अचार वाले मशरूम

अचार वाली मशरूम - सर्दियों के लिए ताज़ा व्यंजन

तैयारी का समय: 30 मिनट
उबालने का समय: 15 मिनट
कुल समय: 45 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 400 ग्राम के 6 जार

अचार वाली मशरूम की दुनिया में आपका स्वागत है! यह नुस्खा 'स्वादिष्ट आनंद' पत्रिका के एक अंक में खोजा गया था और यह साबित होता है कि यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि सर्दियों के लिए ताजा मशरूम को संरक्षित करने का एक उत्कृष्ट तरीका भी है। अचार वाली मशरूम त्योहारों के भोजन या कैजुअल डिनर के लिए एकदम सही साइड डिश हैं, जो स्वाद और बनावट का एक अतिरिक्त जोड़ते हैं।

अचार वाली मशरूम का इतिहास सदियों से फैला हुआ है, यह एक पारंपरिक तकनीक है जिसका उपयोग मशरूम के स्वाद और पोषण गुणों को बनाए रखने के लिए किया जाता है, बल्कि एक ऐसी डिश बनाने के लिए जो पूरे वर्ष का आनंद लिया जा सके। अचार वाली मशरूम एक बहुपरकारी सामग्री है, जो सलाद, सैंडविच या विभिन्न व्यंजनों के लिए गार्निश के रूप में उपयुक्त है।

आवश्यक सामग्री:

- 2 किलोग्राम जंगल की मशरूम (चमच, बोर्स्ट, चैंपिनियन)
- 1 कप (250 मिलीलीटर) सफेद शराब का सिरका
- 3 बड़े चम्मच बिना आयोडीन का नमक
- 2 चम्मच काली मिर्च के दाने
- 1 चम्मच जीरा के दाने
- 3 लॉरीफ葉
- 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- ताजा डिल की टहनियाँ
- 1 नींबू

परफेक्ट परिणाम के लिए कदम:

1. मशरूम की तैयारी: सबसे पहले, मशरूम को अशुद्धियों से साफ करें। उन्हें ठंडे पानी के नीचे सावधानी से धोएं, ध्यान रखें कि उन्हें अधिक भिगोने न दें, क्योंकि वे जल्दी पानी को अवशोषित कर लेते हैं। बड़े मशरूम को आधा या चौथाई काटें ताकि अचार समान रूप से हो सके।

2. मशरूम उबालना: एक बड़े बर्तन में, पानी उबालें, एक चम्मच नमक और आधे नींबू का रस डालें। जब पानी उबलने लगे, तो मशरूम डालें और 15 मिनट तक उबालें। यह कदम न केवल मशरूम को नरम करेगा, बल्कि उनके स्वाद को भी बढ़ाएगा।

3. अचार के तरल की तैयारी: एक अन्य बर्तन में सफेद शराब का सिरका डालें, 3 बड़े चम्मच नमक, काली मिर्च के दाने और जीरा के दाने, साथ ही लॉरीफ葉 डालें। मिश्रण को कुछ मिनटों के लिए उबालें, जब तक नमक पूरी तरह से घुल न जाए और स्वाद मिल जाए।

4. मशरूम जोड़ना: जब मशरूम उबल जाएं, तो उन्हें अच्छी तरह से छान लें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए। उन्हें उबलते सिरके के बर्तन में डालें और 2-3 बार और उबालें। यह कदम सुनिश्चित करेगा कि मशरूम अचार के तरल के स्वाद को अवशोषित करें।

5. पैकिंग: स्टेरिलाइज्ड जार तैयार करें, यह सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से सूखे हों। गर्म मशरूम को जार में डालें, ऊपर थोड़ा स्पेस छोड़ें। मशरूम को अचार के तरल से ढक दें, जार को किनारे तक भरें। ताजा डिल की टहनियाँ और एक चुटकी जैतून का तेल स्वाद बढ़ाने के लिए डालें।

6. जार को बंद करना: जार को सील करें और उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि जार सही तरीके से बंद हों ताकि संदूषण से बचा जा सके।

7. भंडारण: ठंडा होने के बाद, जार को ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें, जहां वे कुछ हफ्तों तक किण्वित हो सकें और स्वाद विकसित कर सकें। अचार वाली मशरूम को लगभग दो सप्ताह बाद खाया जा सकता है, लेकिन जितना अधिक समय वे रहेंगे, उतना ही स्वाद बढ़ता जाएगा।

व्यावहारिक सुझाव:

- सुनिश्चित करें कि आप ताजा मशरूम का उपयोग कर रहे हैं, बेहतर होगा कि वे जंगल से हों, ताकि असली स्वाद मिल सके। उन मशरूम से बचें जिनमें खराबी या फफूंदी के संकेत हों।
- यदि आप कम खट्टा स्वाद पसंद करते हैं, तो आप सिरके के एक हिस्से को पानी के साथ पतला कर सकते हैं, अपनी पसंद के अनुसार अधिक पानी जोड़ सकते हैं।
- डिल के बजाय, आप थाइम या तुलसी जैसी अन्य जड़ी-बूटियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं ताकि अलग स्वाद प्राप्त कर सकें।
- अचार वाली मशरूम पनीर, मीट या मछली के लिए गार्निश के रूप में बहुत अच्छी तरह से मेल खाती हैं।

पोषण संबंधी जानकारी:

मशरूम पौधों के प्रोटीन, बी विटामिन और सेलेनियम और पोटेशियम जैसे खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। अचार करने के द्वारा, वे अपने अधिकांश पोषक तत्वों को बनाए रखते हैं, और अचार करने की प्रक्रिया उन्हें कम कैलोरी बनाती है। अचार वाली मशरूम का एक सर्विंग लगभग 30-50 कैलोरी होती है, जो उपयोग किए गए तेल की मात्रा पर निर्भर करती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं इस नुस्खे के लिए कैनिंग मशरूम का उपयोग कर सकता हूँ?
यह अनुशंसित नहीं है, क्योंकि कैनिंग मशरूम का अचार बनाने की प्रक्रिया में ताज़ा मशरूम की तरह व्यवहार नहीं होता है।

2. मैं अचार वाली मशरूम को कितने समय तक रख सकता हूँ?
यदि सही तरीके से रखा जाए, तो अचार वाली मशरूम 6-12 महीने तक रखी जा सकती हैं।

3. मैं अचार वाली मशरूम को व्यंजनों में कैसे उपयोग कर सकता हूँ?
अचार वाली मशरूम सलाद, मांस के लिए गार्निश या पिज्जा पर बहुत अच्छी होती हैं।

यह अचार वाली मशरूम की रेसिपी न केवल मशरूम को संरक्षित करने का एक स्वादिष्ट तरीका है, बल्कि आपके सर्दियों के खाने में एक विशेष स्वाद जोड़ने का अवसर भी है। हर जार में भरे स्वाद का आनंद लें और पूरे वर्ष अचार वाली मशरूम का स्वाद लें!

 सामग्री: 2 किलोग्राम जंगली मशरूम (चैंटरेल्स, पोर्चिनी, हनी मशरूम) 1 कप सफेद शराब का सिरका 3 बड़े चम्मच बिना आयोडीन का नमक 2 चम्मच काली मिर्च के दाने 1 चम्मच जामैका पेपर के दाने 3 बे पत्ते 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल डिल की टहनी 1 नींबू

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