बेकन के साथ ओवन-बेक्ड आलू

मैं कभी नहीं भूलूँगा जब मैंने पहली बार ओवन में बेक्ड आलू और बेकन बनाने की कोशिश की थी। पूरे घर में तले हुए प्याज और लाल मिर्च की खुशबू फैल गई थी, मैंने ट्रे को बहुत नीचे रख दिया और आलू थोड़े जल गए। शुक्र है कि बेकन ने सब कुछ बचा लिया। आज भी इस पर मेरे परिवार के साथ हंसी मजाक होता है, क्योंकि मैंने कहा था कि यह "आग की सुगंध वाले आलू" हैं। तब से मैंने रेसिपी को कई बार सुधारा है। अब, जब मैं बनाता हूँ, तो बिना तनाव के, आँखों से ही काम करता हूँ, लेकिन मैंने देखा है कि अगर मैं अनुपात लिख लेता हूँ, तो यह दूसरों के लिए भी उतना ही अच्छा निकलता है। खैर, हमेशा कोई न कोई मेज पर होता है जो कहता है कि उसने अधिक लहसुन या कम मिर्च डालनी चाहिए थी। कोई बात नहीं, आप सभी को खुश नहीं कर सकते, लेकिन अंत में ट्रे खाली होती है। और, मैं आपको उन पलों के बारे में नहीं बताऊँगा जब मैंने लगभग ट्रे को ओवन में भूल दिया था, खुशबू ने मुझे आपदा से बचा लिया!

लोग मुझसे हमेशा पूछते हैं कि इसमें कितना समय लगता है। मेरे अनुभव के अनुसार, अगर मैं व्यवस्थित हूँ, तो 1 घंटे और 30 मिनट में सब कुछ तैयार हो जाता है - लगभग 30-40 मिनट तैयारी में, बाकी ओवन में। यह लगभग 5-6 स्वस्थ सर्विंग्स बनाता है, कह सकते हैं कि 4 बहुत भूखे लोगों के लिए या 6 थोड़े कम भूखे लोगों के लिए। आपको बड़ी कुशलता की आवश्यकता नहीं है, बस आलू को छीलने के लिए धैर्य और बेकन को तलने में जल्दी नहीं करनी है। अगर आप ओवन को अच्छी तरह नहीं जानते हैं तो घबराएँ नहीं - मैंने हर तरह के ओवन में पकाया है, यह हमेशा अच्छा निकलता है।

मैं यह रेसिपी अक्सर बनाता हूँ, खासकर जब मुझे कुछ भरपेट खाने की जरूरत होती है या जब मेरे मेहमान "मांस" चाहते हैं। यह उस प्रकार का खाना है जिसमें आप ज्यादा जटिल नहीं होते, लेकिन यह ऐसा दिखता है जैसे आपने एक दिन काम किया है। इसके अलावा, यह अगले दिन भी अच्छा होता है, मैं मानता हूँ, अगर कुछ बचा हो। मैंने कई तरह के संस्करणों की कोशिश की है, लेकिन ताजा बेकन और मोटे कटे आलू वाला यह संस्करण हर मौसम में चलता है, इससे आप बोर नहीं होते। और, सच में, यह उन लोगों को भी खुश करता है जो "मांस का स्वाद लेना" चाहते हैं, और सब्जियों के प्रेमियों को भी, क्योंकि यह अच्छी तरह से मेल खाता है।

इस बार आपको क्या चाहिए? मैंने कुछ बार सामग्री नोट की है, ताकि मैं रास्ते में कुछ न भूलूँ:

