दालचीनी बिस्कुट

पहली बार जब मैंने ये दालचीनी वाले बिस्कुट बनाए, मैंने पहली ट्रे जला दी। मैं ग्लेज़ बनाने में लग गई, सोचते हुए कि मेरे पास पर्याप्त समय है, और उन्हें भूल गई। तब मैंने अपने अनुभव से सीखा कि बेकिंग टाइम से 2 मिनट अधिक होने पर मजाक नहीं किया जा सकता – वे जल्दी रंग पकड़ लेते हैं। तब से, मैं हर दिसंबर में ये बिस्कुट बनाती हूं, और सिर्फ इसलिए नहीं कि पूरे घर में दालचीनी की खुशबू फैलती है, बल्कि इसलिए भी कि इन्हें बनाना आसान है, आप इन्हें लेकर तनाव में नहीं पड़ते और ये सुबह की कॉफी के साथ या जब कोई अचानक मिलने आता है, तब बहुत अच्छे लगते हैं।

अगर आप इन्हें बनाने की सोच रहे हैं, तो जान लें कि एक साधारण आटे से, साधारण सामग्री के साथ, कुछ ऐसे बिस्कुट बनते हैं जो कई हफ्तों तक चलते हैं, बेवजह कठोर नहीं होते और, मेरी राय में, दो दिन बाद इनके स्वाद में सुधार होता है। आपको विशेष आकार की आवश्यकता नहीं है, लेकिन अगर आपके पास है - तो आप इन्हें त्योहारों के सभी आकारों में बना सकते हैं। मैं हमेशा एक तारे को ट्रांसफर करते समय चूक जाती हूं, लेकिन कोई भी उसके लिए नहीं रोता।

काम करने का समय: आटा तैयार करने और आकार काटने में 20 मिनट, प्रत्येक ट्रे को बेक करने में 10-12 मिनट। कुल मिलाकर, ग्लेज़ और ठंडा करने के साथ, लगभग एक घंटे - एक घंटे और आधे, अगर आप आराम से चलते हैं और किसी से फोन पर बात करते हैं।

लगभग 2 ट्रे भरती हैं, यानी लगभग 35-45 बिस्कुट, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप उन्हें कितने मोटे बनाते हैं और कौन से आकार का उपयोग करते हैं। ये बिल्कुल भी जटिल नहीं हैं, आपको रसोई में कलाकार होने की आवश्यकता नहीं है - अगर आप एक अंडा फेंटना और आटा बेलना जानते हैं, तो आप काम के लिए तैयार हैं।

सामग्री, सच में, कुछ भी फैंसी नहीं:

- 250 ग्राम मक्खन (या मार्जरीन, लेकिन मक्खन के साथ बेहतर है, पता नहीं कोई मार्जरीन के साथ क्यों जटिलता करेगा)
- 1 मध्यम अंडा
- 150 ग्राम चीनी (सफेद, लेकिन अगर आप कारमेल का स्वाद चाहते हैं तो भूरे रंग की भी चलती है)
- 1 चम्मच बेकिंग पाउडर
- एक चुटकी नमक (यह फर्क डालता है, बिना नमक के यह फीका होता है)
- 1 बोतल वनीला एसेंस या एक पैकेट (या जो आपके पास हो, मैं आमतौर पर तरल निकालने का उपयोग करती हूं)
- 2 अच्छी चम्मच पिसी दालचीनी (अगर आप चाहें, तो आप वास्तव में 2.5 डाल सकते हैं)
- लगभग 500 ग्राम सफेद आटा (मैं हमेशा 400-450 ग्राम से शुरू करती हूं और आंखों से देखती हूं, बाकी तब डालती हूं जब गूंथती हूं)

ग्लेज़:

- 20 चम्मच पाउडर चीनी (लगभग 100 ग्राम, लेकिन मैं हमेशा ग्राम में मापती नहीं हूं)
- लगभग 1/4 नींबू का रस (मैं आधा निचोड़ती हूं, धीरे-धीरे डालती हूं, ताकि ग्लेज़ बहुत तरल न हो)
- 2 चम्मच पिसी दालचीनी
- सजावट के लिए रंगीन बूँदें (वैकल्पिक, लेकिन अगर आप इसे अधिक उत्सवपूर्ण दिखाना चाहते हैं या आपके बच्चे हैं, तो उन्हें यह पसंद है)

