सर्दियों के लिए मूली
सामग्री: सिरका चीनी नमक पानी
हॉर्सरैडिश एक बारहमासी पौधा है जिसमें तीव्र और सुगंधित स्वाद होता है, जो रोमानियाई व्यंजनों में बहुत सराहा जाता है। संरक्षण के लिए हॉर्सरैडिश तैयार करना एक परंपरा है जो न केवल व्यंजनों में एक तीखा नोट जोड़ती है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी लाभकारी होती है। ताजा हॉर्सरैडिश चुनने से शुरू करें, जिसमें मजबूत और स्वस्थ जड़ें हों, और जिनमें धब्बे या क्षति न हो।
हॉर्सरैडिश की जड़ों को ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे अच्छी तरह से धो लें, ताकि कोई भी अशुद्धता या मिट्टी हट जाए। एक बार साफ करने के बाद, एक तेज चाकू का उपयोग करके बाहरी छिलका हटा दें। यह एक काफी चुनौतीपूर्ण कदम हो सकता है, क्योंकि हॉर्सरैडिश की बहुत मजबूत गंध होती है, और आवश्यक तेल आंखों में जलन पैदा कर सकते हैं। असुविधा से बचने के लिए दस्ताने पहनना और यदि संभव हो तो एक मास्क पहनना अनुशंसित है।
एक बार जब हॉर्सरैडिश साफ हो जाए, तो इसे छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि पीसने की प्रक्रिया को आसान बनाया जा सके। इसे बारीक पीसने के लिए एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करें या यदि आप मोटे बनावट को पसंद करते हैं, तो एक कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं। हॉर्सरैडिश को पीसने से इसके सुगंधित और तीखे यौगिक मुक्त होते हैं, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप एक अच्छी तरह हवादार वातावरण में काम कर रहे हैं।
एक बार जब हॉर्सरैडिश पीस लिया गया है, तो इसे एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें। एक अन्य बर्तन में, पानी, चीनी, सिरका और नमक का मिश्रण तैयार करें। मात्रा आपकी प्राथमिकताओं के अनुसार भिन्न हो सकती हैं, लेकिन एक बुनियादी नुस्खा में प्रत्येक 200 ग्राम हॉर्सरैडिश के लिए 1 भाग पानी, 1 भाग सिरका और 1-2 चम्मच चीनी और नमक शामिल हो सकता है। इस मिश्रण को कुछ मिनटों के लिए उबालें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाएं।
एक बार जब मिश्रण तैयार हो जाए, तो इसे थोड़ा ठंडा करने के लिए छोड़ दें, फिर इसे पिसे हुए हॉर्सरैडिश पर डालें। सुनिश्चित करें कि हॉर्सरैडिश पूरी तरह से तरल से ढका हुआ है। सब कुछ साफ, स्टेरिलाइज किए गए जार में स्थानांतरित करें और उन्हें कसकर बंद करें। जार को एक ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें, जहाँ हॉर्सरैडिश मैरीनेट होगा। कुछ दिनों बाद, हॉर्सरैडिश खाने के लिए तैयार होगा, जिसमें तीव्र और सुगंधित स्वाद होगा, जो विभिन्न व्यंजनों, भुने हुए मांस से लेकर सलाद तक के साथ जाने के लिए एकदम सही है। यह संरक्षित हॉर्सरैडिश आपके भोजन में स्वाद और स्वास्थ्य का एक अतिरिक्त तत्व जोड़ेगा, हर मौसम के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प होगा।
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