बकरी की जिगर का पैट

बकरी के जिगर का पैट

मैंने यह बकरी के जिगर का पैट कई बार बनाया है, खासकर जब मुझे ताजा जिगर मिलता है। यह जटिल नहीं है, इसमें कोई अनावश्यक कदम नहीं है और न ही इसमें ढूंढने में कठिन सामग्री है। यह नाश्ते, नाश्ते के लिए या जब आपको कुछ भरपूर चाहिए जो कुछ दिनों तक फ्रिज में रखा जा सके, के लिए अच्छा है। मैंने देखा है कि अगर आप मिश्रण को कम से कम कुछ घंटों के लिए ठंडा करने के लिए धैर्य रखते हैं, तो इसकी बनावट और भी मुलायम हो जाती है और मक्खन का स्वाद बेहतर आता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा (जिगर पकने की गति और पैट को ठंडा करने के लिए आप कितना समय देना चाहते हैं, के आधार पर)
तैयारी का समय: 15-20 मिनट
पकाने का समय: 30-40 मिनट (जिगर के टुकड़ों के आकार के आधार पर)
पोर्टियन: 10-12
कठिनाई: आसान
रेसिपी प्रकार: स्प्रेडेबल, ऐपेटाइज़र

सामग्री

2 प्याज
1 किग्रा बकरी का जिगर
250 ग्राम मक्खन
150 ग्राम तेल (सूरजमुखी या अन्य तटस्थ तेल)
नमक (स्वादानुसार)
काली मिर्च (स्वादानुसार)

तैयारी की विधि

1. जिगर को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धोएं, ताकि खून या झिल्ली के किसी भी निशान को हटा सकें। जब आप बाकी सामग्री तैयार कर रहे हों, तब इसे एक छलनी में सूखने के लिए छोड़ दें।

2. प्याज को बारीक काट लें। एक बड़े बर्तन में तेल गरम करें, फिर प्याज डालें। मध्यम से धीमी आंच पर बार-बार हिलाते रहें, जब तक प्याज हल्का पारदर्शी न हो जाए। इसे जलाना या अधिक भूनना नहीं चाहिए।

3. जिगर को छोटे टुकड़ों में काटें (लगभग 2-3 सेमी)। इसे प्याज के ऊपर डालें, अच्छी तरह मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक जिगर पक न जाए। मैंने देखा है कि जब यह गुलाबी रस छोड़ना बंद कर देता है और टुकड़े स्पर्श करने पर नरम होते हैं, तो यह तैयार है। आप एक टुकड़ा काटकर जांच सकते हैं।

4. आंच बंद करें और सब कुछ कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। अगर आप जल्दी में हैं, तो जिगर को एक बड़े बर्तन में फैलाकर जल्दी ठंडा कर सकते हैं।

5. जब मिश्रण पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे ब्लेंडर में डालें या मांस की चक्की से 2-3 बार पास करें, यह इस पर निर्भर करता है कि आप पैट को कितना मुलायम चाहते हैं। मैं पसंद करता हूँ कि आधा हिस्सा मैं मुलायम बनाऊं, जबकि दूसरा आधा थोड़ा मोटा छोड़ दूं, ताकि बनावट बनी रहे।

6. इस बीच, मक्खन को फ्रिज से निकालें और इसे कमरे के तापमान पर आने दें। इसे एक कटोरे में डालें और मिक्सर या चम्मच से तब तक फेंटें जब तक यह क्रीमी और फूला हुआ न हो जाए।

7. कटा हुआ जिगर मक्खन के ऊपर डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि एक समान मिश्रण न बन जाए। अगर आपको पैट को और फूला हुआ पसंद है, तो कुछ सेकंड और फेंट सकते हैं।

8. पैट को एक ढके हुए बर्तन में डालें और अगर आपके पास समय है तो इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। इस तरह से स्वाद बेहतर मिश्रित होते हैं और मक्खन बनावट को सेट करता है।

