वेनिला क्रीम और व्हीप्ड क्रीम के साथ एक्लेयर

वनीला क्रीम और व्हीप्ड क्रीम के साथ एक्लेर

अगर आप एक ऐसा डेजर्ट चाहते हैं जो न केवल शानदार हो बल्कि स्वादिष्ट भी हो, तो वनीला क्रीम और व्हीप्ड क्रीम के साथ एक्लेर सही चुनाव हैं। यह परिष्कृत डेजर्ट एक लंबी परंपरा रखता है और अक्सर विशेष अवसरों और समारोहों से जुड़ा होता है। एक्लेर वास्तव में पेस्ट्री कला का एक क्लासिक उदाहरण हैं, जिनकी हल्की और हवादार बनावट समृद्ध क्रीम और फूली हुई व्हीप्ड क्रीम के साथ पूरी तरह से मेल खाती है। आइए, मैं आपको चरण-दर-चरण सिखाता हूँ कि कैसे इन स्वादिष्ट चीज़ों को तैयार करें।

कुल तैयारी का समय: 1 घंटा और 15 मिनट
तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 25 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 12 एक्लेर

सामग्री:

एक्लेर के खोल के लिए:
- 150 मिलीलीटर पानी
- 75 मिलीलीटर तेल
- 100 ग्राम आटा
- 3 अंडे

वनीला क्रीम के लिए:
- 500 मिलीलीटर दूध
- 100 ग्राम चीनी
- 5 अंडे की जर्दी
- 50 ग्राम कॉर्नस्टार्च
- 1 वनीला फली

व्हीप्ड क्रीम के लिए:
- 500 ग्राम देशी क्रीम
- 100 ग्राम पाउडर चीनी

ग्लेज़ के लिए:
- 100 ग्राम कडवा चॉकलेट (85%)
- 100 मिलीलीटर क्रीम

चरण 1: एक्लेर के खोल बनाना

हम एक्लेर के स्वादिष्ट खोल बनाने से शुरू करते हैं। एक बर्तन में 150 मिलीलीटर पानी और 75 मिलीलीटर तेल डालें। मिश्रण को मध्यम आंच पर उबालें। यह महत्वपूर्ण है कि आग मध्यम हो ताकि पानी जल्दी से वाष्पित न हो। जब पानी उबालने लगे, तो बर्तन को आंच से हटा लें और एक बार में 100 ग्राम आटा डालें, एक स्पैचुला या लकड़ी के चम्मच से तेज़ी से मिलाएँ। आप देखेंगे कि आटा जल्दी ही बन जाएगा और समरूप हो जाएगा।

जब आप मिश्रण को अच्छे से मिला लें, तो आटे को लगभग 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने दें। यह महत्वपूर्ण है कि आप अंडे तब न डालें जब आटा गर्म हो, क्योंकि वे जम जाएंगे और आप वांछित स्थिरता नहीं प्राप्त करेंगे।

जब आटा ठंडा हो जाए, तो अंडे एक-एक करके डालें। हर अंडे के बाद अच्छे से मिलाना आवश्यक है, ताकि वे पूरी तरह से मिल जाएं। परिणाम एक लचीला मिश्रण होगा, न ज्यादा नरम और न ज्यादा मोटा।

हम ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करते हैं। एक बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करें। अब, एक पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, ट्रे पर आटे के छोटे टुकड़े बनाएं। मैं आपको सलाह देता हूँ कि उन्हें लगभग 10 सेंटीमीटर लंबा बनाएं, ताकि बेकिंग के दौरान चिपकें नहीं।

ट्रे को प्रीहीटेड ओवन में रखें और 25 मिनट तक बेक करें। पहले 10 मिनट के दौरान ओवन का दरवाजा न खोलना महत्वपूर्ण है, ताकि खोल समान रूप से उठ सकें। 10 मिनट के बाद, तापमान को 180 डिग्री सेल्सियस पर कम करें और बेकिंग जारी रखें। खोल सुनहरे और कुरकुरे होने चाहिए। बेकिंग के बाद, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें।

चरण 2: वनीला क्रीम बनाना

इस बीच, हम वनीला क्रीम पर ध्यान केंद्रित करते हैं। एक बर्तन में 500 मिलीलीटर दूध, 100 ग्राम चीनी और लंबाई में काटी गई वनीला फली डालें ताकि उसकी सुगंध निकल सके। मिश्रण को उबालने के लिए रखें, कभी-कभी हिलाते रहें।

एक अलग बाउल में, 5 अंडे की जर्दी को 50 ग्राम कॉर्नस्टार्च के साथ अच्छे से मिलाएं। जब दूध उबालने लगे, तो धीरे-धीरे जर्दी का मिश्रण डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि गांठें न बनें। हम धीमी आंच पर हिलाते रहते हैं जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए। एक बार जब यह वांछित स्थिरता पर पहुँच जाए, तो इसे अलग रखें और ठंडा होने दें। आप क्रीम के ऊपर प्लास्टिक रैप रख सकते हैं ताकि इसकी सतह पर क्रस्ट न बने।