1 किलोग्राम आलू - मैं ऐसे आलू लेता हूँ जो ओवन में ज्यादा चूर चूर नहीं होते, जैसे पीले आलू, इन्हें मैं एक अंगुली मोटाई में काटता हूँ। चिपचिपे आलू मत लो, क्योंकि वे प्यूरी बन जाते हैं।
1 किलोग्राम ताजा बेकन - यह चर्बी और थोड़ा फैट होना चाहिए, सिर्फ मांस नहीं। स्मोक्ड भी चल सकता है, लेकिन यह कुछ और होगा।
2 बड़े प्याज - ये मीठा स्वाद देते हैं, इन्हें छोड़ना मत।
2 चम्मच मिर्च का पेस्ट (मेरे पास घर का बना हुआ है, लेकिन बाजार का भी चलेगा, बस उसमें कोई बेकार चीजें न हों)।
1 कप टमाटर का प्यूरी - मैं लगभग 200 मिलीलीटर डालता हूँ, ताकि सॉस बने।
1 पूरा लहसुन का गुच्छा - हाँ, एक पूरा गुच्छा, मत संकोच करो।
2 चम्मच मीठी मिर्च - या तीखी, अगर आप सहन कर सकें।
2 चम्मच लार्ड (सूअर का) - अगर आपके पास नहीं है, तो तेल से भी चल जाएगा, लेकिन वैसा नहीं।
नमक, काली मिर्च, सूखे थाइम की एक चुटकी - ज्यादा नहीं, बस सुगंध के लिए, ऐसा नहीं कि आप चाय खा रहे हों।
पानी - लगभग 2 कप, एक लहसुन के लिए, दूसरा सॉस के लिए।
हर एक की भूमिका कोई बड़ी दार्शनिकता नहीं है: बेकन स्वाद देता है, आलू भूख मिटाते हैं, प्याज और मिर्च का पेस्ट सब कुछ सुगंधित बनाते हैं, टमाटर थोड़ा सॉस देते हैं, लहसुन वह "नाक में डालने वाला" काम करता है, और मिर्च रंग देती है और स्वाद में इजाफा करती है।

1. सबसे पहले मैं बेकन पर ध्यान देता हूँ। इसे अच्छे मोटे टुकड़ों में काटता हूँ, पतले नहीं, ताकि कुछ चबाने का अनुभव हो। मैं टुकड़ों को चर्बी के साथ नीचे एक बड़े पैन में डालता हूँ, बिना कुछ और डाले। चर्बी जल्दी पिघल जाती है, अगर यह झाग बनाती है तो घबराएँ नहीं। जब यह एक तरफ से अच्छे से भुन जाए, तो मैं इसे पलटता हूँ, दूसरी तरफ भी भुनने देता हूँ। आमतौर पर, मैं खुद को रोक नहीं पाता और एक टुकड़ा उसी समय चखता हूँ। मैं टुकड़ों को एक प्लेट पर निकालता हूँ, उन्हें ठंडा होने देता हूँ और फिर उन्हें नमक, काली मिर्च और मिर्च से रगड़ता हूँ। अगर आप उन्हें बहुत गर्म होने पर मसाला देते हैं, तो मिर्च जल जाती है और कड़वी हो जाती है - मैंने यह किया है, मैं अनुशंसा नहीं करता।
2. मैं सभी लहसुन को छीलता हूँ, इसे अच्छी तरह से एक प्रेस या चाकू के ब्लेड से कुचलता हूँ। मैं इसे बारीक काटने में जटिल नहीं होता, यह जल्दी हो जाता है। मैं इसे एक बाउल में इकट्ठा करता हूँ और इसके ऊपर एक कप पानी डालता हूँ, मिलाता हूँ, ताकि सुगंध फैल जाए। कई लोग इस चरण को पानी के साथ छोड़ देते हैं, लेकिन अगर आप इसे सीधे डालते हैं, तो यह आलू पर जल जाता है और कड़वा रह जाता है।
3. जिस पैन में मैंने बेकन को तला है, मैं कुछ नहीं धोता, बस उसमें दो चम्मच लार्ड डालता हूँ। इसे गर्म करता हूँ और बारीक कटा प्याज डालता हूँ। इसे पूरी तरह से अदृश्य नहीं होना चाहिए, बस नरम होना चाहिए और रंग पकड़ना चाहिए। लगभग 5 मिनट बाद, मैं मिर्च का पेस्ट डालता हूँ और इसे अच्छे से मिलाता हूँ, फिर टमाटर की प्यूरी डालता हूँ। मैं इसे धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक पकने देता हूँ, ताकि स्वाद आ जाए। अगर यह थोड़ा गाढ़ा लग रहा है तो घबराएँ नहीं, आलू और पानी छोड़ेंगे।
4. इस बीच, मैं आलू को मोटे टुकड़ों में छीलता और काटता हूँ। मैं टुकड़ों को सीधे एक बड़े बेकिंग ट्रे में डालता हूँ, जैसे भुने के लिए, इन्हें सैन्य तरीके से व्यवस्थित करने की आवश्यकता नहीं है। मैं प्याज और सॉस को उनके ऊपर डालता हूँ, हाथों से मिलाता हूँ ताकि सभी पर लग जाए। फिर मैं नमक, काली मिर्च और थोड़ा थाइम डालता हूँ, फिर से मिलाता हूँ। मैं बेकन को आलू के ऊपर छिड़कता हूँ। यह मायने नहीं रखता कि कुछ टुकड़े आलू के नीचे पहुँच जाते हैं - ऐसा करने से दोनों स्वाद मिलते हैं।
5. चम्मच से, मैं कुचले हुए लहसुन को ऊपर डालता हूँ, मांस पर जोर देता हूँ, लेकिन आलू पर भी। इसे एक कोने में मत डालो, नहीं तो आपको पछतावा होगा। अगर आपको लगता है कि तरल थोड़ा कम है, तो एक कप पानी और डालें। इसे सब कुछ ढकने की आवश्यकता नहीं है, ताकि आप सूप न बना लें।
6. मैं ट्रे को एल्यूमीनियम फॉयल या ढक्कन (अगर मेरे पास एक बड़ा है) से ढकता हूँ और इसे 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में रखता हूँ। मेरे लिए, 40 मिनट बाद यह तैयार हो जाता है। आधे घंटे बाद, मैं खोलता हूँ, बेकन को पलटता हूँ ताकि यह सूख न जाए और सभी तरफ से भुने। जब आप देखते हैं कि कांटा आलू में आसानी से प्रवेश करता है, तो आप फॉयल हटा सकते हैं और अगर आपको क्रस्ट पसंद है तो 10 मिनट और भुनने के लिए छोड़ सकते हैं।
7. जब मैं ट्रे को निकालता हूँ, तो मैं इसे 5-10 मिनट तक ठंडा होने देता हूँ। अन्यथा, यह प्लेट में सब कुछ जला देता है और आप स्वाद का अनुभव नहीं करते, सिर्फ जीभ जलती है।

