ब्लूबेरी और सफेद चॉकलेट चीज़केक
ब्लू बैरी और सफेद चॉकलेट के साथ चीज़केक
मैंने यह रेसिपी तब बनाई जब मुझे कुछ खास चाहिए था, लेकिन बिना ज्यादा मेहनत के। मैंने इसे कुछ बार आजमाया है जब कोई बिना बुलाए आता है, क्योंकि सामग्री आसानी से मिल जाती हैं और सब कुछ बिना जटिलताओं के होता है, अगर आप रेसिपी के चरणों का पालन करते हैं। सफेद चॉकलेट के साथ क्रीम चीज़ और ऊपर की ब्लू बैरी अच्छी तरह से मेल खाती हैं, और बेस अधिक घना है और केक को अच्छी तरह से धारण करता है।
जल्दी जानकारी
कुल समय: लगभग 4 घंटे (बेस और चीज़केक को ठंडा करने में शामिल)
तैयारी का समय: 30-40 मिनट
बेकिंग का समय: लगभग 1 घंटा
परोसने की मात्रा: 10-12 स्लाइस (20 सेमी व्यास की गोल टिन)
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: घर का मिठाई, सप्ताहांत के लिए या जब मेहमान आते हैं
सामग्री
बेस के लिए:
1 अंडे की जर्दी
100 ग्राम ठंडा मक्खन, क्यूब में काटा हुआ
50 ग्राम चीनी
1 चम्मच नींबू के स्वाद वाली चीनी
250 ग्राम आटा
1 चम्मच बेकिंग पाउडर
एक चुटकी नमक
(वैकल्पिक: यदि आटा नहीं बंधता है तो थोड़ा ठंडा दूध)
भरने के लिए:
500 ग्राम ताजा पनीर (क्लासिक, क्रीम के लिए नहीं)
100 ग्राम चीनी
1 चम्मच नींबू के स्वाद वाली चीनी
100 ग्राम सफेद चॉकलेट
100 मिली क्रीम
4 अंडे
ग्लेज़ के लिए:
100 ग्राम सफेद चॉकलेट
100 मिली क्रीम
ब्लू बैरी (केक की सतह को ढकने के लिए)
तैयरी की विधि
1. बेस तैयार करना
एक बड़े बाउल में, आटा डालें और बीच में एक गड्ढा बनाएं। ठंडा मक्खन, क्यूब में काटा हुआ, चीनी, नींबू के स्वाद वाली चीनी, जर्दी, बेकिंग पाउडर और थोड़ा नमक डालें।
उंगलियों के टिप्स से जल्दी मिलाएं, ज्यादा न मिलाएं ताकि मक्खन गर्म न हो। जब मिश्रण रेत जैसा हो जाए, तो धीरे-धीरे गूंधना शुरू करें जब तक कि एक समान और लचीला आटा न बन जाए। यदि यह टूटता हुआ लगता है और नहीं बंधता है, तो आप 1-2 चम्मच ठंडा दूध डाल सकते हैं, बस इतना कि यह बंध जाए।
आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
2. सफेद चॉकलेट क्रीम चीज़
सफेद चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और इसे क्रीम के साथ धीमी आंच पर पिघलाने के लिए रखें। धीरे-धीरे मिलाएं और केवल तब तक छोड़ें जब तक यह उबालने न लगे, फिर आंच बंद करें और इसे समरूप करें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
एक बड़े बाउल में, ताजा पनीर को सामान्य चीनी और नींबू के स्वाद वाली चीनी के साथ मिलाएं। अंडे एक-एक करके डालें, प्रत्येक के बाद अच्छे से मिलाएं।
जब चॉकलेट और क्रीम पूरी तरह से ठंडी हो जाएं, तो इसे धीरे-धीरे क्रीम चीज़ में मिलाएं। मिलाएं जब तक यह समरूप न हो जाए।
3. असेंबली और बेकिंग
आटे को फ्रिज से निकालें, इसे आटे से छिड़के हुए सतह पर बेलें (बहुत पतला नहीं) और इसे 20 सेमी व्यास के रिंग टिन में रखें, जिसके नीचे बेकिंग पेपर हो। आटे को हल्का सा किनारों पर चढ़ाएं ताकि क्रीम को धारण कर सके।
क्रीम चीज़ को बेस पर डालें और स्पैटुला से हल्का सा समतल करें।
ओवन में रखें (प्रीहीटेड, मध्यम आंच - 170-180°C) लगभग 1 घंटे के लिए। चीज़केक के किनारे हल्के से सुनहरे होने चाहिए। बेकिंग के दौरान ओवन का दरवाजा न खोलें।
बेक करने के बाद, केक को पूरी तरह से ठंडा होने दें, कमरे के तापमान पर। इसे जल्दी न निकालें - क्रीम ठंडी होने के दौरान सेट हो जाएगी।
जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो रिंग को निकालें और टिन को कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें (अगर समय हो तो रात भर बेहतर है)।
4. सफेद चॉकलेट और ब्लू बैरी की ग्लेज़
सफेद चॉकलेट और क्रीम को एक छोटे बर्तन में बहुत धीमी आंच पर या बैन-मैरी में रखें। लगातार मिलाते रहें जब तक चॉकलेट पूरी तरह से पिघल न जाए और ग्लेज़ समरूप न हो जाए।
