घरेलू वेजेटा

 सामग्री: 1 किलोग्राम गाजर, 1/2 किलोग्राम हरी पत्तियाँ (धनिया, अजवाइन, पार्सनिप), 1 गुच्छा धनिया की पत्तियाँ, 1 गुच्छा अजवाइन की पत्तियाँ

घर का बना VEGETA: मुझे मिठाइयों से बाहर निकालने दो, क्योंकि आप मुझे बहुत जलन दे रहे हैं! चूंकि हम अक्सर वेजिटा का उपयोग करते हैं, मैंने सोचा कि मैं आपको बताऊं कि मैं इस उत्पाद को घर पर कैसे तैयार करता हूं, बिना मोनोसोडियम ग्लूटामेट, स्वाद बढ़ाने वाले, स्थिरीकरण करने वाले और अन्य पदार्थ जो प्राकृतिक सामग्री को भारी बनाते हैं। यह समय है कि हम प्रामाणिक स्वादों की ओर लौटें, जहाँ ताजे सब्जियाँ सितारे हैं।

समय के साथ, मैंने सब्जियों को सुखाने के विभिन्न तरीकों के साथ प्रयोग किया है। यहां तक कि जब मेरे पास फल सुखाने वाला नहीं था, तो मैं क्लासिक ओवन में, कम ताप पर, दरवाजा थोड़ा खुला छोड़कर वेजिटा बनाने में सफल रहा। इस तरह, रात भर में सब्जियाँ तैयार हो जाती थीं। अब, हालांकि, मेरे लिए यह बहुत आसान है, क्योंकि सुखाने की मशीन सब्जियों और फलों में सबसे महत्वपूर्ण चीज को बनाए रखती है: विटामिन और जीवंत रंग। ये पहलू महत्वपूर्ण हैं, खासकर जब हम स्वाद और पोषक तत्वों का आनंद लेना चाहते हैं।

इस महीने, जब पहले रोमानियाई गाजर दिखाई देते हैं, जिनकी जड़ें गोल होती हैं, मैं अपनी आपूर्ति तैयार करना शुरू कर देता हूँ। ये गाजर उन नुकीली जड़ों की तुलना में कहीं अधिक मीठी और सुगंधित होती हैं, जो बाद में बाजार में आ जाएंगी। आप सामग्री के अनुपात का चयन करते हैं, लेकिन मैंने अनुभव से पाया है कि आदर्श नुस्खा है: 1 किलोग्राम गाजर में ½ किलोग्राम जड़ वाली सब्जियाँ (अपराजिता, अजवाइन और पार्सनिप का मिश्रण), एक मुट्ठी अजमोद की पत्तियाँ और एक मुट्ठी हरी अजवाइन डालें।

अच्छी तरह से धोने के बाद, मैं उन्हें सुखाता हूँ और कद्दूकस करता हूँ। यह महत्वपूर्ण है कि जड़ वाली सब्जियाँ, विशेष रूप से अजवाइन, तुरंत नींबू के रस से छिड़की जाएँ ताकि ऑक्सीडेशन को रोका जा सके। चिंता न करें, खट्टा स्वाद अंतिम उत्पाद में महसूस नहीं होगा; वास्तव में, ग्लूटामेट में सिंथेटिक साइट्रिक एसिड प्राकृतिक नींबू की ताजगी से प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकता। लगभग 7-8 घंटे के सुखाने के बाद, सब्जियाँ आपके हाथों में कुचले जाने या मसाले की चक्की में पीसे जाने के लिए तैयार होती हैं। मैं सूप के लिए कुछ बड़े टुकड़े रखना पसंद करता हूँ, क्योंकि मुझे उनकी कुरकुरी बनावट पसंद है।

आप कोई भी अन्य सब्जियाँ जोड़ सकते हैं। आमतौर पर, मैं गिरावट में अधिक समृद्ध वेजिटा तैयार करता हूँ, जब मिर्च, मीठी मिर्च और टमाटर सस्ते और स्वादिष्ट होते हैं। इसलिए, यदि आप अपनी सेहत और व्यंजनों के प्रामाणिक स्वाद की परवाह करते हैं, तो इस नुस्खे को आजमाने में संकोच न करें! काम और खाना पकाने में शुभकामनाएँ!