ये ओवन में बेक्ड आलू और बेकन किसी भी अचार के साथ जाते हैं जो आपके पास हैं। मुझे सबसे अच्छा लाल चुकंदर के अचार के साथ पसंद आया - जिसे मैंने एक दोस्त से प्राप्त किया, भगवान उसे सेहत दे, क्योंकि इतनी अच्छी चीज़ मुझे हर जगह नहीं मिलती। अचार वाले खीरे, गोगोनले, जो भी आपके पास हो, सब अच्छे चलते हैं। यह उस तरह का खाना नहीं है जिसे आप हरी सलाद के साथ परोसें, चलिए ईमानदार रहें।

उपयोगी सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार:

उपयोगी सुझाव और सामान्य गलतियाँ:
बेकन को सीधे कच्चा ओवन में मत डालो, बिना तले - यह कठोर रह जाता है और सही से भूनता नहीं है।
अगर आपको बेकन बहुत चिकना लगता है, तो प्याज को भूनने से पहले पिघले हुए फैट का कुछ हिस्सा निकाल लें, लेकिन सब नहीं, वरना आप स्वाद खो देंगे।
अगर आपको लगता है कि मिर्च बहुत तीखी हो रही है, तो इसे ज़्यादा न डालें, अगर आपके पास मजबूत पेट नहीं है। यह बहुत आसान है कि यह बहुत तीखा हो जाए और आप कुछ और न महसूस करें।
अगर आपके पास बहुत चिपचिपे आलू हैं, तो ओवन में समय थोड़ा कम करें, अन्यथा वे मिश्रण में प्यूरी बन जाते हैं।
बहुत अधिक तरल से मत ढकें - यह एक सामान्य गलती है, आपको स्टू मिलता है, ओवन में बेक्ड आलू नहीं।

सामग्री के प्रतिस्थापन और अनुकूलन:
अगर आप इसे हल्का करना चाहते हैं, तो आप छोटे टुकड़ों में कटे सूअर के मांस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन जान लें कि इसका स्वाद अलग होगा। चिकन या टर्की का भी उपयोग कर सकते हैं, बस मांस को अच्छी तरह से मसाला दें।
लार्ड को तेल से बदल सकते हैं, लेकिन जैतून का तेल मत डालो क्योंकि यह यहाँ नहीं होना चाहिए, इससे सब कुछ खराब हो जाएगा।
ग्लूटेन-मुक्त आहार के लिए, प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त मिर्च का उपयोग करें (जिन्हें बहुत संवेदनशील हैं)।
अगर आप इसे कम चिकना बनाना चाहते हैं, तो थोड़ी कम बेकन और अधिक आलू का उपयोग करें, लेकिन मांस को पूरी तरह से न छोड़ें - यह रेसिपी की आत्मा है।