क्यों मैं यह रेसिपी अक्सर बनाता हूँ

मैं इस जिगर के पैट पर अक्सर लौटता हूँ क्योंकि यह जल्दी बनता है, सामग्री आसानी से मिल जाती है और यह फ्रिज में दो-तीन दिन तक अच्छी तरह से रहता है। आप स्वाद, बनावट को नियंत्रित कर सकते हैं और आप जानते हैं कि आप इसमें क्या डाल रहे हैं। यह नाश्ते में, लंच बॉक्स में या सैंडविच में अच्छा है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि जिगर को बहुत अधिक न पकाएं; अन्यथा यह सूखा हो जाता है और पैट चिपचिपा हो जाता है।
एक संतुलित स्वाद के लिए, मक्खन को फेंटने का चरण न छोड़ें। यह बनावट में बहुत मदद करता है।
अगर आप ब्लेंडर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे छोटे झटकों में चलाएं, ताकि यह अधिक तरल न हो जाए।
फ्रिज में रखने के बाद, फिर से इसका स्वाद लें। कभी-कभी थोड़ा और नमक डालने की आवश्यकता होती है।
वैकल्पिक सामग्री

बकरी का जिगर सबसे नाजुक होता है, लेकिन आप युवा गाय का जिगर भी उपयोग कर सकते हैं।
अगर आप एक कम मलाईदार पैट चाहते हैं, तो मक्खन को 200 ग्राम तक कम कर सकते हैं, लेकिन इसे पूरी तरह से न हटाएं।
सूरजमुखी का तेल किसी अन्य तटस्थ तेल से बदला जा सकता है।
विविधताएँ

आप ताजगी के लिए थोड़ा हरा मिर्च पाउडर मिला सकते हैं।
एक देहाती संस्करण के लिए, जिगर को मांस की चक्की में काटें, न कि ब्लेंडर में।
अगर आप एक मजबूत स्वाद चाहते हैं, तो प्याज के साथ एक तेज पत्ता भून सकते हैं, लेकिन जिगर डालने से पहले इसे हटा दें।
सेवा करने के विचार

सबसे सरल: टोस्ट पर।
यह पतले कटे हुए मूली या खीरे पर भी अच्छा लगता है, एक ठंडी नाश्ते के रूप में।
इसे एक छोटे कटोरे में रखा जा सकता है, जिसमें हरी प्याज ऊपर से कटी हुई हो।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

अगर पैट बहुत नरम हो जाता है तो मैं क्या करूँ?
अगर यह बहुत नरम है, तो संभवतः मक्खन या जिगर मिश्रण के समय गर्म थे। इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें; आमतौर पर यह ठंडा हो जाता है।

क्या मैं पैट को फ्रीज कर सकता हूँ?
मैं अनुशंसा नहीं करता। फ्रीज करने के बाद बनावट बदल जाती है, मक्खन अलग हो सकता है, और स्वाद ताजा नहीं रहता।

अगर मुझे बकरी का जिगर नहीं मिलता है तो मैं कौन सा जिगर उपयोग कर सकता हूँ?
युवा गाय का जिगर भी चलता है, लेकिन इसकी बनावट थोड़ी अधिक दृढ़ होगी। यह महत्वपूर्ण है कि यह ताजा और तेज गंध से मुक्त हो।

क्या इसे बिना ब्लेंडर के बनाया जा सकता है?
हाँ, इसे मांस की चक्की में काटा जा सकता है। यह अधिक देहाती होता है, लेकिन फिर भी फैलाने योग्य होता है।

पोषण संबंधी मान

अनुमानित, 100 ग्राम पैट के लिए: लगभग 300-350 कैलोरी।
प्रोटीन: 12-15 ग्राम
वसा: 28-30 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: बहुत कम, 3 ग्राम से कम
मान भिन्न हो सकते हैं कि आप कितना मक्खन उपयोग करते हैं या आप जिगर को कितनी अच्छी तरह सुखाते हैं। यह प्रोटीन और वसा में समृद्ध होता है, इसलिए भाग देने में ध्यान रखें।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

बकरी के जिगर का पैट सबसे अच्छा फ्रिज में एक एयरटाइट कंटेनर में 3 दिन तक रखा जाता है। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, इसे ठंडा, सीधे फैलाने के लिए खाया जाता है। अगर आप देखते हैं कि इसके ऊपर परत बन गई है या इसकी गंध बदल गई है, तो शेष को फेंक दें। ताजगी के लिए, सतह को प्लास्टिक की फिल्म से ढक दें, ताकि यह फ्रिज का स्वाद न ले।