ब्लैकबेरी केक

मैंने इस केक के साथ पहली बार तब अनुभव किया जब मैंने कुछ जमी हुई जामुन को छुटकारा पाने की कोशिश की, जो लगभग एक महीने से फ्रीजर में थीं और मैं उन्हें और नहीं देखना चाहती थी। मैंने सोचा कि अगर मैं काम पर लग ही गई हूं, तो चॉकलेट, फल और एक त्वरित बेस का एक संयोजन आजमाना चाहिए - कुछ ऐसा जो मुझे पूरा दिन नहीं खा जाए, लेकिन अच्छा बने, बिना किसी झंझट और जटिलताओं के। मैंने इसे एक काफी छोटे बर्तन में बनाया (लगभग 22x22), क्योंकि हम घर पर एक सेना नहीं हैं, लेकिन जब मैंने देखा कि यह कितनी जल्दी मेज से गायब हो गई, तो मुझे अफसोस हुआ। पहली बार मैंने फलों पर बहुत ज्यादा चीनी डाल दी और यह किनारों पर चिपक गई, लेकिन किसी ने कुछ नहीं कहा, इसलिए यह ठीक है।

तैयारी का समय: लगभग 15 मिनट, यह प्याज काटने या विचार करने का नहीं है
बेकिंग का समय: 30-40 मिनट, ओवन पर निर्भर करता है
पोर्टियन: लगभग 9 निकलते हैं, यदि आप उचित आकार के टुकड़े काटते हैं
कठिनाई: यह सबसे आसान केक में से एक है, बिना अनुभव के भी बन सकता है

मैं इसमें क्या डालती हूं (सभी मात्रा उस 22x22 सेमी के बर्तन के लिए हैं):

3 अंडे - मैं इन्हें आटे को बांधने के लिए उपयोग करती हूं, यदि आप इन्हें चीनी के साथ अच्छे से फेंटते हैं तो ये हल्के होते हैं
130 ग्राम चीनी - मैं 70 ग्राम बेस में डालती हूं, बाकी को बर्तन में मक्खन पर और फलों पर छिड़कती हूं
80 ग्राम सफेद आटा - ताकि आटा बहुत घना न हो, साबुत आटे का भी उपयोग कर सकते हैं लेकिन यह उतना हल्का नहीं होता
1 चम्मच बेकिंग पाउडर - ताकि यह चपटा न हो जाए
1 चम्मच कोको - रंग के लिए नहीं, वास्तव में यह फलों के स्वाद को संतुलित करता है
100 ग्राम कड़वा चॉकलेट - मैं इसे कद्दूकस करती हूं (लगभग बड़े कद्दूकस पर), थोड़ा कम भी डाल सकते हैं, लेकिन मैं कंजूसी नहीं करती
200 ग्राम जमी हुई जामुन - मैं इन्हें सीधे जमी हुई डालती हूं, इन्हें पिघलाने की जरूरत नहीं है
50 ग्राम मक्खन - केवल बर्तन को चुपड़ने के लिए, साथ ही चीनी की परत में थोड़ी सुगंध के लिए
1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका - यह वैकल्पिक नहीं है, यह सब कुछ बढ़ा देता है

1. एक बड़े बर्तन में 70 ग्राम चीनी के साथ अंडों को फेंटें, व्हिस्क या मिक्सर का उपयोग करें यदि मैं जल्दी में हूं। यह सफेद होना चाहिए और यदि आप अंगुली डालते हैं तो दाने नहीं महसूस होना चाहिए (मैं देखती हूं, चखती नहीं, इसके लिए मुझे कोई डांट नहीं सकता)।

2. मैं कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका डालती हूं, ताकि इसकी सुगंध महसूस हो। मैं कभी भी इससे ज्यादा नहीं डालती, क्योंकि इसका स्वाद अजीब हो जाता है।

3. आटे को बेकिंग पाउडर और कोको के साथ अलग से मिलाती हूं (या तो एक छोटे बर्तन में या सीधे अंडों पर यदि मैं बर्तन गंदा नहीं करना चाहती)। मैं इसे धीरे-धीरे अंडों के मिश्रण पर डालती हूं, स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच से मिलाते हुए। मैं इसे अधिक नहीं मिलाती, बस इतना कि यह समरूप हो जाए, नहीं तो यह गिर जाएगा।

4. अंत में, मैं कद्दूकस की हुई चॉकलेट डालती हूं और जल्दी से मिलाती हूं। इसे पिघलने की जरूरत नहीं है, बस इसे थोड़ा-थोड़ा फैलाना है।

5. मैं बर्तन तैयार करती हूं: मैं इसे मक्खन से चुपड़ती हूं (मैं लगभग सारा मक्खन इस्तेमाल करती हूं, ताकि बर्तन चिपचिपा हो, क्योंकि यही वह अच्छा परत बनाता है) और बाकी चीनी को मक्खन पर छिड़कती हूं। मैं कोशिश करती हूं कि पूरे तल को ढक दूं, यह बिल्कुल सही होना जरूरी नहीं है।

