बेशामेल के साथ ज़ुकीनी (Kousa Bil Bechamel) - मिस्र
सामग्री: सामग्री: 5-6 छोटे ज़ुकीनी (10 सेमी) थोड़े तिरछे काटे गए (जैसे सलामी काटते हैं) 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ गोमांस 1 प्याज (बड़ा हरा सभी हरे पत्तों के साथ) 1 चमच तेल 1 चमच गाढ़ा टमाटर का रस, गूदा के साथ (पासाटा) नमक, काली मिर्च 1 चुटकी पिसा हुआ धनिया 1 चुटकी पिसा हुआ जीरा 1 चुटकी पिसी हुई दालचीनी थोड़ा पिसा हुआ इलायची (सिर्फ काले बीज) पिसी हुई जायफल (एक चुटकी) बेशमेल सॉस के लिए: 500 मिली दूध 1 चमच आटा 50 ग्राम मक्खन 1 चुटकी कद्दूकस की हुई जायफल नमक
एक स्वादिष्ट और आरामदायक डिश बनाने के लिए, मैंने मांस तैयार करने से शुरू किया। मैंने एक पैन में सूअर और गाय के मांस का कीमा डाला, साथ में एक मध्यम आकार का बारीक कटा प्याज। मैंने एक चुटकी नमक और एक बूँद जैतून का तेल डाला, और सब कुछ धीमी आंच पर पकने दिया। चिपकने से बचाने और समान रूप से पकाने के लिए कभी-कभी हिलाना महत्वपूर्ण है। जब मांस का रंग बदलता है, तो मैं गुणवत्ता वाली टमाटर सॉस और अपनी पसंदीदा मसालों को जोड़ता हूँ: काली मिर्च, ओरिगैनो और तुलसी। मैंने मिश्रण को कुछ मिनटों के लिए उबालने दिया, ताकि स्वाद मिल जाएं, फिर मैंने सब कुछ एक बड़े कटोरे में डाल दिया, जिससे मांस थोड़ा ठंडा हो गया।
इस बीच, मैंने कुछ युवा और नाजुक ज़ुकीनी को धोया, फिर उनके सिरों को काट दिया। चूंकि ये छोटे ज़ुकीनी थे, इसलिए मुझे उनकी त्वचा या बीज को छीलने की आवश्यकता नहीं थी। मैंने उन्हें तिरछे स्लाइस में काटा, ताकि बड़े और अधिक स्वादिष्ट टुकड़े मिल सकें। ज़ुकीनी को उस पैन में डाला गया जिसमें मैंने मांस पकाया था, बिना और तेल डाले, मांस द्वारा छोड़े गए वसा का लाभ उठाते हुए, और मैंने उन पर थोड़ा नमक छिड़का। मैंने पैन को ढक्कन से ढक दिया और उन्हें भाप में पकाया, समय-समय पर हिलाते हुए, जब तक वे नरम न हो जाएं, लेकिन पूरी तरह से पक न जाएं, लगभग आधे।
डिश को पूरा करने के लिए, मैंने एक मलाईदार बेशमेल सॉस तैयार किया। मैंने एक बर्तन में मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाया, फिर एक चम्मच आटा डालकर लगातार हिलाया। फिर, मैंने धीरे-धीरे दूध डाला, लगातार मिलाते हुए ताकि गांठें न बनें। धीमी आंच पर मैंने सॉस को पकाया, बिना रुके हिलाते हुए, जब तक यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। यदि आप अधिक सॉस चाहते हैं, तो आप मात्रा को दोगुना कर सकते हैं, लेकिन मैंने हमारी पसंद के अनुसार एक पतली परत का विकल्प चुना। जब सॉस तैयार था, मैंने अतिरिक्त स्वाद के लिए एक चुटकी कद्दूकस की हुई जायफल डाली।
मैंने ओवन को 180-200°C पर प्रीहीट किया और एक बेकिंग डिश को थोड़ा सा तेल लगाकर चुपड़ा। मैंने डिश को असेंबल करना शुरू किया: मैंने डिश में ज़ुकीनी की एक परत रखी, फिर पकी हुई मांस डाल दी। यदि आप चाहें, तो आप मूसाका की तरह ज़ुकीनी और मांस की दूसरी परत बना सकते हैं। ऊपर से, मैंने बेशमेल सॉस को समान रूप से डाल दिया, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह सामग्री को अच्छी तरह से कवर करता है। मैंने डिश को ओवन में डाल दिया और लगभग 30-40 मिनट तक बेक किया, जब तक सॉस सुनहरा न हो जाए और भाप के बुलबुले उठने न लगें।
जब मैंने डिश को ओवन से निकाला, तो मैंने डिश को 5-10 मिनट के लिए ठंडा होने दिया, बिल्कुल लसग्ना की तरह, ताकि परतें सेट हो जाएं। फिर, मैंने इसे सावधानी से स्लाइस में काटा और एक ताज़ी सलाद के साथ परोसा, जो इस आरामदायक डिश को पूरा करने के लिए एकदम सही है। यह रेसिपी न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि सब्जियों और मांस का आनंद लेने का एक उत्कृष्ट तरीका भी है!
