खुबानी का जैम छिलके के साथ

 सामग्री: 10 किलोग्राम खुबानी, 5 किलोग्राम चीनी, दो नींबू का रस, स्वादानुसार वनीला (वैकल्पिक)

खुबानी की जैम एक विशेषता है जो बचपन की यादों, गर्म गर्मियों के दिनों और ताजा फलों की सुगंध को याद दिलाती है। इस साल, मैंने खुबानी के छिलके को रखने का फैसला किया, जिससे गहरे रंग का टोन मिला, लेकिन इसका स्वाद तीव्र और प्रामाणिक है। यदि आप हल्के रंग की जैम चाहते हैं, तो छिलके हटा दें, लेकिन आप देखेंगे कि आपको इस्तेमाल किए गए हर किलोग्राम फल के लिए 100 ग्राम अधिक चीनी जोड़नी होगी। इसलिए, खुबानी को ध्यान से चुनें: ये मीठी, सुगंधित और अच्छी तरह पकी होनी चाहिए ताकि एक असाधारण परिणाम प्राप्त हो सके।

पहला कदम खुबानी को अच्छी तरह धोना है, फिर बीज निकालना है। इन्हें 4 या 6 टुकड़ों में काटने से उबालने की प्रक्रिया में मदद मिलेगी, जिससे कुचलना आसान होगा। खुबानी के टुकड़ों को एक बड़े और ऊँचे बर्तन में रखें, जो समान उबालने की अनुमति देता है, फिर ऊपर से चीनी छिड़कें। मैंने खुबानी को रात भर फ्रिज में रखा, लेकिन अनुशंसा की जाती है कि उन्हें तुरंत उबालें, खासकर यदि वे बहुत पकी हुई हैं, ताकि किण्वन से बचा जा सके।

एक महत्वपूर्ण बात याद रखने की है कि आपको पानी नहीं जोड़ना चाहिए, क्योंकि खुबानी उबालने के दौरान पर्याप्त पानी छोड़ देंगी। बर्तन को आग पर रखें और लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते रहें। यह चरण महत्वपूर्ण है, क्योंकि टुकड़े टूट जाएंगे और एक समान पेस्ट बनाएंगे। जब खुबानी आधी कुचली जाती हैं, तो नींबू का रस डालें और यदि चाहें, तो एक बूंद वनीला डालें ताकि स्वाद और जटिल हो सके।

मिश्रण को तब तक उबालें जब तक सभी खुबानी के टुकड़े पूरी तरह कुचले न जाएं और जैम गाढ़ा न हो जाए। स्टोव से दूर नहीं हटना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि जैम बर्तन के तले में चिपकने की प्रवृत्ति होती है और जल्दी जल सकती है। यह प्रक्रिया धैर्य और ध्यान की आवश्यकता होती है, लेकिन यह इसके लायक है। अंत में, जब तरल वाष्पित हो जाता है, तो आप देखेंगे कि मिश्रण छिड़कने लगता है, लेकिन अंतिम सुगंध और बनावट आपके सभी प्रयासों का फल देंगी।

जब जैम तैयार हो जाए, तो इसे जार में डालने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें। ताजे ब्रेड और मक्खन के एक टुकड़े के साथ एक स्वादिष्ट संयोजन आपके प्रियजनों के चेहरों पर मुस्कान लाएगा। यह खुबानी की जैम केवल एक मिठाई नहीं है, बल्कि बचपन की एक मीठी याद है, जो छोटे और बड़े दोनों को खुश करेगी। इसलिए, इस घर के बने स्वाद का आनंद लेने के लिए तैयार हो जाएं और अपनी अच्छाई साझा करना न भूलें! भूख लगी हो!

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