6. मैं जमी हुई फलों को सीधे डालती हूं, उन्हें थोड़ा फैलाकर ताकि वे एक कोने में न घुसें। यदि मैं बहुत सारे डालती हूं, तो केक बहुत गीला हो जाता है, यदि बहुत कम डालती हूं, तो कुछ महसूस नहीं होता। 200 ग्राम सही रहता है।

7. मैं फलों पर आटा डालती हूं। यह काफी गाढ़ा है, इसलिए मैं इसे स्पैटुला या चम्मच से जितना हो सके फैलाती हूं। यह ब्रेड की तरह नहीं होना चाहिए, लेकिन केक की तरह भी नहीं बहना चाहिए, इसलिए यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो मैं एक या दो चम्मच दूध जोड़ सकती हूं। मैंने कभी नहीं किया, लेकिन मैंने दूसरों को करते देखा है।

8. मैं पहले से गरम किए हुए ओवन में बर्तन डालती हूं, लगभग 175°C पर, बिना वेंटिलेशन के। इसे 30 से 40 मिनट तक बेक किया जाता है। मेरे लिए 35 मिनट के बाद यह तैयार होता है। मैं इसे केंद्र में टूथपिक से जांचती हूं, किनारे पर नहीं, और यदि यह साफ निकलती है, तो तुरंत निकाल लेती हूं।

9. मैं इसे बर्तन में ठंडा होने देती हूं, मैं इसे जल्दी नहीं निकालती, क्योंकि यह टूट जाती है। जब यह गर्म नहीं होती, तो मैं इसे वर्गों में काटती हूं। मैं इसे पाउडर चीनी या सामान्य चीनी से छिड़कती हूं, अपने मन के अनुसार (सच तो यह है कि मैं हमेशा यह कदम नहीं उठाती, लेकिन यह ज्यादा सुंदर दिखता है)।

मैं इस केक को बार-बार क्यों बनाती हूं? यह बिल्कुल ऐसा मिठाई है जिसमें कोई झंझट नहीं है, जो आपको उस समय से बाहर निकालता है जब आपके पास ऐसे फल होते हैं जिनसे आप छुटकारा पाना चाहते हैं या जब कोई आपके घर आता है और आपको जल्दी से कुछ मीठा निकालना होता है, लेकिन ऐसा नहीं दिखता कि यह आपातकालीन मिठाई है। चॉकलेट और फलों का संयोजन एक क्लासिक है जो कभी गलत नहीं होता, और यदि आप बहुत ज्यादा चीनी नहीं डालते हैं, तो यह भारी नहीं होता। यह किसी भी समय, किसी भी खट्टे फलों के साथ चलता है (मैंने इसे खट्टे चेरी के साथ भी आजमाया है, यह शानदार है)। यह गर्म और ठंडा दोनों में अच्छा है। इसके अलावा, आपको महंगे सामग्री या जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती है।

सलाह

अंडों को अधिकतम गति पर मिक्सर से फेंटने की कोशिश न करें जब तक यह ठोस फोम न बन जाए, इसकी जरूरत नहीं है - बस इसे चीनी के साथ अच्छे से मिलाना है।

यदि आपके पास कड़वी चॉकलेट के बजाय दूध की चॉकलेट है, तो बेस में कम चीनी डालें, अन्यथा यह बहुत मीठा हो जाएगा।

बर्तन को चुपड़ने के लिए घी का उपयोग करें, न कि मार्जरीन या तेल - नीचे की कुरकुरी ज्यादा स्वादिष्ट होती है जब वह मक्खन से बनी होती है।

यदि आपकी जामुन बड़ी और बर्फ से भरी हैं, तो उन्हें डालने से पहले अच्छे से झटकें, ताकि वे बहुत अधिक पानी न छोड़ें।

विकल्प

सफेद आटे को ग्लूटेन-मुक्त आटे (दुकान से मिश्रण) से बदला जा सकता है, लेकिन यह थोड़ा अधिक टूटने वाला हो सकता है। साबुत आटे के साथ, बनावट अधिक घनी होती है - यह मुझे बहुत प्रभावित नहीं करता, लेकिन यह संभव है।

फल - कोई भी चल सकता है: खट्टे चेरी, ब्लूबेरी, रसभरी, यहां तक कि छोटे टुकड़ों में काटी गई नाशपाती या सेब। महत्वपूर्ण है कि वे बहुत पानीदार न हों, अन्यथा यह पुडिंग बन जाती है, केक नहीं।

चॉकलेट - यदि आप इसे कद्दूकस नहीं करना चाहते हैं, तो इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ दें या बेकिंग चिप्स डालें। यदि नहीं है, तो आप अतिरिक्त कोको भी डाल सकते हैं, लेकिन यह वैसा नहीं होगा।

विविधताएँ

आप आटे में कुछ नट्स या भुनी हुई मूंगफली डाल सकते हैं, इससे बनावट में एक अतिरिक्त आयाम आता है।