हर सामग्री की भूमिका: मक्खन उन्हें नरम बनाता है, चीनी स्वाद और रंग देती है, अंडा उन्हें एक साथ रखता है, बेकिंग पाउडर थोड़ी मदद करता है ताकि वे पत्थर की तरह कठोर न हों, नमक स्वादों को बाहर लाता है, वनीला और दालचीनी सब कुछ खेलते हैं, और आटा सब कुछ एक साथ रखता है और आपको सही बनावट देता है। ग्लेज़ - केवल उन लोगों के लिए जो ऊपर कुछ मीठा और कुरकुरा चाहते हैं, सच में, बिस्कुट साधे भी अच्छे हैं।

बनाने की विधि, जैसे मैं करती हूं:

1. मक्खन को फ्रिज से निकालें - इसे नरम होना चाहिए, कमरे के तापमान पर, ताकि आप इसे आसानी से फेंट सकें। अगर आप इसे फ्रिज में भूल गए हैं, तो इसे छोटे टुकड़ों में काटें और इसे 10-15 मिनट के लिए मेज पर छोड़ दें।

2. एक बड़े बर्तन में, मैं मक्खन, चीनी और अंडा डालती हूं। मैं इसे फेटे से या मिक्सर से (अगर मुझे आलस्य हो) मिलाती हूं। इसे फेंटने की जरूरत नहीं है, लेकिन मिश्रण को थोड़ा-बहुत समरूप होना चाहिए, बड़े मक्खन के टुकड़े नहीं होने चाहिए।

3. मैं नमक, वनीला एसेंस, बेकिंग पाउडर और दालचीनी डालती हूं। मैं इसे अच्छी तरह से फेटे से मिलाती हूं, ताकि आटे में दालचीनी के गांठ न रहें। अगर आप उच्च गुणवत्ता वाली दालचीनी का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे तरल के संपर्क में ज्यादा न रहने दें, मैंने एक बार अनुभव किया कि अगर मैंने ठीक से मिलाया नहीं, तो यह थोड़ा कड़वा हो गया।

4. मैं आटा डालना शुरू करती हूं, लेकिन एक बार में सब नहीं। मैं लगभग 350-400 ग्राम डालती हूं, पहले एक लकड़ी के चम्मच से मिलाती हूं, फिर जब यह बहुत मोटा हो जाता है, तो हाथों से मिलाती हूं। अगर यह बहुत चिपचिपा है, तो मैं थोड़ा और आटा डालती हूं, जब तक मैं एक नरम आटे पर नहीं पहुँच जाती, लेकिन यह हाथों से बुरी तरह चिपकता नहीं है।

5. मैं आटे को आटे से ढकी हुई सतह पर निकालती हूं और थोड़ा गूंथती हूं, ताकि बाकी आटा मिल जाए। यहाँ आप महसूस करते हैं कि क्या और आटे की आवश्यकता है या नहीं। ज्यादा न गूंथें, बस इतना कि आटा जुड़ जाए। अगर यह फिर भी उंगलियों से बहुत चिपकता है, तो एक चम्मच आटा और डालें, लेकिन ज्यादा न करें - जितना नरम आटा होगा, उतने ही नरम बिस्कुट निकलेंगे।

6. मैं आटे को काम करने की सतह पर लगभग 15-20 मिनट के लिए छोड़ देती हूं। इसे फ्रिज में रखना जरूरी नहीं है, मेरे लिए मेज पर ठीक है - आटा थोड़ा सेट हो जाता है और इसे बेलना आसान हो जाता है।

7. मैं फिर से सतह पर आटा छिड़कती हूं, बेलन से आटे को लगभग 4-5 मिमी मोटाई (नापने के लिए नहीं, आंख से) में बेलती हूं, फिर आकार काटती हूं। अगर आपके पास आकार नहीं हैं, तो एक गिलास या चाकू से भी काम चल सकता है। जो कट जाता है, उसे इकट्ठा करें और फिर से बेलें - जब तक आप पूरा आटा खत्म न कर लें।

8. आकार को बेकिंग पेपर के साथ ट्रे पर स्थानांतरित करें। उनके बीच थोड़ा स्थान छोड़ें, वे बहुत बड़े नहीं होते, लेकिन एक-दूसरे से चिपकने नहीं चाहिए।

9. ओवन को पहले से 175°C (स्टैटिक, वेंटिलेटेड नहीं) पर गर्म करना चाहिए। ट्रे को ओवन के बीच में रखें। 10-12 मिनट तक बेक करें, ज्यादा नहीं! जब आप देखते हैं कि किनारे थोड़े रंग पकड़ रहे हैं, तो उन्हें निकाल लें - उन्हें बहुत भूरा होने का इंतजार न करें, अन्यथा जब वे ठंडे होंगे, तो वे बहुत कठोर हो जाएंगे।

