बीन्स स्प्रेड

 सामग्री: 1 किलोग्राम हरी बीन्स (उबली और छानी हुई) 400 ग्राम मिर्च/शिमला मिर्च, भुनी हुई 400 ग्राम छिली हुई टमाटर, स्लाइस में 100 मिली तेल 1-2 प्याज, जुलिएन में कटे हुए 1 छोटा लहसुन का सिर 1 गुच्छा ताजा धनिया नमक काली मिर्च के दाने 1 तेज पत्ते 1 टहनी थाइम शहद (वैकल्पिक, लेकिन... अनुशंसित)

मेरी पसंदीदा ज़ाकुस्का में से एक वह है जो चाकू से टुकड़ों में बनाई जाती है। थोड़ी सावधानी से और, अगर मैं वास्तव में चाहूं, तो यह फैलाने योग्य भी हो सकती है, लेकिन इसका लाभ यह है कि जब मुझे समय की कमी होती है तो मैं इसे एक व्यंजन के रूप में उपयोग कर सकती हूं। उन टुकड़ों को देखना वास्तव में एक खुशी है, जिनसे बहुत बार पेस्ट बनाई जाती है। मैं आपके साथ उन मात्रा को साझा करूंगी, जिनका मैं उपयोग करती हूं, और आप उन्हें अपनी इच्छाओं और स्वादों के अनुसार समायोजित कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, मैं ज्यादा प्याज नहीं डालती, लेकिन अपनी पसंद के अनुसार एक अतिरिक्त प्याज या लहसुन जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

इस ज़ाकुस्का को तैयार करने के लिए, मैं एक किलो पकी हुई पास्ता से शुरू करती हूं, जो निर्देशों के अनुसार (प्याज और सब्जियाँ शामिल) और अच्छी तरह से सूखी होती है। इस एक किलो में, मैं 400 ग्राम मिर्च डालती हूं, चाहे वह शिमला मिर्च हो या कैपिया मिर्च, सभी भुनी हुई और छिली हुई। मैं 400 ग्राम छिली हुई टमाटर भी डालती हूं। बाकी 200 ग्राम को प्याज, लहसुन और तेल (एक मध्यम प्याज, एक छोटा लहसुन का सिर और अधिकतम 150 मिली तेल) के साथ पूरा करती हूं। इसके अलावा, मैं काली मिर्च के दाने, एक ही बे पत्ता, एक अच्छी मुट्ठी ताजा अजमोद, एक टहनी थाइम और हर किलो के लिए एक चम्मच नमक डालती हूं। इसलिए, ऊपर बताए गए मात्रा के लिए, मैं दो चम्मच नमक का उपयोग करती हूं, यह ध्यान में रखते हुए कि भुनी हुई मिर्च का छोड़ा हुआ रस भी नमकीन होता है।

जब मैं प्याज को अच्छे से भूनती हूं, जब तक वह पारदर्शी न हो जाए, तब मैं आग को शिमला मिर्च से छोड़े गए रस से बुझा देती हूं (भुनने और छिलने के बाद)। मैं इसे ढक्कन के नीचे लगभग दस मिनट तक भापने देती हूं, जब तक कि सुगंध गहन न हो जाए। इस बीच, मैं ओवन को गर्म करती हूं, अगली चरण के लिए तैयारी करते हुए। मैं परतें बनाना शुरू करती हूं, परत दर परत: भुने हुए प्याज पर मैं बीन्स की पेस्ट की एक परत रखती हूं, इसके बाद लहसुन, मिर्च, अजमोद और टमाटर के स्लाइस होते हैं। मैं हर परत के बीच में तेल छिड़कती और डालती हूं, काली मिर्च के दाने छिड़कती हूं, और बे पत्ते और थाइम की टहनी को सामग्रियों के बीच सावधानी से छिपाती हूं।

मैं इसे पहले घंटे के लिए ढक्कन के साथ ओवन में रखती हूं। उसके बाद, मैं ढक्कन हटा देती हूं और इसे आधे घंटे और ओवन में छोड़ देती हूं। इस दौरान, मैं पैन को थोड़ा हिलाती हूं, पैन को झुलाती और झूलाती हूं, और अंत में एक चम्मच शहद डालती हूं, धीरे से मिलाते हुए। मैंने यहाँ शहद का उल्लेख करने का निर्णय लिया क्योंकि यह मेरी क्षेत्र में इस्तेमाल किया जाने वाला एक घटक है जो स्वादों को उजागर करता है बिना व्यंजन को मीठा किए। मैं उसी तरीके से मशरूम की ज़ाकुस्का भी तैयार करती हूं, उसी विधि का पालन करते हुए। अंत में, मैं सब कुछ गर्म, स्टेरिलाइज्ड जार में डालती हूं, जैसे किसी अन्य प्रकार की ज़ाकुस्का, यह सुनिश्चित करते हुए कि सब कुछ अच्छी तरह से संरक्षित है और आनंद लेने के लिए तैयार है।

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