चॉकलेट और तुर्की मिठाई का केक

मैं आमतौर पर चॉकलेट और रूह अफज़ा के साथ कोज़ोनैक बनाता हूँ जब मुझे कुछ विशेष बनाने का मन करता है, लेकिन मैं चीज़ों को बहुत जटिल नहीं करना चाहता। मुझे यह त्योहारों पर बनाना पसंद है, लेकिन साल भर भी, क्योंकि मुझे यकीन है कि यह खाया जाएगा और कुछ भी नहीं बचेगा। मैंने कई बार अनुपात और बनाने के तरीके का परीक्षण किया है ताकि यह फूला हुआ बने, बिना बहुत मीठा या भारी हुए।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 4-5 घंटे (गर्म होने और भुनने सहित)
पोर्टियन: 2 छोटे कोज़ोनैक या 1 बड़ा
कठिनाई: मध्यम (उठाने और आटे पर ध्यान देने की आवश्यकता)

सामग्री

आटे के लिए:
- 500 ग्राम आटा (मैं 000 प्रकार का उपयोग करता हूँ, फूले हुए आटे के लिए)
- 150 ग्राम चीनी
- 2 अंडे की जर्दी
- 150 मिली दूध, हल्का गर्म
- 25 ग्राम ताजा खमीर
- 80 ग्राम पिघला हुआ और ठंडा मार्जरीन
- 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
- 1 चम्मच रम की सुगंध
- एक चुटकी नमक

भरने के लिए:
- 150 ग्राम चॉकलेट (सादा, काली या दूध वाली, स्वाद के अनुसार)
- 4-5 चम्मच दूध
- 1 चम्मच मार्जरीन
- 1 चम्मच कोको
- 1 चम्मच वनीला की सुगंध
- 100 ग्राम रूह अफज़ा, छोटे टुकड़ों में काटा हुआ (इतना कि परतों को समान रूप से कवर कर सके)

लगाने के लिए:
- 1 अंडे की जर्दी
- 1 चम्मच चीनी
- 2 चम्मच दूध
- एक चुटकी नमक

बनाने की विधि

1. सभी ठंडी सामग्रियों को फ्रिज से कम से कम एक घंटे पहले निकालें, ताकि वे कमरे के तापमान पर आ जाएं।

2. एक छोटे बर्तन में ताजा खमीर को एक चम्मच चीनी और एक चुटकी आटे (पहले से तैयार की गई मात्रा से) के साथ डालें। इसमें 2-3 चम्मच हल्का गर्म दूध डालें, और एक पेस्ट बनाने के लिए मिलाएँ। इसे 10-15 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें, ताकि यह फूल जाए।

3. एक बड़े बर्तन में, अंडे की जर्दियों को बाकी चीनी के साथ फेंटें, फिर रम की सुगंध, नींबू का छिलका और नमक डालें।

4. बाकी हल्के गर्म दूध को मिलाएँ और धीरे-धीरे आटा डालें। उठे हुए खमीर और पिघले हुए मार्जरीन को डालें, हर बार मिलाते हुए।

5. आटे को गूंधें। मैं स्पाइरल मिक्सर का उपयोग करता हूँ - यह लगभग 15 मिनट तक धीमी से मध्यम गति पर चलता है। अगर आप हाथ से गूंधते हैं, तो आपको लगभग 30 मिनट काम करना होगा। आटा लचीला और हल्का चमकदार होना चाहिए, लेकिन छूने पर अभी भी चिपचिपा। अगर यह बहुत नरम लगता है, तो थोड़ा आटा छिड़कें, लेकिन ज़्यादा न करें, अन्यथा यह फूला हुआ नहीं बनेगा।

6. बर्तन को एक साफ तौलिये से ढक दें और आटे को एक गर्म स्थान पर, हवा से दूर, लगभग 2 घंटे के लिए उठने दें। मात्रा को दोगुना होना चाहिए।

7. इस बीच, भराई तैयार करें। चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और एक छोटे बर्तन में, या बहुत धीमी आंच पर, मार्जरीन और दूध के साथ डालें। इसे पिघलने तक मिलाएँ। एक तरफ हटा दें, कोको और वनीला डालें, और मिलाएँ। इसे ठंडा होने दें, लेकिन इसे तरल बनाए रखें, ठंडा नहीं।