10. बिस्कुट को अच्छी तरह से ग्रिल पर या एक ठंडी ट्रे पर ठंडा होने दें। अगर आप उन पर गर्म ग्लेज़ डालते हैं, तो यह नहीं टिकेगी, तुरंत पिघल जाएगी।

11. ग्लेज़ के लिए, एक कटोरे में, मैं पाउडर चीनी, दालचीनी और नींबू का रस डालती हूं, धीरे-धीरे, एक चम्मच से मिलाते हुए। ग्लेज़ मोटी होनी चाहिए, लेकिन धीरे-धीरे बहनी चाहिए। अगर यह बहुत तरल है, तो और पाउडर चीनी डालें; अगर बहुत गाढ़ी है, तो कुछ बूँदें नींबू की डालें।

12. मैं एक चम्मच या ब्रश के साथ ग्लेज़ लगाती हूं, बिना परफेक्शन की चिंता किए। तुरंत रंगीन बूँदें छिड़कें, ताकि वे चिपक जाएं - अगर आप देर करते हैं, तो यह ठोस हो जाएगी और उस पर कुछ नहीं चिपकेगा।

13. मैं बिस्कुट को बेकिंग पेपर पर छोड़ देती हूं जब तक ग्लेज़ ठोस न हो जाए - इसमें लगभग 20-30 मिनट लगते हैं, मोटाई पर निर्भर करता है।

14. जब वे पूरी तरह से ठंडे हो जाते हैं और ग्लेज़ ठोस हो जाती है, तो मैं उन्हें धातु के डिब्बों या बड़े जार में रखती हूं। जब तक वे पूरी तरह से ठंडे नहीं होते, तब तक उन्हें सील न करें, ताकि वे भाप न लें।

मैं साल में कई बार ये बिस्कुट बनाती हूं, केवल त्योहारों के लिए नहीं, क्योंकि जब मेरे पास मिठाई नहीं होती है, तो ये मुझे बचाते हैं, बच्चों के लिए स्कूल में पैक करने के लिए बहुत अच्छे होते हैं, और लंबे समय तक चलते हैं। इसके अलावा, इन्हें विभिन्न प्रकार के ग्लेज़ या मसालों के साथ व्यक्तिगत रूप से अनुकूलित करना आसान है। ये तब मदद करते हैं जब मैं जानती हूं कि मुझे मेहमान आने वाले हैं या किसी के घर कुछ लाना है, ये किसी भी दुकान की मिठाइयों से ज्यादा सराहे जाते हैं। ये जल्दी बन जाते हैं, अगर कोई अचानक आ जाता है, तो मेरी योजनाओं को खराब नहीं करते।

उपयोगी सुझाव:
- अधिक आटा डालने की कोशिश न करें - अगर आपको लगता है कि यह चिपचिपा है, तो धैर्य रखें, आटा न डालें, क्योंकि वे कठोर हो जाएंगे और जल्दी सूख जाएंगे।
- बिस्कुट को ग्लेज़ करने से पहले ठंडा होने दें, अन्यथा सब कुछ फिसल जाएगा और बेकार लगेगा।
- अगर आप बच्चों के साथ बनाने जा रहे हैं, तो उन्हें सजाने दें जैसे वे चाहें, अगर वे पत्रिकाओं की तरह नहीं दिखते हैं तो तनाव न लें, स्वाद वही है।
- अगर आप ओवन में ट्रे को भूल जाते हैं और किनारों पर भूरे रंग की रंगत ले लेते हैं, तो उन्हें फेंकें नहीं - ये दूध या कॉफी में भिगोने के लिए अच्छे होते हैं।
- जब वे गर्म होते हैं, तो उन्हें एक-दूसरे पर न रखें, क्योंकि वे चिपक जाएंगे।

वैकल्पिक और अनुकूलन:
- आप शाकाहारी संस्करण के लिए मार्जरीन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी अलग होती है।
- ग्लूटेन-मुक्त के लिए: ग्लूटेन-मुक्त आटा (जो बेकिंग के लिए है, न कि सामान्य)। ध्यान दें, आटा बहुत सूखा न हो, अगर ऐसा है तो थोड़ा और मक्खन डालें।
- चीनी को गहरे रंग की चीनी से बदल सकते हैं ताकि एक गहरा स्वाद प्राप्त हो या शहद से (केवल एक भाग, अन्यथा वे बहुत नरम हो जाएंगे)।
- वनीला एसेंस को संतरे या रम से बदल सकते हैं।
- अंडे के बिना संस्करण के लिए, मैंने पौधों के दूध के साथ कोशिश की - 2-3 चम्मच अंडे के स्थान पर, यह ठीक निकलता है, बस थोड़ा कुरकुरा होता है।

