चॉकलेट टार्ट

मैंने यह चॉकलेट टार्ट एक दिन बनाया जब मेरे पास कुछ बहुत पके संतरे थे और मैं नहीं चाहता था कि वे खराब हों। यह उन दिनों में से एक था जब आप कुछ अधिक Elaborate बनाने का मन करता है, लेकिन चीजों को अनावश्यक रूप से जटिल नहीं करना चाहते। यह एक ऐसा मिठाई नहीं है जिसे आप जल्दी में बनाते हैं, लेकिन यह भी जटिल तकनीकों की मांग नहीं करती। जब भी मैं इस रेसिपी पर लौटता हूं, मुझे पता होता है कि मुझे क्या उम्मीद करनी चाहिए, जिसमें कुरकुरी क्रस्ट और गाढ़ी चॉकलेट और संतरे की सुगंध वाली क्रीम शामिल है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा और 30 मिनट (ठंडा करने सहित)
पोर्टियन: 8 बड़े टुकड़े
कठिनाई: मध्यम (जटिल नहीं है, लेकिन बनावट पर ध्यान देने की आवश्यकता है)

सामग्री

क्रस्ट के लिए:
- 200 ग्राम मक्खन (कमरे के तापमान पर)
- 2 अंडे की जर्दी
- 2 कप छनी हुई आटा (लगभग 300 ग्राम)
- 3 चम्मच चीनी

चॉकलेट भरने के लिए:
- 300 मिलीलीटर तरल क्रीम (कम से कम 30% वसा वाली कुकिंग क्रीम)
- 200 मिलीलीटर पूर्ण दूध
- 180 ग्राम कड़वी चॉकलेट (कम से कम 50% कोको)
- 6 चम्मच खाद्य स्टार्च (लगभग 60 ग्राम)
- 2 अंडे का सफेद भाग
- 1 बोतल संतरे का एसेंस (या 1 संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका, अगर आप प्राकृतिक पसंद करते हैं)
- 1 चम्मच चीनी

सेवा के लिए वैकल्पिक:
- कटे हुए भुने मेवे या नट्स

बनाने की विधि

1. क्रस्ट के लिए आटा बनाने से शुरू करें। एक बड़े बर्तन में, मक्खन को चीनी के साथ फेंटें जब तक यह क्रीमी न हो जाए। जर्दी डालें, अच्छे से मिलाएं, फिर धीरे-धीरे आटा डालें। हाथ से जल्दी से गूंथें - परिणाम एक नरम, आसानी से आकार देने योग्य आटा होना चाहिए। ज़्यादा न गूंधें, ताकि यह बेकिंग के बाद भारी न हो।

2. आटे को सीधे टार्ट पैन (24-26 सेमी व्यास) में अपनी हथेली से फैलाएं, जिसे थोड़ा मक्खन लगाकर और आटे से छिड़ककर तैयार किया गया है। इसे जगह-जगह कांटे से चुभोएं, ताकि यह फूल न जाए। अगर आप इसे बिल्कुल सपाट रखना चाहते हैं, तो आटे पर बेकिंग पेपर और कुछ बीन्स रख सकते हैं।

3. पैन को पहले से गरम ओवन में 180°C पर 10 मिनट के लिए रखें, ताकि किनारों पर रंग आना शुरू हो जाए। इसे पूरी तरह से बेक करने की आवश्यकता नहीं है - बस स्थिर होना चाहिए। निकालें और अलग रख दें, ओवन बंद न करें।

4. भरने के लिए, चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ें। तरल क्रीम को एक मोटे तले की कढ़ाई में डालें, चॉकलेट डालें और इन्हें भाप पर या बहुत धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए पिघलाएं। इसे उबालने न दें।

5. इसी बीच, एक अलग बर्तन में, ठंडे दूध में स्टार्च को घोलें और इसे अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि कोई गुठली न रह जाए।

6. जब चॉकलेट पिघल जाए और मिश्रण एकसार हो जाए, तो कढ़ाई को आंच से हटा दें और धीरे-धीरे दूध और स्टार्च का मिश्रण डालें। इसे फिर से आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए इसे धीमी आंच पर पकाएं, जब तक यह गाढ़ी पुडिंग की तरह न हो जाए। अब संतरे का एसेंस या कद्दूकस किया हुआ छिलका डालें, हल्का मिलाएं।