जो चाहें, वे बेस में थोड़ा दालचीनी डाल सकते हैं (यह विशेष रूप से सेब या नाशपाती के साथ अच्छा होता है)।

यदि आप इसे डाइटेटिक बनाना चाहते हैं, तो आप पाउडर स्वीटनर डाल सकते हैं (मैंने इसे एरिथ्रिटोल के साथ आजमाया है), लेकिन इसका स्वाद थोड़ा बदल जाता है, इतना "गोल" नहीं होता।

सेवा

मैं इसे साधारण रूप से, कॉफी या चाय के साथ परोसती हूं, लेकिन यह ग्रीक योगर्ट या थोड़ी फेंटे हुई क्रीम (नहीं, वनस्पति क्रीम, इसका कोई स्वाद नहीं होता) के साथ भी अच्छा है।

यह गर्म होने पर वनीला आइसक्रीम के साथ भी अच्छा होता है, लेकिन सच में, यह केवल तब होता है जब मैं डबल मात्रा बनाती हूं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या ताजे फल का उपयोग जमी हुए फलों के बजाय किया जा सकता है?
हाँ, लेकिन इससे केक थोड़ा अधिक सूखा हो सकता है, इसलिए आप फलों पर थोड़ा नींबू का रस छिड़क सकते हैं और उन पर 1-2 चम्मच चीनी छिड़क सकते हैं इससे पहले कि आप आटा डालें। जमी हुई फलों के साथ, बेस अधिक नम रहता है।

2. यदि मेरे पास बेकिंग पाउडर नहीं है, तो क्या मैं सोडियम बाइकार्बोनेट का उपयोग कर सकती हूं?
हाँ, लेकिन इसे थोड़ा सिरका या नींबू के रस से बुझाना होगा (लगभग आधा चम्मच)। ध्यान रखें कि आप बहुत ज्यादा न डालें क्योंकि इससे स्वाद बदल जाता है।

3. क्या इसे बड़े बर्तन में भी बनाया जा सकता है?
हाँ, लेकिन यदि आप सामान्य बेकिंग ट्रे (लगभग 30x35 सेमी) का उपयोग करना चाहते हैं, तो मात्रा को दोगुना करें। बेकिंग का समय लगभग 10 मिनट बढ़ जाता है।

4. मेरा बेस थोड़ा च्यूइ हो गया। क्यों?
संभवतः आपने अंत में बहुत अधिक मिलाया या बहुत अधिक आटा डाल दिया। 80 ग्राम पर्याप्त है, और जब आप सूखी सामग्री को तरल सामग्री के साथ मिलाते हैं, तो अधिक जोर न दें।

5. मेरे पास मिक्सर नहीं है, क्या मैं सब कुछ व्हिस्क से कर सकती हूं?
बिल्कुल, कोई समस्या नहीं है, बस सुनिश्चित करें कि आप अंडों को चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाएं। बाकी सब कुछ हाथ से हो सकता है।

पोषण संबंधी जानकारी (9 टुकड़ों के लिए अनुमान):

लगभग 210 कैलोरी प्रति टुकड़ा। कार्बोहाइड्रेट: लगभग 30 ग्राम, यह इस पर निर्भर करता है कि आप अंत में कितनी चीनी डालते हैं। प्रोटीन: ~4 ग्राम प्रति टुकड़ा, अंडों और आटे से। वसा: लगभग 7-8 ग्राम, चॉकलेट और नीचे के मक्खन सहित। इसमें फलों (विशेष रूप से जामुन) से कुछ फाइबर होते हैं, लेकिन यदि आप साबुत आटा डालते हैं या नट्स जोड़ते हैं, तो यह थोड़ा बढ़ जाता है। कुल मिलाकर, यह कोई कैलोरी बम नहीं है यदि आप अकेले आधा बर्तन नहीं खाते हैं। चीनी भी बहुत अधिक नहीं है, विशेष रूप से यदि आप इसे छिड़कने में कम करते हैं।

कैसे संग्रहीत करें और फिर से गर्म करें

यह केक फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, एक कंटेनर में या सीधे बर्तन में ढककर। यह बिना किसी समस्या के 3-4 दिन तक टिकता है। यदि आप इसे ताजा बनावट देना चाहते हैं, तो एक टुकड़ा 10 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में या 2-3 मिनट के लिए गरम ओवन में गर्म करें। जब आप इसे फ्रिज से निकालते हैं, तो पाउडर चीनी पिघल जाती है, इसलिए इसे केवल परोसने से पहले डालें। बचे हुए (जो शायद ही कभी बचे रहते हैं) सुबह की कॉफी के साथ ठंडे भी अच्छे होते हैं।

 सामग्री: 3 अंडे, 130 ग्राम चीनी, 80 ग्राम आटा, 1 चम्मच बेकिंग पाउडर, 1 चम्मच कोको, 100 ग्राम कड़वा चॉकलेट, 200 ग्राम ब्लैकबेरी, 50 ग्राम मक्खन, एक नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका

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