रेसिपी के विविधताएँ:
मैंने स्मोक्ड बेकन के साथ भी बनाया है, इसका स्वाद थोड़ा तीव्र होता है, लेकिन मुझे ताजे बेकन के साथ अधिक पसंद है। कभी-कभी मैं कुछ भुने हुए शिमला मिर्च भी डालता हूँ, अगर मेरे पास फ्रीजर में हो। अगर आप ताजगी चाहते हैं, तो अंत में ऊपर हरा धनिया डालने की कोशिश कर सकते हैं।
अगर आप और अधिक सुगंध चाहते हैं, तो आलू के बीच में 2-3 बे पत्तियाँ डालें।
कुछ लोग प्याज या अजवाइन डालते हैं, लेकिन व्यक्तिगत रूप से मुझे यहाँ उनकी जरूरत नहीं लगती।

परोसने के विचार:
अचार के साथ, घर की बनी रोटी के साथ परोसें ताकि आप ट्रे से सॉस इकट्ठा कर सकें। अगर आपको कुछ ताज़ा चाहिए, तो एक ताज़ा कटा हुआ खीरा लें।
पेय के लिए, एक गिलास सूखी लाल शराब सबसे अच्छी होती है, लेकिन यह बहुत मजबूत नहीं होनी चाहिए, क्योंकि "बेकन" के बाद पेट पर असर डालती है।
अगर आप मेहमानों को परोस रहे हैं, तो ऊपर कुछ कटी हुई हरी प्याज डालें, ताकि दृश्य प्रभाव बढ़े, लेकिन स्वाद में भी इजाफा हो।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

क्या मैं अन्य प्रकार का मांस भी उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, सूअर के मांस, छोटे टुकड़ों में कटे गोमांस, यहाँ तक कि चिकन या टर्की के साथ भी चलेगा, अगर आप कम फैट चाहते हैं। लेकिन वह "पारंपरिक" स्वाद बेकन से आता है। पकाने के समय का ध्यान रखें, क्योंकि चिकन जल्दी पकता है।

क्या मुझे बेकन को पहले तलना जरूरी है?
मेरे अनुभव के अनुसार, हाँ, अन्यथा यह कठोर रह जाता है, और फैट सही से नहीं पिघलता। अगर आप मांस को सीधे ओवन में डालते हैं, तो यह उतनी नर्म नहीं होती और वह अच्छा क्रस्ट नहीं पाती।

मैं मिर्च के पेस्ट को किससे बदल सकता हूँ?
अगर आपके पास मिर्च का पेस्ट नहीं है, तो आप एक ताजा कटा हुआ शिमला मिर्च या एक चम्मच अतिरिक्त मीठी मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन जान लें कि इसका स्वाद बिल्कुल वैसा नहीं होगा। आप आपात स्थिति में थोड़ा केचप भी डाल सकते हैं, लेकिन ज़्यादा न डालें, क्योंकि यह बहुत मीठा होता है।

मुझे आलू कितने मोटे काटने चाहिए?
मेरे परीक्षण के अनुसार, लगभग 1-2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़े आदर्श होते हैं। अगर आप उन्हें बहुत पतला काटते हैं, तो वे टूट जाते हैं और आप ट्रे से कुछ नहीं उठा सकते; अगर वे बहुत मोटे हैं, तो वे कच्चे रह जाते हैं।

क्या मैं सब कुछ पहले से बना सकता हूँ और सिर्फ खाने से पहले ओवन में डाल सकता हूँ?
हाँ, आप सब कुछ तैयार कर सकते हैं और ट्रे को फ्रिज में ढककर रख सकते हैं। इसे ओवन में 10-15 मिनट अधिक समय के लिए डालें, ताकि सब कुछ गर्म हो जाए। 24 घंटे से अधिक न रखें, क्योंकि आलू की बनावट बदल जाती है।