7. अंडे के सफेद भाग को हल्का फेंटें (यहाँ तक कि यह कड़ी फोम न बने, बस थोड़ा सा फोम बने)। इसे गर्म चॉकलेट क्रीम में धीरे-धीरे मिलाएं, ताकि सारा हवा न जाए।

8. क्रीम को क्रस्ट में डालें। स्पैटुला से समतल करें।

9. ओवन में 130°C पर लगभग 10-15 मिनट के लिए रखें। विचार यह है कि चॉकलेट का परत ऊपर से सेट हो जाए, लेकिन अंदर क्रीमी रहे। 10 मिनट बाद जांचें - यदि यह हिलाने पर बहुत तरल लगती है, तो कुछ और मिनट रखें, लेकिन इसे बहुत सूखा न करें।

10. टार्ट को पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर निकालें। इसे कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे बाद या ठंडा होने के बाद सबसे अच्छा काटा जाता है।

11. इसे साधारण रूप से परोसें या ऊपर से कटे हुए भुने मेवों या नट्स छिड़कें, स्वाद के अनुसार।

मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूं

यह एक ऐसा टार्ट है जो जल्दी से नरम नहीं होता और न ही ताजे फलों की आवश्यकता होती है। इसकी बनावट अगले दिन भी अच्छी रहती है। यह बहुपरकार का है और आप जो भी सामग्री आपके पास है, उसके साथ इसे आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है। यदि आप कुछ और खास चाहते हैं, तो आप उसमें संतरे का कैंडिड छिलका या नट्स डाल सकते हैं, लेकिन आधार वही रहता है।

टिप्स और विविधताएं

टिप्स

- क्रीम और चॉकलेट के मिश्रण को बहुत गर्म न करें। यदि यह उबलता है, तो यह टूट सकता है या नीचे जल सकता है।
- अंडे के सफेद भाग को बहुत अधिक न फेंटें; यदि यह फोम बन जाता है, तो इसे गर्म क्रीम में मिलाना मुश्किल होगा।
- क्रस्ट को एक दिन पहले बनाया जा सकता है, इसे फ्रिज में रखा जा सकता है, फिर जब समय हो, भर सकते हैं।
- यदि आप बहुत कड़वी चॉकलेट का उपयोग कर रहे हैं, तो बेकिंग से पहले क्रीम का स्वाद लें - आप इसे एक और चम्मच चीनी के साथ समायोजित कर सकते हैं।

विकल्प

- आटे को आंशिक रूप से साबुत आटे से बदला जा सकता है (कुल मात्रा का 1/3 तक), लेकिन क्रस्ट अधिक देहाती और थोड़ा अधिक टूटने वाला होगा।
- मक्खन को वनस्पति मार्जरीन से बदला जा सकता है, हालांकि बनावट और सुगंध में अंतर होगा।
- तरल क्रीम को वनस्पति क्रीम से बदला जा सकता है, लेकिन क्रीम उतनी घनी और स्वादिष्ट नहीं होगी।
- सुगंध के लिए, संतरे का एसेंस वनीला या थोड़ा रम के साथ बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद वही नहीं होगा।

विविधताएं

- आप चॉकलेट क्रीम में बादाम, नट्स, किशमिश या सूखे क्रैनबेरी डाल सकते हैं।
- एक और गहन संस्करण के लिए, 100 ग्राम कड़वी चॉकलेट + 80 ग्राम दूध चॉकलेट का उपयोग करें।
- कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका कृत्रिम एसेंस की तुलना में अधिक सूक्ष्म और प्राकृतिक सुगंध देता है।
- यदि आप ऊपर से कुरकुरी परत चाहते हैं, तो बेकिंग से पहले 1 चम्मच ब्राउन शुगर छिड़कें।

सेवा के विचार

- यह फैंट क्रीम या एक चम्मच ग्रीक योगर्ट के साथ जाता है।
- आप प्रत्येक टुकड़े पर थोड़ी संतरे की लिकर (Cointreau या Grand Marnier) छिड़क सकते हैं।
- अतिरिक्त कुरकुरे के लिए, ऊपर से कारमेलाइज्ड नट्स या पिस्ता डालें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्रीम को क्रस्ट पर डालने से पहले कितनी गाढ़ी होनी चाहिए?
क्रीम को एक गाढ़ी पुडिंग की तरह होना चाहिए, लेकिन अभी भी तरल - कठोर नहीं। यदि यह बहुत ठंडी हो जाती है, तो यह कठोर हो जाएगी और डालना मुश्किल हो जाएगा।