रेसिपी के वेरिएशंस:
- आप आटे में पिसी लौंग या जायफल का एक चुटकी डाल सकते हैं, अगर आपको तेज स्वाद पसंद है।
- आटे में, आप कुछ किशमिश या छोटे चॉकलेट टुकड़े डाल सकते हैं, ये थोड़ा अलग निकलते हैं, लेकिन फिर भी अच्छे होते हैं।
- ग्लेज़ में, आप एक बूँद बादाम का अर्क या संतरे का लिकर डाल सकते हैं, वयस्कों के लिए।

सेवा करने के विचार:
- काले चाय या मजबूत कॉफी के साथ, ये परफेक्ट होते हैं।
- त्योहारों की प्लेटों पर, अन्य मक्खन या नट्स वाले बिस्कुट के साथ।
- कभी-कभी मैं उन्हें एक त्वरित मिठाई के लिए आधार के रूप में उपयोग करती हूं: दो बिस्कुट के बीच क्रीम चीज़।
- बच्चों के लिए, हम उन्हें पेड़ पर रिबन के साथ लटकाते हैं, अगर वे पहले सभी नहीं खा लेते।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. बिस्कुट बनाने के बाद कितने समय तक टिकते हैं?
उत्तर: मैं उन्हें आसानी से 2-3 सप्ताह तक धातु के डिब्बों में रखती हूं, कभी-कभी एक महीने तक भी। अगर आप उन्हें हवा में नहीं रखते हैं तो ये नरम रहते हैं। अगर कुछ समय बाद ये कठोर हो जाते हैं, तो उन्हें 10 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में डालें या एक सेब के छिलके के साथ एक बैग में रखें, ये फिर से नरम हो जाएंगे।

2. क्या आटा या बेक्ड बिस्कुट को फ्रीज किया जा सकता है?
उत्तर: हाँ, मैंने आटे को क्लिंग फिल्म में, हिस्सों में फ्रीज किया है, 2 महीने तक - जब इसे पिघलाते हैं, तो इसे कमरे के तापमान पर रखें और सामान्य रूप से बेलें। बेक्ड बिस्कुट फ्रीजर में लगभग 2 महीने तक टिकते हैं, इन्हें कमरे के तापमान पर पिघलाएं, ये चिपचिपे नहीं होते।

3. मेरा आटा सतह पर चिपक गया है और मैं आकार नहीं काट पा रही?
उत्तर: सामान्यतः, अगर मक्खन बहुत नरम था या आपने बड़ा अंडा डाला, तो अधिक आटे की आवश्यकता होती है। आटे को 10 मिनट के लिए फ्रिज में डालें, यह सख्त हो जाएगा और बेलना आसान हो जाएगा। अगर तब भी नहीं होता है, तो सतह और बेलन पर थोड़ा आटा छिड़कें।

4. क्या मैं ग्लेज़ को छोड़ सकती हूं?
उत्तर: बिल्कुल, ये बिना ग्लेज़ के भी बहुत अच्छे होते हैं। मैं कभी-कभी उन्हें साधा छोड़ देती हूं, खासकर अगर कोई उन्हें बहुत मीठा नहीं चाहता। ग्लेज़ केवल एक प्रभाव है और उन लोगों के लिए है जो ऊपर कुछ कुरकुरा और मीठा चाहते हैं।

5. अगर मेरे पास विशेष आकार नहीं हैं तो मुझे क्या करना चाहिए?
उत्तर: कोई समस्या नहीं, आप शराब के गिलास, चाकू या यहां तक कि हाथ से भी काट सकते हैं - यह कोई त्रासदी नहीं है। बिस्कुट नहीं जानते कि उनके पास तारे या घंटी का आकार नहीं है।

पोषण संबंधी जानकारी (लगभग, 1 बिस्कुट के लिए, अगर आप एक बैच में लगभग 40 बनाते हैं)

- कैलोरी: लगभग 90-100 kcal प्रति टुकड़ा (ग्लेज़ के साथ)
- प्रोटीन: 1-1.5 ग्राम
- वसा: 4-5 ग्राम (अधिकतर मक्खन से)
- कार्बोहाइड्रेट: 12-13 ग्राम
- शर्करा: 4-5 ग्राम