8. रूह अफज़ा को छोटे टुकड़ों में काटें (लगभग मटर के दाने के आकार के)। एक चाकू का उपयोग करें जिसकी धार चिकनी हो, ताकि यह चिपके नहीं।

9. जब आटा उठ जाए, तो इसे थोड़े से आटे से छिड़की हुई सतह पर पलटें और इसे चार समान भागों में बाँटें। प्रत्येक टुकड़े को हाथ से या बेलन से, लगभग 1 सेंटीमीटर मोटी चादर में बेलें, जो A4 आकार के बराबर हो।

10. प्रत्येक चादर को चॉकलेट क्रीम से लगाएँ (यह सबसे अच्छा एक स्पैटुला या चम्मच के पिछले हिस्से से होता है)। ऊपर रूह अफज़ा के टुकड़े छिड़कें, लेकिन अधिक न भरें।

11. प्रत्येक चादर को ध्यान से, काफी कसकर, लेकिन बिना जोर लगाए रोल करें।

12. दो रोल को एक साथ बुनें। आपको दो कोज़ोनैक मिलेंगे। इन्हें बेकिंग पेपर से ढकी या तेल से चुपड़ी और आटे से छिड़की ट्रे में रखें।

13. ट्रे को एक तौलिये से ढक दें और एक घंटे के लिए फिर से उठने दें। आटा लगभग ट्रे के किनारे तक पहुँच जाना चाहिए।

14. लगाने के लिए, अंडे की जर्दी को चीनी, नमक और दूध के साथ मिलाएँ। कोज़ोनैक को एक ब्रश से लगाएँ।

15. ओवन को 180°C (इलेक्ट्रिक, ऊपर और नीचे) पर प्रीहीट करें। इस तापमान पर कोज़ोनैक को 30 मिनट तक बेक करें, फिर 200°C पर बढ़ाएँ और लगभग 25-30 मिनट और बेक करें, जब तक वे सुनहरे भूरे न हो जाएँ और टूथपिक टेस्ट पास करें। अगर आप देखते हैं कि ऊपर से जल्दी रंग बदल रहा है, तो ट्रे को नीचे के रैक पर स्थानांतरित करें या बेकिंग पेपर से ढक दें।

16. उन्हें एक ग्रिल पर निकालें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर काटें।

मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूँ

आटा अगले दिन भी नरम रहता है, जल्दी सूखता नहीं है। मुझे यह पसंद है कि मैं भराई के साथ आसानी से खेल सकता हूँ, जो भी मेरे पास है उसके अनुसार। ये पैकेट या मेहमानों के लिए भी उपयुक्त हैं, क्योंकि ये अच्छी तरह से कटते हैं और टूटते नहीं हैं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स
- आटे को ठंडी या हवा वाली जगह पर न उठने दें, यह धीरे और असमान रूप से उठेगा।
- अगर आटा बहुत चिपचिपा हो रहा है, तो काम की सतह और हाथों पर थोड़ा सा तेल लगाएँ।
- दूध या मार्जरीन को अधिक गर्म न करें, ताकि खमीर को नुकसान न हो।
- कोज़ोनैक को ट्रे में 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर ग्रिल पर निकालें ताकि नीचे से पसीना न आए।

वैकल्पिक
- आप मार्जरीन की जगह मक्खन का उपयोग कर सकते हैं, ताकि स्वाद और भी समृद्ध हो।
- चीनी भूरी या सफेद हो सकती है, पसंद के अनुसार।
- जो लोग ताजा खमीर सहन नहीं कर सकते, उनके लिए 7 ग्राम सूखा खमीर भी चलेगा (परिणाम बहुत समान होता है)।
- रूह अफज़ा को किशमिश, अखरोट या सूखे मेवे से बदला जा सकता है।