क्या मैं अन्य प्रकार की चॉकलेट का उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, लेकिन एक ठोस बनावट और गहन स्वाद के लिए, मैं 50% से अधिक कोको वाली कड़वी चॉकलेट की सिफारिश करता हूं। यदि आप दूध चॉकलेट का उपयोग करते हैं, तो चीनी को थोड़ा कम करें और 1-2 चम्मच कोको डालें।

क्या टार्ट को फ्रीज किया जा सकता है?
मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता - क्रीम की बनावट बदल जाती है और डीफ्रॉस्ट होने पर यह पानीदार हो जाती है।

क्या टार्ट को बिना स्टार्च के बनाया जा सकता है?
बिना स्टार्च के, क्रीम ठीक से नहीं बंधेगी और काटने पर बह जाएगी। आप इसे आटे या क्रीम के लिए जिलेटिन के साथ आजमा सकते हैं, लेकिन यह बिल्कुल वैसा नहीं होगा।

पोषण संबंधी मान (प्रति टुकड़ा, 1/8 टार्ट - अनुमानित)

कैलोरी: लगभग 370 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 6 ग्राम
वसा: 23 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 32 ग्राम
चीनी: 14 ग्राम
फाइबर: 2 ग्राम

ये मान अनुमानित हैं, चॉकलेट और क्रीम के अनुसार भिन्न होते हैं।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

टार्ट को फ्रिज में, ढककर 4 दिनों तक रखा जा सकता है। इसे ठंडा होने पर सबसे अच्छा काटा जाता है। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है - क्रीम कमरे के तापमान पर भी क्रीमी रहती है। यदि आप इसे अधिक नरम चाहते हैं, तो परोसने से पहले इसे 30 मिनट तक क्रस्ट पर छोड़ दें। क्रस्ट पूरी तरह से नरम नहीं होता, अगले दिन भी यह कोमल रहता है।

एक कटोरे में, हम मक्खन को चीनी और दो अंडे की जर्दी के साथ अच्छी तरह मिलाते हैं। प्राप्त पेस्ट में धीरे-धीरे आटा डालते हैं और एक लचीला आटा बनाने के लिए गूंधते हैं। इसे हाथ से मक्खन से चिकनाई दी गई और आटे से छिड़की गई टार्ट पैन में फैलाया जाता है। आटे को चुभाया जाता है या पैन में 2-3 बीन्स रखी जाती हैं ताकि यह बेकिंग के दौरान फूल न जाए, और इसे 180 डिग्री पर लगभग 5-10 मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है। ओवन को पहले से गरम करना चाहिए। चॉकलेट को क्रीम में बैन-मारिया पर पिघलाया जाता है। जब वे समरूप हो जाते हैं, तो अंडे का सफेद भाग मिलाया जाता है और फेंटने वाले से मिलाया जाता है। स्टार्च और संतरे का अर्क दूध में घुलाया जाता है और चॉकलेट मिश्रण में मिलाया जाता है। हम लगातार मिलाते हैं ताकि स्टार्च समरूप हो जाए। वास्तव में, हमें एक गिलास मिलेगा जो ओवन में पुडिंग की तरह सेट होगा। इसे 130 डिग्री पर लगभग 10 मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है। चॉकलेट को सेट होना चाहिए। इसे कमरे के तापमान पर, अकेले या भुने हुए नट्स या हेज़लनट्स के साथ परोसा जाता है। आपका भोजन शुभ हो! :)

 सामग्री: आटे के लिए सामग्री: 200 ग्राम नरम मक्खन, दो अंडे की जर्दी, दो कप छना हुआ आटा, 3 चम्मच चीनी। चॉकलेट भरने के लिए सामग्री: 300 मिली तरल क्रीम, 200 मिली पूर्ण वसा दूध, 180 ग्राम कड़वा चॉकलेट, 6 चम्मच स्टार्च, दो अंडे का सफेद भाग, एक बोतल संतरे का अर्क, 1 चम्मच चीनी।