चरण 3: व्हीप्ड क्रीम बनाना

फूली हुई व्हीप्ड क्रीम प्राप्त करने के लिए, 500 ग्राम देशी क्रीम को 100 ग्राम पाउडर चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक यह मजबूत न हो जाए। सुनिश्चित करें कि क्रीम ठंडी हो, क्योंकि यह आदर्श बनावट प्राप्त करने में मदद करती है। आप इसे तुरंत उपयोग कर सकते हैं या उपयोग तक फ्रिज में रख सकते हैं।

चरण 4: एक्लेर को असेंबल करना

जब एक्लेर के खोल पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें आधा काटें। प्रत्येक आधे को वनीला क्रीम की एक उदार परत से भरें, इसके बाद एक परत व्हीप्ड क्रीम डालें। फिर, ऊपर का हिस्सा रख दें। अब ग्लेज़ का समय है!

चरण 5: ग्लेज़

एक छोटे बर्तन में, 100 ग्राम कडवा चॉकलेट और 100 मिलीलीटर क्रीम को धीमी आंच पर पिघलाएं, लगातार हिलाते रहें जब तक कि एक समरूप मिश्रण न बन जाए। जब चॉकलेट पूरी तरह से पिघल जाए और मिश्रण समरूप हो जाए, तो इसे थोड़ा ठंडा होने दें। एक चम्मच या पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, प्रत्येक एक्लेर को चॉकलेट मिश्रण से ग्लेज़ करें।

सेवा करने का सुझाव

ये वनीला क्रीम और व्हीप्ड क्रीम के साथ एक्लेर साधारण रूप से स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन आप उन्हें कारमेल सॉस या ताजे फलों के साथ और भी आकर्षक बना सकते हैं। आप उन्हें सुगंधित कॉफी या हर्बल चाय के साथ भी परोस सकते हैं ताकि एक लजीज क्षण का आनंद ले सकें।

पोषण संबंधी जानकारी

हर एक्लेर में लगभग 250 कैलोरी होती हैं (आकार और उपयोग की गई सामग्री के आधार पर)। एक्लेर कार्बोहाइड्रेट और वसा का अच्छा स्रोत हैं, लेकिन इन्हें संतुलित आहार के भीतर संयम से सेवन किया जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं अन्य प्रकार के आटे का उपयोग कर सकता हूँ?
आमतौर पर, सफेद आटा एक्लेर के लिए सबसे अच्छा विकल्प होता है, लेकिन आप एक स्वस्थ विकल्प के लिए साबुत आटे के साथ प्रयोग कर सकते हैं, हालांकि बनावट अलग हो सकती है।

2. मैं एक्लेर को कैसे संरक्षित कर सकता हूँ?
एक्लेर को ताजा खाने में सबसे अच्छा होता है, लेकिन आप उन्हें 1-2 दिनों के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में रख सकते हैं। ध्यान रखें कि व्हीप्ड क्रीम अपनी बनावट खो सकती है।

3. क्या मैं बिना अंडों के एक्लेर बना सकता हूँ?
कुछ शाकाहारी रेसिपीज हैं जो अंडों के स्थान पर फल का प्यूरी या टोफू का उपयोग करती हैं, लेकिन यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि बनावट और स्वाद अलग होंगे।

कस्टम वेरिएंट

एक व्यक्तिगत स्पर्श के लिए, आप वनीला क्रीम में कुछ बूँदें संतरे या नींबू की एसेंस डाल सकते हैं ताकि इसे ताजगी भरा स्वाद मिले। इसके अलावा, आप ग्लेज़ के लिए सफेद चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं, ताकि रंग और स्वाद का कंट्रास्ट मिले।

मैं आशा करता हूँ कि आप इन वनीला क्रीम और व्हीप्ड क्रीम के साथ एक्लेर बनाने की प्रक्रिया का आनंद लेंगे। आपका खाना पकाने का अनुभव कभी इतना सरल नहीं रहा! बॉन एपेटिट!

 सामग्री: आटे के लिए: 150 मिली पानी; 75 मिली तेल; 100 ग्राम आटा; 3 अंडे; वनीला क्रीम के लिए: 500 मिली दूध; 100 ग्राम चीनी; 5 अंडे की जर्दी; 50 ग्राम स्टार्च; वनीला फल; व्हिप क्रीम के लिए: 500 ग्राम भारी क्रीम; 100 ग्राम पाउडर चीनी; ग्लेज़ के लिए: 85% डार्क चॉकलेट की एक बार; 100 मिली क्रीम;