिकते हैं। ये नरम रहते हैं, जल्दी से कठोर नहीं होते।

पोषण संबंधी जानकारी

एक तारे के लिए (लगभग 8-10 ग्राम): 40-50 किलोकैलोरी
कार्बोहाइड्रेट: 5-6 ग्राम
वसा: 2-2.5 ग्राम
प्रोटीन: 0.8-1 ग्राम
सोडियम: 80-100 मिलीग्राम

कैलोरी का स्तर आटे की मोटाई और पनीर के जोड़ पर बहुत निर्भर करता है। ये छोटे और तृप्तिदायक होते हैं, इसलिए आपको एक बार में बहुत कुछ खाने की आवश्यकता नहीं होती।

भंडारण और फिर से गर्म करना

नमकीन को कमरे के तापमान पर, ढक्कन वाले टिन या प्लास्टिक के बक्से में रखा जा सकता है। फ्रिज की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि इससे कुरकुरापन खो जाता है। यदि 2-3 दिन बाद खाया जाएगा, तो 150°C के पहले से गरम ओवन में 2-3 मिनट तक फिर से गर्म करें - ये अपनी कुरकुरापन को फिर से प्राप्त कर लेते हैं। परिवहन के लिए, इन्हें बेकिंग पेपर की परतों के बीच रखना बेहतर है।

हम खमीर को एक कप में डालते हैं और इसमें आधा चम्मच चीनी और एक चम्मच आटा मिलाते हैं। धीरे-धीरे गर्म दूध डालते हैं और इसे उठने देते हैं। हम मार्जरीन को चर्बी के साथ मिलाते हैं, अंडा और नमक डालते हैं, फिर दूध के साथ उठे हुए खमीर को डालते हैं और अंत में आटा मिलाते हैं। हम एक बोर्ड पर गूंधते हैं जब तक यह हमारी उंगलियों से चिपकने न लगे। हम आटे को 10-20 मिनट के लिए आराम करने देते हैं, फिर लगभग 3 मिमी मोटी एक शीट बेलते हैं और तारे के आकार काटते हैं। हम आकारों को अंडे की जर्दी से ब्रश करते हैं और पसंद के अनुसार तिल या जीरे के बीज छिड़कते हैं। हम उन्हें 180 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन में 15-18 मिनट के लिए डालते हैं जब तक कि वे ऊपर से हल्के भूरे रंग के न हो जाएं। ओवन से ट्रे निकालते हैं और थोड़ा ठंडा होने के बाद तारे को एक थाली में निकालते हैं।

आप इसके ऊपर पनीर कद्दूकस कर सकते हैं.

 सामग्री: 200 ग्राम काली आटा, 250-300 ग्राम सफेद आटा, 150 ग्राम चर्बी, 100 ग्राम मार्जरीन, 1 अंडा, 100 मिली दूध, 1 चम्मच सूखी खमीर, 1/2 चम्मच चीनी, 2 चम्मच समुद्री नमक, 2 चम्मच दूध के साथ मिलाया हुआ 1 अंडे की जर्दी, जीरा और तिल के बीज।

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