लगभग पोषण संबंधी मान (एक सर्विंग के लिए, अगर हम 6 बड़े सर्विंग्स मानते हैं):
प्रत्येक सर्विंग में लगभग 600-700 कैलोरी होती है (यह इस बात पर निर्भर करता है कि बेकन में कितना फैट है), लगभग 35-40 ग्राम प्रोटीन, 30-35 ग्राम फैट और लगभग 45-50 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (बेशक आलू)। यह एक गंभीर मुख्य व्यंजन है, इसे हर दिन नहीं खाना चाहिए अगर आप अपनी आकृति की परवाह करते हैं, लेकिन यह अन्य संयोजनों की तरह कैलोरी बम भी नहीं है। लोग जल्दी संतुष्ट हो जाते हैं और इसके बाद मिठाई की इच्छा नहीं होती। इसके अलावा, इसमें कुछ फाइबर, सब्जियों से विटामिन होते हैं, और अगर आप इसके साथ अचार डालते हैं, तो यह पाचन में मदद करता है। यह एक संपूर्ण भोजन है, सब कुछ के साथ, लेकिन दो सर्विंग्स खाना अनुशंसित नहीं है, चाहे आप कितने भी भूखे हों।

कैसे रखें और फिर से गर्म करें:
अगर कुछ बच जाए, तो इसे फ्रिज में ढककर 2 दिन तक रखें। फिर से गर्म करने के लिए, सबसे अच्छा है कि आप ट्रे को सीधे ओवन में ढककर 150-160°C पर 15-20 मिनट तक रखें। आप माइक्रोवेव में भी कर सकते हैं, लेकिन यह अच्छा क्रस्ट नहीं बनाता, और बेकन थोड़ा लचीला हो जाता है। अगर आपको लगता है कि यह सूख गया है, तो गर्म करने से पहले इसके ऊपर 2-3 चम्मच पानी डालें। आलू तरल को अवशोषित करते हैं और वापस आ जाते हैं। इसे फ्रीज मत करें, क्योंकि जब आप इसे पिघलाते हैं, तो सब कुछ नरम हो जाता है, बेहतर है कि नहीं।

बस इतना ही। मैं हर बार इसे इसी तरह बनाता हूँ, थोड़े बदलाव के साथ, लेकिन आधार यही रहता है। यह इस पर निर्भर करता है कि मेरे पास कितने लोग हैं, मैं सब कुछ डबल या आधा कर देता हूँ और यह कभी भी गलत नहीं होता। चाहे आप पकाने के लिए कितने भी उत्सुक हों, ओवन में बेक्ड आलू और बेकन की ट्रे सब कुछ खुशबू और शांति से भर देती है।

पकवान को टुकड़ों में काटें, इसे पैन में चर्बी वाली तरफ नीचे रखकर रखें ताकि यह पिघल जाए, फिर पलट दें; जब यह भूरा हो जाए और ठंडा हो जाए, तो इसे नमक, काली मिर्च और पपरिका से मसाला दें। लहसुन को अच्छी तरह से कुचलें, इसे एक कटोरे में 1 कप पानी के साथ मिलाएं। जिस पैन में हमने पकवान को भुना है, उसमें चर्बी डालें, बारीक कटी प्याज को भूनें, उसमें मिर्च का पेस्ट, टमाटर का पेस्ट डालें और कुछ मिनटों बाद इसे एक बेकिंग डिश में डालें जिसमें छिलके उतारे और मोटे टुकड़ों में काटे हुए आलू हों; अच्छी तरह से मिलाएं, नमक, काली मिर्च और थोड़ा थाइम डालें, ऊपर से पकवान रखें, चम्मच से पकवान और आलू के ऊपर लहसुन डालें, 1 कप पानी और डालें, डिश को ढक दें और 40 मिनट तक बेक करें, इस दौरान मांस को पलटें। इसे मौसमी अचार के साथ परोसें; मेरे पास एक प्यारी दोस्त से मिले सिरके में लाल चुकंदर थे।

 सामग्री: 1किलो आलू 1किलो ताजा सूअर की पसली 2 प्याज 2 चम्मच मिर्च का शोरबा 1 कप कुचले हुए टमाटर 1 सिर लहसुन 2 चम्मच पापrika नमक काली मिर्च थोड़ा सूखा थाइम 2 चम्मच चर्बी

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