घर का बना फुसिली बैंगन सॉस के साथ

 सामग्री: पास्ता: 150 ग्राम कठिन गेहूं का आटा, लगभग 75 मिली गर्म पानी (इस पर निर्भर करता है कि आटे को नरम लेकिन चिपचिपा नहीं, जैसे प्ले-डोह, आटा प्राप्त करने के लिए कितनी पानी की आवश्यकता है) एक चुटकी नमक। सॉस: टमाटर के गूदे का एक छोटा डिब्बा, 2 लहसुन की कलियाँ, तेल, नमक, काली मिर्च, सूखी अजवायन, 1 बैंगन (मैंने हल्के बैंगनी गोल आकार की किस्म का उपयोग किया, लेकिन कोई भी बीज रहित बैंगन काम करेगा)।

धैर्य और जुनून के साथ आटे को गूंथें, इसे एक परफेक्ट गेंद में बदलें, जिसे हम ध्यान से प्लास्टिक रैप में लपेटते हैं। हम इसे लगभग 30 मिनट के लिए काम की सतह पर आराम करने देते हैं ताकि ग्लूटेन को आराम करने और बेलने में आसान बनाने की अनुमति मिल सके। इस अवधि के बाद, आटे को लगभग 2 मिमी मोटी पतली शीट में बदलने का समय आ गया है। एक तेज चाकू या कटिंग व्हील का उपयोग करके, हम आटे को 10 सेमी लंबे और 4-5 मिमी चौड़े लंबे टुकड़ों में काटते हैं।

हम एक स्टिक का उपयोग करते हैं, जो एक साधारण चॉपस्टिक या मोटे स्कewer हो सकता है, हर आटे के टुकड़े को लपेटने के लिए। हम रिबन के एक छोर से शुरू करते हैं और धीरे-धीरे आगे बढ़ते हैं, एक हवादार सर्पिल बनाते हैं, ताकि सर्पिल का कदम अच्छी तरह से परिभाषित हो, जैसे एक螺丝 का धागा। एक बार जब हम लपेटना खत्म कर लेते हैं, तो हम स्टिक को काम की सतह पर रख देते हैं। अपने हाथ की हथेली से, बिना ज्यादा दबाव डाले, हम धीरे-धीरे आगे और पीछे घुमाते हैं ताकि वांछित आकार मिल सके। फिर, ध्यान से, हम स्टिक से आटा खिसका देते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि सर्पिल अपना आकार बनाए रखता है। हम पास्ता को एक साफ सतह या नैपकिन पर रखते हैं और उन्हें कम से कम एक घंटे के लिए सूखने देते हैं। यदि आप उन्हें लकड़ी की मेज पर सूखने का विकल्प चुनते हैं, तो प्रत्येक टुकड़े को समान रूप से सूखने के लिए पलटें, या हवा के प्रवाह की अनुमति देने के लिए कपड़े का उपयोग करें।

जब तक पास्ता सूख रहा है, हम अपनी ध्यान को सॉस पर लगाते हैं। बैंगन को पतले टुकड़ों में काटा जाता है, जिन्हें फिर पसंद के अनुसार चौथाई या क्यूब में बाँटा जाता है। बैंगन के टुकड़ों को एक छलनी में रखा जाता है, जहाँ हम उन्हें अतिरिक्त पानी और कड़वाहट निकालने में मदद करने के लिए उदारता से नमक छिड़कते हैं। कुछ मिनटों बाद, हम बैंगन को धोते हैं और उन्हें एक नैपकिन से सुखाते हैं। सबसे अच्छा उन्हें तलना है, लेकिन हम उन्हें ग्रिल पर या नॉन-स्टिक पैन में भी भून सकते हैं, पसंद के अनुसार।

एक बार जब बैंगन तले और सुनहरे भूरे हो जाते हैं, तो हम उन्हें पैन से निकाल लेते हैं। बचे हुए तेल में, हम ताजे टमाटर का गूदा डालते हैं, साथ में दो पूरे लहसुन की कलियाँ और एक चुटकी नमक। हम सॉस को मध्यम आँच पर ढककर उबालने देते हैं जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए। जब सॉस वांछित स्थिरता पर पहुँच जाता है, तो हम लहसुन की कलियों को हटा देते हैं और तले हुए बैंगन को शामिल करते हैं। हम काली मिर्च और अजवायन डालते हैं, सब कुछ सावधानी से मिलाते हैं और सॉस को गर्म रखते हैं।

एक अलग बर्तन में, हम नमकीन पानी उबालने के लिए रखते हैं और, जब यह उबलने लगे, तो सूखी पास्ता डालते हैं। हम पास्ता को लगभग 5 मिनट तक उबालते हैं, या जब तक यह सतह पर न उठ जाए। यह सुनिश्चित करने के लिए पास्ता का स्वाद लेना महत्वपूर्ण है कि यह अधिक पका हुआ न हो। एक बार जब वे तैयार हो जाते हैं, तो हम उन्हें सावधानी से छान लेते हैं और सुगंधित सॉस के साथ मिलाते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि हर आटे की सर्पिल स्वादिष्ट बैंगन और टमाटर के मिश्रण से ढकी हुई है। यह डिश, बनावट और स्वाद से भरी हुई, निश्चित रूप से मेज पर बैठे सभी लोगों द्वारा सराही जाएगी।

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