ग्लेज़ को 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर चीज़केक पर डालें, हल्का सा फैलाते हुए ताकि पूरी सतह ढक जाए।
ऊपर एक उदार परत ब्लू बैरी छिड़कें (ताजा या फ्रीजर से, अच्छी तरह से सूखे हुए)।
फिर से ठंडा करें जब तक ग्लेज़ सेट न हो जाए (30-40 मिनट)।
मैं यह रेसिपी क्यों बनाता हूं
यह मिठाई है जिसे मैं तब चुनता हूं जब मुझे कुछ विशेष चाहिए बिना जटिल सामग्री के। ताजा पनीर और सफेद चॉकलेट फल के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं, और बेस ज्यादा नरम नहीं होता। यह मिठाई फ्रिज में अच्छी तरह से रहती है और अगले दिन भी उतनी ही अच्छी रहती है।
टिप्स और विविधताएँ
टिप्स
आटे को ज्यादा न गूंधें, ताकि यह नरम बने। यदि पनीर में पानी है, तो इसे उपयोग करने से पहले अच्छी तरह से छान लें।
चॉकलेट को धीमी आंच पर या बैन-मैरी में पिघलाएं, ताकि यह जल न जाए।
यह महत्वपूर्ण है कि क्रीम और बेस पूरी तरह से ठंडे हों जब आप ग्लेज़ डालते हैं, अन्यथा यह पिघल जाएगा या बह जाएगा।
वैकल्पिक
आप ताजा पनीर के बजाय रिकोटा पनीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसका बनावट थोड़ी अधिक मुलायम होगी।
ग्लेज़ में क्रीम को 30% तरल क्रीम से बदला जा सकता है, यदि आपके पास कुछ और नहीं है।
यदि आपके पास नींबू के स्वाद वाली चीनी नहीं है, तो थोड़ी नींबू की कद्दूकस की हुई छिलका का उपयोग करें।
विविधताएँ
यह रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी या ब्लैकबेरी के साथ भी उतना ही अच्छा है।
एक मजबूत स्वाद के लिए, बेकिंग से पहले क्रीम चीज़ में कुछ ब्लू बैरी डालें।
परोसने के विचार
यह कुछ घंटों के बाद ठंडा होने पर बेहतर कटता है। मैं एक गर्म पानी में डूबा हुआ चाकू इस्तेमाल करता हूँ और उसे पोंछता हूँ।
एक स्लाइस कॉफी के साथ अच्छी लगती है, लेकिन अगर आपके पास है तो इसे कुछ जंगली फल सॉस के साथ भी परोसा जा सकता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं मार्केट से ताजा पनीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसे अच्छी तरह से छान लें और मिलाएं ताकि बड़े गांठ न हों।
अगर बेस बहुत टूटता है तो मैं क्या करूँ?
1-2 चम्मच ठंडा दूध डालें, बस इतना कि आटा बंध जाए।
क्या चीज़केक को फ्रीज किया जा सकता है?
मैं इसकी सिफारिश नहीं करता। ताजा पनीर का बनावट फ्रीजिंग के बाद बदल जाता है और जब इसे डीफ्रॉस्ट किया जाता है तो यह पानी छोड़ सकता है।
क्या इसे बिना ग्लेज़ के बनाया जा सकता है?
हाँ, लेकिन मिठाई सरल होगी। सफेद चॉकलेट की ग्लेज़ एक अतिरिक्त स्वाद देती है और ब्लू बैरी को सतह पर रहने में मदद करती है।
पोषण संबंधी जानकारी
एक स्लाइस (12 स्लाइस में से) के लिए अनुमान: लगभग 320 कैलोरी, 20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 6 ग्राम प्रोटीन, 20 ग्राम वसा।
कैलोरी की मात्रा बहुत हद तक पनीर के प्रकार और आप कितनी ग्लेज़ या फल डालते हैं, पर निर्भर करती है। यह एक घनी मिठाई है, इसलिए इसे उचित मात्रा में काटें।
संग्रहण और पुनः गर्मी
चीज़केक को फ्रिज में ढककर 3 दिनों तक रखा जा सकता है। पुनः गर्मी की सिफारिश नहीं की जाती - इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। बेस 1-2 दिनों के बाद भी नरम रहता है। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती।
सामग्री: आधार के लिए: 1 अंडे की जर्दी 100 ग्राम मक्खन 50 ग्राम चीनी 1 चम्मच नींबू के स्वाद वाली चीनी 250 ग्राम आटा 1 चम्मच बेकिंग पाउडर भरने के लिए: 500 ग्राम पूर्ण वसा वाला गाय का पनीर 100 ग्राम चीनी 1 चम्मच नींबू के स्वाद वाली चीनी 100 ग्राम सफेद चॉकलेट 100 मिली क्रीम 4 अंडे ग्लेज़ के लिए: 100 ग्राम सफेद चॉकलेट 100 मिली क्रीम ब्लूबेरी