विविधताएँ
- भराई केवल चॉकलेट और कुटी हुई अखरोट के साथ हो सकती है, बिना रूह अफज़ा के।
- अधिक गहरे स्वाद के लिए, क्रीम में दालचीनी या इलायची डालें।
- यदि आप कम चीनी वाला कोज़ोनैक चाहते हैं, तो मिश्रण से 20-30 ग्राम घटाएँ।
- यदि आप बिना कोको वाला कोज़ोनैक चाहते हैं, तो केवल चॉकलेट का उपयोग करें।

सेवा करने के विचार
- इसे कॉफी या चाय के साथ काटकर परोसा जा सकता है।
- यह बटर मिल्क या साधे दही के साथ अच्छा लगता है।
- बचे हुए टुकड़े को कोज़ोनैक पुडिंग या मीठे टोस्ट के लिए नाश्ते में इस्तेमाल किया जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. कोज़ोनैक को बेक करने के बाद क्यों गिरता है?
आमतौर पर, अगर यह पर्याप्त नहीं उठता है या अगर ओवन का दरवाजा बहुत जल्दी खोला गया। सुनिश्चित करें कि आटा बेक करने से पहले अच्छी तरह से उठ गया है और कोज़ोनैक को ओवन से बहुत जल्दी न निकालें।

2. क्या मैं रेसिपी को सूखे खमीर के साथ बना सकता हूँ?
हाँ, 7 ग्राम सूखा खमीर 25 ग्राम ताजा खमीर की जगह पूरी तरह से ले लेता है। प्रक्रिया वही है, केवल इसे अलग से सक्रिय करने की आवश्यकता नहीं है, इसे सीधे आटे में डालें।

3. क्या कोज़ोनैक को फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, आप इसे काट सकते हैं और फ्रीजर में रख सकते हैं, फॉयल में। स्वाद और बनावट बनी रहती है।

4. कोज़ोनैक ट्रे में कितना बढ़ता है?
आम तौर पर, यह दूसरे उठाने पर अपने आकार को दोगुना कर देता है, इसलिए बड़े ट्रे का चुनाव करें, ताकि यह बाहर न आए।

5. मुझे कैसे पता चलेगा कि यह अंदर से पक गया है?
एक लंबी टूथपिक को कोज़ोनैक के मध्य में डालें, इसे साफ बाहर आना चाहिए, बिना कच्चे या चिपचिपे आटे के निशान के।

पोषण संबंधी मूल्य (20 स्लाइस में से एक स्लाइस के लिए अनुमान)

कैलोरी: लगभग 170 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 3 ग्राम
वसा: 6 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 26 ग्राम

मूल्य विभिन्नता के अनुसार भिन्न हो सकते हैं। कोज़ोनैक में चीनी और वसा का मध्यम स्तर होता है, लेकिन यह एक आहार मिठाई नहीं है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

कोज़ोनैक को कमरे के तापमान पर, कागज़ की थैली या प्लास्टिक के डिब्बे में, 4-5 दिन तक रखें। अतिरिक्त ताजगी के लिए, इसे पूरी तरह से ठंडा होने के बाद फॉयल में लपेटें। अगर आप इसे गर्म परोसना चाहते हैं, तो आप इसे ओवन में हल्का गर्म कर सकते हैं (140°C, 5-7 मिनट) या माइक्रोवेव में, कुछ सेकंड के लिए एक स्लाइस पर। फ्रिज में रखने की सिफारिश नहीं की जाती, यह जल्दी सूख जाता है। अगर आपके पास 2-3 दिनों में खाने के लिए ज्यादा है, तो हिस्सों को फ्रीज करें और आवश्यकता अनुसार पिघलाएं।

 सामग्री: आटे के लिए: लगभग 500 ग्राम आटा, 150 ग्राम चीनी, 2 अंडे की जर्दी, 150 मिली दूध, 25 ग्राम ताजा खमीर, 80 ग्राम पिघली हुई मार्जरीन, नींबू का छिलका, रम का सार, एक चुटकी नमक। भरने के लिए: 150 ग्राम चॉकलेट, कुछ टुकड़े तुर्की मिठाई, 1 चम्मच कोको, 4-5 चम्मच दूध, 1 चम्मच मार्जरीन, वनीला सार। ब्रश करने के लिए: 1 अंडे की जर्दी, 1 चम्मच चीनी, एक चुटकी नमक, 2 चम्मच दूध।

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