सूखे टमाटर, टमाटर पाउडर और टमाटर के फ्लेक्स
सामग्री: तो रोम टमाटर क्योंकि इनमें बहुत अधिक रस नहीं होता और न ही बहुत अधिक बीज होते हैं, स्वाद के अनुसार प्याज, स्वाद के अनुसार लहसुन, स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च, जैतून का तेल थोड़ा अधिक (आपके पास टमाटरों की मात्रा पर निर्भर करता है), सफेद सिरका या टैरगॉन, लहसुन, तुलसी, सेज, रोज़मेरी आदि के साथ सुगंधित, विभिन्न स्वादों के पत्ते (तुलसी, सेज, रोज़मेरी, अजवायन), फल सुखाने वाला या स्टोव ओवन, ढक्कन वाले जार।
स्वादिष्ट सूखे टमाटर बनाने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि आपके पास कम नमी वाले टमाटर हों। इन्हें ध्यान से काटना चाहिए, यह सुनिश्चित करते हुए कि ये बहुत मोटे न हों, ताकि समान रूप से सूख सकें। टमाटर काटने के बाद, इन्हें एक डिहाइड्रेटर या बेकिंग ट्रे पर रखें। डिहाइड्रेटर को मध्यम तापमान पर चालू करें और टमाटरों को 8-10 घंटों तक सूखने के लिए छोड़ दें, जब तक वे कुरकुरे न हो जाएं। अगर आप ओवन का विकल्प चुनते हैं, तो इसे सबसे कम तापमान पर सेट करें, दरवाजे को थोड़ा खुला छोड़ें, और हवा के प्रवाह की अनुमति देने के लिए लकड़ी के चम्मच के हैंडल का उपयोग करें। टमाटर की स्लाइस को समय-समय पर जांचना आवश्यक है, दोनों तरफ पलटकर यह सुनिश्चित करना कि वे समान रूप से सूखें।
उन्हें सूखने के लिए रखने से पहले, टमाटरों को नमक और काली मिर्च लगाएं, और यदि आप चाहें, तो अतिरिक्त स्वाद के लिए बारीक कटी हुई तुलसी की पत्तियाँ छिड़क सकते हैं। एक बार जब टमाटर सूख जाएं, तो उन्हें मशीन या ओवन से निकालें और अगले चरण पर जाने के लिए एक प्लेट पर रखें, जो कि पीसना है। सूखे स्लाइस को छानने के लिए एक बारीक छलनी का उपयोग करें; जो पाउडर छलनी से गुजरता है वह टमाटर पाउडर बन जाएगा, जबकि बाकी फ्लेक्स होंगे। बाद वाले को सूखे जड़ी-बूटियों जैसे कि ओरेगैनो या थाइम के साथ, साथ ही नमक और काली मिर्च के साथ मिलाकर पिज्जा के लिए एक आदर्श मिश्रण या मांस को मसाले देने के लिए बनाया जा सकता है।
टमाटर पाउडर को नमक, काली मिर्च और कुचले हुए सूखे लहसुन के साथ भी मिलाया जा सकता है, ताकि एक तीव्र स्वाद मिल सके। यदि आप टमाटरों को जार में संरक्षित करना चाहते हैं, तो उन्हें चौथाई में काटें, नमक और काली मिर्च डालें और डिहाइड्रेटर में रखें। लगभग 10-12 घंटे बाद, टमाटरों को ओवन से निकालें, उन्हें समय-समय पर पलटते रहें। एक बार सूख जाने के बाद, उन्हें सिरके में ब्लांच करें, फिर उन्हें जार में रखें, अपने स्वाद के अनुसार लहसुन, प्याज और विभिन्न जड़ी-बूटियों के साथ बारी-बारी से।
एक बार जब आप जार को टमाटरों से भर देते हैं, तो उनके ऊपर ब्लांचिंग के लिए उपयोग किए गए सिरके को डालें और जैतून के तेल से भरें, शीर्ष पर थोड़ा स्थान छोड़कर। जार को एक बड़े बर्तन में रखें, जिसके नीचे तौलिए रखे हों, और जार के किनारे से 2 अंगुल ऊंचाई तक पानी डालें। लगभग 45 मिनट तक उबालें, पानी के उबलने के क्षण से टाइमर शुरू करें। संरक्षित टमाटर को कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है, लेकिन एक बार जब जार खोले जाते हैं, तो उन्हें फ्रिज में रखना अनुशंसित है। इसके अलावा, एक बार जब आप जार से टमाटर का सेवन कर लेते हैं, तो यह सुनिश्चित करने के लिए तेल जोड़ना न भूलें कि टमाटर तरल में ढके रहें, और बचे हुए तेल को सलाद या विभिन्न व्यंजनों में अतिरिक्त स्वाद के लिए सफलतापूर्वक इस्तेमाल किया जा सकता है। ये सूखे टमाटर न केवल व्यंजनों में स्वाद जोड़ते हैं, बल्कि आपके मेज पर एक स्पर्श की भव्यता भी लाते हैं।
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