ये काफी ऊर्जा देने वाले होते हैं, ये वास्तव में डाइट के लिए नहीं हैं, लेकिन एक या दो बिस्कुट पर आप अधिक नहीं करते हैं। अगर आप उन्हें छोटे बनाते हैं या ग्लेज़ छोड़ देते हैं, तो कैलोरी कम हो जाती है। साबुत आटे या भूरे चीनी के साथ, उनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स थोड़ा कम होता है, लेकिन फिर भी ये एक ट्रीट बने रहते हैं। बच्चों के लिए, 2-3 टुकड़े नाश्ते के लिए ठीक होते हैं, ये शुगर में ज्यादा नहीं होते।

मैं इन्हें कैसे रखूं और कैसे दोबारा गर्म करूं

मैं इन्हें धातु के डिब्बों या बड़े जार में ढक्कन के साथ ठंडे स्थान पर रखती हूं (फ्रिज में नहीं, इसकी जरूरत नहीं है)। मैं इन्हें एक-दूसरे पर नहीं रखती जब तक ये पूरी तरह से ठंडे और ग्लेज़ ठोस नहीं हो जाते। अगर ये बहुत कठोर होने लगते हैं, तो मैं इन्हें एक मोटे बैग में एक सेब के टुकड़े के साथ रखती हूं, अगले दिन ये फिर से नरम हो जाते हैं। दोबारा गर्म करने के लिए, मैं कुछ को ओवन में 2 मिनट के लिए 120°C पर या 10 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में डालती हूं - ज्यादा नहीं, क्योंकि ये नरम हो जाते हैं और ठंडा होने पर फिर से कठोर हो जाते हैं।

ये ऐसे बिस्कुट हैं जिन्हें आप त्योहारों से कुछ दिन पहले तैयार कर सकते हैं, अगर आप उन्हें दो-तीन दिन डिब्बे में भूल जाते हैं तो कोई समस्या नहीं है। कॉफी, चाय या गर्म शराब के साथ, ये पहले दिन की तरह अच्छे लगते हैं।

हम एक कटोरे में मक्खन, चीनी और अंडा डालते हैं और फेंटने वाले से मिलाते हैं। फिर हम धीरे-धीरे नमक, सुगंध, बेकिंग पाउडर और दालचीनी पाउडर मिलाते हैं। अंत में, हम आटे को धीरे-धीरे मिलाते हैं, लगभग तीन चौथाई, जिसके बाद हम इसे आटे की छिड़की हुई सतह पर डालते हैं और बाकी आटे को मिलाते हैं। हम आटे को कार्य सतह पर लगभग 20 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। हम आटे को आटे की छिड़की हुई सतह पर बेलते हैं और तारे और घंटियाँ काटते हैं, जिन्हें हम बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे पर रखते हैं। हम उन्हें 175 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन में 10-12 मिनट के लिए बेक करते हैं। हम उन्हें ओवन से निकालते हैं और ठंडा होने देते हैं। हम आइसिंग तैयार करते हैं (मैंने इसे दो बैचों में बनाया क्योंकि यह कठोर हो जाती है और कठोर आइसिंग के साथ काम करना मुश्किल होता है) चीनी को दालचीनी और नींबू के रस के साथ मिलाकर। हम एक आइसिंग प्राप्त करते हैं जिसे हम चम्मच या ब्रश से अपने आकारों पर लगाते हैं। हम तुरंत रंग-बिरंगे स्प्रिंकल्स छिड़कते हैं। हम आइसिंग किए हुए आकारों को प्लेटों या मेज पर रखते हैं और आइसिंग को ठोस होने देते हैं। हम कुकीज़ को धातु के बक्सों में रखते हैं। इस तरह वे 2-3 सप्ताह या उससे अधिक समय तक रह सकते हैं।

 सामग्री: 250 ग्राम मक्खन या मार्जरीन, 1 अंडा, 150 ग्राम चीनी, 1 चम्मच बेकिंग पाउडर, एक चुटकी नमक, 1 वैनिला एसेंस, 2 चम्मच दालचीनी, लगभग 500 ग्राम आटा। ग्लेज़: लगभग 20 चम्मच पाउडर चीनी, लगभग 1/4 नींबू का रस, 2 चम्मच दालचीनी, सजाने के लिए रंग-बिरंगे कैंडी।

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